1、一、名詞解釋（每題3分，共15分）食物特殊動力作用：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。 DRIs：膳食營養(yǎng)素參考攝入量：指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。EAR、RNI、AI、UL四個指標(biāo)組成。INQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營養(yǎng)素含量該營養(yǎng)素供給量*100%）/（熱能含量熱能供給量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。必需脂肪酸，是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的多不飽和脂肪酸。Olig

2、osaccharide低聚糖：是指由（2）310個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。Nutrient：營養(yǎng)素，人體必須有足夠的量來保證生長、發(fā)育、繁殖和健康生活的物質(zhì)。Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要和比例關(guān)系相對不足的氨基酸。Basal metabolic rate：基礎(chǔ)代謝率，指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。Dietary fiber：膳食纖維，指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素

3、以及相關(guān)的植物物質(zhì)。 Food Fortification：食品強(qiáng)化，根據(jù)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程稱食品強(qiáng)化。乳糖不耐癥：有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是_營養(yǎng)不良_的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_營養(yǎng)過剩_，維生素A缺乏屬于_營養(yǎng)缺乏_。（3分）2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_維生素A_，最容易缺乏的微量元素是 _鐵_和_鋅_，最容易缺乏的宏量元素是_鈣_。（4分）3、一成年

4、男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_22.9_，說明該男性的體重_正常_。（2分）4、宏量營養(yǎng)素包括_蛋白質(zhì)_、 _脂肪_、_碳水化合物_和水四大類營養(yǎng)素。（3分）5、碘主要存在于人體的_甲狀腺_中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品,我國內(nèi)陸地區(qū)主要通過在_食鹽_中強(qiáng)化碘鹽來預(yù)防碘缺乏。（2分）6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_30%_、_40%_和_30%_。（3分）7、我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_200_ kcal。（1分）8、中國居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_谷類、薯類及雜豆250-400克水1200

5、毫升_，第五層為_油25-30克 鹽6克_左右。（2分）1、成人蛋白質(zhì)占總能量的百分比為_10-12%_，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例應(yīng)大于或等于_30%_。2、一成年女性，身高165cm，體重55kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_20_，其體重_正常_。3、嬰兒應(yīng)_4-6個_月開始喂養(yǎng)含鐵豐富的食物。（1分 ） 4、需要量隨著熱能的需要量增加的三種水溶性維生素是_維生素B1_、_維生素B2_、_煙酸_，其中以植物性食物為主的膳食最易缺乏的是_維生素B2_。5、成人一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_30%_、_40%_和_30%_。6、PEM是_蛋白質(zhì)熱能_營養(yǎng)不良的縮寫符合，最容易患該種營

6、養(yǎng)缺乏病的人群是 _嬰幼兒_。7、青春發(fā)育期的女性最容易缺乏的微量元素是_鐵_。（1分）目前世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可劃分為以下4種基本類型，即_動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)_、_以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)_ 、_以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)_和地中海式的膳食結(jié)構(gòu)，其中_動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)_植物性和動物性食品消費量比較均衡，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。三、單項選擇題（每題1分，共計10分）1、B；2、B；3、D；4、C；5、B；6、A；7、B；8、A；9、B；10、A1、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A、脂肪 B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

7、 C、碳水化合物 D、維生素2、人體消化吸收食物最重要的器官是（ ）。 A、大腸B、小腸 C、胃D、口腔 3、 下列食用油中高血壓病人不適宜經(jīng)常食用的是 （ ）。 A、 豆油 B、 芝麻油 C、 橄欖油D、棕櫚油4、下列食物中生物價最低的是 （ ）。 A、 全牛奶B、 牛肉 C、 大米D、 大豆5、為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。 A、 葉酸B、 草酸 C、維生素D、 脂肪酸6. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ）。 A、 維生素 CB、 維生素 B1 C、維生素 DD、 維生素 B2 7、下列屬于成酸性食品的是 （ ）。 A、 洋蔥B

8、、 蛋黃 C、 檸檬D、 牛奶 8、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（ ）。 A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳9、下列哪種營養(yǎng)素主要是以抗氧化作用發(fā)揮其生理功能的（ ）。 A、鉻 B 、硒 C、鋅 D、維生素pp 10、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化的礦物質(zhì)是（ ）。 A、鐵 B、鋅 C、鈣 D、碘1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A1、蛋白質(zhì)缺乏時易導(dǎo)致（ ）。 A、壞血病 B、癩皮病 C、PEM(能量營養(yǎng)不良) D、惡性貧血2、以下哪種食物是鈣的最好來源（ ）。 A、大白菜 B、谷類

