1、安徽工程大學(xué)食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)姓名：陶督智學(xué) 號(hào)：3090401239班級(jí)：食品092指導(dǎo)教師：季長路老師2012年9月安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)第1章前言 TOC o 1-5 h z 概述 2可行性研究分析 3廠址選擇 4第2章車間平面設(shè)計(jì)與工廠工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程的確定 5車間平面設(shè)計(jì) 7產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 8物料衡算 9設(shè)備選型 10第3章輔助部門設(shè)計(jì)倉庫 12化驗(yàn)室 13機(jī)修、配電車間 13主要參考文獻(xiàn) 14 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 附錄一：設(shè)備選型及參數(shù)一覽

2、表 15附錄二：油炸成型馬鈴薯片生產(chǎn)流程圖 16附錄三：油炸成型馬鈴薯片車間平面設(shè)計(jì)圖 17安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)第1章前言概述膨化食品簡介膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、 輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加 壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、 成型后而制成。 由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一 定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。生 產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得 非常

3、迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)， 以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn) 組織狀蛋白食品（植物肉）；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。 除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。.油茶類：膨化面茶。.軍用食品：壓縮餅干。.小食品類：米花糖、涼糕、爆米花等。.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點(diǎn)。膨化不僅可以改變?cè)?料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)?，F(xiàn)代營

4、養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種 食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食品，經(jīng)加壓、加 熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍， 鑒于其為方便快餐食品，所以食品中 糖、鹽、味精的含量相對(duì)其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對(duì)人體 也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)馬鈴薯片簡介馬鈴薯片制品不但營養(yǎng)豐富，香脆可口，而且食用方便、包裝精美、便于貯 攜，已成為當(dāng)今世界上流行最廣泛的馬鈴薯食品， 也是重要的方便食品和休閑食 品。隨著馬鈴薯食品加工工藝的

5、不斷改進(jìn)，馬鈴薯薯片制品的種類也不斷增加。 油炸馬鈴薯片松脆酥香、鮮美可口，已成為一種倍受歡迎的全球性的休閑食品。 制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然彳爰炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。 除了最簡單 地以鹽來調(diào)味外，市面上買到不同口味的薯片亦會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。薯片最早出現(xiàn)于美國，在其問世后的一百多年，薯片的生產(chǎn)量和消費(fèi)量與日 俱增，速度驚人，如今已成為全球最受歡迎的休閑食品之一。我國是在二十世紀(jì)八十年代中期開始引進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)油炸馬鈴薯片的，隨著近些年國內(nèi)食品市場的繁榮，休閑食品的風(fēng)行，膨化食品尤其薯片類食品的消費(fèi)迅速擴(kuò)大到每一個(gè)大中小 城市及地區(qū)，潛力非常巨大?，F(xiàn)在比較有名的薯片生產(chǎn)企業(yè)有可比克

6、、樂事、上 好佳等?？尚行匝芯糠治鲴R鈴薯薯片發(fā)展現(xiàn)狀馬鈴薯片自一百多年前出現(xiàn)在美國以來，倍受人們的喜愛。在西方國家， 馬鈴薯的使用以深加工食品為主，主要加工成馬鈴薯片。據(jù)聯(lián)合國糧食發(fā)展署和 國際馬鈴薯中心統(tǒng)計(jì)，世界上各國直接食用的馬鈴薯已不足其總產(chǎn)量的50%而在我國近三十多年來，馬鈴薯也有原先100%ft接食用變?yōu)楝F(xiàn)在的70%8至更少為 直接食用，余者全部加工為以薯片為主的膨化食品。馬鈴薯種植面積廣泛，現(xiàn)在全世界年產(chǎn)馬鈴薯近 3億噸，人均消費(fèi)量為28 公斤/年。但不同國家之間的差異十分明顯，發(fā)達(dá)國家達(dá) 74公斤/年，而發(fā)展中 國家僅有14公斤/年，而且消費(fèi)方式也不一樣，發(fā)達(dá)國家多以加工為薯片，

