1、第一單元生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)三年三年18考高考指數(shù)考高考指數(shù):1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類在食品了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類在食品加工加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解油脂的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。了解油脂的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。4.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 一、糖類一、糖類1.糖的組成、結(jié)構(gòu)和分類糖的組成、結(jié)構(gòu)和分類(1)組成和結(jié)構(gòu)。組成和結(jié)構(gòu)。組成：一般符合通式組成：一般符合通式_。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：_或或_及它

2、們的脫水縮合物。及它們的脫水縮合物。Cn(H2O)m多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮(2)分類。分類。多摩爾單糖多摩爾單糖2mol10mol單糖單糖2.單糖單糖葡萄糖與果糖葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)。組成和分子結(jié)構(gòu)。分子式分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)官能團(tuán)二者關(guān)系二者關(guān)系葡萄糖葡萄糖_果糖果糖_C6H12O6C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OHOH、CHOOC、OH同分同分異構(gòu)體異構(gòu)體(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。 還原性還原性:能發(fā)生能發(fā)生_，能與，能與_反應(yīng)；反應(yīng)；加成反應(yīng)加成反應(yīng):與與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成發(fā)生加成反應(yīng)生成_；

3、酯化反應(yīng)酯化反應(yīng):含有含有_,能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；發(fā)酵成醇：化學(xué)方程式為發(fā)酵成醇：化學(xué)方程式為:_；生理氧化：化學(xué)方程式為生理氧化：化學(xué)方程式為:_。銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)新制新制Cu(OH)2己六醇己六醇醇羥基醇羥基C6H12O6 2C2H5OH+2CO2(葡萄糖葡萄糖)酒化酶酒化酶C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(葡萄糖葡萄糖)(3)葡萄糖在生產(chǎn)、生活中的作用。葡萄糖在生產(chǎn)、生活中的作用。重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；化工原料，廣泛應(yīng)用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工化工原料，廣泛應(yīng)用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。業(yè)。3.二糖二糖蔗糖與麥

4、芽糖蔗糖與麥芽糖比較項(xiàng)目比較項(xiàng)目蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖相同點(diǎn)相同點(diǎn)組成組成_性質(zhì)性質(zhì)都能發(fā)生都能發(fā)生_不同點(diǎn)不同點(diǎn)是否含醛基是否含醛基_水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物_相互關(guān)系相互關(guān)系_均為均為C12H22O11水解反應(yīng)水解反應(yīng)不含不含含有含有葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體4.多糖多糖淀粉與纖維素淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn)。相似點(diǎn)。都屬于高分子化合物都屬于高分子化合物,屬于多糖屬于多糖,分子式都可表示為分子式都可表示為_。都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)方程式分別為都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)方程式分別為:_、_都都_發(fā)生銀鏡反應(yīng)。發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2

5、O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶不能不能(2)不同點(diǎn)。不同點(diǎn)。通式中通式中n不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。(3)淀粉與纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用。淀粉與纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用。淀粉：在人體中水解為葡萄糖供機(jī)體利用，還是重要淀粉：在人體中水解為葡萄糖供機(jī)體利用，還是重要的的食品工業(yè)原料。食品工業(yè)原料。纖維素：大量用于紡織業(yè)，纖維素酯化后的產(chǎn)物。纖維素：大量用于紡織業(yè)，纖維素酯化后的產(chǎn)物。二、油脂二

6、、油脂1.油脂油脂(1)概念：由概念：由_與與_形成的酯。形成的酯。(2)類別：類別：_。2.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油酯類酯類R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2OCOCC3.分類分類4.物理性質(zhì)物理性質(zhì)油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于苯、汽油等有機(jī)溶油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于苯、汽油等有機(jī)溶劑。劑。分類依據(jù)分類依據(jù)類型類型狀態(tài)狀態(tài)油：常溫下呈液態(tài)油：常溫下呈液態(tài)脂肪：常溫下呈固態(tài)脂肪：常溫下呈固態(tài)脂肪酸的種類脂肪酸的種類同酸甘油三酯：脂肪酸相同同酸甘油三酯：脂肪酸相同異酸甘油三酯：脂肪酸不同異酸甘油三酯：脂肪酸不同5存在與狀態(tài)存在與狀態(tài)(1)油脂是油和脂肪的統(tǒng)

