1、農產(chǎn)品品質分析與安全-第二章農產(chǎn)品質量控制體系1編輯ppt第二章 農產(chǎn)品質量控制體系農產(chǎn)品質量控制體系簡介農產(chǎn)品質量控制中的GAP體系 *農產(chǎn)品質量控制中的HACCP體系 *2編輯ppt農產(chǎn)品質量安全控制要求法律法規(guī)要求 . 國外農產(chǎn)品質量安全控制體系概況食品、藥品和化妝品法 聯(lián)邦肉類檢驗法 禽肉制品檢驗法 蛋制品檢驗法 植物保護法 聯(lián)邦進口牛奶法 管制物質進出口法 公眾健康安全與生物恐怖主義預防應對法 美國食品衛(wèi)生法（安全性檢查）植物保護法（植物檢疫）家畜傳染病預防法（動物檢疫）日本食品衛(wèi)生法食品公典水產(chǎn)物品質管理法植物防疫法植物防疫法施行規(guī)則輸入植物檢疫規(guī)則家畜傳染病預防法韓國3編輯ppt

2、農產(chǎn)品質量安全控制要求質量安全標準要求 . 國外農產(chǎn)品質量安全控制概況食品藥品管理局（FDA）農業(yè)部（USDA）環(huán)境保護局（EPA）其他機構美國厚生勞動省農林水產(chǎn)省其他機構日本衛(wèi)生部的食品藥品安全廳農林部的農產(chǎn)物品質研究院其他機構韓國4編輯ppt農產(chǎn)品質量安全控制要求質量安全認證要求 . 國外農產(chǎn)品質量安全控制概況農產(chǎn)品認證GAP良好農業(yè)規(guī)范HACCP 危害分析和關鍵點控制SQF食品質量安全體系非轉基因食品認證減農藥減化肥認證田間食品安全體系 On-Farm有機食品認證GMP良好生產(chǎn)規(guī)范5編輯ppt農產(chǎn)品質量安全監(jiān)管機制國外農產(chǎn)品質量安全控制概況全面監(jiān)控及時召回風險預報全程追溯 美國食品安全檢

3、疫局（FSIS） 對象：食用肉、家禽肉及蛋制品項目：污染、疫病、殘留、加工食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對象：水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品項目：微生物、疫病、殘留、標簽 美國 召回分級 一級：食用后肯定危害健康 二級：食用后可能不利于健康 三級：食用后沒有危害，但標簽 標識等存在錯誤 歐盟食品和飼料快速預警系統(tǒng)(RASFF)預警通告：產(chǎn)品已上市、確認有危害信息通告：產(chǎn)品未上市、確認有危害新聞通告：其他途徑獲取的危害信息 美國農業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可追溯制度包裝加工環(huán)節(jié)可追溯制度前追溯：產(chǎn)品售出者信息后追溯：產(chǎn)品購入者信息運輸銷售環(huán)節(jié)可追溯制度供應商運輸企業(yè)批發(fā)商零售商檢測預警召回追溯6編輯ppt農產(chǎn)品質量安全法立法過

4、程我國農產(chǎn)品質量安全控制概況2002年農業(yè)部提出立法計劃2003年國務院列入立法計劃2003年6月農業(yè)部成立立法小組2004年1月農業(yè)部向國務院提交送審稿2005年6月5日國務院常務會議審議通過2005年6月22日國務院提請全國人大常委審議2005年10月24日十屆人大第18次會議審議（一審）7編輯ppt立法過程2006年2月26日十屆人大20會議審議（二審）2006年4月27日十屆人大21會議分組審議（三審）2006年4月29日十屆人大常委會表決 結果：155票贊成，1票棄權，1人沒按表決器2006年4月29日胡錦濤主席頒布49號主席令8編輯ppt立法過程中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法于20

5、06年4月29日第十屆全國人大常委會第二十一次會議通過，自2006年11月1日起施行。（2006年4月29日中華人民共和國第四十九號主席令頒布)9編輯ppt農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對農業(yè)生產(chǎn)者的要求 1、依照規(guī)定合理使用農業(yè)投入品。農產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照法律、行政法規(guī)和國務院農業(yè)主管部門的規(guī)定，合理使用化肥、農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農業(yè)投入品，防止因違反規(guī)定使用農業(yè)投入品危及農產(chǎn)品質量安全。10編輯ppt 2、依照規(guī)定建立農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專業(yè)合作組織應當建立農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記

