1、ICS67.120.30CCSB 5333 浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T 24452022海捕蝦保鮮操作技術(shù)規(guī)程Code of practice for freshness keeping of marine shrimp2022 - 02 - 19 發(fā)布2022 - 03 - 21 實(shí)施浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布 DB33/T 24452022前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

2、歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、浙江海洋大學(xué)、寧波大學(xué)、浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司、舟山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、舟山市海王水產(chǎn)食品有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：梅光明、方益、張小軍、丁國(guó)芳、鄭斌、鄧尚貴、陳雪昌、金雷、顧捷、陳瑜、許丹、陳思、夏楓峰、陳飛、楊文鴿、周小敏。 I DB33/T 24452022海捕蝦保鮮操作技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海捕蝦保鮮操作的漁船設(shè)施、器具和加工輔助材料，以及操作程序和作業(yè)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋捕撈蝦類（管鞭蝦科、對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科等）的船上保鮮操作。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注

3、日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 1886.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦亞硫酸鈉GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 3097 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) NY/T 5357 無(wú)公害食品 海洋水產(chǎn)品捕撈生產(chǎn)管理規(guī)范 3 術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。 4 設(shè)施、器具和加工輔助材料漁船設(shè)施、作業(yè)衛(wèi)生和塑料魚箱材質(zhì)等應(yīng)符合 NY/T 5357 中相關(guān)規(guī)定。 浸漬桶等盛放容器應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害、耐腐蝕和便于清洗消毒的材料制成（如不銹鋼、塑料等）， 不應(yīng)使

4、用鐵制容器。 保鮮操作用水應(yīng)選擇符合 GB 3097 中第二類水質(zhì)要求的清潔海水或符合 GB 5749 要求的淡水。 焦亞硫酸鈉應(yīng)采用食品級(jí)，產(chǎn)品技術(shù)要求應(yīng)符合 GB 1886.7 中的規(guī)定。 5 操作程序前處理起吊海捕蝦網(wǎng)具時(shí)應(yīng)輕吊輕放，避免對(duì)蝦體造成損傷。 釋放囊網(wǎng)將海捕蝦倒入漁船甲板的固定位置上，用清潔海水沖掉污泥和雜質(zhì)，剔除其它漁獲物和嚴(yán)重破損的蝦，并根據(jù)蝦種類、規(guī)格等進(jìn)行分類，用 0 4 的冰水降溫。甲板上待處理的海捕蝦宜及時(shí)覆蓋碎冰降溫。 保鮮劑處理保鮮劑推薦使用焦亞硫酸鈉，其配制與管理應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專職人員負(fù)責(zé)。 1 DB33/T 24452022把 1.5 公斤焦亞硫酸鈉倒入裝

5、有 100 公斤清潔海水的浸漬桶內(nèi)，攪拌使其充分溶解，配制成濃度為 1.5 %焦亞硫酸鈉溶液。 將不超過(guò) 30 公斤的新鮮海捕蝦裝入蝦籃，用清潔海水洗凈并瀝干水分后浸入焦亞硫酸鈉溶液， 上下輕微搖動(dòng)使蝦體完全浸沒(méi)，與溶液充分接觸約 2 分鐘，提起蝦籃，瀝干之后裝箱并移入冷藏魚艙。 按 5.2.3 步驟重復(fù)浸漬超過(guò) 14 籃后，應(yīng)重新配制焦亞硫酸鈉溶液。 冰鮮法操作魚艙底應(yīng)用 300 毫米400 毫米厚的碎冰鋪底。 將 5.2.3 中焦亞硫酸鈉溶液浸漬處理過(guò)的海捕蝦采用層冰層蝦裝箱（魚箱底宜先用 20 毫米30 毫米厚的碎冰鋪底），冰用量一般為蝦體量的 1 倍2 倍，冰顆粒直徑不宜超過(guò) 40 毫

6、米。 裝箱完成后最上層蝦表面應(yīng)再覆冰 50 毫米以上，且覆冰后距離魚艙頂部不小于 300 毫米。 冷藏魚艙溫度宜在 0 4 。 魚箱應(yīng)擺放整齊，疊放時(shí)不應(yīng)壓損蝦體，魚箱之間、魚箱與艙壁之間的空隙宜用冰填充。 冰藏中應(yīng)勤檢查、勤松冰、勤添冰，勤抽艙底水，水應(yīng)不漫出艙底板，并防止冰結(jié)殼或缺冰。 微凍法操作按照 5.3.2 步驟進(jìn)行。 按照 5.3.3 步驟進(jìn)行。 冷藏魚艙溫度應(yīng)控制在-4 0 。 塑料魚箱應(yīng)堆放在擱架上，不應(yīng)著地堆放，且魚箱之間應(yīng)留有一定空隙。 6 作業(yè)要求經(jīng)焦亞硫酸鈉保鮮處理后的海捕蝦中二氧化硫殘留量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。當(dāng)使用其它保鮮劑時(shí)，保鮮劑種類及用量也應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。 搬運(yùn)魚箱時(shí)，應(yīng)輕搬輕放，避免損傷魚箱和蝦體。 船載保鮮期間應(yīng)每天檢查魚艙內(nèi)海捕蝦的保鮮情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)、季節(jié)、產(chǎn)量、帶冰數(shù)量和魚艙隔熱情況，確定海捕蝦從起捕到運(yùn)回碼頭的時(shí)間長(zhǎng)短，盡量縮短航次時(shí)間。 需要開啟魚艙時(shí)，應(yīng)盡量縮短開艙