7、稱，天然油脂都是混合物，沒有固油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，天然油脂都是混合物，沒有固定定的熔、沸點(diǎn)。的熔、沸點(diǎn)。(2)油和脂肪的區(qū)別。油和脂肪的區(qū)別。形成甘油酯的脂肪酸形成甘油酯的脂肪酸常溫下狀態(tài)常溫下狀態(tài)油油不飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多_脂肪脂肪飽和脂肪酸較多飽和脂肪酸較多_液態(tài)液態(tài)固態(tài)固態(tài)6.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)。如油酸甘油酯與如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為：反應(yīng)的方程式為：_C17H33COOCH2C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2Ni(2)水解反應(yīng)。水解反應(yīng)。酸

8、性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為:_堿性條件下堿性條件下皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為:_堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度_。C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2H+CH2OHCHOH +3C17H35COOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH +3NaOHC17H35COOCH2CH2OHCHOH +3C17H35COONaCH2OH大大7.油脂在生產(chǎn)、生活中的作用油脂在生產(chǎn)、生活中

9、的作用(1)人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一。人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一。(2)重要的化工原料。重要的化工原料。三、氨基酸、蛋白質(zhì)三、氨基酸、蛋白質(zhì)1.氨基酸氨基酸(1)氨基酸的概念、組成與結(jié)構(gòu)。氨基酸的概念、組成與結(jié)構(gòu)。概念：羧酸分子烴基上的氫原子被概念：羧酸分子烴基上的氫原子被_取代的化合取代的化合物物官能團(tuán)為：官能團(tuán)為：_-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_COOH和和NH2RCHCOOH NH2氨基氨基 (2)幾種重要的幾種重要的-氨基酸。氨基酸。名稱名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式甘氨酸甘氨酸_丙氨酸丙氨酸_苯丙氨酸苯丙氨酸_谷氨酸谷氨酸_CH2COOHNH2CH3CHCOOH NH2

10、HOOCCH2CH2CHCOOH NH2(3)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。兩性兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)COOH，又含有堿性基，又含有堿性基團(tuán)團(tuán)NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。，因此，氨基酸是兩性化合物。甘氨酸與甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：_；_。CH2COOH+HCl CH2COOHNH2 NH3ClCH2COOH+NaOH CH2COONa+H2ONH2 NH2成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合,可形成蛋白質(zhì)。

11、可形成蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)含有_等元素。等元素。蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由_通過通過_等相互連接而形成的一等相互連接而形成的一類類具有具有_和一定和一定_的生物大分子。的生物大分子。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)。水解水解:在酸、堿或酶的作用下最終水解生成在酸、堿或酶的作用下最終水解生成_。兩性兩性:蛋白質(zhì)中含有氨基和羧基，既有酸性又有堿性。蛋白質(zhì)中含有氨基和羧基，既有酸性又有堿性。C、H、O、N、S氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵特定結(jié)構(gòu)特定結(jié)構(gòu)生物學(xué)功能生物學(xué)功能氨基酸氨基酸鹽析鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽

12、向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽如如_等溶液后等溶液后,可以使蛋白質(zhì)的溶解可以使蛋白質(zhì)的溶解度度降低而從溶液中析出降低而從溶液中析出,為為_過程過程,可用于分離和提純蛋白質(zhì)?？捎糜诜蛛x和提純蛋白質(zhì)。變性變性_、紫外線、紫外線、X射線、一些有射線、一些有機(jī)物機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性會(huì)使蛋白質(zhì)變性,屬于屬于_。顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會(huì)呈現(xiàn)蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會(huì)呈現(xiàn)_色；含有色；含有_的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)遇濃遇濃硝酸會(huì)產(chǎn)生硝酸會(huì)產(chǎn)生_色固態(tài)物質(zhì)，上述顏色反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的檢色固態(tài)物質(zhì)，上述顏色反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。驗(yàn)。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼

