1、Word文檔 海景花園大酒店餐飲部迎賓員上崗證考試題 姓名部門崗位成果 一、填空題： 1、在引領(lǐng)客人時，應(yīng)走在客人方米處。 2、引領(lǐng)的過程中應(yīng)，如：、等，以便為客人并為客人供應(yīng)共性化服務(wù)。 3、以立正姿態(tài)站在迎賓臺外迎接客人，與迎賓臺，見到客人應(yīng)當微笑并鞠躬，禮貌問候客人,并詢問客人?？腿穗x開時，熱忱禮貌送客，鞠躬，目光客人，使用。 4、迎賓員領(lǐng)位限時服務(wù)，為休息客人、香巾，應(yīng)提前到現(xiàn)場迎送VIP客人就餐。 5、迎賓員要記住?？?、，使客人有賓至如歸之感。 6、堂吧營業(yè)時間、電話；藍吧營業(yè)時間、電話怡風餐廳營業(yè)時間、電話。 7、新樓宴會有、單間。 8.粵海廳以為主，粵海廳共有張餐臺，個餐位，面海

2、的餐臺?；浐d高檔特色菜、；中檔菜有：、。 9.餐二宴會廳有個宴會單間。其中,悉尼、紐約、倫敦、柏林和威尼斯面海,、和雙面面海，原OK廳新增單間名稱分別：、和、； 未設(shè)VOD系統(tǒng)和單獨衛(wèi)生間的單間:、紐約廳、悉尼廳、最多可容納10人用餐(1.8米桌面)，另外,二樓廳設(shè)有VOD系統(tǒng),沒有單獨衛(wèi)生間。 11.請列舉出餐廳常備的三種鮮果汁的名稱和價格：1）價格為元/杯2）價格為元/杯、3）價格為元/杯。 12.請列舉出青島啤酒系列中六種不同類型的青島啤酒名稱為：、。 13.中華貢38元、皇冠瑯琊臺36元、茅臺38元、華東經(jīng)典至尊赤霞珠元；軟中華盒、硬中華盒、泰山盒、一般三五盒。 14.餐廳上第一道熱

3、菜快為分鐘，如第一道熱菜為龍蝦，再延長分鐘 15.當時上第一道香巾，當時上其次道香巾，若時，也應(yīng)準時為客上香巾。 16.服務(wù)中要留意三輕，分別為、。 17.餐具物理消毒方法為，水或蒸汽溫度時間；化學消毒劑的名稱為，與水的比例為時間。 18對客人的兩個慎重：一是要慎重，二是要慎重。 二、推斷對錯并改錯(每題1分，共5分) 1、酒店領(lǐng)導來用餐時無需開單子，也無需簽字。（） 2、餐中有工作餐的狀況下，必需問清晰客人單位、單間號，并告知宴會服務(wù)及收銀員。（） 3、接到預定電話時需告知客人，在規(guī)定的時間內(nèi)打電話確認不來后30分鐘內(nèi)預定自動取消。（） 三、問答題： 1、迎賓員在客到時鞠躬問候客人： 2、客人入座時迎賓員協(xié)同服務(wù)員為客人服務(wù)規(guī)范用語為； 3、來賓假如帶嬰兒，服務(wù)語為： 4、當其它桌都滿客時，規(guī)范用語為： 5當客人是三位或是四位想坐靠海的位