6、載使用農業(yè)投入品的有關情況、動物疫病和植物病蟲害的發(fā)生和防止情況，以及農產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況。農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對農業(yè)生產(chǎn)者的要求11編輯ppt 3、對其生產(chǎn)的農產(chǎn)品的質量安全狀況進行檢測。農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當自行或委托檢測機構對其生產(chǎn)的農產(chǎn)品的質量安全狀況進行檢測（出具檢測證明有風險），經(jīng)檢測不符合農產(chǎn)品質量安全標準的不得銷售。 農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對農業(yè)生產(chǎn)者的要求12編輯ppt 第三十三條規(guī)定下列產(chǎn)品不得銷售： 1、含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的； 2、農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產(chǎn)品質量

7、安全標準的； 3、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產(chǎn)品質量安全標準的；農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對農業(yè)經(jīng)營者的要求13編輯ppt 第三十三條規(guī)定下列農產(chǎn)品不得銷售： 4、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合 國家有關強制性的技術規(guī)范的； 5、其他（輻射）不符合農產(chǎn)品質量安全標準的。 農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對農業(yè)經(jīng)營者的要求14編輯ppt農產(chǎn)品質量安全法中第三十四明確規(guī)定： 開展農產(chǎn)品質量安全監(jiān)督檢查檢測不得向被抽查人收取費用；抽取的樣品不得超過規(guī)定的數(shù)量；上級農業(yè)部門抽查了，下級不得另行重復抽查。農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對檢測機構的要求15編輯ppt 農產(chǎn)品質量安

8、全法三十五條對檢測機構的資質做了具體的規(guī)定： 1、必須具備相應的檢測條件和能力，由省級農業(yè)部門或其授權的部門考核合格（認證）； 2、應當依法經(jīng)計量認證合格。農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對檢測機構的要求16編輯ppt 采用與有關部門認定的快速檢測方法如被抽查人有異議申請復檢時，復檢不得采用快速檢測方法。 檢測結果錯誤給當事人造成損害的，依法承擔賠償責任。農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 對檢測機構的要求17編輯ppt 44條規(guī)定： 1、農產(chǎn)品檢測機構偽造檢測結果的責令改正，沒收違法所得，并處5萬以上10萬以下罰款； 2、對直接負責主管人和其它直接責任人員處1萬以上5萬以下罰款； 3、情節(jié)嚴重的，撤消其

9、檢測資格；造成損害的依法承擔賠償責任。農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 檢測機構的法律責任18編輯ppt 4、農產(chǎn)品質量安全檢測機構出具檢測結果不實，造成損害的依法承擔賠償責任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格。農產(chǎn)品質量安全法的具體內容 檢測機構的法律責任19編輯ppt第二章 農產(chǎn)品質量控制體系農產(chǎn)品質量控制體系簡介農產(chǎn)品質量控制中的GAP體系* 農產(chǎn)品質量控制中的HACCP體系 *20編輯ppt良好農業(yè)規(guī)范(GAP)標準體系及認證簡介國際良好農業(yè)規(guī)范介紹中國良好農業(yè)規(guī)范標準介紹中國良好農業(yè)規(guī)范認證介紹實施良好農業(yè)規(guī)范標準化與認證的意義中國良好農業(yè)規(guī)范的實施GAP: Good Agricultur

10、al Practices 21編輯ppt四項原則經(jīng)濟而有效地生產(chǎn)充足、安全而富有營養(yǎng)的食物； 保持和加強自然資源基礎； 保持有活力的農業(yè)企業(yè)和促進可持續(xù)生計； 滿足社會的文化和社會需求。良好農業(yè)規(guī)范介紹22編輯ppt國際良好農業(yè)規(guī)范情況美國、加拿大、法國、澳大利亞、馬來西亞、新西蘭、巴西、烏拉圭、拉脫維亞、立陶宛和波蘭等國家制定了本國良好農業(yè)規(guī)范標準或法規(guī)；農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)零售商，為實現(xiàn)農產(chǎn)品質量安全保證和消費者滿意，也制定了相關良好農業(yè)規(guī)范要求。如歐洲零售商組織制定的EUREPGAP標準、美國零售商組織制定的SQF/1000標準等。國際良好農業(yè)規(guī)范介紹歐洲零售商協(xié)會EUREP（Euro-R

