1、老年人的飲食照料 培訓(xùn)師 羅建平1攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)： 營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。3攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？4攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水、膳食纖維老年人的營(yíng)養(yǎng)需求5攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 1、適當(dāng)控制熱能的供給 2、提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 3、脂肪的攝入量要適當(dāng) 4、注意補(bǔ)充礦物質(zhì) 5、維生素的攝取要充足 6、提供豐富的膳食纖維 7、注意補(bǔ)充水分 中國(guó)居民膳食寶塔6攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校老年

2、人的合理膳食7攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)平衡：1、食物多樣，以五谷類為主。2、多吃水果、蔬菜。3、肉、魚(yú)、蛋、豆制品每日45兩，奶制品每日12杯4、控制油、鹽、糖的攝入。5、多喝水5、不吃變質(zhì)的食物老年人的飲食原則8攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校1、營(yíng)養(yǎng)豐富、食料新鮮2、易天咀嚼、吞咽和消化3、飲食多樣、葷素搭配4、少食多餐、晚餐不宜過(guò)飽5、清淡少鹽，防止攝入過(guò)多的脂肪6、食物中富含膳食纖維7、保證足夠水分的攝入老年人的食物烹飪要點(diǎn)9攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校1、蔬菜要切細(xì)；為咀嚼和吞咽有困難的老人特別注意！2、做到色香味俱全：五色之說(shuō) 3、每天飲用牛奶和奶制品4、保證蔬菜和水果和

3、攝入5、烹調(diào)時(shí)少油、少鹽、少糖6、以植物油為主7、少吃辛辣我問(wèn)你答10攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 1、老年人的食物中應(yīng)以（ ）的營(yíng)養(yǎng)成分為主A、無(wú)機(jī)鹽 B、糖 C、蛋白質(zhì) D、動(dòng)物脂肪2、老年人營(yíng)養(yǎng)供給的主要食物是（ ）A、糧食 B、水果 C、蔬菜 D、鈣片3、維生素A缺乏對(duì)老年人的（ ）影響A、聽(tīng)力 B、視力 C、肌力 D、記憶力4、缺乏維生素B族，老人會(huì)出現(xiàn)（ ）A、視力低下 B、愛(ài)發(fā)脾氣 、易疲勞 C、干眼癥 D、夜盲我問(wèn)你答11攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 5、能增強(qiáng)人的免疫力，抗衰老，并能促進(jìn)鐵的吸收是（ ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D6、老年人骨鈣丟

4、失過(guò)多，造成鈣缺乏引起A、腰腿酸痛 B、頭痛腦熱 C、腹痛腹脹 D、骨質(zhì)增生7、水的生理功能在人體內(nèi)是非常重要的，約點(diǎn)人體重量的（ ）A、40%50% B、50%60% C、60%70% D、70%80%8、老年人合理膳食的原則是（ ）A、多吃蔬菜、水果 B、減少食量，不做任何體力活動(dòng) C、多鹽、少量補(bǔ)水 D、食物不需要多樣化 飲 食 照 護(hù)12攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校輔助老人正確進(jìn)食13攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校促進(jìn)食欲的方法1、室內(nèi)環(huán)境清潔，餐前洗手2、餐桌干凈清潔。3、選擇合適的餐具4、盡量讓老人與大家共同進(jìn)餐。5、正確的進(jìn)餐姿式6、食物色、香、味俱全7、食物溫度要適宜8、主動(dòng)

