1、飲食安全預防野生菌中毒安全飲食，衛(wèi)生校園知識教育主題班會The average person is always waiting for an opportunity to come The average person is always waiting for an目錄1如何辨別有毒野生菌2有毒野生菌中毒表現(xiàn)3野生菌中毒后如何自救 4食用野生菌應當注意預防野生菌中毒01如何辨別有毒野生菌The average person is always waiting for an opportunity to come The average person is always waiting fo

2、r an The average person is always waiting for an opportunity to come The安全飲食，衛(wèi)生校園知識教育主題班會BY YUSHEN野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素。野生菌每年的6-9月雨季是野生菌生長最旺盛，種類最多，易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。 BY YUSHEN野生菌一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。BY YUSHEN觀外形一般毒菌的顏

3、色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。變色試驗用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。牛奶試驗毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。聞氣味1234BY YUSHEN食用野生菌中毒的主要原因誤食有毒菌類加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。受污染的野生菌。與其他食物一起進食（如飲酒等）02有毒野生菌中毒表現(xiàn)The average person is always waiting for an opportunity to co

4、me The average person is always waiting for an The average person is always waiting for an opportunity to come The安全飲食，衛(wèi)生校園知識教育主題班會BY YUSHEN我國有180多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。（一）胃腸炎型潛伏期10分鐘到五六個小時，常見2小時。表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。（二）神經精神型潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。BY

5、YUSHEN我國有180多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。（三）溶血型潛伏期6-12小時。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。（四）肝腎損害型潛伏期6小時到數(shù)天，病程較長（2-3周）。臨床經過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。 03野生菌中毒后如何自救 The average person is always waiting for an opportunity to come The average person is always waiting for a

6、n The average person is always waiting for an opportunity to come The安全飲食，衛(wèi)生校園知識教育主題班會BY YUSHEN是立即撥打急救電話12001是在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；02BY YUSHEN是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；3是對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；4是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。504食用野生菌應當注意The average person is always

7、waiting for an opportunity to come The average person is always waiting for an The average person is always waiting for an opportunity to come The安全飲食，衛(wèi)生校園知識教育主題班會BY YUSHEN采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，烹調時，最好把菌子在沸水中煮上到分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。BY YUSHEN03要炒熟去市場買菌時，最好買當?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，未發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。04少喝酒食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。飲食安全感謝您的欣賞安全飲