13、燒有燒焦羽毛的氣味。(NH4)2SO4、Na2SO4可逆可逆加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽不可逆過程不可逆過程紫玫瑰紫玫瑰苯環(huán)苯環(huán)黃黃3.酶酶(1)酶是一種蛋白質(zhì)酶是一種蛋白質(zhì),易變性。易變性。(2)酶是一種生物催化劑酶是一種生物催化劑, 酶催化作用有以下特點(diǎn)酶催化作用有以下特點(diǎn):條件溫和條件溫和,不需加熱；不需加熱；具有高度的專一性；具有高度的專一性；具有高效催化作用。具有高效催化作用。1.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子化合物。淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都是有機(jī)高分子化合物。 ( )【分析分析】油脂為小分子，淀粉、蛋白質(zhì)為有機(jī)高分子化合物。油脂為小分子，淀粉、蛋白質(zhì)為有機(jī)高分

14、子化合物。2.糖類的分子式都符合糖類的分子式都符合Cn(H2O)m的通式，所以糖類物質(zhì)都是的通式，所以糖類物質(zhì)都是碳水化合物。碳水化合物。( )【分析分析】糖類的組成一般符合該通式，但有些糖不符合此通糖類的組成一般符合該通式，但有些糖不符合此通式，而符合該通式的也不一定是糖。碳水化合物是歷史沿用式，而符合該通式的也不一定是糖。碳水化合物是歷史沿用名稱，并不符合實(shí)際。名稱，并不符合實(shí)際。3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加熱一段時(shí)間后，冷卻加蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加熱一段時(shí)間后，冷卻加入入少量新制氫氧化銅檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖。少量新制氫氧化銅檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖。( )【分析分析】新制氫

15、氧化銅和葡萄糖在堿性條件下發(fā)生反應(yīng)，新制氫氧化銅和葡萄糖在堿性條件下發(fā)生反應(yīng)，應(yīng)應(yīng)先在冷卻后的溶液中加入堿中和稀硫酸，再用新制氫氧化先在冷卻后的溶液中加入堿中和稀硫酸，再用新制氫氧化銅銅檢驗(yàn)葡萄糖。檢驗(yàn)葡萄糖。4.蛋白質(zhì)溶液中加入蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性。溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性。( )【分析分析】蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，加入蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，加入輕輕金屬鹽和銨鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。金屬鹽和銨鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。 糖類的檢驗(yàn)糖類的檢驗(yàn)1.典型物質(zhì)的檢驗(yàn)方法典型物質(zhì)的檢驗(yàn)方法(1)葡萄糖。葡萄糖。與銀氨溶液共熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制的氫氧化銅共

16、熱與銀氨溶液共熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制的氫氧化銅共熱產(chǎn)生紅色沉淀；產(chǎn)生紅色沉淀；(2)淀粉。淀粉。遇碘變藍(lán)色。遇碘變藍(lán)色。2.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判斷淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論

17、未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉部分水解淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解淀粉完全水解 【高考警示鐘高考警示鐘】(1)(1)用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生生I I2 2+2OH+2OH- -=I=I- -+IO+IO- -+H+H2 2O O而使實(shí)驗(yàn)不能成功。而使實(shí)驗(yàn)不能成功。(2)(2)用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須預(yù)先用時(shí)，

18、必須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須預(yù)先用NaOHNaOH溶液將溶液將水水解液中的硫酸中和，才能加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁解液中的硫酸中和，才能加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液液進(jìn)行檢驗(yàn)。進(jìn)行檢驗(yàn)?！镜淅淅?】某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)方案以檢驗(yàn)淀粉的水解情況某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)方案以檢驗(yàn)淀粉的水解情況:方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解液水解液 溶液變藍(lán)。溶液變藍(lán)。結(jié)論結(jié)論:淀粉完全沒有水解。淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 無(wú)銀鏡產(chǎn)生。無(wú)銀鏡產(chǎn)生。結(jié)論結(jié)論:淀粉完全沒有水解。淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有銀鏡產(chǎn)生。有銀鏡產(chǎn)生。結(jié)論結(jié)

