1、二00七年十月商業(yè)計(jì)劃書(shū)項(xiàng)目名稱養(yǎng)生之道營(yíng)養(yǎng)餐飲有限公司_項(xiàng)目單位（蓋章）_地 址_電 話_電子郵件_聯(lián)系人_養(yǎng)生之道營(yíng)養(yǎng)餐飲有限公司摘要隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 已經(jīng)有很大部分的 組織、官員和個(gè)人意識(shí)到了“營(yíng)養(yǎng)”這一概念的重要性。近年來(lái)，勞 動(dòng)部、衛(wèi)生部、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等組織已經(jīng)多次針對(duì)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康出 臺(tái)了相關(guān)的政策，在2005年國(guó)家勞動(dòng)部更是將公共營(yíng)養(yǎng)師列為國(guó)家 職業(yè)，這也必將導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)產(chǎn)業(yè)化的出現(xiàn)。從古至今， 中國(guó)擁有幾千年的文化底蘊(yùn)。 當(dāng)中也包含了很多諸如 中醫(yī)，養(yǎng)生，藥膳等方面的知識(shí)，這部分文化已經(jīng)對(duì)很多的人形成了 影響。再者，隨著生活層次的不斷提升，一些容易引

2、發(fā)健康危機(jī)的事 物（工作接待、超負(fù)荷工作、各種美食）不斷被日?；@使得中國(guó) 有絕大多數(shù)的人處于亞健康甚至不健康的狀態(tài)。其實(shí)，作為健康營(yíng)養(yǎng)業(yè)來(lái)說(shuō)， 主要還是需要從緊貼人群的衣食住 用行方面入手。而當(dāng)中最先出現(xiàn)也是最重要的模式必將是以營(yíng)養(yǎng)餐飲 為主。就這方面來(lái)說(shuō)， 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和其他組織已經(jīng)公布了營(yíng)養(yǎng)配餐 的各種比例， 以及各種食物的微量元素含量。 而各類廚師們也都掌握 了如何做出美味佳肴的方式。營(yíng)養(yǎng)餐飲業(yè)的發(fā)展將不是以創(chuàng)造為主，而是以資源整合以及在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上的研發(fā)為主。 所以，在技術(shù)上已 經(jīng)符合了本公司誕生的要求。就目前的情況來(lái)看， 國(guó)內(nèi)還沒(méi)有任何一家公司和個(gè)人將營(yíng)養(yǎng)的概 念提升到公司的層面

3、之上。 社會(huì)上只有極個(gè)別的單體在進(jìn)行有限的運(yùn) 作，這必將和越來(lái)越成熟的大眾需求相矛盾。 本公司的誕生將在根本 上創(chuàng)造出一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)概念產(chǎn)品服務(wù)原材料研 發(fā)一條龍。一、 公司基本情況1、公司名稱：養(yǎng)生之道營(yíng)養(yǎng)餐飲有限公司2、注冊(cè)資本：1000萬(wàn)（省級(jí)公司）3、行業(yè)：餐飲服務(wù)4、公司目標(biāo)：從公司成立開(kāi)始，1年之內(nèi)建立至少一個(gè)高檔私房菜 館和一個(gè)市內(nèi)營(yíng)養(yǎng)快餐店，預(yù)期凈利潤(rùn)100萬(wàn)。3年之內(nèi)基本實(shí)現(xiàn)公 司建制，實(shí)現(xiàn)云南市場(chǎng)連鎖餐廳份額第一，預(yù)期凈利潤(rùn)1000萬(wàn)。5年內(nèi)向周邊各省市擴(kuò)展，并占據(jù)市場(chǎng)份額第一， 預(yù)期凈利潤(rùn)5000萬(wàn)。10年之內(nèi)做到全國(guó)連鎖餐飲占有率第一。二、主要策劃參與者（1）劉興杰，

4、男，26歲，籍貫：云南省，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，管理學(xué) 學(xué)位，從事市場(chǎng)策劃推廣3年，有豐富的品牌策劃和項(xiàng)目管理 能力。（2）蔡歡，男，25歲，籍貫：云南省，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，法律學(xué)學(xué) 位，有豐富的市場(chǎng)推廣和廣告營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。（3）范中樹(shù)，男，60歲，籍貫：貴州省，運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)教授，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng) 學(xué)研究與教育已有數(shù)十年， 有豐富的臨床營(yíng)養(yǎng)與公共營(yíng)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。 云南省高級(jí)技能培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。三、產(chǎn)品服務(wù)描述總述：本公司將致力于把“營(yíng)養(yǎng)”和“養(yǎng)生”的概念實(shí)體化，以 打造專業(yè)化團(tuán)隊(duì)為核心，為社會(huì)群體創(chuàng)造產(chǎn)品和服務(wù)，讓受眾在日常 生活中得到關(guān)愛(ài)和健康，從而提高社會(huì)人群整體的養(yǎng)生意識(shí)和身體素 質(zhì)。1、 產(chǎn)品描述：充分整