9、 C、牛奶 D、水果 3、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。 A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪 4、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒（ ）。A、克山病 B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn) C、地方性甲狀腺腫 D、惡性貧血6、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（ ）。 A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 C、吃清淡少鹽的膳食 D、戒煙限酒 7、水溶性維生素攝入過多時（ ）。 A、

10、可在體內(nèi)大量貯存 B、可經(jīng)尿液排出體外 C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外8、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營養(yǎng)素是（ ）。 A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣 C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A9、下列哪種食物中膽固醇含量最高（ ）。 A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、帶魚10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（ ）。A、維生素CB、鈣 C、草酸 D、膳食纖維1、A；2、B；3、D；4、C；5、A；6、D；7、C；8、A；9、A；10、A1、下列食物中屬于堿性食物的是（ ） 。A、馬鈴薯B、豌豆 C、大米D、雞蛋 2、下列屬于微量元素的是 （

11、 ） 。 A、 鉀B、 鋅 C、 鈣D、 氯3、 鈣在腸道的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼可能是因為缺乏 （ ） 。 A、 維生素 AB、 維生素 B C、 維生素 CD、 維生素 D 4、維生素B1又稱為 （ ） ，缺乏時易患腳氣病。 A、 核黃素B、 生物素 C、 硫胺素D、 鈷胺素5、 下列食物中油脂含量最高的是 （ ） 。 A、 山核桃B、 綠豆 C、 栗子D、 銀杏 6、人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)是（ ） 。 A、鉀B、鎂 C、.鐵D、鈣 7、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（ ） 。 A、 40%以下 B、 4054% C、

12、5565% D、 70%以上8、下列碳水化合物中屬于多糖的是（ ） 。 A、糖元 B、蔗糖 C、麥芽糖 D、葡萄糖9、脂溶性維生素攝入過多時（ ） 。 A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外 C、不易引起中毒 D、通過膽汁緩慢排出體外10、我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕晚期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（ ）。A、200kcal B、300kcal C、400kcal D、500kcal 1、D；2、D ;3、C；4、D；5、D；6、A；7、B；8、A;9、B；10、A1、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（ ）。 A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K 2、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)

13、素（ ）。 A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A 3、下列哪類食物為酸性食物（ ）。 A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉4、下列氨基酸中為必需氨基酸的是 （ ）。 A、 丙氨酸B、 甘氨酸 C、 絲氨酸D、 蛋氨酸 5、下列食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 （ ） 。 A、 黃豆B、 魔芋 C、 燕麥D、 蜜餞 6、干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（ ） 。 A、 維生素 AB、 維生素 B C、維生素 CD、 維生素 D7、下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源的是（ ） 。A、玉米B、大豆 C、蔬菜D、水果8、下列食物成分中有利于非血

14、紅素鐵吸收的是（ ） 。 A、肉類因子 B、鈣 C、草酸 D、膳食纖維9、正常成人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（ ） 。 A、150mg B、300mg C、200mg D、100mg10、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（ ） 。 A、 能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸 B、 脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅 C、 蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣 D、 必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12四、判斷題 1、；2、；3、；4、；5、（ ）1副溶血性弧菌對酸敏感。（ ）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（ ）3、嬰兒生長至4-5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添

15、加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（ ）4、嬰幼兒三大營養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。（ ）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。1、；4、（ ）1、兒童嚴(yán)重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。（ ）4、嬰幼兒三大營養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。1、；2、；3、；4、；5、（ ）1、已被證實有明顯降低血糖作用的食物有燕麥。（ ）2、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。（ ）3、含膽固醇較低的動物性食物有魚肉、豬肋條肉、雞肉和羊肉。（ ）4、谷類碳水化合物主要為淀粉。（ ）5、在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。五、問答題（共30分）1

16、簡述更年期婦女的營養(yǎng)特色。（1）控制高脂肪和糖類的攝入。（2） 盡量吃魚蝦和豆類。(3) 多吃蔬菜和粗糧。(4) 少喝咖啡。（5） 降低食鹽攝入量。(6) 增加鈣鐵攝入量。2、為什么食物適宜多樣化？（分）答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒有任何一種天然食物能滿足人體的需要。（3分）不同的食物中熱能和營養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1分）不同食物中同一種營養(yǎng)素的生物利用率不同。（1分）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會影響食品的營養(yǎng)價值。（1分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人