19、論:淀粉已經(jīng)水解。淀粉已經(jīng)水解。硫酸硫酸加熱加熱碘水碘水硫酸硫酸加熱加熱銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱硫酸硫酸加熱加熱氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱以上三個(gè)方案的結(jié)論是否正確以上三個(gè)方案的結(jié)論是否正確,并簡(jiǎn)述理由并簡(jiǎn)述理由:甲甲_,_。乙乙_,_。丙丙_,_?！窘忸}指南解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)(1)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案的依據(jù)是實(shí)驗(yàn)?zāi)康模辉u(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案的依據(jù)是實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?2)(2)檢驗(yàn)物質(zhì)時(shí)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的準(zhǔn)確描述。檢驗(yàn)物質(zhì)時(shí)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的準(zhǔn)確描述?！窘馕鼋馕觥繖z驗(yàn)到淀粉有兩種可能情況：淀粉未水解，檢驗(yàn)到淀粉有兩種可能情況：

20、淀粉未水解，淀粉淀粉部分水解；糖類水解使用無(wú)機(jī)酸做催化劑，檢驗(yàn)水解生成部分水解；糖類水解使用無(wú)機(jī)酸做催化劑，檢驗(yàn)水解生成的葡的葡萄糖，無(wú)論是用銀氨溶液還是新制的氫氧化銅，反應(yīng)條件萄糖，無(wú)論是用銀氨溶液還是新制的氫氧化銅，反應(yīng)條件均需均需要堿性，所以在加入銀氨溶液或新制的氫氧化銅前，先要要堿性，所以在加入銀氨溶液或新制的氫氧化銅前，先要加入加入堿中和掉做催化劑的硫酸。堿中和掉做催化劑的硫酸。答案：答案：不正確淀粉可能部分水解不正確淀粉可能部分水解, ,未水解的淀粉與未水解的淀粉與碘水碘水反應(yīng)使溶液變藍(lán)反應(yīng)使溶液變藍(lán)不正確酸性條件下銀氨溶液與酸反應(yīng)不正確酸性條件下銀氨溶液與酸反應(yīng)正確有銀鏡現(xiàn)象正確

21、有銀鏡現(xiàn)象, ,說(shuō)明淀粉已水解生成了葡萄糖說(shuō)明淀粉已水解生成了葡萄糖【互動(dòng)探究互動(dòng)探究】(1)對(duì)于丙方案，欲進(jìn)一步驗(yàn)證淀粉是否水解完對(duì)于丙方案，欲進(jìn)一步驗(yàn)證淀粉是否水解完全全還應(yīng)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)是？還應(yīng)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)是？提示：提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若變藍(lán)淀粉未水解完取少量淀粉的水解液加入碘水，若變藍(lán)淀粉未水解完全，全，若不變藍(lán)，淀粉已水解完全。若不變藍(lán)，淀粉已水解完全。(2)對(duì)于丙方案，學(xué)生稱取的淀粉為對(duì)于丙方案，學(xué)生稱取的淀粉為4克，加入足量的銀氨溶液，克，加入足量的銀氨溶液，實(shí)驗(yàn)所得銀鏡的質(zhì)量為實(shí)驗(yàn)所得銀鏡的質(zhì)量為2.16克，則淀粉是否水解完全？克，則淀粉是否水解完全？提示：提示：根據(jù)實(shí)