5、合已掌握的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家及廚師資源，在立足于飲食營(yíng)養(yǎng)的前提下，針對(duì)不同的人群研發(fā)出各種搭配類型的菜肴，并區(qū)別于日常菜譜，集合文化、心理、功能等特點(diǎn)創(chuàng)造出新的飲食價(jià)值 向顧客推出。2、 服務(wù)描述：將裝修風(fēng)格、餐具、服務(wù)人員素質(zhì)等全方位地歸集到 服務(wù)當(dāng)中，為每一位顧客提供精細(xì)化服務(wù)，所有顧客都可以得到專業(yè) 營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)和解說(shuō)。我們要做到不僅是營(yíng)養(yǎng)健康的締造者， 更是傳 播者和服務(wù)者，我們將和顧客一起成長(zhǎng)。四、公司的管理1、組織設(shè)立原則(1) 堅(jiān)持實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā)的原則：這是公司組織設(shè)置的基本 原則，也是日后公司進(jìn)行各項(xiàng)工作的前提。(2) 文化與組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一的原則：公司文化管理要求組織設(shè)置體現(xiàn) 以“

6、文”化人、以人為本的思想，充分發(fā)揮員工的主人翁精神。（3） 整體與局部目標(biāo)統(tǒng)一的原則：公司發(fā)展在各個(gè)時(shí)期有具體的戰(zhàn) 略目標(biāo)，下屬部門(mén)就要依據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)自定發(fā)展目標(biāo)。（4） 規(guī)定合理的管理幅度原則：合理的管理幅度會(huì)使公司有效的提 高辦公效率，這樣也可以避免管理混亂的局面。（5） 組織機(jī)構(gòu)權(quán)責(zé)統(tǒng)一原則：權(quán)責(zé)的統(tǒng)一也是提高辦公效率的方式 之一。（6） 組織層次力求簡(jiǎn)單原則：組織層次的簡(jiǎn)單化會(huì)大幅度的提高管 理的效果。（7） 專業(yè)化原則：在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置中的崗位要求公司的員工具有專 業(yè)化原則，這種專業(yè)化主要體現(xiàn)在服務(wù)的專業(yè)化、管理的專業(yè)化、生 產(chǎn)的專業(yè)化等方面。（8） 彈性原則：彈性的目的是為了體現(xiàn)公司機(jī)

7、構(gòu)設(shè)計(jì)的靈活性，一 切有利于公司發(fā)展的機(jī)構(gòu)形式都可以組建。2、組織機(jī)構(gòu):戰(zhàn)略研發(fā)部財(cái)務(wù)部市場(chǎng)人力資源部公關(guān)秘書(shū)處1J總部1丿J3、職能解釋市場(chǎng)一部（學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲部）：主要針對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，為學(xué)生設(shè) 計(jì)正餐，并以學(xué)校外部餐廳或?qū)W校內(nèi)部服務(wù)（原材料供應(yīng)和菜譜設(shè)計(jì)） 兩種方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。此外還負(fù)責(zé)關(guān)于校內(nèi)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和定期的（中、高考）營(yíng)養(yǎng)設(shè)定。市場(chǎng)二部（企事業(yè)單位餐飲部）：主要針對(duì)全市的企事業(yè)單位的正餐 設(shè)計(jì)和營(yíng)運(yùn)，主要以內(nèi)部食堂的營(yíng)運(yùn)以及原材料、營(yíng)養(yǎng)師、菜譜設(shè)計(jì) 等為輔助。要充分發(fā)揮“營(yíng)養(yǎng)”優(yōu)勢(shì)，迅速占據(jù)整個(gè)市場(chǎng)。市場(chǎng)三部（市內(nèi)形象店）：主要以營(yíng)養(yǎng)驛站的形式存在，營(yíng)養(yǎng)驛站將作 為本公司前期的上