7、發(fā)展 中國家則大都是直接食用。據(jù)聯(lián)合國相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，人均馬鈴薯消費(fèi)以西歐國家 最高，人均90公斤/年，東歐次之。拉美國家人均消費(fèi)相對(duì)較為穩(wěn)定，而發(fā)展中 國家則呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 各國 馬鈴薯的直接消費(fèi)量呈減少趨勢，而用于加工食品或其它產(chǎn)品的比例日益提高， 發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯加工比重明顯高于發(fā)展中國家。表1-1所示近些年世界主要馬安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)鈴薯生產(chǎn)國的產(chǎn)量及加工比重。表1-1世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國產(chǎn)量及加工比重國家總產(chǎn)量（萬噸）人均1 里（公斤）加工比重（%法國545.69559美國2083.58248.2何二630420

8、40英國70612340德國107013413.7中國5600434俄羅斯33762282薯片市場可行性分析我國是世界上馬鈴薯種植面積最大的國家，種植面積達(dá)470萬公頃，馬鈴薯年總產(chǎn)量高達(dá)5600萬噸，居世界第一位。雖然我國的薯類資源如此豐富，加 工也歷史也非常悠久的，但發(fā)展十分緩慢，處于剛起步階段，大部分馬鈴薯用于 直接食用或做飼料以及工業(yè)原料，只有少部分用于加工，且企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn) 品種類單一，質(zhì)量較差，同食品工業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比，差距甚遠(yuǎn)。美國食品加工 用的馬鈴薯占其總產(chǎn)量的50%荷蘭占40%我國僅有5面右，并且主要以淀粉 及其再加工產(chǎn)品為主，這與我國時(shí)間馬鈴薯生產(chǎn)大國的地位極不相符、并

9、且，由于專用型馬鈴薯生產(chǎn)滯后，高品質(zhì)馬鈴薯產(chǎn)品仍需從國外進(jìn)口，進(jìn)口量每年約在 27萬噸左右。隨著近十年來方便休閑食品的興起，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)一些薯片類食 品廠家，但其規(guī)模、品種以及技術(shù)與歐美國家差距很大。因此，提高馬鈴薯加工 技術(shù)，積極開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)品及其休閑食品， 填補(bǔ)目前行業(yè)空白，是食品加工企業(yè) 的一次極大的機(jī)遇。另外，馬鈴薯片口感清脆，食用方便，是一種典型的休閑食品，受各個(gè)年齡 段尤其青少年的喜愛，具消費(fèi)量逐年都在快速上升，種種跡象都在表明，膨化薯 片在國內(nèi)的市場潛力不可忽視。廠址選擇本工廠地址選擇在蕪湖市三山區(qū)。三山區(qū)是2006年2月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立的蕪湖市新城區(qū)，位于蕪湖主城區(qū)西南部。它北

10、瀕長江，與無為縣隔江 相望，東南隔漳河與弋江區(qū)、蕪湖縣、南陵縣相鄰，西與繁昌縣城北工業(yè)安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)區(qū)相接。由江城進(jìn)入皖南，這里是一條必要的通道。三山區(qū)面積319.8平方公里，常住人口 18.5萬。“十一五”期間，三山區(qū)將充分發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，搶抓機(jī)遇，在國 家實(shí)施促進(jìn)中部崛起戰(zhàn)略的帶動(dòng)下，主動(dòng)承接沿海發(fā)達(dá)地區(qū)及長三角地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯 次轉(zhuǎn)移的輻射，把三山區(qū)打造成一個(gè)集電能生產(chǎn)基地、 現(xiàn)代船舶制造基地、綠色 食品加工基地、輕紡制造業(yè)基地、特色農(nóng)業(yè)基地、新型現(xiàn)代化物流中心及旅游休 閑觀光為一體的綠色新城區(qū)。廠址選擇在三山區(qū)的另一個(gè)重要原因是因?yàn)槿絽^(qū)及其周邊地區(qū)有

