1、中國酒業(yè)協(xié)會廢品酒系統(tǒng)闡明中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會 天 津 大 學(xué).目錄系統(tǒng)流程闡明2品評系統(tǒng)構(gòu)造及功能1關(guān)于本次品評4.系統(tǒng)構(gòu)造及功能系統(tǒng)構(gòu)造：方案管理樣酒管理報表規(guī)范管理資料維護(hù)人員管理構(gòu)造紅色標(biāo)注：與原酒不同的地方.樣酒管理 此部分用以導(dǎo)入廢品酒樣酒信息，廢品酒在導(dǎo)入時分為小樣、大樣、廢品樣及其他酒樣四種，包含信息分別如下所示：.小樣編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號、勾兌員、送樣人、接收人、狀態(tài)、規(guī)格、罐號比例、勾兌量、用途、備注等信息大樣編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號、取樣次數(shù)、送樣人、接收人、狀態(tài)成品樣編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號、送樣人、

2、接受人、狀態(tài)、規(guī)格、備注其他酒樣編號、產(chǎn)品名稱、類型、品種、日期、送檢單位、送樣人、接收人、狀態(tài)、項目、備注. 根據(jù)添加進(jìn)去酒樣所屬的類別來依次設(shè)置各項信息，添加完成后，可在酒樣列表項進(jìn)展查看，如以下圖：.方案管理 與原酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)系統(tǒng)1一樣，方案管理同樣是廢品酒品評系統(tǒng)的中心，分為感官和理化兩個部分。 .感官方案管理感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案稱號，最低品評人數(shù)及方案類型。方案類型包括濃香、清香、醬香等，系統(tǒng)根據(jù)選定的類型自動設(shè)置品評時的評語和相應(yīng)分?jǐn)?shù)。 本次品評時方案類型選定為濃香型白酒，品評時感官評語及分?jǐn)?shù)也與濃香型相對應(yīng)。.感官方案設(shè)計感官方案設(shè)計主要包括以下內(nèi)容：1、確

3、定品評時每輪次的樣酒數(shù)目2、確定統(tǒng)計方式，加權(quán)平均/百分比/去掉假設(shè)干最高最低求平均方法三選一3、確定插樣方法，包括反復(fù)和再現(xiàn)酒樣。開場品評. 感官方案列表包括：管理、閱讀、終了、評委四個標(biāo)簽。 管理：設(shè)置方案酒樣，輪次分配、統(tǒng)計類型等信息，在廢品酒品評系統(tǒng)中不需求對評委進(jìn)展單獨(dú)設(shè)置，數(shù)據(jù)庫中一切評委均將參與品評。 閱讀：在感官品評終了后進(jìn)展結(jié)果統(tǒng)計，綜合一切評委的品評數(shù)據(jù)并在列表中加以顯示。. 終了：該標(biāo)簽用于在到達(dá)規(guī)定的品評時間時，人為終了本輪次的品評。 評委：點(diǎn)擊評委標(biāo)簽可以查看在本次品評時一切評委給出的詳細(xì)評分，即每個分項給出的得分，以及選定的特征評語。. 感官部分與系統(tǒng)1根本一致，包

4、括：插樣設(shè)置、統(tǒng)計方法設(shè)置等，系統(tǒng)中一切的評委均可參與品評，不需求單獨(dú)設(shè)置。 在本次大會中統(tǒng)計方法采用去掉10個最高最低分，然后求平均值的方法。.理化方案管理理化目的設(shè)置： 設(shè)置每種廢品酒對應(yīng)的理化目的范圍分為企業(yè)規(guī)范和國家規(guī)范兩種。普通企業(yè)內(nèi)控規(guī)范要比國家規(guī)范更為嚴(yán)厲，因此在品評時首先以企業(yè)規(guī)范對感官品評結(jié)果進(jìn)展斷定，在感官品評合格的情況下，假設(shè)理化滿足企業(yè)規(guī)范那么以為該酒樣合格，假設(shè)僅滿足國家規(guī)范那么由具有指定權(quán)限的人員如質(zhì)量監(jiān)管者來斷定該酒樣能否合格，否那么，該酒樣不合格。.理化數(shù)據(jù).品評流程感官方案設(shè)計理化方案設(shè)計評酒師品評感官等級優(yōu)一二錄入理化數(shù)據(jù)判別酒樣能否合格能否進(jìn)展復(fù)檢能否進(jìn)展