11、etailer Produce Working Group）23編輯ppt中國良好農業(yè)規(guī)范標準介紹國標審定 2005年11月12-13日，國家標準委召開良好農業(yè)規(guī)范系列國家標準審定會，通過專家審定。 GB/T 20014.1-11 良好農業(yè)規(guī)范系列國家標準于2005年12月31日發(fā)布，2006年5月1日正式實施。24編輯ppt中國良好農業(yè)規(guī)范標準介紹良好農業(yè)規(guī)范系列國家標準目錄GB/T20014.1良好農業(yè)規(guī)范 第1部分 術語GB/T20014.2良好農業(yè)規(guī)范 第2部分 農場基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.3良好農業(yè)規(guī)范 第3部分 作物基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.4良好

12、農業(yè)規(guī)范 第4部分 大田作物控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.5良好農業(yè)規(guī)范 第5部分 果蔬控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.6好農業(yè)規(guī)范 第6部分 畜禽基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.7良好農業(yè)規(guī)范 第7部分 牛羊控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.8良好農業(yè)規(guī)范 第8部分 奶?？刂泣c與符合性規(guī)范GB/T20014.9良好農業(yè)規(guī)范 第9部分 生豬控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.10良好農業(yè)規(guī)范 第10部分 家禽控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.11良好農業(yè)規(guī)范 第11部分 畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范 25編輯ppt中國良好農業(yè)規(guī)范標準介紹ChinaGAP 標

13、準體系框架運出農場加工屠宰農場基礎2作物基礎3家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標準：飼料、草料、獸醫(yī)、運輸審核流程種類模塊模塊代號基地模塊畜禽基礎6畜禽運輸1126編輯ppt認證產(chǎn)品種類模 塊產(chǎn) 品 范 圍 牛羊模塊 繁育、產(chǎn)奶和/或肉用的牛；繁育和/或肉用的羊 奶牛模塊 奶牛 家禽模塊 種蛋、苗禽、肉用的圈養(yǎng)、散養(yǎng)或放養(yǎng)家禽（如雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴿等）生豬模塊 繁育和/或肉用生豬 果蔬模塊 用于人類消費的水果和蔬菜 作物模塊 用于人類消費、動物消費的作物產(chǎn)品（如大麥、豆類、亞麻子、玉米、油菜籽、水稻、向日葵、甘蔗等） 中國良好農業(yè)規(guī)范認證介紹27編輯ppt認證標

14、志一級認證二級認證中國良好農業(yè)規(guī)范認證介紹28編輯ppt實施良好農業(yè)規(guī)范標準化與認證的意義實施GAP是從生產(chǎn)源頭上控制農產(chǎn)品質量安全的重要措施。實施GAP能夠幫助農業(yè)生產(chǎn)者建立起基本的質量控制體系。實施GAP能夠促進我國農業(yè)生產(chǎn)組織化程度的提高。實施GAP有助于提高我國農產(chǎn)品國際競爭能力。 29編輯ppt第二章 農產(chǎn)品質量控制體系農產(chǎn)品質量控制體系簡介農產(chǎn)品質量控制中的GAP體系 *農產(chǎn)品質量控制中的HACCP體系 *30編輯ppt什么是HACCP?Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及關鍵控制點HACCP體系：食品安全衛(wèi)生預防控制體系

15、31編輯ppt實施HACCP認證的益處 通過對相關法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認證企業(yè)違反相關法規(guī)；當市場把認證作為準入要求，增加出口和進入市場的機會；提高消費者的信心；與非認證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢；改善公司形象。 32編輯ppt HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到可接受水平，并持續(xù)改進!33編輯pptHACCP實施的前提條件：GMP：良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice）SSOP：衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures）：34編輯pptHACCP實施的前提條件：GMPGMP：良

16、好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice） ，是政府強制性的有關食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生要求。我國的GMP法規(guī)包括： 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范等。35編輯pptHACCP實施的前提條件：SSOP衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures，簡稱SSOP）：是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。36編輯pptSSOP的具體內容與食品

17、接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度；防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持；防止食品被污染物污染；有毒化學物質的標記、儲存和使用；雇員的健康與衛(wèi)生控制；蟲害的防治。37編輯pptHACCP與GMP、SSOPHACCPSSOPG M P38編輯ppt危害分析確定關鍵控制點建立關鍵限值監(jiān)控關鍵控制點糾正措施驗證程序記錄保持HACCP七個原理/原則39編輯ppt1234567原理 1 危害分析40編輯ppt進行危害分析（原理一） 危害的定義：食品中產(chǎn)生的潛在的、有健康危害的生物、化學或物理的因子或狀態(tài)。危害分析: 收集信

