1、學(xué)校食品安全管理學(xué)校食品安全管理及食物中毒預(yù)防及食物中毒預(yù)防 盧峰盧峰 寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所2022-5-162學(xué)校食品安全存在的問題學(xué)校食品安全存在的問題（一）食堂供餐條件達(dá)不到相應(yīng)的衛(wèi)生要求（一）食堂供餐條件達(dá)不到相應(yīng)的衛(wèi)生要求l食堂面積狹小，加工場地面積與就餐人數(shù)不相符合食堂面積狹小，加工場地面積與就餐人數(shù)不相符合l衛(wèi)生條件差衛(wèi)生條件差,基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施不完善基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施不完善l流程布局不合理流程布局不合理,消毒措施落實(shí)不到位消毒措施落實(shí)不到位l生熟食品、容器、加工用具交叉污染生熟食品、容器、加工用具交叉污染l防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不全2022-5-163（

2、二）學(xué)校食堂超負(fù)荷運(yùn)行（二）學(xué)校食堂超負(fù)荷運(yùn)行學(xué)校擴(kuò)招食品從業(yè)人員流動性大，招工困難后勤社會化，食堂層層承包2022-5-164（三）衛(wèi)生管理制度不完善（三）衛(wèi)生管理制度不完善u沒有建立由校長為第一責(zé)任人的責(zé)任制沒有建立由校長為第一責(zé)任人的責(zé)任制u沒有把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容沒有把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容u沒有設(shè)定食堂承包的準(zhǔn)入要求沒有設(shè)定食堂承包的準(zhǔn)入要求u不按要求外購食物原料或超范圍經(jīng)營不按要求外購食物原料或超范圍經(jīng)營u從業(yè)人員素質(zhì)低下，缺乏基本的衛(wèi)生常識從業(yè)人員素質(zhì)低下，缺乏基本的衛(wèi)生常識2022-5-165校園日常食品安全管理及其要求食品原料的管理 1、對供貨商的誠信、資

3、格進(jìn)行考查，現(xiàn)場走訪食品原料的生產(chǎn)基地（大米、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等）。 2、對采購的食品原料進(jìn)行驗證、索證，凡不符衛(wèi)生要求的或者有異常的，一概不等。 3、對所有的食品原料實(shí)行“先進(jìn)先出-FIFO”管理，不使用過期食品原料；控制儲存的溫度和濕度:生熟分開. 4、防蟲害，防鼠n 2022-5-166校園日常食品安全管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 1、素食與葷食分開清洗、切配，案板和刀具專用；發(fā)現(xiàn)異常的食品原料，積極處理，不得使用。 2、加工涼食要有專間、專用具、專人；加工熱食，溫度要到位，食品的中心溫度必須達(dá)到70以上。202

4、2-5-167校園日常食品安全管理及其要求 3、供就餐的食品加工不宜提前過長時間制備，已制備好食品應(yīng)注重溫度和時間的控制。 4、食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗和消毒。 2022-5-168校園日常食品安全管理及其要求5、保持清潔衛(wèi)生：（1）廢棄物不得落地；（2）加工臺面整潔；（3）地面干凈；（4）無蠅 (5)無蟑螂（6）無鼠6、防投毒2022-5-169校園日常食品安全管理及其要求銷售過程的衛(wèi)生管理： 1、熱食熱存（60以上），冷食冷存（5以下）（Keep it cold or dont keep it）。 2、防蠅 3、防止打噴嚏（Sneeze guards） 4、發(fā)現(xiàn)異常立即撤換 5、

5、防投毒2022-5-1610校園日常食品安全管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理 1、患病人員不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動 2、穿戴清潔工作衣帽 3、正確洗手消毒 4、不得戴任何飾物手指甲的長度與細(xì)菌數(shù) 指甲長 細(xì)菌數(shù) 比率0.02(約 0.5) 4,200 個 1 倍 0.03(約 1.5) 53,000個 13倍0.05(約 2) 630,000個 150倍0.08(約 3.0) 3,400,000個 810倍 2022-5-1612校園日常食品安全管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理 5、不得抽煙、吃零食 6、在生產(chǎn)經(jīng)營食品過程中，手不應(yīng)接觸帶有污染的物品 7、組織從業(yè)人員互相檢查，設(shè)立獎懲制度