22、驗(yàn)生成的銀的質(zhì)量為根據(jù)實(shí)驗(yàn)生成的銀的質(zhì)量為2.162.16克，可求得葡萄糖的克，可求得葡萄糖的量，量，進(jìn)一步可求得水解的淀粉的質(zhì)量為進(jìn)一步可求得水解的淀粉的質(zhì)量為1.621.62克，小于克，小于4 4克，所以淀克，所以淀粉粉未水解完全。未水解完全?！咀兪絺溥x變式備選】將淀粉漿和淀粉酶混合充分反應(yīng)后，分別取少將淀粉漿和淀粉酶混合充分反應(yīng)后，分別取少量量液體，各加入碘水；新制氫氧化銅液體，各加入碘水；新制氫氧化銅(加熱至沸騰加熱至沸騰)；濃硝；濃硝酸，其現(xiàn)象依次是酸，其現(xiàn)象依次是( )A.顯藍(lán)色，無(wú)紅色沉淀，顯黃色顯藍(lán)色，無(wú)紅色沉淀，顯黃色B.不顯藍(lán)色，無(wú)紅色沉淀，顯黃色不顯藍(lán)色，無(wú)紅色沉淀，顯黃

23、色C.顯藍(lán)色，有紅色沉淀，不顯黃色顯藍(lán)色，有紅色沉淀，不顯黃色D.不顯藍(lán)色，有紅色沉淀，顯黃色不顯藍(lán)色，有紅色沉淀，顯黃色【解析解析】選選D D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖糖與新制氫氧化銅加熱至沸騰產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀，淀粉與新制氫氧化銅加熱至沸騰產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀，淀粉酶酶是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸顯黃色。是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸顯黃色。 氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)1.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸的化學(xué)性質(zhì) (1)兩性。兩性。氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)COOH,又含有堿性基團(tuán)又含有堿性

24、基團(tuán)NH2,因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。 (2)成肽反應(yīng)。成肽反應(yīng)。兩個(gè)氨基酸兩個(gè)氨基酸(可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同)，在催化劑存在下加，在催化劑存在下加熱，熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形形成含肽鍵成含肽鍵( )的化合物。的化合物。 兩個(gè)不同的氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成的含肽鍵的物兩個(gè)不同的氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成的含肽鍵的物質(zhì)質(zhì)有兩種。有兩種。如：甘氨酸如：甘氨酸( )與丙氨酸與丙氨酸( )縮合方式縮合方式有兩種：有兩種：CH2C

25、OOHNH2CH3CHCOOH NH22.肽、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)肽、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)肽、蛋白質(zhì)中含有的肽鍵在一定條件下可水解肽、蛋白質(zhì)中含有的肽鍵在一定條件下可水解天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為-氨基酸，氨基酸，-氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:RCHCOOH，不同，不同-氨基酸只有烴基氨基酸只有烴基R不同。不同。 NH23.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析鹽析變性變性概念概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽溶液鹽溶液, ,使蛋白質(zhì)析出使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚下凝聚, ,喪失生理活性喪失生理活性變化條件變化條件濃無(wú)機(jī)鹽溶

26、液濃無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等有機(jī)物等變化實(shí)質(zhì)變化實(shí)質(zhì)物理變化物理變化( (溶解度降低溶解度降低) )化學(xué)變化化學(xué)變化變化過程變化過程可逆可逆不可逆不可逆應(yīng)用應(yīng)用分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒等殺菌、消毒等【高考警示鐘高考警示鐘】(1)(1)常見的既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的物質(zhì)常見的既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的物質(zhì)有：有：鋁；氧化鋁；氫氧化鋁；弱酸的酸式鹽，如碳酸氫鋁；氧化鋁；氫氧化鋁；弱酸的酸式鹽，如碳酸氫鈉；鈉；弱酸的銨鹽，如碳酸銨；氨基酸、蛋白質(zhì)；弱酸的銨鹽，如碳酸銨；氨基酸、蛋白質(zhì)