17、患骨質(zhì)疏松癥？（10分）答：老年人消化功能減退，且老年人由于戶外活動的時間減少，容易缺乏維生素D,鈣的吸收率較低，因此老年人容易患骨質(zhì)疏松癥。（3分）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動時間，多運動提高體內(nèi)維生素D的含量，同時增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點的任意一點）必要時可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。必要時可以食用強(qiáng)化鈣的食品。必要時可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。4、孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒的危害分別是什么？（10）妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響 （回答出任意兩點，每點2.5分，共5分）營養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)； 骨質(zhì)軟

18、化癥； 妊娠高血壓；妊娠期營養(yǎng)不良對胎兒的影響（回答出任意兩點，每點2.5分，共5分）先天畸形；低出生體重； 腦發(fā)育受損。1、某品牌牛奶在加工的過程中添加了乳糖酶，請你寫出此加工工藝的營養(yǎng)學(xué)原理，并指出該種牛奶適宜哪些人群食用。（5分）有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。但在奶粉中添加了乳糖酶可以分解乳糖，牛奶就可以適合乳糖不耐癥的各類人群食用。該種牛奶適合于乳糖不耐癥的人群包括先天性缺少乳糖酶的嬰兒、長期不喝牛奶的成人和某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而引起乳糖酶分泌減少的人群食用

19、。2、何謂GI？為什么糖尿病人不適宜食用高GI食物？（5）GI: 血糖生成指數(shù)，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)，它表示含50g有價值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值。當(dāng)血糖生成指數(shù)75時，該食物為高GI食物。高GI食物易吸收，對消化吸收功能差的人群有益；運動員在運動量大的訓(xùn)練和比賽中，尤其是運動時間長的項目，為了維持穩(wěn)定持續(xù)血糖水平，就需要選擇高GI食物。但高GI食物進(jìn)入胃腸后停留時間短，吸收率高，葡萄糖釋放較快，不利于控制餐后胰島素和血糖異常，會加重糖尿病病情。3、為什么孕婦較容易患缺鐵性貧血？如

20、何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血？（10分）孕婦懷孕后血漿容積增加45-50，RBC數(shù)增加1520。紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加（20%）。導(dǎo)致血液相對相對稀釋，血中血紅蛋白濃度下降，可出現(xiàn)生理性貧血。同時孕婦懷孕中后期對鐵的需求量增大，如果攝入量不能滿足易引起貧血。增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；通過動植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。4、兒童為什么易缺乏維生素A？如何從飲食上預(yù)防兒童維生素A缺乏？（10分）兒童對維生

21、素A的需求量較大，而他們的胃腸道功能尚未完全發(fā)育好，對植物性類胡蘿卜素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率低，如果不是攝食富含維生素A的動物性食物極容易導(dǎo)致維生素A的缺乏。增加富含維生素A的動物性食物如豬肝、蛋黃、全奶、魚肝等的攝入；增加富含維生素A的植物性食物如胡蘿卜、菠菜、南瓜、番茄、芒果等深色蔬菜和水果的攝入；來自于動物性食物維生素A至少要達(dá)到1/3以上；適當(dāng)食用維生素A強(qiáng)化牛奶等強(qiáng)化食品。1、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經(jīng)常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？（5分）答：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。必需脂肪酸在代謝中可以降低低密度脂蛋

22、白而升高高密度脂蛋白，有利于高血壓和冠心病患者的恢復(fù)。2、簡述膳食纖維的主要生理功能？（5分）答：促進(jìn)結(jié)腸運動、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群組成，預(yù)防結(jié)腸癌仍有爭論。降低血膽固醇，防治冠心病(cardiovascular disease) ，減少高血壓發(fā)病率：高膳食纖維攝入可降低心臟病40%左右。與胃腸功能的關(guān)系：高纖維攝入特別是存在于谷物種子的水溶性膳食纖維，有利于腸道有益菌群的生長，對改善胃腸功能紊亂有顯著作用。預(yù)防糖尿病（Type 2 diabetes）：增加膳食纖維的攝入量，可以改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平?？扇苄陨攀忱w維在降低血糖水平方面的效果顯著

23、。富含水溶性膳食纖維可降低血糖水平20%左右。 增加飽腹感，預(yù)防肥胖：3、何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？請你根據(jù)該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？適宜混合進(jìn)食的食物在混合進(jìn)食時應(yīng)注意什么問題？（10分）答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)中AA的含量和比例關(guān)系不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體需要量模式，提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，此即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。小麥中缺乏賴氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進(jìn)食可以使相互不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。注意事項：具有互補(bǔ)作

