1、Q/LB.XXXXX-XXXXT/ZPCY 0022021目次 TOC o 1-1 h t 標(biāo)準(zhǔn)文件_一級條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級條標(biāo)題,2, HYPERLINK l _Toc14562 前言 PAGEREF _Toc14562 h II HYPERLINK l _Toc24536 1 范圍 PAGEREF _Toc24536 h 1 HYPERLINK l _Toc17066 2 規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc17066 h 1 HYPERLINK l _Toc29384 3 術(shù)語和定義 PAGEREF _Toc29384 h 1 HYPERLINK l _Toc31138

2、4 基本加工條件 PAGEREF _Toc31138 h 1 HYPERLINK l _Toc31906 4.1 加工場所基本條件 PAGEREF _Toc31906 h 1 HYPERLINK l _Toc21861 4.2 加工過程衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc21861 h 1 HYPERLINK l _Toc27783 4.3 加工人員 PAGEREF _Toc27783 h 2 HYPERLINK l _Toc11984 4.4 加工設(shè)備 PAGEREF _Toc11984 h 2 HYPERLINK l _Toc19730 5 原料（鮮葉）要求 PAGEREF _Toc1973

3、0 h 2 HYPERLINK l _Toc3690 5.1 基本要求 PAGEREF _Toc3690 h 2 HYPERLINK l _Toc21438 5.2 分級要求 PAGEREF _Toc21438 h 2 HYPERLINK l _Toc3739 5.3 鮮葉裝運(yùn) PAGEREF _Toc3739 h 2 HYPERLINK l _Toc2216 6 加工工藝 PAGEREF _Toc2216 h 2 HYPERLINK l _Toc30979 6.1 工藝流程 PAGEREF _Toc30979 h 2 HYPERLINK l _Toc12575 6.2 工藝要求 PAGERE

4、F _Toc12575 h 2 HYPERLINK l _Toc16183 7 質(zhì)量管理 PAGEREF _Toc16183 h 4 HYPERLINK l _Toc15320 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 PAGEREF _Toc15320 h 4 HYPERLINK l _Toc12967 8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 PAGEREF _Toc12967 h 4 HYPERLINK l _Toc9169 8.2 包裝 PAGEREF _Toc9169 h 4 HYPERLINK l _Toc15490 8.3 運(yùn)輸 PAGEREF _Toc15490 h 4 HYPERLINK l _Toc10

5、009 8.4 貯存 PAGEREF _Toc10009 h 4前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司提出。本文件由昭平縣茶葉協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：賀州學(xué)院、廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：昭平紅紅螺茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了昭平紅螺茶加工的術(shù)語和定義、基本加工條件、原料(鮮葉)要求、加工設(shè)備、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于昭平茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍

6、內(nèi)生產(chǎn)的，以適制昭平紅紅茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照萎凋、揉捻、分篩、發(fā)酵、做形、干燥、分級、足火等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的紅螺茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)則GB/T 14487 感官審評術(shù)語GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23776 茶葉感官審評方法 GB/T 30375 茶葉貯存GB/T 31748

7、 茶鮮葉處理要求GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范GH/T 1070 茶葉包裝通則GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語DB45 /T 2025-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 昭平茶種植技術(shù)規(guī)程T/ZPCY 002-2020 昭平紅紅茶加工技術(shù)規(guī)程定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75 號令）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識管理規(guī)定的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009123 號）術(shù)語和定義GH/T 1124和DB45 /T 2025-2019界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。昭平紅紅螺茶以昭平境內(nèi)生長的中、小葉種茶樹

8、鮮葉為原料，按照萎凋、揉捻、分篩、發(fā)酵、做形、干燥、分級、足火等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的紅茶?；炯庸l件加工場所基本條件應(yīng)符合GB 14881的要求。加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881、GB/T 32744的要求。加工人員應(yīng)符合GB 14881的要求。加工設(shè)備設(shè)備包括萎凋槽、加熱機(jī)、抽濕機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、瓶炒鍋、烘干機(jī)、發(fā)酵機(jī)、成形機(jī)、風(fēng)選機(jī)、提香機(jī)等，應(yīng)符合GB 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)定。原料（鮮葉）要求基本要求2月下旬-10月下旬采摘，每批采摘的茶樹鮮葉應(yīng)鮮嫩、干凈，均勻。無病蟲害葉、劣葉及非茶類雜物。應(yīng)符合GB/T 31748的要求。分級要求依據(jù)原料鮮葉嫩度分三級

9、，鮮葉分級指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1 鮮葉質(zhì)量分級等級原料要求特級一芽一葉初展比例不低于85%一級一芽一葉比例不低于85%二級一芽二葉比例不低于85%鮮葉裝運(yùn)應(yīng)符合GB/T 31748的規(guī)定。加工工藝工藝流程萎凋 揉捻 分篩 發(fā)酵 做形 干燥 分級 足火 拼配 裝袋 成品茶工藝要求萎凋 萎凋工藝參數(shù)采用自然萎凋或萎凋槽萎凋等方式，具體工藝參數(shù)如表2所示。表2 不同萎凋方式的工藝參數(shù)參數(shù)萎凋方式萎凋槽萎凋自然萎凋溫濕度條件鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度 2535 ，槽體前后溫度一致，采用“先高后低” 的溫度調(diào)控，下葉前10 min5 min 停止鼓熱風(fēng)，改為鼓自然風(fēng)環(huán)境溫度 18 28 ，相對濕度60 %70