6、2022-5-1613校園日常食品安全管理及其要求防止投毒 1、認(rèn)真審查受雇用的人員，并做好身份登記； 2、注意觀察從業(yè)人員異常舉動，發(fā)現(xiàn)異常性情況，及時處理； 3、謝絕無關(guān)人員進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，采取必要的保衛(wèi)措施；食物中毒 2022-5-1615食物中毒nWHOWHO 凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病食源性疾病。其中的中毒。其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。性疾病就是我們常說的食物中毒。n我國我國“攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)

7、的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性非傳染性( (不屬于傳染病不屬于傳染病) )的的急性、亞急性急性、亞急性疾病疾病”稱為食物中毒。稱為食物中毒。2022-5-1616主要法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)主要法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)1、中華人民共和國食品安全法（2009年6月1日起施行）2、食物中毒事故處理辦法（衛(wèi)生部.2000年）3、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則（GB14938-1994）4、沙門氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WS/T13-1996）等18個部頒標(biāo)準(zhǔn)2022-5-1617食物中毒發(fā)病特點(diǎn)：l食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。l發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。l所有

8、中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似。l一般無人與人之間的直接傳染。2022-5-1618食物中毒分類食物中毒分類（按致病原因分）（按致病原因分）n能夠引起食物中毒的有毒有害物質(zhì)我們稱之為病原體或致病因素。n根據(jù)病原體的不同性質(zhì)，常將食物中毒分為四類：細(xì)菌性食物中毒；真菌毒素性食物中毒；有毒動植物中毒；化學(xué)性食物中毒。 另由于檢測手段、報告時間等及其它因素致未能檢出病原，但符合流行病學(xué)特征，經(jīng)專家按一定程序可定性為不明原因食物中毒。細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒吃了含有大量活致病細(xì)菌或毒素的食物而吃了含有大量活致病細(xì)菌或毒素的食物而引起的食物中毒。引起的食物中毒。主要食品：主要食品：n動物性食品，如肉，魚，

9、奶和蛋動物性食品，如肉，魚，奶和蛋; ;n其次：其次：n植物性食品，如剩飯，糯米涼糕，面類發(fā)植物性食品，如剩飯，糯米涼糕，面類發(fā) 酵食品等。酵食品等。2022-5-1619沙門氏菌食物中毒沙門氏菌食物中毒主要食物：主要食物：病死畜肉、奶類和蛋類病死畜肉、奶類和蛋類; ;預(yù)防措施：預(yù)防措施：n1)1)購買購買“放心肉放心肉”和和“安全肉安全肉”；n2)2) 冷藏食品，防止肉制品腐敗變質(zhì)；冷藏食品，防止肉制品腐敗變質(zhì)； n3) 3) 廚房衛(wèi)生，食具消毒，防蠅滅蠅、滅蟑螂；廚房衛(wèi)生，食具消毒，防蠅滅蠅、滅蟑螂；n4)4) 生熟食品要分開，防止交叉污染。生熟食品要分開，防止交叉污染。n5)5) 蛋類、

10、肉類食品要加熱熟透。蛋類、肉類食品要加熱熟透。 2022-5-1620副溶血弧菌食物中毒副溶血弧菌食物中毒2022-5-1621食物：食物：海產(chǎn)品海產(chǎn)品, 鹽漬食品；鹽漬食品；預(yù)防措施：預(yù)防措施：不生吃蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹不生吃蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹;魚、蝦、蟹、貝燒熟魚、蝦、蟹、貝燒熟, 煮透，煮透，100并持續(xù)并持續(xù)30分鐘。分鐘。烹調(diào)用具嚴(yán)格生熟分開烹調(diào)用具嚴(yán)格生熟分開;海產(chǎn)品低溫儲存；海產(chǎn)品低溫儲存；涼拌食物（如海蜇）沖洗后置食醋中浸泡涼拌食物（如海蜇）沖洗后置食醋中浸泡10分鐘分鐘 或在沸水中飄燙數(shù)分鐘；或在沸水中飄燙數(shù)分鐘； 葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒n原因：原因：乳腺炎牛乳，