24、用的食物最好同時食用，最晚不可超過4小時；具有互補(bǔ)作用的食物混合進(jìn)食時的比例不同，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也不同4、請你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。答：豬肝、豬血、牛肉等（3分）增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；（2分）增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；（2分）可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。（2分）增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；（1分）通過動植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；（1分）（后兩點中的任一點）1、簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點。（要點）a脂溶性維生素大部

25、分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，過量攝入可致中毒。b水溶性維生素在體內(nèi)則只有少量貯存且易排出體外，因此必須每日通過膳食補(bǔ)充，供給不足時易出現(xiàn)缺乏癥。2、請你寫出三種與胎兒出生缺陷有關(guān)的營養(yǎng)素，并指出其中任意二種營養(yǎng)素缺乏所導(dǎo)致的胎兒出生缺陷的疾病名稱。答：維生素B11、碘和維生素A,(3分)，其中維生素B11缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，碘缺乏會導(dǎo)致胎兒呆小癥。3、膳食調(diào)查結(jié)果表明，某孕婦鈣的攝入量為每天推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%，請你對該乳母的鈣供給量水平做評價，并說明如何從飲食上預(yù)防乳母骨軟化病。（10分）答：該孕婦鈣的攝入量嚴(yán)重缺乏。（2）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、

26、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動時間，多運動提高體內(nèi)維生素D的含量，同時增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點的任意一點）必要時可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。（2分 ） 必要時可以食用強(qiáng)化鈣的食品。（2分） 必要時可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。（2分）4、簡述平衡膳食寶塔的組成，并說明每層主要提供的營養(yǎng)素。（10分）谷類薯類及雜豆250400克，水1200毫升，主要提供碳水化合物、少量膳食纖維和B族維生素及水；蔬菜類300500克，水果類200400克，只要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素c和類胡蘿卜素等；畜禽肉類5075克魚蝦類50100克蛋類2550克，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)；奶類及

27、奶制品300克，豆類及堅果3050克，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素；油2530克 鹽6克，主要提供脂肪。六、綜合分析題（15分）小明（男，14歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請你評價一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請你寫出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)小明的熱能熱入量應(yīng)為2900Kcal， 總能量攝入量為50*4+90*9+450*4=2180 Kcal2180/2900=75.2%,說明該

28、小明的熱能攝入量嚴(yán)重不足,長期采用這種飲食容易導(dǎo)致消瘦。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為50*4/2900=6.9（%）,說明蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的12-14%）；脂肪：脂肪攝入量為90*4/2900=12.4（%），說明脂肪的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的25-30%）；碳水化合物:450*4/2900=62.1（%），說明碳水化合物的攝入量比較適宜（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的56-63%）；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量評價：20*4/2900=2.8（%）,說明其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足。（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的6-7%）膳食調(diào)整建議：小明應(yīng)該增加蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，使達(dá)到蛋白質(zhì)

29、能達(dá)到能量攝入量的12-14%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到能量攝入量的6-7%以上，因此應(yīng)多食用肉類、魚類、蛋類和大豆等的攝入量。（3分）張某某為某中學(xué)教師（孕中期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為450克（其中，來自豆類及其制品的蛋白質(zhì)為200克，來自肉、蛋、乳等動物性食物的蛋白質(zhì)為100克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請你評價一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請你寫出其膳食調(diào)整建議。解：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)張某某的熱能熱入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為2100+200=2300Kcal，熱能攝入量450*4+90*9+20

30、0*4=3410Kcal3410/2300=148%,說明其總能量攝入量嚴(yán)重過量,長期食用這種膳食會導(dǎo)致肥胖。(2分)其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱入量占能量的比例分別為：（4分，每點1分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為200*4/2300=34.8%,蛋白質(zhì)的攝入比例太高（標(biāo)準(zhǔn)10-15%）；脂肪：脂肪的攝入量應(yīng)為90*9/2300=35.2%,脂肪的攝入比例偏高（標(biāo)準(zhǔn)20-30%）碳水化合物: 450*4/2300=78.2%，碳水化合物的攝入比例偏高（標(biāo)準(zhǔn)55-65%）蛋白質(zhì)的來源合理性：100*4/2300=17.3,高于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（5-7.5%）膳食調(diào)整建議:應(yīng)降低蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量,同時降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量使其接近推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。張偉（男，18歲）為某中學(xué)高三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為70克，脂肪攝入量為60克，碳水化合物攝入量為650克（其中