5、復(fù)檢理化所屬等級. 在感官方案和理化方案中均可以進(jìn)展復(fù)檢。 在感官品評終了后，根據(jù)評酒師打分情況進(jìn)展結(jié)果統(tǒng)計并將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個等級。同時根據(jù)不同的理化規(guī)范，企業(yè)內(nèi)控規(guī)范和國家規(guī)范來進(jìn)展結(jié)果綜合。以最終斷定該酒樣能否合格。. 在品評過程中，可以提早告知本輪次的品評時間，到設(shè)定時間以后強(qiáng)迫終了本次品評，此時統(tǒng)計本輪次沒有提交的評委信息，并在表格中加以顯示。由于該系統(tǒng)中，可以對酒樣進(jìn)展插樣品評，因此，假設(shè)某一評委對同一酒樣給出的分?jǐn)?shù)相差大于設(shè)定值1分，那么該評委的一切品評數(shù)據(jù)將被視為無效。. 無論是感官方案還是理化方案，均可以將數(shù)據(jù)以excel表格的方式導(dǎo)出，包括感品評結(jié)果、感官品評概略

6、、未提交的評委信息、無效的評委信息、理化數(shù)據(jù)等。 在品評完成后需求由評酒管理員進(jìn)展方案簽字，簽字確定后的方案自動生成日報表、月報表以及明細(xì)表。 .規(guī)范管理 與原酒品評系統(tǒng)相比，廢品酒的理化規(guī)范管理較為復(fù)雜，分為企業(yè)規(guī)范和國家規(guī)范兩類，對于某一種類的廢品酒應(yīng)對這兩個規(guī)范分別進(jìn)展設(shè)置保管，保管完成后在以后的品評任務(wù)中，同一種類的廢品酒運(yùn)用相同的規(guī)范。 添加新種類及對應(yīng)合格分?jǐn)?shù)的界面如下圖：.添加新種類.設(shè)置理化數(shù)據(jù)規(guī)范.流程闡明.流程闡明初評方案匯總能否需求復(fù)檢是否復(fù)評復(fù)檢結(jié)果匯總.流程闡明結(jié)果匯總感官日報表理化日報表評酒主任簽字理化主任簽字日匯總表部門指點(diǎn)簽字上報公司指點(diǎn).本次品評.方案設(shè)置1、

7、一切評委均參與品評，且權(quán)重一樣2、統(tǒng)計方法采用去掉10個最高最低分，然后求平均值的方法3、顯示未提交的評委信息以及插樣品評時偏向過大無效的評委信息4、感官品評將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個等級，91分以下為二級，9193為一級，93以上為優(yōu)級5、根據(jù)理化數(shù)據(jù)對結(jié)果進(jìn)展綜合。.理化數(shù)據(jù)廢品酒1.理化數(shù)據(jù)廢品酒2.理化數(shù)據(jù)廢品酒3.理化數(shù)據(jù)廢品酒4.理化數(shù)據(jù)廢品酒5.理化數(shù)據(jù)廢品酒6.理化數(shù)據(jù)廢品酒7.理化數(shù)據(jù)廢品酒8.理化數(shù)據(jù)廢品酒9.理化數(shù)據(jù)廢品酒10.理化鑒定結(jié)果 將上述理化數(shù)據(jù)與規(guī)范值進(jìn)展比較，可得到如下結(jié)果：酒名是否合格酒名是否合格成品酒1內(nèi)控優(yōu)級成品酒6內(nèi)控優(yōu)級成品酒2內(nèi)控優(yōu)級成品酒7優(yōu)級成