10、%攤?cè)~厚度15 cm20 cm，嫩葉薄攤、老葉厚攤，雨水葉和露水葉薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平，呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致2 cm3 cm，嫩葉薄攤、老葉厚攤，雨水葉和露水葉薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平，呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致風(fēng)量一般為 15000 m3/120000 m3/b風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)翻拌鼓風(fēng)1h后停止10 min，進(jìn)行翻抖，翻抖動(dòng)作要輕、緩。翻料時(shí)要上層翻到下層，槽前翻到槽后，并抖松、攤勻，避免損傷芽葉每隔 2 h3 h 翻抖 1 次，翻抖動(dòng)作要輕、緩、盡量少翻抖全程時(shí)間8 h12 h春季14 h16 h，夏秋季 12 h14 h萎凋程度萎凋至萎凋葉含水率 60%64%

11、為宜。其感官特征為：葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠、青草氣減退，透發(fā)清香，葉形皺縮、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷、緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散為適度。揉捻揉捻方法采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投葉量以在茶葉自然裝滿揉桶為適度。揉捻加工按照輕、重、輕的原則，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉。揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)應(yīng)符合表 3 的要求。表3 揉捻時(shí)間加壓方式原料級別加壓程度及揉捻時(shí)間全程時(shí)間(min)不加壓（蓋剛接觸在制品）(min)輕壓（桶蓋下降距離 為 桶 高 的1/51/4） (min)中壓（桶蓋下降距離 為 桶 高 的1/3 (min)重壓（桶蓋下降距離為桶高的 2/51/2）(min)不加壓(min)特級原料510152

12、015205105104570一級原料152010-155075二級原料202515206085揉捻程度以茶條緊卷、茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，手握成團(tuán)，稍微用力即有茶汁從指縫擠出，用拇指和食指沾茶汁有粘手感和牽連現(xiàn)象。葉片已緊卷成條，葉片成條率90%。葉細(xì)胞破碎率80%。分篩揉捻后的茶葉用分篩機(jī)進(jìn)行分篩，篩底茶直接進(jìn)行發(fā)酵和做形，篩面茶繼續(xù)復(fù)揉，復(fù)揉方法按“輕-中-重-輕”加壓方法揉捻（按6.2.2操作）。發(fā)酵 采用發(fā)酵機(jī)進(jìn)行，發(fā)酵機(jī)溫度宜在28-32，相對濕度在95 %以上，每隔60min通風(fēng)10min，間隔2h翻動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間4-4.5h。發(fā)酵室溫度宜在30-32，室內(nèi)相對濕度在90

13、 %以上，必要時(shí)采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧?，保持室?nèi)新鮮空氣流通，避免日光直射。至發(fā)酵葉70 %-80 %葉色變?yōu)榧t褐色，青草氣消失，呈現(xiàn)甜香或花果香為適度。做形用成形機(jī)做形，溫度100-120，做形時(shí)間40-50min，待茶條卷曲成螺形。干燥采用連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行足干。溫度控制在90 100 ，攤?cè)~厚度2 cm3 cm，時(shí)間30 min45 min。分級采用色選機(jī)去除筋梗；采用風(fēng)選機(jī)去除黃片、碎末。采用圓篩機(jī)區(qū)分長短，抖篩機(jī)區(qū)分粗細(xì)、風(fēng)選機(jī)區(qū)分輕重，實(shí)現(xiàn)規(guī)格勻整。足火采用烘干機(jī)，溫度控制在110-130，足干至含水率6 %。拼配按照昭平紅紅螺茶各等級的品質(zhì)要求，內(nèi)外品質(zhì)兼顧，以嫩度、色澤、形態(tài)為主

14、進(jìn)行勻堆拼配。按照 GB7718 要求進(jìn)行包裝。裝袋及時(shí)裝袋防止吸水回潮，并做好標(biāo)簽。質(zhì)量管理企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量管理手冊并實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書，并記錄執(zhí)行情況。企業(yè)應(yīng)建立昭平紅紅螺茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，見附錄1。鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相關(guān)記錄，建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，各記錄應(yīng)保留三年。加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合 GB14881 的規(guī)定，加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，應(yīng)有相應(yīng)的檢驗(yàn)原始記錄，記錄應(yīng)保留三年。企業(yè)應(yīng)建立污染限量控制與管理制度。企業(yè)應(yīng)建立農(nóng)藥殘留限量控制與管理制度。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽毛茶和在制品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。成品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009123 號令的規(guī)定，運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