5、征求老人的意見(jiàn)9、協(xié)助老人進(jìn)行必要的鍛煉特別提示：盡量讓老人自己吃飯！一組飯前準(zhǔn)備操14攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校一、深呼吸二、頭部運(yùn)動(dòng)（左右運(yùn)動(dòng)、上下運(yùn)動(dòng)、弧線運(yùn)動(dòng)、劃圓運(yùn)動(dòng)）三、肩部運(yùn)動(dòng)四、上肢運(yùn)動(dòng)五、面部活動(dòng)六、口部活動(dòng)七、發(fā)聲練習(xí)八、舌部活動(dòng)九、深呼吸15攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校輔助老人正確進(jìn)食16攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校采取正確的進(jìn)餐姿勢(shì)1、進(jìn)餐時(shí)要保持老人上半身挺直，身體稍向前傾。正確的進(jìn)餐姿式17攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校輔助老人正確進(jìn)食18攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校采取正確的進(jìn)餐姿勢(shì)2、對(duì)不能下床的老人，應(yīng)扶助老人采取坐位或半坐位，也可在老人的身體背后及

6、周?chē)妹薇弧④浾碜鲋魏笤賲f(xié)助其進(jìn)餐。輔助老人正確進(jìn)食19攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校采取正確的進(jìn)餐姿勢(shì)3、對(duì)坐起有困難的老人，應(yīng)盡可能將老人的頭胸部用軟枕或支架加以固定，或搖高床頭3050度，以利于老人吞咽。輔助老人正確進(jìn)食20攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校采取正確的進(jìn)餐姿勢(shì)4、對(duì)完全不能抬高上半身的老人，應(yīng)盡可能為老人采取側(cè)臥位并使頭部向前傾斜?；疾±先说娘嬍痴兆o(hù)21攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校一、臥床老人的飲食照護(hù)1、準(zhǔn)備： 物品：餐具（碗、筷子、湯勺、吸管），清潔用具（肥皂、毛巾、漱口杯），床上小桌。 護(hù)理員：洗凈雙手，戴好圍裙 患病老人的飲食照護(hù)22攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

7、患病老人的飲食照護(hù)23攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校一、臥床老人的飲食照護(hù)2、操作流程 向老人解釋扶助老人坐起（或?qū)⒋矒u起呈半坐位）協(xié)助老人洗手床上擺放小餐桌頸下、胸前圍餐巾手邊放清潔、潮濕小毛巾 擺食物和餐具鼓勵(lì)老人自己進(jìn)餐，必要時(shí)在旁協(xié)助進(jìn)食 餐后協(xié)助老人洗手漱口整理用物囑老人盡量保持飲食體位10分鐘患病老人的飲食照護(hù)24攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校二、吞咽困難老人的飲食照護(hù)1、準(zhǔn)備： 物品：餐具（碗、筷子、湯勺、吸管），清潔用具（肥皂、毛巾、漱口杯）。 護(hù)理員：洗凈雙手，戴好圍裙 患病老人的飲食照護(hù)25攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校二、吞咽困難老人的飲食照護(hù)2、操作流程 向老人解釋扶助

8、老人坐起（或?qū)⒋矒u起呈半坐位）協(xié)助老人洗手頸下、胸前圍餐巾手邊放清潔、潮濕小毛巾 喂適量溫水（濕潤(rùn)口腔）喂固體食物（送入口腔健側(cè)）再喂流質(zhì)飲食鼓勵(lì)老人吞咽 餐后協(xié)助老人洗手漱口整理用物如需臥床應(yīng)采取右側(cè)臥位或平臥位情景演練26攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 協(xié)助吞咽有困難的老人進(jìn)食：從準(zhǔn)備到進(jìn)食到餐后整理過(guò)程 要求：有語(yǔ)言的交流，時(shí)刻體現(xiàn)人文關(guān)懷患病老人的飲食照護(hù)27攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校三、視力有障礙老人的飲食照護(hù)1、準(zhǔn)備： 物品：餐具（碗、筷子、湯勺、吸管），清潔用具（肥皂、毛巾），餐巾墊（防滑） 護(hù)理員：洗凈雙手，戴好圍裙 患病老人的飲食照護(hù)28攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校三、