11、化膿病灶肉；乳腺炎牛乳，化膿病灶肉；皮膚化膿病灶，急性上呼吸道炎癥；皮膚化膿病灶，急性上呼吸道炎癥；n主要食物：主要食物：奶油糕點(diǎn)、冰淇淋，奶、肉、蛋、奶油糕點(diǎn)、冰淇淋，奶、肉、蛋、 魚，涼粉、涼糕、剩飯；魚，涼粉、涼糕、剩飯；n預(yù)防措施：預(yù)防措施：1)1) 食品從業(yè)人員衛(wèi)生；食品從業(yè)人員衛(wèi)生；2)2) 低溫、通風(fēng)處保存食物，常溫下低溫、通風(fēng)處保存食物，常溫下66小時；小時；2022-5-16222022-5-16231個細(xì)菌個細(xì)菌夏天，煮沸夏天，煮沸的肉湯很快的肉湯很快就會腐敗變就會腐敗變質(zhì)。質(zhì)。10個小時后個小時后細(xì)菌繁殖：細(xì)菌繁殖：溫度溫度202040 40 ，水分、營養(yǎng)；，水分、營養(yǎng)；

12、預(yù)防措施：預(yù)防措施：低溫儲存；食品加鹽低溫儲存；食品加鹽10%10%控制部分細(xì)菌繁殖；控制部分細(xì)菌繁殖；2022-5-1624控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素殺滅細(xì)菌及破壞毒素殺滅細(xì)菌及破壞毒素中毒環(huán)節(jié)：中毒環(huán)節(jié)：食用前不經(jīng)加熱或加熱不徹底。食用前不經(jīng)加熱或加熱不徹底。預(yù)防措施：預(yù)防措施：食前徹底加熱；食前徹底加熱；2022-5-1625有毒動植物引起的食物中毒有毒動植物引起的食物中毒 在餐飲業(yè)使用的某些食品原料中含有天然有毒物質(zhì)，在餐飲業(yè)使用的某些食品原料中含有天然有毒物質(zhì)，貯存或加工不當(dāng)可對人體健康造成危害甚至引起死亡。貯存或加工不當(dāng)可對人體健康造成危害甚至引起死亡。n河豚魚中

13、毒河豚魚中毒n四季豆引起食物中毒四季豆引起食物中毒n生豆?jié){引起食物中毒生豆?jié){引起食物中毒n發(fā)芽的馬鈴薯引起食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯引起食物中毒2022-5-1626四季豆引起食物中毒n“四季豆四季豆”中含有一種叫中含有一種叫紅細(xì)胞凝紅細(xì)胞凝集素集素的物質(zhì)，對人胃腸道有強(qiáng)烈的的物質(zhì)，對人胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮透時，刺激作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮透時，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。 2022-5-1627生豆?jié){引起食物中毒n生大豆中含有一種生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制胰蛋白酶抑制劑劑，進(jìn)入機(jī)體后

14、抑制體內(nèi)胰蛋白，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。劑滅活。n 2003年月日，遼寧省海年月日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及引發(fā)食物中毒，其中涉及名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活?？?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。預(yù)防措施：預(yù)防措施：1.1.文火維持煮沸文火維持煮沸5 5分鐘；分鐘； 2022-5-

15、1628發(fā)芽的馬鈴薯n毒素：毒素：發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素n預(yù)防措施：預(yù)防措施： 1）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方2）生芽或大部分變黑、變綠時不得出售或食用；）生芽或大部分變黑、變綠時不得出售或食用；3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的 組織，浸泡組織，浸泡30分鐘，煮透去湯再食用；分鐘，煮透去湯再食用；n2022-5-1629化學(xué)性食物中毒n亞硝酸鹽亞硝酸鹽n瘦肉精（鹽酸克倫特羅）瘦肉精（鹽酸克倫特羅）n農(nóng)藥（有機(jī)磷、殺蟲劑）農(nóng)藥（有機(jī)磷、殺

16、蟲劑）n滅鼠藥滅鼠藥n甲醇甲醇假酒假酒n甲醛甲醛“吊白塊吊白塊 ”、“福爾馬林福爾馬林” 引起化學(xué)性食物中毒常見化學(xué)物引起化學(xué)性食物中毒常見化學(xué)物2022-5-1630 亞硝酸鹽食物中毒 亞硝酸鹽感觀似食鹽，有亞硝酸鹽感觀似食鹽，有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報告用的中毒報告 ； 貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原，此時原來菜內(nèi)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起中毒；來菜內(nèi)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起中毒； 亞硝酸鹽為肉類鮮色劑，多用于臘肉、肉類罐頭，亞硝酸鹽為肉類鮮色劑，多用于臘肉