27、；(2)(2)無(wú)機(jī)鹽不總使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。稀的無(wú)機(jī)鹽溶液能促進(jìn)無(wú)機(jī)鹽不總使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。稀的無(wú)機(jī)鹽溶液能促進(jìn)蛋蛋白質(zhì)的溶解；濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。白質(zhì)的溶解；濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析?！镜淅淅?】化學(xué)式均為化學(xué)式均為C7H7NO2的有機(jī)物的有機(jī)物A，B，C，D，E，F(xiàn)分子中均含有苯環(huán)。分子中均含有苯環(huán)。(1)A，B，C三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸，又能溶于強(qiáng)堿，三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸，又能溶于強(qiáng)堿，則則A，B，C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：A_，B_，C_；(2)D，E，F(xiàn)既不溶于強(qiáng)酸，又不溶于強(qiáng)堿，則既不溶于強(qiáng)酸，又不溶于強(qiáng)堿，則D，E，F(xiàn)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：D_，

28、E_，F(xiàn)_?！窘忸}指南解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)(1)既能溶于強(qiáng)酸又能溶于強(qiáng)堿的含氮有機(jī)物中含有氨基和羧既能溶于強(qiáng)酸又能溶于強(qiáng)堿的含氮有機(jī)物中含有氨基和羧基?；?。(2)(2)既不溶于強(qiáng)堿也不溶于強(qiáng)酸的含氮有機(jī)物為硝基化合物。既不溶于強(qiáng)堿也不溶于強(qiáng)酸的含氮有機(jī)物為硝基化合物?！窘馕鼋馕觥炕瘜W(xué)式均為化學(xué)式均為C C7 7H H7 7NONO2 2的有機(jī)物，均含有苯環(huán)，說(shuō)明有的有機(jī)物，均含有苯環(huán)，說(shuō)明有機(jī)機(jī)物中只有一個(gè)苯環(huán)，物中只有一個(gè)苯環(huán)，“A A，B B，C C三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸，又三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸，又能能溶于強(qiáng)堿溶于強(qiáng)堿”結(jié)合有機(jī)物分子式可知

29、結(jié)合有機(jī)物分子式可知A A，B B，C C中含有一個(gè)羧基和中含有一個(gè)羧基和一一個(gè)氨基，連在苯環(huán)上有鄰、間、對(duì)三種結(jié)構(gòu)。個(gè)氨基，連在苯環(huán)上有鄰、間、對(duì)三種結(jié)構(gòu)。“D D，E E，F(xiàn) F既不既不溶溶于強(qiáng)酸，又不溶于強(qiáng)堿于強(qiáng)酸，又不溶于強(qiáng)堿”應(yīng)為硝基化合物，應(yīng)為硝基化合物，D D，E E，F(xiàn) F中除含有中除含有1 1個(gè)個(gè)苯環(huán)外，還含有苯環(huán)外，還含有1 1個(gè)硝基和個(gè)硝基和1 1個(gè)甲基，硝基和甲基連在苯環(huán)上個(gè)甲基，硝基和甲基連在苯環(huán)上有鄰、有鄰、間、對(duì)三種結(jié)構(gòu)。間、對(duì)三種結(jié)構(gòu)。答案：答案：(1)(1)( (順序可顛倒順序可顛倒) )(2)(2)( (順序可顛倒順序可顛倒) )【互動(dòng)探究互動(dòng)探究】(1)芳

30、香族化合物芳香族化合物G是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，G的相對(duì)分子質(zhì)量比的相對(duì)分子質(zhì)量比A大大14，則，則G的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_。提示：提示：G G是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物, ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)為其結(jié)構(gòu)應(yīng)為 ，G G的相對(duì)分子質(zhì)量比的相對(duì)分子質(zhì)量比A A大大1414，G G應(yīng)比應(yīng)比A A多一個(gè)碳原子，多一個(gè)碳原子，G G應(yīng)為應(yīng)為R RCHCHCOOHCOOH NHNH2 2(2)兩分子兩分子G在一定條件下脫水生成的有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如在一定條件下脫水生成的有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如何何書寫？書寫？提示：提示：兩分子兩分子G G在一定條件下反應(yīng)可以脫去一分子水，也在一定條件