9、視力有障礙老人的飲食照護(hù)2、操作流程 向老人解釋扶助老人坐起（或?qū)⒋矒u起呈半坐位）協(xié)助老人洗手手邊放清潔、潮濕小毛巾 將防滑的大餐巾平鋪在餐桌上在老人頸下、胸前圍餐巾 喂適量溫水（濕潤(rùn)口腔）為老人講明食物名稱和放置位置幫助老人用手觸摸以便確認(rèn) 先吃固體食物，再吃流質(zhì)飲食餐后協(xié)助老人洗手漱口整理用物如需臥床應(yīng)采取右側(cè)臥位或平臥位情景演練29攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 一人扮演老人，一個(gè)扮演護(hù)理員。護(hù)理員協(xié)助視力有障礙的老人進(jìn)餐的全過(guò)程：從準(zhǔn)備到扶老人入席，再到協(xié)助老人進(jìn)食，餐后結(jié)束收拾整理的全過(guò)程。 要求：有語(yǔ)言的交流，時(shí)刻體現(xiàn)人文關(guān)懷患病老人的飲食照護(hù)30攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校四、

10、胃管進(jìn)食老人的照護(hù)1、準(zhǔn)備： 治療巾、治療碗、壓舌板、紗布、50毫升注射器、膠布、夾子、止血鉗、別針、聽(tīng)診器、手電筒、彎盤(pán)、溫開(kāi)水、鼻飼流食（溫度3840度），如下圖 護(hù)理員：洗凈雙手，戴好圍裙 患病老人的飲食照護(hù)31攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)?；疾±先说倪M(jìn)食照護(hù)32攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校四、胃管進(jìn)食老人的照護(hù)2、操作流程 向老人解釋協(xié)助老人抬高胸部3050度檢查胃管是否在胃中 打開(kāi)胃管末端（用無(wú)菌紗布捏住管口，不可污染管口）連接注食器注入少量溫開(kāi)水再緩慢注入鼻飼流食200毫升注入后再次注入30毫升左右的溫開(kāi)水，如下圖 將胃管末端反折用消毒紗布包裹用夾子夾住胃管（新型胃管即蓋緊末端的

11、皮塞）保持體位2030分鐘 整理用物洗手做記錄患病老人的飲食照護(hù)33攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校34攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校36、養(yǎng)老護(hù)理員給老人喂食的方法正確的是()。 A、短時(shí)間咀嚼，吞咽，越快越好 B、老人無(wú)法用杯子喝湯時(shí)，就不要喝湯，以免嗆咳 C、給老人喂飯時(shí)固、液體食物要分開(kāi)吃，不能變換吃 D、給老人喂食物要給老人變換固、液體食物37、老年人蛋白質(zhì)的攝入量為每日每公斤體重()克為宜。 A、0.51.0 B、1.01.5 C、1.52.0 D、2.04.038、低膽固醇飲食應(yīng)限制或禁忌的食物為()。 A、水果、蔬菜等 B、動(dòng)物內(nèi)臟，蛋黃等 C、糙米、粗糧等 D、豆制品39、高血

12、壓、心血管疾病、高膽固醇的患者應(yīng)給()的飲食。 A、高蛋白 B、低蛋白 C、低膽固醇 D、高膽固醇35攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校40、老人進(jìn)食的正確姿勢(shì)是()。 A、對(duì)不能下床者，取平臥位 B、對(duì)臥床老人要側(cè)臥，頭要偏向一側(cè)，并抬高胸部，給予適當(dāng)?shù)闹С?C、對(duì)臥床老人要平臥，頭要偏向一側(cè)，不需抬高胸部 D、對(duì)不能下床的老人，一定要準(zhǔn)備跨床小桌，安排坐位喂食41、()是易引起老人低血糖休克的原因之一。 A、空腹吃香蕉 B、空腹喝牛奶，豆?jié){ C、空腹吃糖 D、空腹洗澡42、鼻導(dǎo)管喂食前后注溫開(kāi)水的目的是為了預(yù)防()。 A、感冒咳嗽 B、避免鼻飼液在管內(nèi)積存變質(zhì)，造成胃腸炎或堵塞管腔 C、老人口