11、專門 的蔬菜種植基地，其中就有馬鈴薯的種植，并且產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，非常適合作 為深加工原料。這樣便于節(jié)約運(yùn)輸成本，而且蕪湖作為皖江城市帶的一員， 其交通便捷，與安徽、江蘇、浙江各大城市關(guān)系密切，而且其臨近長江， 如此便利的交通線路，有助于薯片加工的原材料的運(yùn)入，產(chǎn)品的銷售及運(yùn) 出。由此可見，廠址選擇在蕪湖的三山區(qū)占盡地理、人和的優(yōu)勢。第2章車間平面設(shè)計(jì)與工廠工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程的確定生產(chǎn)工藝流程及流程圖舉例一般情況下，馬鈴薯片生產(chǎn)工藝都要經(jīng)過以下流程：原料一預(yù)處理一清洗一去皮一切片一漂洗一護(hù)色一油炸一調(diào)味一冷卻一包裝一抽檢一般馬鈴薯片的生產(chǎn)工藝流程都相差不大， 但是隨著科技的進(jìn)步，技術(shù)不斷 改進(jìn)，我

12、們通過新技術(shù)改進(jìn)了上述工藝流程中的一個(gè)不足之處： 把馬鈴薯片先脫 水，然后粉碎后調(diào)料，最后通過壓片的方法制成完整的橢圓形馬鈴薯片， 這樣避 免了切片不完整的馬鈴薯片無法加工而浪費(fèi)的現(xiàn)象， 大大提高了其經(jīng)濟(jì)效益。在 本次工藝流程的確定中，我們以油炸成型馬鈴薯片舉例說明。安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)具體工藝如下:工藝流程說明.選料 選擇塊莖整齊，大小均勻，表皮薄，芽眼淺而小，還原糖含量低，干 物質(zhì)含量高的馬鈴薯，剔除發(fā)芽、變綠、病變等不合格薯塊。.預(yù)處理用機(jī)械把馬鈴薯上沾染的泥土雜質(zhì)清洗干凈后，采用蒸汽去皮法除 去馬鈴薯外表皮。.切片 一般切成1.5mm厚的薄片，使薯片能得到均勻

13、的熱處理。薯片太薄， 固體損耗會(huì)增加，也使風(fēng)味受損。.預(yù)煮 馬鈴薯片在71c74c的水中加熱20min,使淀粉徹底糊化，經(jīng)冷卻后 淀粉老化回生，使制得的薯泥粘度降到適宜程度。.冷卻用冷水沖洗薯片，除去表面游離的淀粉。避免在干燥期間發(fā)生粘膠或 烤焦。.蒸煮將馬鈴薯薄片在常壓下用蒸汽煮 30min。.磨碎 蒸煮后的薯片立即磨碎成泥，應(yīng)避免薯片內(nèi)細(xì)胞破裂，使成品復(fù)水性 差。成泥后可注入食品添加劑（乳化劑、抗氧化劑等）和調(diào)味料，并混合均勻。.干燥 在微波干燥機(jī)中進(jìn)行，干燥成型后可得到塊狀干燥的馬鈴薯片，含水 量在8%以下。.粉碎將上述干燥后的馬鈴薯片用粉碎機(jī)碎成細(xì)粉。.混合 將乳化劑、磷酸鹽、抗氧化劑

14、等先用適量溫水溶解，然后加入配方中 所有水與馬鈴薯粉混合成均勻的面團(tuán)，為防止馬鈴薯中還原糖對(duì)成品色澤的影 響，可以在面團(tuán)中加入少量活性酵母，先經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團(tuán)中發(fā)酵的還原糖。.壓片與成型 先把面團(tuán)用輾式壓面機(jī)壓成3mm厚的連續(xù)面片，然后用切割機(jī)安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)切成直徑為6cm左右的橢圓薄片。.油炸本處采用真空油炸工藝。真空油炸系統(tǒng)包括油炸罐、貯罐、真空系統(tǒng)、 加熱部分等、真空系統(tǒng)采用水環(huán)式真空泵，在真空罐內(nèi)產(chǎn)生93.3kpa以上的真空度。真空油炸時(shí)，先在貯油罐內(nèi)注入 1/3容積的食用油，加熱升溫至 95 C,在 5min內(nèi)將真空度提高至 86.7kpa,并在10