8、市重點(diǎn)和鋪墊。主要為上班族白領(lǐng)提供產(chǎn)品和服 務(wù)，找到上班族的真正需求，提供簡(jiǎn)單方便的飲食過(guò)程。 市場(chǎng)四部：（私家上門(mén)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)）：在市場(chǎng)二采購(gòu)物部流部LJ 丿丿告朿工程后劃部勤部 丿1丿市場(chǎng)一部規(guī)模效應(yīng)之后，開(kāi)展的專業(yè)上門(mén) 服務(wù)（私家營(yíng)養(yǎng)席，私家營(yíng)養(yǎng)師咨詢，私家長(zhǎng)、短期兒童餐飲監(jiān)護(hù)等）C主要針對(duì)高端市場(chǎng)，以營(yíng)養(yǎng)保健為賣(mài)點(diǎn)做差異化經(jīng)營(yíng)。將高收入人群 的健康作為服務(wù)宗旨。市場(chǎng)五部：（私家菜家庭作坊）：可以作為早期最有可能的突破點(diǎn)。本 項(xiàng)目能極大的降低人力資源成本，減少早期可能出現(xiàn)的人力資源流失 引起的危機(jī)。具體操作方式是租賃住房，別墅，雇傭有限的營(yíng)養(yǎng)師和 廚師用以負(fù)責(zé)每天有限的高檔定餐。米購(gòu)物流部：

9、本部門(mén)分為米購(gòu)和物流兩大項(xiàng)，米購(gòu)部門(mén)將負(fù)責(zé)優(yōu)質(zhì)， 無(wú)農(nóng)害等新鮮原材料的商談、訂購(gòu)。物流部門(mén)將負(fù)責(zé)原材料運(yùn)送以保 證每天所需的物料能迅速，準(zhǔn)確地送達(dá)各個(gè)店面。廣告策劃部：本部門(mén)將主要負(fù)責(zé)集團(tuán)的所有對(duì)外廣告， 宣傳，促銷等 活動(dòng)。需要擁有自己的策劃人員，設(shè)計(jì)人員以及美工人員，為將來(lái)的 模式復(fù)制和新市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)做好人員準(zhǔn)備。工程后勤部：負(fù)責(zé)店面位置的勘探，新店的裝修，店面的平時(shí)維護(hù)等 工作。本部門(mén)將及大的加快店面的開(kāi)發(fā)速度，并縮減成本。市場(chǎng)總部： 所有對(duì)外營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)的總稱， 全集團(tuán)所有的資源將全部為本 部門(mén)服務(wù)。集團(tuán)將建立平行的溝通機(jī)制，讓市場(chǎng)總部在與其他的部門(mén) 的溝通中，做到迅速的反應(yīng)，出色的解決。財(cái)

10、務(wù)部：本部門(mén)將負(fù)責(zé)集團(tuán)所有的相關(guān)財(cái)務(wù)工作， 并建立自己的財(cái)務(wù) 管理團(tuán)隊(duì)。能為集團(tuán)提供有效的預(yù)算，決算，及有力的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析。 人力資源部：目前為止，營(yíng)養(yǎng)行業(yè)還在處于系統(tǒng)空白和發(fā)展期，本部 門(mén)將成為集團(tuán)核心價(jià)值（員工為最大的財(cái)富）的執(zhí)行中心。人力資源 部需要負(fù)責(zé)相關(guān)人員的招聘，工作績(jī)效的考核，員工培訓(xùn)，平時(shí)工作 監(jiān)察及組織生活等事項(xiàng)。戰(zhàn)略研發(fā)部：本部門(mén)是集團(tuán)戰(zhàn)略的決策中心，將由專家及相關(guān)人士組 成，所有集團(tuán)的戰(zhàn)略制定，實(shí)施效果及完工評(píng)估將由本部門(mén)完成。此 外，本部門(mén)還將負(fù)責(zé)建立自己的數(shù)據(jù)庫(kù)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，立足于深研中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，餐飲營(yíng)養(yǎng)學(xué)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，以保證公司的持 續(xù)發(fā)展和商業(yè)壁壘的建

11、立。最后還將負(fù)責(zé)與外部資源（知名專家等） 的磋商和會(huì)議等。公關(guān)秘書(shū)處：服務(wù)行業(yè)將出現(xiàn)很多的臨時(shí)問(wèn)題及溝通偏差， 本部門(mén)主 要是為了加強(qiáng)各部門(mén)之間的溝通而誕生。 將著力于解決上下之間和平 級(jí)之間的信息轉(zhuǎn)遞以及辦公區(qū)的文檔管理等。集團(tuán)總裁辦：集團(tuán)事物的中樞，將負(fù)責(zé)戰(zhàn)略最終決策， 人事任命及調(diào) 動(dòng)，項(xiàng)目提議的決議等事項(xiàng)，并直接對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)。集團(tuán)董事會(huì)：集團(tuán)的力量核心，決定集團(tuán)未來(lái)走向，資本結(jié)構(gòu)，總裁 任命等事項(xiàng)。3、薪金和激勵(lì)機(jī)制：理念：“企業(yè)只有一項(xiàng)真正的資源：人?！?管理大師彼得德魯克“你可以搬走我的機(jī)器，燒毀我的廠房，但只要留下我的員工，我就可以有再 生的機(jī)會(huì)-IBM 公司總裁華生（1）公司將