18、息和評估危害及導致其存在的條件的過程，以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中。危害分析一般分為兩個階段，即危害識別和危害評估。41編輯ppt危害識別與原料自身有關的與加工過程有關的生物危害危 害物理危害化學危害42編輯ppt致病細菌 Bacteria （沙門氏菌、肉毒梭狀孢桿菌、李氏特桿菌、金葡、空腸彎曲桿菌、霍亂弧菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌）病毒 Viruses （甲肝、輪狀、諾瓦病毒） 霉菌（曲菌屬，鐮刀菌屬）原生動物 Protozoa寄生蟲 parasites生物危害：43編輯ppt水 (處理)：Contaminated water 員工 (GMPs)：Hum

19、an handling工廠環(huán)境 (生 / 加工過)： Plant Environment 昆蟲 / 嚙類 (蟲害控制)：Pests原料 (供應商質量保證) ：Raw materials (SQA) 生物危害來自哪里、如何控制?44編輯ppt化學危害化學污染可能來自從原料種植到食品加工各個環(huán)節(jié)。常見的化學污染有： 清潔化學用品-清潔劑 殺蟲劑，除草劑，滅鼠劑 過敏物質 有毒金屬硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝酸基化合物多氯聯(lián)苯塑料及包材的成分溶出獸藥殘留-抗生素，激素等化學添加劑45編輯ppt正常情況下食品中沒有的物質，它們可以導致疾病和使消費者受傷。 金屬 玻璃 硬塑料 石塊 骨頭物理危害46編輯ppt

20、1234567原理 2 確定關鍵控制點47編輯ppt確定關鍵控制點（原理二）關鍵控制點：能實施控制，從而對食品安全的危害加以預防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。48編輯ppt已確定潛在危害-生物-化學-物理急性發(fā)作（分/小時/天）與特定攝取直接相關嗎？危險嚴重？對健康不利影響大嗎？據(jù)歷史數(shù)據(jù)及當前情況發(fā)生可能性不能接受嗎確定在HACCP中需控制的危害。是是是不是不是不是危害不由CCP點控制。適當?shù)目刂茖⒃诒匾绦蛑泄芾怼Ｎ：υu估流程圖49編輯ppt附錄 CCP判斷樹是否修改加工或產(chǎn)品必須在本部控制嗎?是否不是CCP停止*#問題2:本步驟是否能把危害消除或降低到可接受水平?*是

21、否是#問題3:危害是否能超過可接受水平或增加到不可接受水平?*否#問題4:后續(xù)步驟是否可把危害消除或降低到可接受水平?*停止*不是CCP停止*不是CCP關鍵控制點(CCP)否是*進行加工步驟中的危害 *可接受與不可接受需要在CCP(S)予以確定問題1：對已確定的顯著危害，本部有預防控制措施嗎？（回答四個連續(xù)的問題）50編輯ppt1234567原理 3 設置關鍵限值51編輯ppt設置關鍵限值（原理三）關鍵限值： 設置在關鍵控制點上的，具有生物的、化學的或物理的特征的最大值或最小值，這些值將確保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。 關鍵限值的選擇 科學性 可操作性52編輯ppt53編輯ppt12

22、34567原理 4 對關鍵控制點進行監(jiān)控54編輯ppt監(jiān)控定義 執(zhí)行計劃好的一系列觀察或測量，從而評價某關鍵控制點是否受控制，并作準確的記錄供審核時查閱。55編輯ppt監(jiān) 控對象 ( What )方法 ( How )時間 ( When )負責人 ( Who )審核人 ( Who )56編輯ppt原則 5建立糾錯行動,以應對關鍵制限度出現(xiàn)偏差123456757編輯ppt糾正行動組成更正或消除產(chǎn)生偏差的原因使加工恢復控制確定在出現(xiàn)偏差時生產(chǎn)的產(chǎn)品，并確定這些產(chǎn)品的處理方法58編輯ppt 糾正行動步驟第一步：判斷產(chǎn)品是否存在危害安全的因素：以專家評價為基礎以物理，化學或微生物檢驗為基礎第二步：如果第一步的判斷沒有發(fā)現(xiàn)危害因素的存在，產(chǎn)品可以放行第三步：如果有潛在的危害存在，判斷產(chǎn)品能否再加工或降級轉為安全用途第四步：如果危害因素不能按第三步的方法處理產(chǎn)品必須銷毀59編輯ppt原則