15、min內(nèi)將真空度提高至 93.3kpa,此過 程有大量泡沫產(chǎn)生，薯片上浮，可根據(jù)實(shí)際情況控制真空度，以不產(chǎn)生暴沸為限。 待泡沫基本消失，油溫開始上升，即可停止加熱，然后使薯片與油層分離，在維 持油炸真空度的同時(shí)，開啟油路連通閥，油炸罐內(nèi)的油在重力作用下，全部流回 貯罐內(nèi)，先關(guān)閉各罐體的真空閥，再關(guān)真空泵，緩慢開啟油炸罐連接大氣的閥門， 最后使罐內(nèi)壓力與大氣壓一致。.脫油 趨熱將薯片置于離心機(jī)中600r/min維持8min,進(jìn)行離心脫油并冷卻分 級(jí)。.包裝、抽檢 最后得到成品馬鈴薯片，真空充氮包裝。每批次產(chǎn)品都要進(jìn)行 隨機(jī)檢查、化驗(yàn)。2.2 車間平面設(shè)計(jì)根據(jù)馬鈴薯片生產(chǎn)的工藝要求，并結(jié)合實(shí)際的生

16、產(chǎn)情況，本廠生產(chǎn)車間的布 局如下：.原料庫 原料庫用于原料的存儲(chǔ)，其中設(shè)有調(diào)節(jié)溫度的裝置，可以根據(jù)馬鈴 薯的特性提供合適的貯藏條件。.預(yù)處理車間 用于對(duì)新鮮馬鈴薯的清洗和去皮工作，位置處于原料庫與加工 車間之間。.生產(chǎn)車間 新鮮馬鈴薯經(jīng)過預(yù)處理以后，通過運(yùn)輸帶傳送到加工車間，經(jīng)過 各個(gè)環(huán)節(jié)：切片、蒸煮、磨碎、干燥、壓片、油炸、包裝等最終生產(chǎn)出成品。生 產(chǎn)車間是本廠的主體所在。.成品暫存庫用于臨時(shí)貯存最新生產(chǎn)出來還未抽檢的油炸馬鈴薯片成品的倉 庫。.包裝材料庫 用于存放包裝材料的車間，位置處于生產(chǎn)車間包裝機(jī)附近，便 于包裝材料的輸運(yùn)。.化驗(yàn)室 用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。安徽工程大學(xué)年產(chǎn)

17、5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì).更衣室、衛(wèi)生間 在整個(gè)車間的進(jìn)口處，方便工作人員的更衣等。.配電室、機(jī)修車間 用于車間的電力輸送，調(diào)整等。機(jī)修車間是為機(jī)器出現(xiàn) 故障時(shí)提供必要的保證。2.3 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案的確定傳統(tǒng)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片的工藝是把形狀大小差不多的新鮮馬鈴薯切成直徑68cm的薄片進(jìn)行油炸，然后再進(jìn)行調(diào)料，最后包裝做成產(chǎn)品。這樣操作雖然簡 單，但原料馬鈴薯的大小、形態(tài)要求太過苛刻，而且切片后剩余的邊角料也會(huì)浪 費(fèi)掉。本次生產(chǎn)采用新型加工工藝，把馬鈴薯切片處理以后，粉碎、干燥、混合， 然后壓片成所需大小、形狀，再通過真空油炸工藝生產(chǎn)出馬鈴薯片成品，避免了上述問題，節(jié)約了成本

18、，制造了更多的經(jīng)濟(jì)效益。本廠生產(chǎn)線2條，分別是年產(chǎn)3200噸油炸馬鈴薯片生產(chǎn)線一條和年產(chǎn) 2000 噸的油炸馬鈴薯片生產(chǎn)線一條。產(chǎn)品班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車間布置、設(shè)備配套、占地 面積、勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益、影響班產(chǎn)量的因素有：原料的供應(yīng)、設(shè)備生產(chǎn) 能力和市場銷售狀況等。一般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低， 效益越好?？紤]到生產(chǎn)過程中實(shí)際情況，每年實(shí)際生產(chǎn)天數(shù)可認(rèn)為300天，每天分做2班，不區(qū)分淡旺季。產(chǎn)品班產(chǎn)量可通過如下公式計(jì)算：Q班=Q總/ (kX2t)式中k設(shè)備不均勻系數(shù)，可取 0.83;t生廣天數(shù)Q 總年生產(chǎn)總量(噸)因此，油炸馬鈴薯片班

