1、 ICS 67.140.10DB4414CCS X55梅 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4414/T 112021地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶Product of geographical indication Xiyan Oolong tea2021-09-17發(fā)布2021-10-01實(shí)施 DB4414/T 112021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求而制定。1 DB4414/T 112021地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶1范圍

2、本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)2013年第81號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的西巖烏龍茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302 茶取樣GB/T 8303

3、 茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB 5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T 8305 茶水浸出物測定GB/T 8310 茶粗纖維測定GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定GB/T 8312 茶咖啡堿測定GB/T 8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T 8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）GB/T 14487茶葉感官審評術(shù)語GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T 23776茶葉感官審評方法GH/T 1070茶葉包裝通則GH/T 1071茶葉儲存通則JJF 107

4、0定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍西巖烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。2 DB4414/T 1120214自然氣候條件大埔縣西巖烏龍茶產(chǎn)區(qū)位于楓朗鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，處于北回歸線以北。屬亞熱帶季風(fēng)氣候。氣候溫暖濕潤，日照充足，雨量充沛，霜期短。年均氣溫16.8，極端日最高氣溫35，極端日最低氣溫2.6，無霜期年均359天，年均日照時數(shù)1730.4小時，年均降水量1400-2500毫米，降水量主要集中在310月份。5術(shù)語和定義GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于

5、本文件。5.1西巖烏龍茶 XiyanOolong tea在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)采摘的茶樹鮮葉，經(jīng)鮮葉采摘、曬青、做青（搖青）、殺青（炒茶）、揉捻、干燥、精制等工藝過程制成的具有“外形條索緊結(jié)、肥壯勻整、色澤青綠潤；香氣呈花蜜香味、香濃持久；湯色橙黃明亮、橙中顯金黃；滋味甜醇、鮮美甘爽、回甘味強(qiáng)”的西巖烏龍茶。6生產(chǎn)技術(shù)6.1立地條件土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機(jī)質(zhì)含量2.3至4.0。6.2栽培技術(shù)茶樹品種6.2.1品種應(yīng)適應(yīng)保護(hù)范圍內(nèi)的土壤

6、和氣候條件，具良好抗性的烏龍、單叢、巖中玉兔、黃枝香、梅占、奇蘭茶樹品種。6.2.2茶園耕作6.2.2.1對于平地和坡度小于15的緩坡，首先清除地面雜草，將雜草的根莖徹底清除，然后進(jìn)行兩次耕作，初墾深度在60cm以上，復(fù)墾深度為30cm左右。6.2.2.2對于坡度在15以上的陡坡，必須建立水平梯級茶園，全面深耕，平整地面。6.2.2.3茶苗選用品種為無性繁殖的茶苗，要求苗高在25cm以上，主莖粗在3mm左右，生長健壯，根須正常，無檢疫性病蟲害。6.2.2.4茶苗移栽：在晚秋或早春，定植單行雙株栽時大行距1.5m，株距0.4m，雙栽時大行距1.5m，小行距和株距分別為0.4m，及時定剪，剪口高度

7、在0.15m-0.20m。6.2.2.5茶樹修剪：茶苗高大于30cm時，應(yīng)離地15cm-20cm處定剪；第二年春節(jié)前在上次定剪的剪口上15cm處進(jìn)行第二次定形修剪；第三次修剪在次年春茶采摘結(jié)束后，在其二次修剪上15cm處定剪，當(dāng)年采取打頂養(yǎng)蓬，后期留葉采。以后兩年均可采取春茶后適度修剪，當(dāng)年新梢以養(yǎng)為主，采留結(jié)合，當(dāng)樹高達(dá)60cm左右，樹幅達(dá)85cm以上逐步投入正常采摘。3 DB4414/T 1120216.2.3茶園施肥6.2.3.1施肥時間：每年12月至翌年1月，結(jié)合鏟草，在坡地茶行間開溝深施基肥復(fù)土，在平地茶園隔行開溝深施基肥復(fù)土，溝深25cm、寬30cm。6.2.3.2肥料的種類：以有

8、機(jī)肥為主。6.2.4農(nóng)藥使用使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格遵循GB/T 8321的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)藥，不得污染環(huán)境。6.3加工工藝6.3.1工藝流程鮮葉采摘曬青做青（搖青）殺青（炒茶）揉捻干燥。6.3.2工藝要求6.3.2.1鮮葉采摘每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。6.3.2.1.1鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉，一芽三葉初展。每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。6.3.2.1.2鮮葉采摘方法新梢要求適度成熟，新梢生長達(dá)到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。6.3.2.2曬青薄攤輕曬，以晴天上午

9、9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15%左右，葉色孌暗，端葉下垂為適度。6.3.2.3做青包括碰青（搖青）及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青（搖青）次數(shù)由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤?cè)~厚度由薄漸厚。6.3.2.4殺青高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。6.3.2.5揉捻松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。6.3.2.6干燥4 DB4414/T 112021分為初烘、復(fù)烘二個環(huán)節(jié)，初烘溫度150，焙時20min至30min盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率7%左右；復(fù)烘溫度100，焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚

10、受熱及失水均勻。6.3.3精制毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。7要求7.1感官要求各級西巖烏龍茶感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)外香湯滋葉目形氣色味底特征條索肥壯緊結(jié)，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤花蜜香味，清香天然，香濃持久橙黃明亮、略顯金黃醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好嫩綠，勻齊柔亮7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水浸出物/（%）茶多酚/（%）咖啡堿/（%）水分/（%）3621256.01.06.0粉末/（%）灰分/（%）7.3質(zhì)量安全指標(biāo)7.3.17.3.27.4污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 27

11、63的規(guī)定。凈含量偏差預(yù)包裝商品凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求5 DB4414/T 112021應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。9試驗(yàn)方法9.1感官品質(zhì)按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。試樣制備9.29.39.49.59.69.79.89.99.10按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。水分按 GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。水浸出物按 GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行?；曳职?GB 5009.4-2016的規(guī)定執(zhí)行。茶多酚按 GB/T 8313的規(guī)定執(zhí)行。咖啡堿按 GB/T 8312的規(guī)定執(zhí)行。粉末按 GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量安全指標(biāo)按 GB 276

12、2、GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志10.110.1.1獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）的要求。10.1.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。10.2標(biāo)簽6 DB4414/T 112021產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定。10.3包裝包裝應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。10.4運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)防雨、防潮、防曝曬，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染、無異味。10.5貯存應(yīng)符合GH/T 1071的規(guī)定。7 DB4414/T 112021AA附錄 A（規(guī)范性）西巖烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍A.1西巖烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品