13、渴 D、冷水刺激胃腸道36攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校43、鼻導(dǎo)管喂食插管的深度為()。 A、2030厘米 B、3040厘米 C、4555厘米 D、5565厘米44、拔鼻導(dǎo)管拔到咽喉處時(shí)應(yīng)()。 A、快速拔出 B、緩緩拔出 C、停頓片刻后再拔 D、讓老人自己拔45、鼻導(dǎo)管喂食的鼻飼飲料的溫度為()。 A、1018 B、2025 C、3840 D、485037攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校1、哪些人應(yīng)遵循和接受全社會(huì)公認(rèn)的道德規(guī)范：（ ）A 不論階級(jí) B 民族 C 全體和個(gè)人 D 都要接受和遵守2、道德是通過(guò)（ ）來(lái)維持。A 族長(zhǎng)的權(quán)威力量 B 法律的強(qiáng)制性 C 社會(huì)輿論及個(gè)人內(nèi)心信念 D 國(guó)

14、家強(qiáng)制實(shí)行3、“孝敬父母”這一道德規(guī)范產(chǎn)生于：（ ） A 奴隸社會(huì) B 封建社會(huì) C 資本主義社會(huì) D 有人類以來(lái)4、判斷一個(gè)人行為準(zhǔn)則的依據(jù)是：（ ）A道德B 法律 C 法規(guī)D 職業(yè)道德5、協(xié)助老人進(jìn)食時(shí)態(tài)度要（ ）。A、溫和 B、和藹 C、耐心 D、謙卑38攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校6、老年人要（ ）。A、少吃少餐 B、多吃多餐 C、多吃少餐 D、少吃多餐7、老年人的睡眠時(shí)間主要安排在（ ）。A、上午和夜間 B、 中午和夜間 C、上午和中午 D、上午和下午8、一個(gè)人一般夜間出現(xiàn)（ ）個(gè)睡眠周期。A、3000-5000 B、300-500 C、30-50 D、3-5、9、為老人洗頭水壺內(nèi)

15、盛（ ）攝氏度的熱水A、40-45 B 、 35-40 C 、45-50 D、50-5210、給臥床老人洗頭要（ ）。A、坐位 B、側(cè)位 C、仰臥位 D、仰位11、養(yǎng)老護(hù)理員職業(yè)素質(zhì)的基本要求是：（ ）A 全心全意為老人服務(wù) B 愛(ài)崗敬業(yè) C 遵章守法 D 敬老愛(ài)幼12、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的膳食應(yīng)：（ ） A 注意營(yíng)養(yǎng) B 合理膳食 C 每周有食譜 D 以上都是13、防止長(zhǎng)期臥床病人發(fā)生壓瘡要做到：（ ）A 、每隔4小時(shí)翻身 B 、 每隔3小時(shí)翻身 C 、每隔2小時(shí)翻身 D 、 一晝夜翻身2次39攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校14、頭發(fā)纏繞成團(tuán)不易梳 時(shí)，可涂：（ ）A 清水 B 少量白酒 C 石臘油

16、D 汽油15、洗頭時(shí)應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，調(diào)節(jié)室溫在：（ ）A 20-40 B 22-26C 24-26 D 26-2816、為老人擦浴時(shí)，端水盆應(yīng)盡量靠近自己身體的目的是：（ ）A 防止水濺潑 B 減少體力消耗 C 保持水溫 D 以上都是17、為指甲較硬的老人剪指甲應(yīng)：（ ）A 用溫水浸5-10min B 用熱水浸泡5min C 用冷水浸泡 D 不用浸泡18、胃腸活動(dòng)的異常表現(xiàn)為：（ ）A 惡心、嘔吐 B 腹瀉 C 便秘 D 以上都是19、物品在日光暴曬下達(dá)到消毒目的的要（ ）小時(shí)。A、4小時(shí) B 、6小時(shí) C 、7小時(shí) D、8小時(shí)20、合理營(yíng)養(yǎng)是指（ ）。A、全面的營(yíng)養(yǎng) B、平衡的營(yíng)養(yǎng) C、全面而平