19、產(chǎn)量為10噸。同時(shí)，也可計(jì)算出日產(chǎn)量，根據(jù)如下公式：Q日=Q班x2k安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)式中k設(shè)備不均勻系數(shù)，可取 0.83;Q 日 每日生廠量（噸）因此，可計(jì)算出，本次設(shè)計(jì)每日實(shí)際生產(chǎn)薯片16.6噸物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過 程中主要原輔料的需求量以及水、 蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出 全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲(chǔ)容量。 同時(shí)通過物料衡算，還可以根 據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地 選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力 的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。本次設(shè)計(jì)產(chǎn)品最終分為四種包裝，大、小袋

20、包裝和高、矮罐包裝。具產(chǎn)品組 成方式如表2-1所?。罕?-1產(chǎn)品組成方式種類規(guī)格年產(chǎn)量（噸）日產(chǎn)量（噸）日產(chǎn)小袋包裝20g/ 袋4801.68萬袋大袋包裝60g/ 袋14404.88萬袋矮罐包裝50g/罐9003.06萬罐高罐包裝120g/罐21607.26萬罐總計(jì)498016.6根據(jù)油炸馬鈴薯片的配方可計(jì)算出每1000kg產(chǎn)品所需的成本，如表2-2所示：表2-2油炸馬鈴薯片配方用量（1000kg產(chǎn)品）添加量/噸）新鮮馬鈴薯280010002800棕油2807000196乳化劑0.80%845000360酸式磷酸鹽0.20%22600052食鹽0.50%510005檸檬酸0.15%1.5900

21、013.5抗氧化劑0.05%0.57000035香辛料0.80%8250002003661.5安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)另外，最終的產(chǎn)品除了油炸馬鈴薯片成品本身以外還有包裝材料費(fèi)用，如表2-3所示:表2-3包裝規(guī)格及費(fèi)用(日消耗量)規(guī)格1小袋包裝20g/袋0.068000480大袋包裝60g/袋0.108000800矮罐包裝50g/罐0.2060001200高罐包裝120g解0.3060001800紙箱1.80100018006080設(shè)備選型設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，而設(shè)備選型要符合工藝的要求。設(shè)備選型是 保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝設(shè)計(jì)的

22、基礎(chǔ)，并且為動(dòng) 力配電，水、汽用量提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種、單位時(shí)間(小時(shí) 或分)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。若有幾種產(chǎn) 品都需要共同設(shè)備，在不同時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺(tái)數(shù) 來確定。對(duì)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考 慮備用設(shè)備。一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序，以防物料擠壓。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行：(1)滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。(2)作為大型食品加工工廠，應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度較高的設(shè)備；(3)所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度 低，并能一機(jī)多用。

23、(4)所選設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易清洗拆裝，與食品接觸的材料要抗腐蝕，不致 對(duì)食品造成污染。(5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(如溫度、濕度、壓力、酸堿 度等)。(6)在溫度、壓力、真空度、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方 面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。-10 -安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)主要設(shè)備及其參數(shù)1）清洗機(jī)（1臺(tái)）：型號(hào) SQX800|（通過式）；處理能力 600700kg/h;尺寸 4000 M500 M800mm；規(guī)格 9kw/380v.2）脫皮機(jī)（1臺(tái)）：型號(hào)RYHP500 （國內(nèi)型）；處理能力 500800kg/h;尺寸

24、2286M200M705mm；規(guī)格 3.4kw/380v.切片機(jī)（1臺(tái)）：型號(hào) QS60O;處理能力600kg/h;尺寸1030910X990mm； 規(guī)格 1.5kw/380v.4）夾層鍋（2臺(tái)）：型號(hào) GT6J-5CE;容量500L;工作壓力0.30.5Mpa；尺寸 1640M170M110mm；型號(hào)GT6J-3CE;容量300L;工作壓力 0.30.5Mpa；尺寸 1320 970 960mm.5）粉碎機(jī)（1臺(tái)）：型號(hào)QCJ-30氣流渦旋微粉機(jī)B2 （全不銹鋼）；處理能力 30800kg/h;粉碎粒度5300pm;配套動(dòng)力（粉碎盤 22kw分級(jí)葉輪4kw喂 料器 0.550.75kw） 2