17、、肉類罐頭，濫用濫用可使肉制可使肉制品亞硝酸鹽含量過高而引起中毒。品亞硝酸鹽含量過高而引起中毒。2022-5-1631鹽酸克倫特羅 豬食用后在代謝過程中促進(jìn)豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。此稱為瘦肉精。不法養(yǎng)殖者違禁不法養(yǎng)殖者違禁使用是造成此類食物中毒有主因。使用是造成此類食物中毒有主因。 2001年年1月，月， 浙江省杭州浙江省杭州市市60多人到醫(yī)院就診，多人到醫(yī)院就診， 癥狀為心癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，痛等， 原因是食用了含有原

18、因是食用了含有“ 瘦肉瘦肉精精” （ 即鹽酸克倫特羅）的豬肉。即鹽酸克倫特羅）的豬肉。 急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動過速，室性失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動過速，室性早搏，心電圖示早搏，心電圖示S-T段壓低與段壓低與T波倒置。波倒置。 瘦肉精2022-5-1632 在農(nóng)藥的應(yīng)用中，以有機(jī)磷農(nóng)藥的用在農(nóng)藥的應(yīng)用中，以有機(jī)磷農(nóng)藥的用途最廣，用量最大。農(nóng)藥中毒也以有機(jī)磷途最廣，用量最大。農(nóng)藥中毒也以有機(jī)磷農(nóng)藥中毒最為多見。誤食含農(nóng)藥殘留的蔬農(nóng)藥中毒

19、最為多見。誤食含農(nóng)藥殘留的蔬果（違法生產(chǎn)者使用國家禁用的高毒農(nóng)藥果（違法生產(chǎn)者使用國家禁用的高毒農(nóng)藥所致）為多見，亦見于投毒、自殺。所致）為多見，亦見于投毒、自殺。 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)理是的主要機(jī)理是抑制膽抑制膽堿酯酶的活性堿酯酶的活性。早期。早期癥狀惡心、嘔吐、腹癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流涎、多汗、視力模糊、瞳孔痛、腹瀉、流涎、多汗、視力模糊、瞳孔縮小、呼吸道分泌增多等。重癥病例出現(xiàn)縮小、呼吸道分泌增多等。重癥病例出現(xiàn)昏迷、抽搐，往往因呼吸中樞或呼吸肌麻昏迷、抽搐，往往因呼吸中樞或呼吸肌麻痹而危及生命痹而危及生命 農(nóng)藥中毒2022-5-1633毒鼠強(qiáng)中毒毒鼠強(qiáng);又名沒鼠

20、命，四二四，三步倒，聞到死，化學(xué)名：四亞甲基二砜四氨臨床表現(xiàn): 輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。2002年9月14日南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)發(fā)生特大毒鼠強(qiáng)食物中毒事件，引起中央和地方各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，衛(wèi)生部門、公安部門以及部隊參與了救治工作。這次事件造成300多人中毒，40多人死亡。2022-5-1634 20042004年年3 3月月2929日，廣東省茂名市電白縣黃日，廣東省茂名市電白縣黃嶺中學(xué)嶺中學(xué)“3 32929”學(xué)生集體中毒事件中，學(xué)生集體中毒事件中，8 8人發(fā)病人發(fā)病1 1人死亡

21、，證實(shí)為一宗故意投毒案件。投毒犯人死亡，證實(shí)為一宗故意投毒案件。投毒犯罪嫌疑人胡揚(yáng)（化名）及非法銷售鼠藥的林漢、罪嫌疑人胡揚(yáng)（化名）及非法銷售鼠藥的林漢、周菊已被刑事拘留。周菊已被刑事拘留。2022-5-1635甲醛“吊白塊 ”、“福爾馬林”n甲醛急性中毒時可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。 2022-5-1636如何避免有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染如何避免有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染n存放化學(xué)物質(zhì)的容器上必須清楚標(biāo)明名稱并存放在遠(yuǎn)離食物的地方。n盡量避免使用存放

