1、伽師縣學(xué)校（托幼）食堂衛(wèi)生管理方法（暫行）為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事務(wù)的發(fā)生，保障師生員工和幼兒的身體健康，依據(jù)中華人民共和國食品平安法中華人民共和國食品平安法實施條例和學(xué)校衛(wèi)生工作條例、托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理方法等，制定本管理方法。第一條、本方法適用于伽師縣各類中（?。W(xué)校以及幼兒園食堂（以下簡稱食堂）。其次條、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第三條、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第四條、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：最小運用面積不得小于8平方米；（二）

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；屋頂應(yīng)設(shè)計易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）全部食堂不允許制售冷葷涼菜。第五條、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第六條、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用，禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具，消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記，餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。第七條、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第八條、嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)，食堂選購員必需到持有食品流通許可證的經(jīng)營單位選購食品，并依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證并建立臺帳制度；禁止選購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉

4、類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第九條、食堂必需建立每餐食品留樣制度，留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。第十條、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)記，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十一條、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持

5、清潔。第十二條、食堂炊事員必需采納簇新干凈的原料制作食品，不得加工或運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。第十三條、加工食品必需做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣，可能影響學(xué)生健康的食物。第十四條、食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。第十五條、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可接著出售。第十六條、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參

6、與工作和臨時參與幫工以及職業(yè)班的學(xué)生都必需進行健康檢查，取得健康證后方可參與工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第十七條、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第十八條、食堂應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第十九條、

7、衛(wèi)生行政部門嚴(yán)格依據(jù)學(xué)校（托幼）食堂衛(wèi)生許可審查量化評分表（附后）的標(biāo)準(zhǔn)審核，食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的食堂不得開辦；要主動協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。其次十條、食堂應(yīng)當(dāng)建立日常衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督，衛(wèi)生行政部門日常監(jiān)督嚴(yán)格依據(jù)學(xué)校（托幼）食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（附后）的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。其次十一條、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教化，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照（證）

8、商販出售的食品和飲料，不食用來歷不明的可疑食物。其次十二條各級教化行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)安排，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學(xué)問。其次十三條、縣衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品平安法的有關(guān)規(guī)定，加強對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂選購、貯存、加工、銷售中簡單造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)，加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證，對獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。其次十四條、食堂應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他

9、食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實行下列措施：（一）馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教化行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（二）幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;（四）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品;（五）落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)限制在最小范圍。其次十五條、食堂必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)剛好報告當(dāng)?shù)亟袒姓块T和衛(wèi)生行政部門。其次十六條、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)