12、以月薪制和年終分紅的方式對(duì)主要管理和技術(shù)人員進(jìn)行 獎(jiǎng)勵(lì)。每月由指定管理人員完成所有員工的績(jī)效考核，通過(guò)對(duì) 各項(xiàng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的打分對(duì)員工的工作進(jìn)行驗(yàn)收， 并在薪金中體現(xiàn)。（2）公司將啟用員工建議獎(jiǎng)勵(lì)，每位員工都可以對(duì)公司的運(yùn)作和成 本節(jié)約等方面提出建議，方案一經(jīng)采用，視其效果大小，公司 將對(duì)其進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（3）公司支持員工報(bào)考營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的各種認(rèn)證，如若能成功考取并 與公司簽約5年以上，公司將支付各種報(bào)考費(fèi)用。（4）公司將建立完備的薪金制度，對(duì)非技術(shù)人員采用級(jí)別制，員工 從最初的1級(jí)一一10級(jí)進(jìn)行升遷。每一級(jí)別都有對(duì)應(yīng)的薪金標(biāo) 準(zhǔn)。對(duì)專業(yè)技術(shù)人員采用營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷制，每一級(jí)別的認(rèn)證都對(duì)應(yīng) 相應(yīng)的薪金。（5）公

13、司試用期為半年，如若通過(guò)試用將成為正式員工，公司將提 供各種保險(xiǎn)、津貼和培訓(xùn)。（6）建立關(guān)心員工及家屬、體現(xiàn)公司和員工親情互動(dòng)的常規(guī)制度。 如喜事祝賀、喪事吊唁、設(shè)立員工子女獎(jiǎng)學(xué)金等。（7）實(shí)行員工持股計(jì)劃（ESOP）,建立公司人才庫(kù)。4、 外部支持度過(guò)前期的成長(zhǎng)期后，公司將分階段聘請(qǐng)高管、會(huì)計(jì)師事務(wù)所、律師事務(wù)所、 及專家顧問(wèn)等作為外部支持。 也將會(huì)在中期批準(zhǔn)外部加 盟請(qǐng)求，以回收資金和擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。5、 知識(shí)產(chǎn)權(quán)及保密措施作為養(yǎng)生之道餐飲營(yíng)養(yǎng)有限公司， 核心的價(jià)值已經(jīng)不只是停留在 菜譜上，從日常食物的層面來(lái)創(chuàng)造知識(shí)產(chǎn)權(quán)并沒(méi)有過(guò)多的期望值。 只 能在服務(wù)和功能型轉(zhuǎn)變中創(chuàng)造出壁壘。涉及到研發(fā)

14、和成果的事項(xiàng)將全 部列入保密措施當(dāng)中，由指定部門(mén)進(jìn)行數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)和管理， 所有相 關(guān)人員將嚴(yán)格執(zhí)行保密條款。四、行業(yè)、市場(chǎng)分析及產(chǎn)品公司所處的行業(yè)為飲食服務(wù)行業(yè)， 所不同的是公司有自己獨(dú)特的 核心價(jià)值營(yíng)養(yǎng)。 目前，全國(guó)市場(chǎng)內(nèi)幾乎沒(méi)有任何一家餐飲企業(yè)徹 底做到以營(yíng)養(yǎng)健康為核心。也沒(méi)有任何一家以保健品為主的企業(yè)做到 保健與餐飲相結(jié)合。更沒(méi)有一家專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢和服務(wù)公司。 因此本 公司從誕生之日起就創(chuàng)造出了一片新的藍(lán)海。營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展將是未來(lái)的大趨勢(shì)， 越來(lái)越高的人群素質(zhì)及生活 水平必將催生出營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的井噴時(shí)代。 本公司的出現(xiàn)， 將讓公司處于 行業(yè)的最上游，同時(shí)也代表著行業(yè)的發(fā)展方向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，200