31、下反應(yīng)可以脫去一分子水，也可可脫去兩分子水，所得有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：脫去兩分子水，所得有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：1下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水生水解反應(yīng)的是解反應(yīng)的是( )A.乙酸甲酯乙酸甲酯 B.蔗糖蔗糖 C.葡萄糖葡萄糖 D.麥芽糖麥芽糖【解析解析】選選D D。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)要求有機(jī)物中含有醛基，乙。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)要求有機(jī)物中含有醛基，乙酸甲酸甲酯能發(fā)生水解反應(yīng)，但乙酸甲酯中沒有醛基不能發(fā)生銀鏡反酯能發(fā)生水解反應(yīng)，但乙酸甲酯中沒有醛基不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；應(yīng)；麥芽糖中含有醛基麥芽糖中含有醛基( (蔗糖沒有醛基蔗糖沒有醛基)

32、)，麥芽糖也能發(fā)生水解反，麥芽糖也能發(fā)生水解反應(yīng)；應(yīng)；葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，所以選葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，所以選D D。2下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是( )A淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B煤油屬于油脂煤油屬于油脂C糖類和油脂都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類和油脂都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D蛋白質(zhì)變性是可逆過程蛋白質(zhì)變性是可逆過程【解析解析】選選C C。A A項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式中的項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式中的n n不同，淀粉不同，淀粉和纖和纖維素不是同分異構(gòu)體，維素不是同分異構(gòu)體，A A項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；B B項(xiàng)，煤油屬于烴類，不屬項(xiàng)，煤油屬于烴類，不屬于于油脂，油脂，B B

33、項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；C C項(xiàng)，糖類和油脂都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，項(xiàng)，糖類和油脂都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，C C項(xiàng)正確；項(xiàng)正確；D D項(xiàng)，蛋白質(zhì)變性是不可逆過程，項(xiàng)，蛋白質(zhì)變性是不可逆過程，D D項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中不正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中不正確的是( )A蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物B(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)變性溶液能使蛋白質(zhì)變性C某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃D可用鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)可用鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)【解析解析】選選B B。A A項(xiàng)，蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量很大，屬于天然有機(jī)項(xiàng)，蛋白質(zhì)相對(duì)

34、分子質(zhì)量很大，屬于天然有機(jī)高高分子化合物，分子化合物，A A項(xiàng)正確；項(xiàng)正確；B B項(xiàng)，項(xiàng)，(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；C C項(xiàng)，含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸作用顯黃色；項(xiàng)，含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸作用顯黃色；D D項(xiàng)，鹽析時(shí)項(xiàng)，鹽析時(shí)蛋蛋白質(zhì)沉淀析出，加水又重新溶解，鹽析不影響蛋白質(zhì)活性，可白質(zhì)沉淀析出，加水又重新溶解，鹽析不影響蛋白質(zhì)活性，可用用于分離、提純蛋白質(zhì)。于分離、提純蛋白質(zhì)。4(2012金華模擬金華模擬)下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說(shuō)下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說(shuō)法法正確的是正確的是( )A.油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇油脂

35、水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B.從混合物中分離提純蛋白質(zhì)可采用過濾的方法從混合物中分離提純蛋白質(zhì)可采用過濾的方法C.淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在NaOH溶液中發(fā)生水解溶液中發(fā)生水解D.糖類、油脂和蛋白質(zhì)中一定都含有碳、氫、氧三種元糖類、油脂和蛋白質(zhì)中一定都含有碳、氫、氧三種元素素 【解析解析】選選D D。A A項(xiàng)，油脂水解的共同產(chǎn)物是丙三醇，項(xiàng)，油脂水解的共同產(chǎn)物是丙三醇，A A項(xiàng)錯(cuò)項(xiàng)錯(cuò)誤；誤；B B項(xiàng)，從混合物中分離提純蛋白質(zhì)可采用鹽析、過濾的方法，項(xiàng)，從混合物中分離提純蛋白質(zhì)可采用鹽析、過濾的方法，B B項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；C C項(xiàng)，淀粉在酸性條件下水解，項(xiàng)，淀粉在酸性條件下水解，C C項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；D D項(xiàng)，項(xiàng)，糖類糖類又稱為碳水化合物，糖類一