17、衡的營(yíng)養(yǎng) D、攝入含有各種營(yíng)養(yǎng)素的食物40攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校21、基本飲食不包括（ ）。A、普通飲食 B、碎食飲食 C、半流質(zhì)飲食 D、渣質(zhì)飲食22、熱源質(zhì)不包括（ ）。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、水 D、碳水化合物23、能維持老人毛細(xì)血管的完整性與連續(xù)性，可以解毒、降血脂的是（ ）。A、蛋白質(zhì) B、維生素B C、維生素C D、脂肪24、影響正常老人睡眠的食物是（ ）。A、咖啡 B、牛奶 C、飲料 D、茶水25、老年人缺乏（ ）會(huì)導(dǎo)致夜間視力障礙和黏膜干燥。A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、維生素A D、維生素C 26、可增強(qiáng)記憶力，能延續(xù)腦功能的衰退，具有很強(qiáng)的抗衰老功效，有益于老年人健康

18、的食品是（ ）。A、烤肉 B、花生 C、動(dòng)物內(nèi)臟 D、魚(yú)籽27、便秘是由于（ ）的原因?qū)е碌摹、老年人吃的過(guò)少 B、老年人吃得過(guò)多 C、老年人內(nèi)分泌功能衰退 D、老年人消化功能衰退41攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校28、養(yǎng)老護(hù)理員職業(yè)素質(zhì)的基本要求是：（ ）A 全心全意為老人服務(wù) B 愛(ài)崗敬業(yè) C 遵章守法 D 敬老愛(ài)幼29、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的膳食應(yīng)：（ ） A 注意營(yíng)養(yǎng) B 合理膳食 C 每周有食譜 D 以上都是30、毛巾的消毒方法中不正確的是（ ）。日光暴曬 B、煮沸消毒 C、消毒柜滅菌 D、5%過(guò)氧乙酸31、老年人各系統(tǒng)器官發(fā)生的生理性衰退，（ ）而導(dǎo)致的某些疾病發(fā)病率增加。 A、抵抗力增強(qiáng)

19、B、抵抗力強(qiáng) C、抵抗力一般 D、抵抗力降低32、老年人進(jìn)水應(yīng)（ ）。A、多次緩慢地喝 B、一次大量快速飲水 C、飯后馬上飲水 D、每日飲水5000毫升以上 33、亞太地區(qū)一般將（ ）以上的老人，占總?cè)丝诘模?）作為進(jìn)入老齡化社會(huì)的標(biāo)志。A、60歲 10% B、65 歲 7% C、60 歲 7% D、65 歲 11%42攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校34、人體結(jié)構(gòu)從外觀上看，由（ ） 部分構(gòu)成。A、5 B、6 C、7 D、935、人體全身有大小骨共（ ）塊。A、200 塊 B、204 塊 C、206 塊 D、306 塊36、呼吸系統(tǒng)的主要功能是（ ） 。A、進(jìn)行氣體交換 B、消化吸收 C、分泌排泄 D、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)37、老年人的記憶力衰退，特別是（ ） 的下降明顯。A、遠(yuǎn)事記億 B、長(zhǎng)時(shí)記億 C、回憶 D、近期記憶38、下列生活事件中哪個(gè)對(duì)老年人影響最大（ ） 。A 、子女下崗 B、配偶死亡 C、分居 D、退休39、老年人的居住環(huán)境，室溫以（ ） 為宜，濕度應(yīng)保持在（ ） 。A、20-21 40-50 B、18-20 50-60 C、20-21 50-60 D、18-20 40-5043攀枝花市美之源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校40、老年人最先減退的是（ ） 。A、聽(tīng)力 B、視力 C、味覺(jué) D、記憶41、臥床老人一般情況下應(yīng)每（