15、6年中國(guó)餐飲行業(yè)目前的全國(guó)容量已突破10000億，并能以每年20以上的速度增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)在10%20%之間。 而對(duì)于本省來(lái)說(shuō)， 也有？的上班族及白領(lǐng)人群表現(xiàn)出對(duì)日常餐飲營(yíng) 養(yǎng)的迫切需求（隨后大量的問(wèn)卷調(diào)查） 。出于對(duì)新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的慎 重，本公司既定的發(fā)展模式將定性為：以一、兩個(gè)點(diǎn)作為帶動(dòng)，先建 立一個(gè)以別墅為主的私家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐廳和一個(gè)在市區(qū)內(nèi)的集咨詢、 快 餐為一體的形象店。 前者將作為主要利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)和高端人群的服務(wù)載 體，后者將作為普遍的運(yùn)作模式和宣傳點(diǎn)， 并為后期的連鎖批準(zhǔn)做準(zhǔn) 備。公司的產(chǎn)品將是各種按人體需求配比的營(yíng)養(yǎng)餐、 獨(dú)有的配方及營(yíng) 養(yǎng)咨詢。有專門(mén)針對(duì)都市白領(lǐng)的，有專門(mén)針對(duì)社會(huì)大

16、眾消費(fèi)人群的。 總之是在營(yíng)養(yǎng)的概念下延伸出新型的食物模式， 并把它銷售給適合人 群。我們將通過(guò)別出心裁的裝修，較高的衛(wèi)生環(huán)境，和飲食樂(lè)趣的設(shè) 立等方面創(chuàng)造自己的獨(dú)有模式。五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及營(yíng)銷策略（一）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)1、競(jìng)爭(zhēng)分析（1）公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：各類型的小吃店、餐館和高檔飯店是公 司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手， 它們占據(jù)著目前為止的所有市場(chǎng)份額。 在昆明市， 更是擁有大眾比較偏愛(ài)的米線、面條、餌絲等代替品，它們都將是我公司發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 在此做如下分析：特快捷度食文健成色衛(wèi)口食用價(jià)服用化康本食生味環(huán)境格務(wù)營(yíng)內(nèi)咨投譜養(yǎng)涵詢?nèi)胄〕?店34429252002一般餐館57545543005高檔飯店69885997

17、509營(yíng)養(yǎng)快餐68667675556店別墅私家 89899999999菜對(duì)顧客消費(fèi)的分析如下：套餐名稱市場(chǎng)定位市場(chǎng)特征商埠快捷套餐中低檔次消費(fèi)受顧客購(gòu)物時(shí)間影響，吃飯時(shí)間不固定，簡(jiǎn)單湊和通常店里員工少，買(mǎi)飯不方便學(xué)生健康套餐中低檔次消費(fèi)消費(fèi)能力較低不喜歡被約束，追求方便，快捷白領(lǐng)工作套餐中高檔次消費(fèi)有較高的消費(fèi)能力中午休息時(shí)間少，晚上有可能加班比較看重生活質(zhì)量臨時(shí)大型活動(dòng)套餐中檔次消費(fèi)會(huì)議時(shí)間較短，工作繁忙人員較多，固定就餐場(chǎng)所不易設(shè)定。網(wǎng)民健康套餐中低檔次消費(fèi)上網(wǎng)時(shí)間長(zhǎng)沒(méi)有時(shí)間買(mǎi)飯，通常買(mǎi)速食食品社區(qū)家庭套餐中高檔消費(fèi)有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)能力較高家庭人員較多，通常吃飯比較復(fù)雜，更講究營(yíng)

18、養(yǎng)的搭配工作回家后比較疲憊，圖個(gè)方便省事的方式就餐接待休閑營(yíng)養(yǎng)餐高檔消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，人員多對(duì)營(yíng)養(yǎng)有認(rèn)識(shí)，有需求市場(chǎng)雖小，利潤(rùn)較高對(duì)環(huán)境和層次要求高對(duì)私密性，停車(chē)等軟件要求高2、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(1) 對(duì)于我公司的別墅私家菜項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，我們所擁有的價(jià)值曲線十 分突出，項(xiàng)目將介于餐飲、服務(wù)、咨詢之間。利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不能具備 的整體營(yíng)養(yǎng)資源，以營(yíng)養(yǎng)為中心，以精細(xì)化服務(wù)和飲食營(yíng)養(yǎng)文化為綱 逐步占據(jù)市場(chǎng)。我們一開(kāi)始的規(guī)模將限定在每天4桌以內(nèi)，以咼品質(zhì)， 高價(jià)格，高享受為賣(mài)點(diǎn)，創(chuàng)造出自己獨(dú)有的價(jià)值曲線。而且因?yàn)橐?guī)模 的局限性和人群的針對(duì)性，可以在宣傳、人力資源甚至工商、稅務(wù)一 塊節(jié)省成本。最為主要的是，就本項(xiàng)目來(lái)說(shuō)昆明市