25、6.527.0kw.6）干燥機(jī)（2臺(tái)）：型號(hào)VYS-40HM8 （微波加熱）；微波頻率 2450i50MHz; 微波輸出功率N0kw （可調(diào)）；干燥量250400kg/h ;外形尺寸 13600 M165 M700mm.7）調(diào)味機(jī)（2臺(tái)）：型號(hào) KWJ-1000;處理能力80120kg/h;外形尺寸 1660M050M680mm；規(guī)格 0.75kw/380v.8）油炸機(jī)（2臺(tái)）：型號(hào)QS-LVF-300（真空油炸機(jī)）;處理能力280320kg/h; 處理時(shí)間2540分鐘/次；極限真空度0.0960.1Mpa；加熱源為蒸汽；加熱 方式為列管加熱；脫油方式為真空離心脫油；脫油轉(zhuǎn)數(shù)500750n/m

26、in；冷卻水量80t/h;產(chǎn)品含油量1518%;產(chǎn)品含水量 毫；型號(hào)QS-LVF-150（真空油炸機(jī)）；處理能力140200kg/h;處理時(shí)間2540分鐘/次；極限真空度0.0960.1Mpa；加熱源為蒸汽；力口熱方 式為列管加熱；脫油方式為真空離心脫油；脫油轉(zhuǎn)數(shù) 400600n/min；冷卻水 量60t/h;產(chǎn)品含油量1518%;產(chǎn)品含水量2000mm.12）金屬探測儀：型號(hào) JS500A;尺寸 1500 800 X200mm；規(guī)格 1.0kw/220V.13）輸送帶（包括電機(jī)）：尺寸 80000 500mm；總裝機(jī)功率20kw.第3章輔助部門設(shè)計(jì)倉庫食品倉庫是物料量較高的一種部門， 僅原輔

27、材料、包裝材料和成品這三種物 資，其總量約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間往往以星 期或者月作為單位計(jì)算的。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往比較大的 比例。因此，在工廠設(shè)計(jì)中在總體布局中對(duì)倉庫的容量和在總平面中的位置要考 慮清楚。原料庫原料庫作為原料的接受部門是非常重要的，因?yàn)樯a(chǎn)的第一環(huán)節(jié)是原料的接 受。本次設(shè)計(jì)的倉庫主要用于新鮮馬鈴薯的貯藏，只需常溫庫即可，面積約為 400m3。同時(shí)考慮到原料的接受大多數(shù)設(shè)在場內(nèi)，結(jié)合工廠的布置情況，本設(shè)計(jì) 中把原料接收站作為生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。因此，原料庫設(shè)在生產(chǎn)車間的進(jìn)口處。包裝材料庫本設(shè)計(jì)中，包裝材料庫主要用于放置成品薯片的包裝材料

28、。其位置緊靠生產(chǎn)車間中的包裝機(jī)械區(qū)，另外，包裝材料庫對(duì)車間外開一道門方便包裝材料的運(yùn)入 和運(yùn)出。-12 -安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)化驗(yàn)室化驗(yàn)室的職能是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合和國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求?；?yàn)室的任務(wù)可按檢查對(duì)象和項(xiàng)目來劃分。其檢查對(duì)象一般有：原料檢驗(yàn)、 半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測 等；具檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。它的組成一般是按檢查項(xiàng)目來分的，它分為：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化 學(xué)檢驗(yàn)室、空管檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)

29、菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室，及消毒洗手問、 無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）、儲(chǔ)藏室等。本設(shè)計(jì)中，化驗(yàn)室主要用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測、微生物檢 測。這些是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地 過程，將化驗(yàn)室設(shè)在車間內(nèi)，方便對(duì)產(chǎn)品 質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫進(jìn)行全過程檢測、控制。機(jī)修、配電車間為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟 動(dòng)控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。機(jī)修車間與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x， 使它既不相互影響，又聯(lián)系方 便。本廠機(jī)修車間由機(jī)械加工、冷作以及模具鍛打等部分組成，作為附屬部分， 還包括木工車間和五金倉庫。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修問，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。-13 -安徽工程大學(xué)年產(chǎn)5000t馬鈴薯片生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)主要參考文獻(xiàn)1馬海樂主編食品機(jī)械與設(shè)備.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20082李洪軍主編食品工廠設(shè)計(jì).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2005.3王頡主編食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2