水分活度在食品行業(yè)中的重要性_第1頁
水分活度在食品行業(yè)中的重要性_第2頁
水分活度在食品行業(yè)中的重要性_第3頁
水分活度在食品行業(yè)中的重要性_第4頁
水分活度在食品行業(yè)中的重要性_第5頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、廣州市涂華生物楮rti肓眼公司廣州市謙華實騙保器設(shè)雷有眼!a司水分活度在食品行業(yè)中的重要性水分含量測定是食品檢測中一個重要的基本參數(shù)。長時間以來， 工業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)開始重視檢測自由水含量的重要性。水分活度但可）的測 量是最基本的，提供了產(chǎn)品質(zhì)量的重要信息。由此得到食品表面微生 物生長可能性的重要信息。只有有了這些信息，才能保證樣品的穩(wěn)定 性和持久性。水分活度的定義水分活度的定義是樣品一定體積中實際“自由”水含量，不能直 接等同于水分含量您水/g樣品）。水分活度以aw值表征，范圍從0（絕 對干燥）到1（冷凝濕度）。只有這些和大氣濕度發(fā)生交換活動，才可能 在樣品表面形成微生物生長的理想環(huán)境。食品中水分

2、活度在化學反應 中起著至關(guān)重要的作用。相對濕度用% rH和aw值表示如下：aw = ERH/100食品中水分活度的影響產(chǎn)品的相對均衡濕度，是通過表面局部水蒸汽壓來確定的，取決 于以下因素：0化合物0溫度0水分含量0存儲環(huán)境（T / RH）0絕對壓強0包裝產(chǎn)品中“自由”水的加入導致了不受歡迎的微生物的生長，例如: 細菌或真菌，這些會產(chǎn)生“毒素”或其他有害物質(zhì)?；瘜W反應/微生 物反應（例如美拉德反應）越來越多的發(fā)生可能改變產(chǎn)品的以下性質(zhì)：0微生物穩(wěn)定性（生長）0化學穩(wěn)定性0蛋白質(zhì)和維他命成分。顏色，味覺和營養(yǎng)價值0化合物的穩(wěn)定性和持久性0存儲和包裝0溶解性和質(zhì)地產(chǎn)品性能最優(yōu)化和穩(wěn)定性要求aw越低越好。產(chǎn)品aw值可以通 過加入一種所謂的濕潤劑改變?，F(xiàn)在食品工業(yè)中水活度的測量主用用 于研發(fā)，質(zhì)量控制和生產(chǎn)。間接水含量測定通過“等溫吸附線”測量水含量。等溫吸附線顯示了水分含量和 水分活度在特定溫度下的關(guān)系。通過這個關(guān)系，樣品可以在不被破壞的情況下

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論