22、過化學(xué)物質(zhì)的容器盛放食物。n蔬菜在烹調(diào)前必須徹底清洗干凈。采用“一洗二浸三燙四炒”的加工方法是預(yù)防蔬菜農(nóng)藥中毒的良好措施。貯存過久的蔬菜須廢棄。n采購嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨驗收制度和索證制度（衛(wèi)生許可證及檢驗合格證），防止購進(jìn)假冒偽劣食品及原料。2022-5-1637食源性疾病的預(yù)防 食源性疾病是可以預(yù)防的一類疾病如何預(yù)防校園食源性疾病？概括起來，有3句話： 構(gòu)筑“三道防線” 采用“三種方法” 強(qiáng)化“三層責(zé)任”2022-5-1638三道防線三道防線 1、第一道防線，不購買、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設(shè)備。校園食品原料最好定點(diǎn)、集中采購和供應(yīng)。2、第二道防線，采

23、取適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ缂訜?、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的食品安全危害；防止食品污染?、第三道防線，培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，提高其識別食品安全危害的技能和食品安全的責(zé)任感。2022-5-1639三種方法 1、良好衛(wèi)生規(guī)范（Good Hygienic Practices，GHP）。良好衛(wèi)生規(guī)范是對從事生產(chǎn)活動的基本要求，包括企業(yè)的設(shè)計、設(shè)施設(shè)備的管理、人員的衛(wèi)生要求，以及操作過程的規(guī)范等等，也是取得衛(wèi)生許可的基本條件。 2、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品安全管理體系：1959 年，提出HACCP的概念，1988 年，由國際食品微生物

24、標(biāo)準(zhǔn)委員會推薦給國際社會，1997年，被國際食品法典委員接受，被公認(rèn)食品安全管理系統(tǒng)3、五常法（5S）管理模式，“事物常分類，天天常整理，環(huán)境常清潔，工作常檢查，人人常自律” 。2022-5-1640三層責(zé)任 1、校方的責(zé)任2、校園食品安全主管部門的責(zé)任3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任2022-5-1641 校方的責(zé)任1、制定校園食品安全、食物供應(yīng)及營養(yǎng)政策2、建立健全校園食品安全管理體系3、組織協(xié)調(diào)、監(jiān)督各個部門的食品安全工作4、營造和維護(hù)校園正常的公共衛(wèi)生秩序?qū)W校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定2022-5-1642 校園食品安全主管部門的責(zé)任1、建立食品安全管理制度2、加強(qiáng)本部門食品安全檢查3

25、、做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)4、不斷改善食品生產(chǎn)加工的條件5、實(shí)施獎勵和追究責(zé)任2022-5-1643 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任 分類學(xué)校興辦的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位；非學(xué)校興辦的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 要求直接責(zé)任人，建立食品安全管理制度取得合法的餐飲服務(wù)許可保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔或整潔和個人衛(wèi)生不購買、不使用、不生產(chǎn)、不出售有問題的食品發(fā)現(xiàn)問題及時報告2022-5-1644食源性疾病的控制食物中毒或食源性疾病發(fā)生后：1、及時救治患者2、發(fā)生單位或?qū)W校醫(yī)療單位及時報告校方和衛(wèi)生行政部門、監(jiān)督機(jī)構(gòu)及疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)（2小時內(nèi)）3、暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動，保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物4、協(xié)助食源性疾病的調(diào)查5、落實(shí)控制措施食源

26、性食源性疾病疾病重大食物中毒（下列情況之一）：重大食物中毒（下列情況之一）：1 1、中毒人數(shù)、中毒人數(shù)3 30 0人以上；人以上；2 2、患者、患者1 1人或以上死亡；人或以上死亡；3 3、重大活動（如運(yùn)動會）、學(xué)校發(fā)生食物中毒、重大活動（如運(yùn)動會）、學(xué)校發(fā)生食物中毒。感染性感染性中毒性中毒性重大食物中毒重大食物中毒一般食物中毒一般食物中毒傳染病暴發(fā)、流行傳染病暴發(fā)、流行 納入納入“突發(fā)突發(fā)公共衛(wèi)生事公共衛(wèi)生事件件” 管理管理2022-5-1646學(xué)校食品安全管理具體要求學(xué)校食品安全管理具體要求一、建立健全學(xué)校食品安全責(zé)任制，責(zé)任分解到部門和具體責(zé)任人，確保工作橫向到邊，縱向到底 1.建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理責(zé)任制。2.建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的報告及應(yīng)急處理機(jī)制。3.建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。2022-5-1647二、二、加大投入，切實(shí)改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施加大投入，切實(shí)改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件