19、幾乎還沒(méi)有類似的 運(yùn)作模式。(2) 對(duì)于我公司的營(yíng)養(yǎng)快餐店來(lái)說(shuō)，我們將擁有別出心裁的裝修環(huán) 境，通過(guò)系統(tǒng)軟件和營(yíng)養(yǎng)專家免費(fèi)診斷，讓顧客擁有量身定做的食譜。 我們將擁有自己的特殊顧客，特別是寫(xiě)字樓的女性白領(lǐng)，患有三高等 病癥的人群等。她們將因?yàn)槊廊莼蛘卟“Y的原因成為我們的顧客群。小吃店和快餐店將是我們最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手， 但由于在技術(shù)投入，人員 配置，管理能力，設(shè)備營(yíng)運(yùn)等方面均存在著嚴(yán)重缺陷，抵御政策風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)弱，對(duì)于我們特有的快餐模式不能夠成直接威脅（二）、營(yíng)銷策略（1）市場(chǎng)細(xì)分：大中專學(xué)生、企事業(yè)單位接待、寫(xiě)字樓白領(lǐng)、社區(qū)、 鬧市休閑人群。（2）產(chǎn)品策略：根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)能力不同，別墅推出高端

20、商務(wù)、休 閑營(yíng)養(yǎng)餐人均消費(fèi)5001000元?？觳偷晖瞥龃蟊娀?、功能化、新穎 化的幾種不同種類套餐； 根據(jù)客戶用餐習(xí)慣的不同， 推出傳統(tǒng)的以米 飯為主食的炒菜套餐和其他類別的套餐； 跟據(jù)客戶要求不同， 可提供 食堂式包餐和散戶專送。并且，不同季節(jié)變換不同口味，以滿足廣大 消費(fèi)者的需求。總之，一切以客戶要求為準(zhǔn)，體現(xiàn)服務(wù)意識(shí)。（3）分銷渠道：別墅區(qū)附近的送菜上門(mén)服務(wù)?？觳偷甑募用苏叻咒N， 社區(qū)餐車(chē)，即時(shí)售賣(mài)和送餐的直銷方式。（4）廣告策略：對(duì)別墅私家菜項(xiàng)目，將可以運(yùn)用C行銷的方式進(jìn)行 宣傳，即早期只通過(guò)社會(huì)關(guān)系帶來(lái)客人品嘗， 然后通過(guò)口碑營(yíng)銷向整 個(gè)上流社會(huì)傳播。本項(xiàng)目的宣傳不應(yīng)鋪開(kāi)， 要充分體現(xiàn)

21、項(xiàng)目的高端性 消費(fèi)層次。讓顧客感到新穎、神秘、和與眾不同的品位。對(duì)營(yíng)養(yǎng)快餐 店項(xiàng)目，將可以通過(guò)報(bào)廣軟文的造勢(shì)、開(kāi)業(yè)促銷、寫(xiě)字樓LED、傳單等宣傳為主。要達(dá)到讓顧客在沒(méi)有開(kāi)張之前就翹首期盼的效果。六、公關(guān)策略：1、公關(guān)目的：掃清公司發(fā)展的種種不利因素，爭(zhēng)取政府和媒體支持。2、公關(guān)計(jì)劃:（1） 與新聞機(jī)構(gòu)、行政單位和廣大客戶建立良好關(guān)系，并不斷細(xì)心 維護(hù)。（2） 贊助社會(huì)公益活動(dòng)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康大型交流論壇，支援有代表 性意義的體育或文藝活動(dòng)，塑造養(yǎng)生之道的良好公眾形象。（3） 與潛在目標(biāo)客戶的主管部門(mén)搞好關(guān)系，為業(yè)務(wù)發(fā)展掃清障礙。（4） 通過(guò)與客戶的良好互動(dòng)，建立口碑效應(yīng)，讓更多的人快速的了 解我

