1、第8章 食品中的有機化合物第3節(jié) 蛋白質(zhì)維生素AAA1234提示：點擊 進入講評答案呈現(xiàn)5AB67A8B910DBD1112D131415B161【中考綏化】下列食物中富含蛋白質(zhì)的是()A雞蛋 B小米粥 C黃瓜 D饅頭A2【中考福建】化學(xué)通訊報道：“人造肉漢堡”的研制被稱為突破性技術(shù)，可以減輕畜牧業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染。“人造肉”的營養(yǎng)價值接近真實肉類，它可以為人體補充的最重要的營養(yǎng)素是()A蛋白質(zhì) B糖類 C維生素 D無機鹽A【點撥】肉類含有的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，“人造肉”的營養(yǎng)價值接近真實肉類，所以“人造肉”含有的營養(yǎng)素主要也是蛋白質(zhì)。3【中考鄂州】重金屬的毒性，主要是由于它與人體內(nèi)酶中的巰

2、基(SH)結(jié)合而產(chǎn)生的。誤食重金屬鹽后，可盡快喝適量牛奶或雞蛋清解毒。牛奶和雞蛋清富含的營養(yǎng)素是()A蛋白質(zhì) B糖類 C油脂 D維生素A4處于青春期的青少年生長發(fā)育的速度很快。營養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物。因為蛋白質(zhì)是人體()A細胞生長和組織修補的主要原料B主要的供能物質(zhì)C主要的貯能物質(zhì)D溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)A5加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬，還能分解蛋白質(zhì)?，F(xiàn)有下列衣料：羊毛織品；棉花織品；化纖布料；蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是()A B C DD6【2020云南】小紅不愛吃蔬菜，從營養(yǎng)均衡的角度評價，小紅有可能缺乏()A蛋白質(zhì) B維生

3、素 C油脂 D糖類B7【2020湘潭】維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病等作用。下列食物中富含維生素的是()A涼拌黃瓜 B毛氏紅燒肉C清蒸鱖魚 D麻婆豆腐A8下列關(guān)于維生素的說法中不正確的是()A人體缺乏維生素A會患夜盲癥B目前已知的20多種維生素都不能在人體內(nèi)合成，都需要從食物中攝取C維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用D水果、蔬菜中都含豐富的維生素B【點撥】目前已知的20多種維生素大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取，但不是都不能在人體內(nèi)合成。9請用相匹配的項目編號填空。(1)食品與其富含營養(yǎng)素的關(guān)系：()魚蝦豆腐a油脂()瓜果蔬菜 b蛋白質(zhì)()奶油菜油 c糖類(

4、)米飯面條 d維生素bdac(2)人體內(nèi)維生素的缺乏與可能導(dǎo)致的疾?。?)維生素A a壞血病()維生素B b夜盲癥()維生素C c佝僂病()維生素D d腳氣病bdac10下列有關(guān)“營養(yǎng)素對人體的作用富含該營養(yǎng)素的食物”的關(guān)系完全正確的是()A油脂主要供能物質(zhì)動物脂肪、植物果實B維生素C與血液凝固有關(guān)柑橘類水果C蛋白質(zhì)構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)米飯、面條D糖類主要供能物質(zhì)瘦肉、大豆B11【中考威海】化學(xué)與健康生活息息相關(guān)，下列做法正確的是()A用硫酸銅溶液浸泡粽葉，使粽葉變得鮮綠B食品添加劑都對健康有害，應(yīng)禁止使用C誤食重金屬鹽，可以喝大量的鮮榨果汁解毒D適量食用加碘鹽可以補充微量元素碘，預(yù)防甲狀腺腫大

5、D12下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是()A蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)B人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸C香煙的煙氣中含有CO，血紅蛋白結(jié)合了CO后很難再與O2結(jié)合D酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應(yīng)D13【中考衡陽】“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人們普遍的飲食追求，下列說法不正確的是()A我們每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)B過量食用油脂會使人發(fā)胖，故應(yīng)禁止攝入油脂C糖類是為人體提供能量的重要物質(zhì)D我們每天應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果，以補充維生素B【點撥】油脂也是人體必需的營養(yǎng)素之一，過量食用會使人發(fā)胖，因此應(yīng)合理適量食用，不能禁止食用。14(1)現(xiàn)有黃瓜；面粉；

6、菜籽油；加碘鹽；礦泉水五種食物，其中主要為人體提供能量的是_，提供維生素的是_，提供油脂的是_。(均填序號)(2)小明不喜歡吃蔬菜、水果，得了壞血病，這主要是由于他體內(nèi)缺乏_造成的；患“夜盲癥”的病人應(yīng)多食用含_的食物。(3)在日常生活中，如果遇到重金屬鹽中毒，可立即服用_來解毒。維生素C維生素A牛奶(或豆?jié){或雞蛋清等)15蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，青少年應(yīng)該較多地攝入富含蛋白質(zhì)的食物來滿足生長發(fā)育的需要。為了了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)，某中學(xué)探究性學(xué)習小組做了如下探究實驗。(1)提出問題：蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)？(2)查閱資料：雞蛋清中富含蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)能溶解于水。(3)猜想假設(shè)：若蛋白質(zhì)受熱，或遇

7、重金屬鹽、濃酸等物質(zhì)可能要發(fā)生化學(xué)變化，從而失去原有的生理功能。(4)實驗設(shè)計：(填寫觀察到的實驗現(xiàn)象)實驗操作實驗現(xiàn)象取3 mL雞蛋清溶液于試管中，在酒精燈上加熱后觀察；再加入水后觀察有白色固體析出，固體不再溶于水向盛有3 mL雞蛋清溶液的試管中加入少量乙酸鉛溶液，靜置后觀察；再加入水后觀察向盛有3 mL雞蛋清溶液的試管中滴幾滴濃硝酸，微熱后觀察；再加入水后觀察有白色固體析出，固體不再溶解有黃色固體析出，固體不再溶解(5)得出結(jié)論：蛋白質(zhì)具有遇熱、遇濃酸或重金屬鹽會發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能的特性。(6)結(jié)論應(yīng)用：誤服可溶性重金屬鹽后會引起中毒，可立即飲用大量_來緩解；a蔗糖水 b純牛

8、奶 c食鹽水 d白酒b醫(yī)療器械可采用高溫蒸煮的辦法消毒，其原因是_。高溫蒸煮使病菌中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化而喪失生理活性，細胞結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致病菌死亡【點撥】由(5)中的結(jié)論可以推知，(4)中的三個實驗中蛋白質(zhì)都會凝固變性，雞蛋清與Pb2作用有白色不溶于水的固體生成，與濃HNO3作用，有黃色不溶于水的固體生成；若誤服重金屬鹽中毒，可立即飲用富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、蛋清、豆?jié){等；高溫消毒的原理是高溫時，細菌中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化而失去生理活性。16(1)維生素C又稱抗壞血酸，它的水溶液呈酸性，取2片維生素C輕輕搗碎，放入一支大試管中，注入20 mL蒸餾水，振蕩。用玻璃棒蘸取上層清液，滴在pH試紙上，測得溶液的pH_7。(2)取20 mL 0.5%的淀粉溶液，加入23滴碘溶液，淀粉顯_色，以此作為維生素C的測定液。(3)在2支潔凈的試管中各注入維生素C溶液3 mL，在其中一支試管中滴