1、自我介紹 籍貫：廣東番禺 職業(yè)職稱(chēng)：醫(yī)生-醫(yī)學(xué)教授 主任醫(yī)師 國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)技師 職業(yè)歷程：醫(yī)學(xué)臨床、教育、科研，三十年有余 近年專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè) 1膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病主講 張玉華仙人島海參健康講座之一2一、膳食營(yíng)養(yǎng)31.膳食營(yíng)養(yǎng)與幸福指數(shù) 相關(guān)性？ 極大；大；一般；不膳食營(yíng)養(yǎng)-調(diào)查2.平時(shí)您會(huì)注重膳食營(yíng)養(yǎng)的管理嗎？ 非常；注重；一般；不43.您及家人喝牛奶 ，符合的情況請(qǐng)打“” （1）?？崭购?（ ） （2）喜加熱喝 （ ） （3）喜冷凍喝 （ ） （4）喜加糖喝 （ ） （5）喜調(diào)濃喝 （ ） （6）喜加巧克力喝 （ ） （7）牛奶中添加米湯、稀飯 （ ） （8）牛奶中加橘汁或檸檬汁 （ ）

2、 （9）常以煉乳代替牛奶 （ ） （10）用酸奶喂養(yǎng)嬰兒 （ ） （11）用牛奶服藥 （ ） （12）瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，以增加維生素D （ ）5 4.您家吃蔬菜的習(xí)慣：符合請(qǐng)“”1.一次買(mǎi)許多蔬菜吃幾天 （ ）2.吃豆芽吃芽不吃瓣 （ ）3.炒菜喜歡用小火 （ ）4.菜做好了總是不馬上吃 （ ）5.吃菜不喝湯 （ ）6.菜.先切后洗 （ ） 7.偏愛(ài)吃炒菜 （ ）8.完全素食 （ ）9.生吃蔬菜不講究徹底洗凈 （ ）6 5.請(qǐng)列出您認(rèn)為含維生素C最高的食物-水果 （ ）-蔬菜 （ ）-其它 （ ） 6.請(qǐng)勾出您認(rèn)為含膽固醇最高的五種食物 蛋白 豬油 豬肝 牛乳 豬肉 全蛋 精肉 豬腸 魚(yú)肝

3、油 兔肉 豬肚 羊肝 雞 牛肚 魷魚(yú) 草魚(yú) 蝦 蛋黃 鱔魚(yú) 帶魚(yú) 牛腦 火腿 奶油 豬腦 排骨 豬腰 牛肉 牛腰 7黃潔夫發(fā)言：隨著生活質(zhì)量的提高，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。截至目前，慢性非傳染性疾病已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)人口第一位的死因。 8“慢性非傳染性疾病”？1.21.52.12.52.93.03.94.66.37.2乙肝愛(ài)滋病瘧疾腹瀉慢性肺病肺結(jié)核肺炎中風(fēng)癌癥心臟病表1 全球致死性疾病WHO, 1997年死亡率：/百萬(wàn)表2 2001年中國(guó)城市前五位死因（%）主要-心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病等等疾病 衛(wèi)生部衛(wèi)生信息統(tǒng)計(jì)中心9驚心的“再見(jiàn)” 是否有膳食因素作祟 10（一）現(xiàn)代中國(guó)的膳

4、食模式轉(zhuǎn)變 發(fā)展中國(guó)家模式 （溫飽模式） 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式 （富裕模式）大魚(yú)大肉11冠心痛風(fēng)糖尿病吃多了！12骨質(zhì)疏松 疼痛身長(zhǎng)縮短、駝背骨折吃少了！13 肝癌：多見(jiàn)于酗酒、抽煙、垃圾食品、 污染食物等損害肝臟 吃錯(cuò)了！14 （二）究竟該-吃什么？吃多少？怎么吃？ 151.中國(guó)居民膳食指南 建議我國(guó)居民合理膳食要點(diǎn)：一、食物多樣,谷類(lèi)為主,粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)用油,吃清淡少鹽膳食六、食不過(guò)量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重七、三餐分配要合理,零食要適當(dāng)八、每天足量飲水,合理選擇飲料九、如飲酒,應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物16

5、2.中國(guó)居民膳食寶塔 人體一天需要40多種宏量營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物 60-70% 蛋白質(zhì) 1015% 脂類(lèi) 2025% 微量營(yíng)養(yǎng)素 維生素 礦物質(zhì)植物化學(xué)物質(zhì) 類(lèi)胡蘿卜素 類(lèi)黃酮等171）數(shù)量充足：正常成人：根據(jù)自身體重及能量水平調(diào)整食物攝入量。 2）搭配均衡合理（食物同類(lèi)互換） 早餐營(yíng)養(yǎng)：主食+奶+蔬果 3）膳食制度合理 30%-40%-30%4）烹飪方法正確 蒸燙煮 燉鹵 （取代：炒，爆，煎，燴）5）良好的飲食習(xí)慣6）飲食衛(wèi)生 7）持之以衡 18油脂類(lèi)：嚴(yán)重超標(biāo)!魚(yú)禽肉蛋：超標(biāo)!五谷類(lèi)： 大米、面包、谷類(lèi)及粉面類(lèi)， 部分不足, 部分超標(biāo)!蔬菜類(lèi)：嚴(yán)重不足! 奶豆類(lèi)：不足! 3. 現(xiàn)實(shí)狀況 水