22、們，接受我們。七、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策1、風(fēng)險(xiǎn)程度：餐飲行業(yè)是個(gè)低風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，行業(yè)本身的風(fēng)險(xiǎn)并不大， 主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于創(chuàng)業(yè)過(guò)程本身，但總體來(lái)說(shuō)，養(yǎng)生之道餐飲營(yíng)養(yǎng)健康 有限公司的風(fēng)險(xiǎn)較小，項(xiàng)目前景良好。2、主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源（1） 公司的生存危機(jī)：是指潛在客戶能否建立，產(chǎn)品質(zhì)量是否能如愿保證，營(yíng)養(yǎng)概念是否能很好的貫徹在產(chǎn)品中， 現(xiàn)金流是否充足產(chǎn)生 的生存危機(jī)。（2） 領(lǐng)導(dǎo)能力危機(jī)：在決策和管理中由此危機(jī)可能引發(fā)災(zāi)難性后果。（3） 競(jìng)爭(zhēng)危機(jī)：產(chǎn)品研發(fā)，市場(chǎng)空間，比拼實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)均為危機(jī)。（4） 企業(yè)文化危機(jī)：是否有管理效率，是否實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的管理，企 業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的綜合性危機(jī)。（5）經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)：總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境可能隨時(shí)變化

23、，直接影響到企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。（6） 財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)：財(cái)務(wù)無(wú)法得到有效控制，可能引發(fā)財(cái)務(wù)緊張。（7） 人力資源風(fēng)險(xiǎn)：專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才和廚師將是公司最大的資本, 他們的離職將直接決定公司的存亡。（8） 應(yīng)對(duì)措施：這些風(fēng)險(xiǎn)，主要都是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，而并不是來(lái)自于項(xiàng) 目本身。對(duì)于這些風(fēng)險(xiǎn)，公司將以加強(qiáng)管理，提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)應(yīng) 急管理等方式應(yīng)對(duì)，爭(zhēng)取快速度過(guò)創(chuàng)立期，進(jìn)行平穩(wěn)運(yùn)行。八、企業(yè)文化1、文化管理理念：本公司以養(yǎng)生文化為底蘊(yùn)，通過(guò)公司文化帶動(dòng)管 理的創(chuàng)新，形成獨(dú)特的管理理念；運(yùn)用獨(dú)特的管理理念實(shí)現(xiàn)公司員工 個(gè)人素質(zhì)的提高和團(tuán)隊(duì)凝聚力的加強(qiáng)，用公司的業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)的戰(zhàn)略發(fā)展 目標(biāo)。統(tǒng)一文化與市場(chǎng)的管理理念本公司

24、的文化管理由文化創(chuàng)新引起，公司的文化與潛在市場(chǎng)相互 影響。所以公司運(yùn)用科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新使文化與市場(chǎng)統(tǒng)一結(jié)合，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以文化創(chuàng)新為指導(dǎo)，形成獨(dú)特的文化管理理念，引領(lǐng)時(shí) 尚、健康、快捷、營(yíng)養(yǎng)的氣息。2、以“文”化人，以人為本的管理理念：本公司的管理文化核心是“以文化人、以人為本”。公司對(duì)“人”的理解是雙層次的，分 為內(nèi)部公眾（公司員工）和外部公眾（消費(fèi)顧客群體）。公司注重對(duì) 人才的培養(yǎng)和使用。人力資源是公司發(fā)展的重要資源，所以公司的人 力資源政策要不斷創(chuàng)造出“事業(yè)留人、待遇留人、感情留人”的親情 化氛圍，讓員工與公司同步成長(zhǎng)，使員工在快特有“成就感”、“家園 感”。我們會(huì)在公司營(yíng)造優(yōu)厚的政

25、策環(huán)境吸納優(yōu)秀人才，同時(shí)努力提 煉公司的核心價(jià)值觀，讓“為公司獻(xiàn)身的精神成為行為主體的價(jià)值 觀”，積極推行“以激勵(lì)機(jī)制為核心”的職業(yè)管理制度和員工薪酬管 理制度，依靠制度文化激勵(lì)人才。我們將通過(guò)對(duì)文化的倡導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)文 化與公眾的統(tǒng)一，培養(yǎng)員工的凝聚力和向心力，提高員工與公司的“親 合度”。使消費(fèi)者接受我們的服務(wù)和產(chǎn)品的同時(shí)感受到公司文化內(nèi)涵， 用我們的文化去感染公眾。通過(guò)以人為本的思想，重在體現(xiàn)公司服務(wù) 質(zhì)量上，我們會(huì)讓顧客覺(jué)得這也是在體驗(yàn)養(yǎng)生之道的文化，從而形成獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)快餐的文化風(fēng)景線。3、目標(biāo)管理：目標(biāo)管理在于激勵(lì)公司的員工時(shí)刻提高戰(zhàn)斗精神、明 確奮斗目標(biāo)。公司各個(gè)部門(mén)都要在年初制定部門(mén)本

