1、廚房衛(wèi)生是基礎(chǔ)在對(duì)多家飯館餐飲店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的過(guò)程中不難發(fā)覺(jué)，很多經(jīng)營(yíng)者對(duì)飯館餐飲店衛(wèi)生的理解存在偏差。一個(gè)明顯的例證就是，他們往往只看重就餐環(huán)境的衛(wèi)生，而忽視了”廚房”環(huán)境是否衛(wèi)生。事實(shí)上，廚房衛(wèi)生是整個(gè)飯館餐飲店的基礎(chǔ)。全部的飯菜都是在廚房里生產(chǎn)制造出來(lái)的，因此，廚房衛(wèi)生的水準(zhǔn)凹凸，勢(shì)必打算整個(gè)飯館餐飲店衛(wèi)生水平的凹凸。廚房衛(wèi)生必需符合下述幾點(diǎn)基本要求:.必需遵循熟食與生食分開的原則熟食和生食必需分開。這是因?yàn)椋焓吃陬櫩托枰獣r(shí)只需要直接拿來(lái)切制便可，而不必再進(jìn)行燒煮；生食則不然，它們?nèi)孕柽M(jìn)行清洗和加工。假如生食和熟食混在一起、不加區(qū)分的話，就很簡(jiǎn)單使熟食受到生食的污染，從而破壞了衛(wèi)生干凈

2、。有條件的飯館餐飲店，最好把熟食放在顧客可以看得到的地方，以便使顧客確信自己吃上了“放心菜”。.必需徹底清洗碗、盤、勺子飯館餐飲店里配備能夠消退碗、盤、勺子等餐具上面的油污的用品，因?yàn)椴途邥?huì)不同程度地沾上各種油膩，有的還很難清洗掉。對(duì)此，廚房工作人員必需認(rèn)真清洗，不能圖省事，草率洗刷，一定不要在餐具上留有任何一點(diǎn)油膩。因?yàn)檫@關(guān)系到顧客對(duì)整個(gè)飯館餐飲店衛(wèi)生水平的評(píng)判。除此之外，餐具上也不可留有任何異味，因?yàn)檫@同樣會(huì)影響顧客對(duì)餐館是否衛(wèi)生的評(píng)判。這就要求廚房工作人員在清洗餐具時(shí)必需盡職盡責(zé)，不可玩忽職守。尤其對(duì)于那些沾有腥膻味道的餐具，更要專心清洗。否則將使餐館的名譽(yù)和利潤(rùn)受損。.必需配備消毒碗柜餐館里配備消毒碗柜，是衛(wèi)生行政管理部門對(duì)餐飲業(yè)的一項(xiàng)基本要求。對(duì)此，餐館經(jīng)營(yíng)者不可掉以輕心，而應(yīng)當(dāng)遵照這一要求去做才行。配備消毒碗柜，必定會(huì)多支出一份錢。但是，這份支出肯定值得，因?yàn)樗哂小伴L(zhǎng)期效應(yīng)”，能使餐館在就餐者的心目中建立良好的衛(wèi)生形象，也是一家餐館優(yōu)于別家餐館的