6、果類(lèi)：嚴(yán)重不足!19 營(yíng)養(yǎng)素不足(1)不均衡 講究口味(精致食物), 速食(高纖),.(2)攝入不足 鈣每日攝取量= (以每日800毫克計(jì)) 1斤肉 6mg ；1個(gè)蛋 44 mg ；100 白米飯.6 mg.(3)生活習(xí)慣 工作壓力, 抽煙, 喝酒.(4)環(huán)境及人為污染 水,空氣,食物(買(mǎi)蔬菜送農(nóng)藥,買(mǎi)雞肉送抗素).20 （三）為您的膳食營(yíng)養(yǎng)提幾點(diǎn)建議 1.形成好的膳食習(xí)慣 1 杯牛奶 250400g米飯 三份高蛋白 一份：1 兩 瘦肉 1 個(gè) 雞蛋 2 兩 魚(yú)蝦 雞鴨 豆腐 半兩 黃豆 四句話 “有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽” 500g 蔬菜水果 212.“紅、黃、綠、黑、白、紫”

7、 “雜”223.限制膳食脂肪含等量蛋白質(zhì)食物量熱量脂肪含量39.4克瘦豬肉1.6倍8.1倍1.26個(gè)白皮雞蛋2.4倍18.9倍267 ml 牛奶4倍28.4倍含等量蛋白質(zhì)食物的熱量、脂肪含量比較注：與10克大豆分離蛋白比較。23 100克食物中所含膽固醇的含量表（毫克） 品名 膽固醇 品名 膽固醇 品名 膽固醇 蛋白 0 豬油 110 豬肝 420 牛乳 24 豬肉 12 全蛋 45 精肉 60 豬腸 150 魚(yú)肝油 500 兔肉 65 豬肚 150 羊肝 610 雞 60-90 牛肚 150 魷魚(yú) 1170 草魚(yú) 80 蝦 154 蛋黃 2000 鱔魚(yú) 90 帶魚(yú) 244 牛腦 2300 火

8、腿 100 奶油 300 豬腦 3100 排骨 105 豬腰 380 牛肉 106 牛腰 400建議： 1.早晨起來(lái)，先喝200-400ml的白開(kāi)水，有助于血液的稀釋。 2.膽固醇含量超過(guò)100毫克的食物盡量少吃， 3.含量超過(guò)400毫克盡量不吃?！肮茏∽臁?244.每天都喝牛奶誤區(qū)-1）空腹喝2）加熱喝3）冷凍喝4）牛奶加糖越多越好？5）牛奶越濃越好？6）牛奶加巧克力？7）在牛奶中添加米湯、稀飯？8）在牛奶中加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味？9）以煉乳代替牛奶？10）用酸奶喂養(yǎng)嬰兒？11）牛奶服藥一舉兩得？ 12）瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，增加維生素D？25 5. 每天保證蔬果500g以上-蔬菜的功用

9、（1）蔬菜含極為重要的各種維生素: 維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C、B1、B2等。 含胡蘿卜素較多- 胡蘿卜、韭菜、菠菜、白菜、卷心菜、莧菜、芥菜等；含維生素B1較多-金針菜、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多-菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜等；維生素C-普遍，以辣椒、番茄、青菜、甘藍(lán)等尤為豐富。 葉酸 （2）蔬菜是人體礦物質(zhì)的來(lái)源 鈣、鐵、磷、碘等。 鐵鹽：菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等 ； 鈣 ：綠葉蔬菜豐富； 磷 ：洋蔥、絲瓜、茄子等 ； 碘 ：海帶、紫菜 （3）中和胃酸：蔬菜和水果多屬堿性食品，高蛋白食品多屬酸性，多吃有利于維持體 內(nèi)酸堿平衡。 （4）其它：豐富的纖維素：有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和預(yù)防便秘； 各種芳香油和有機(jī)酸：生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、香菜等 26蔬菜與水果比較 水果和蔬菜 最重要的營(yíng)養(yǎng)作用是提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 胡蘿卜素 水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上 深綠色葉菜：菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等。 紅黃色菜：胡蘿卜、南瓜等 。 維生素C 蘋(píng)果、梨、桃、香蕉 含量?jī)H- 零點(diǎn)幾至幾毫克/100g; 柑橘類(lèi)水果 3040毫克/1