26、年度的工作任務(wù)和 實(shí)施計(jì)劃及目標(biāo)實(shí)現(xiàn)表，同時(shí)配有嚴(yán)格的獎(jiǎng)勵(lì)制度以在平時(shí)的工作中 參考執(zhí)行和監(jiān)督，以及在年終總結(jié)工作中作為評(píng)審依據(jù)。營(yíng)業(yè)服務(wù)點(diǎn) 更要制定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格、周詳、精確的工作目標(biāo)。同時(shí)公司的員工也將 制定自己的發(fā)展目標(biāo)。所有的目標(biāo)在于確保公司餐飲事業(yè)的發(fā)展和個(gè) 人價(jià)值的提高。4、客戶至上的服務(wù)觀念：本公司管理文化的靈魂就是提高服務(wù)質(zhì)量 和以客戶為中心，并充分認(rèn)識(shí)到實(shí)施這一戰(zhàn)略的關(guān)鍵是要有吸引客戶的品牌。我國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)缺乏的就是知名的服務(wù)品牌。當(dāng)今的市 場(chǎng)就是一個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，誰(shuí)擁有優(yōu)質(zhì)的品牌誰(shuí)就將在競(jìng)爭(zhēng)中制勝獲 利。因此，實(shí)施全新的以品牌為載體的客戶導(dǎo)向戰(zhàn)略非常迫切。 客戶 導(dǎo)向戰(zhàn)略就

27、是以市場(chǎng)為目標(biāo)、以客戶為中心、以品牌為手段，全力服 務(wù)客戶的經(jīng)營(yíng)方針，打造“從外到內(nèi)”與“由內(nèi)而外”的全新形象。我們的服務(wù)理念就是：服務(wù)無(wú)盲區(qū)，天天在創(chuàng)新！5、時(shí)刻創(chuàng)新：公司文化的升華必須在大至發(fā)展戰(zhàn)略、小到服務(wù)形式 和營(yíng)養(yǎng)餐種類等不斷進(jìn)行創(chuàng)新。轉(zhuǎn)變性與大膽性的決策是公司突破性 發(fā)展的關(guān)鍵，如果你能預(yù)見(jiàn)未來(lái)，你就擁有未來(lái)。這就是說(shuō)，公司必 須永無(wú)止境、永不間斷地進(jìn)行創(chuàng)新。創(chuàng)新，是中國(guó)餐飲業(yè)生存與發(fā)展 的必然。6、標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理：本公司對(duì)區(qū)域營(yíng)業(yè)服務(wù)點(diǎn)員工實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、 統(tǒng)一形象、統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)范的管理；公司以橙色為主 旋律，體現(xiàn)“溫暖、可愛(ài)、衛(wèi)生、價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)”的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。宣傳公 司

28、文化，傳遞公司精神，樹(shù)立公司形象，承諾公司信譽(yù)。九、公司管理模式(一) 構(gòu)建高效合理的信息管理系統(tǒng)：由于本司屬于飲食服務(wù)行業(yè)，且在形成規(guī)模后，各營(yíng)業(yè)服務(wù)點(diǎn)分布比較分散，為配合公司的現(xiàn)代化 管理模式，提高公司內(nèi)外溝通的效率和公司競(jìng)爭(zhēng)能力，公司在集團(tuán)化 時(shí)期采用信息化管理。實(shí)現(xiàn)管理過(guò)程的信息化、餐飲訂購(gòu)信息化、辦 公自動(dòng)化等集成一體化系統(tǒng)。(二) 快特公司的OEC管理模式1、OEC管理法是英文Overall Every Co ntrol a nd Clear的縮寫(xiě)。OEC內(nèi)容O-Overall全方位E-Every one每人Everythi ng每件事Everyday每天C-Co ntrol控制C

29、lear清理OEC管理法也可表示為：日事日畢 日清日高即：每天的工作 每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高。OEC管理法由三個(gè) 體系構(gòu)成：目標(biāo)體系日清體系激勵(lì)機(jī)制 首先確立目標(biāo)；日清是 完成目標(biāo)的基礎(chǔ)工作；日清的結(jié)果必須與正負(fù)激勵(lì)掛鉤才有效。2、三個(gè)基本原則：(1)PDCA原則：P( Plan)計(jì)劃D(Do)實(shí)施、C(Check)檢查、A(Action)總結(jié)。（2） 比較分析原則：本公司區(qū)域經(jīng)理、營(yíng)業(yè)服務(wù)點(diǎn)的區(qū)域主管要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)快餐店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，縱向和去年同期水平比較，橫向 和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、兄弟快餐經(jīng)營(yíng)情況對(duì)比，明確自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì) 和危機(jī)，根據(jù)自身的特點(diǎn)采取相應(yīng)的提高措施。（3） 不斷優(yōu)化原則