1、甜品店具體策劃方案一、 甜品店概況 店名 “雙食記 ” 開心甜品 目標(biāo)消費(fèi)人群主要針對上班族、 大學(xué)生經(jīng)營圍港式甜品經(jīng)營規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)型經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營中特許經(jīng)營經(jīng)營原則開拓創(chuàng)新，誠信為上服務(wù)宗旨顧客至上，滿意而歸 產(chǎn)品概述 “雙食記 ” 甜品店是以南粵特色為主， 主要經(jīng)營項目以港式甜品為主， 例如雙皮奶 、 沙灣姜撞奶、 傳統(tǒng)糖水 、 果汁 、 滋補(bǔ)燉品一系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)， 還會推出如枝甘露、 芒椰 TOC o 1-5 h z 奶昔等更加豐富的甜品提供給顧客。 店鋪概述 “雙食記 ” 甜品店是一個以 35 平方米的店鋪， 整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜溫馨為原則 ， 店有許多宣傳甜品的畫冊 ， 貼圖可以

2、使顧客更加有食欲 ， 店的座位高低有序， 滿足了不同顧客的視覺要求， 這也讓整個店鋪的空間效果十分和諧 。二 、 市場定位 市場調(diào)查分析我們采取調(diào)查問卷的方法， 充分了解市場環(huán)境。 （ 附調(diào)查表一份見附錄1 ）通過調(diào)查結(jié)果（ 見附錄 2） ， 我們得出以下結(jié)論開這樣的甜品店是以甜品的價格、 甜品的口味、 合理的地理位置 、 店環(huán)境氣氛這四項因素為最要依據(jù)的 。我們將會根據(jù)調(diào)查結(jié)果， 來進(jìn)行本店的菜單定制 、 產(chǎn)品定價 、 布局裝修 。 選址位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號新華書店三樓 ， 主要有以下因素1 新華書店部介紹共有四層負(fù)一層為新華書店； 第一層為商業(yè)店鋪； 第二層為國美電器第三層為美食城，

3、 我們的甜品店就開在第三層 。第三層美食城有許多美食， 我們在此開一家甜品店， 雖有競爭 ， 更有機(jī)會 。新華書店位于威海市中心， 人口流動量較大， 是很好的購物逛街美食消費(fèi)的集中區(qū)域 ，客源充足 ， 前景誘人 。新華書店四周都是大型商場， 商務(wù)型酒店， 洗浴中心 ， 中等型夜市等， 因此來往人員充足 ， 也是外地旅游顧客首選的好地方。 市場分析三、 投資預(yù)算與籌集 籌資我們采用的是合伙經(jīng)營的形式， 四個人合伙 ， 每人出資 2 萬元 ， 這樣可相互彌補(bǔ)三方在資金上的不足 。根據(jù)省高校自主創(chuàng)業(yè)政策， 創(chuàng)辦餐飲業(yè)第一年可免交營業(yè)稅, 對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款也給予 TOC o 1-5 h z 優(yōu)惠政策

4、。 我們向銀行申請大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)貸款36000 元 ， 一年還款付息。四、 營銷策略我們的營銷理念與顧客進(jìn)行有效的交流， 使顧客利益最大化 。 前期的營銷策略好的開始等于成功的一半 ， 前期營銷關(guān)乎企業(yè)的存亡。試營業(yè)一周 ， 全部甜品 8 折優(yōu)惠 。 每天推出一種甜品限量免費(fèi)品嘗， 發(fā)傳單一萬份。根據(jù)試營業(yè)的情況， 整合產(chǎn)品 ， 改進(jìn)不足 。 開業(yè)前兩周全部甜品 8 折優(yōu)惠 ， 凡是在本店就餐的幸運(yùn)者 ， 有精美禮品相送 。 準(zhǔn)備若干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。 日常的營銷策略全員推銷 ， 每一員工都是推銷員實現(xiàn)信息的人際傳播。 要求全體員工無論在工作中是在生活中都要與人為善。 員工形象

5、就是企業(yè)形象， 實現(xiàn)口碑效應(yīng) ， 樹立良好的企業(yè)形象 。實行天天有優(yōu)惠的促銷手段, 或推出優(yōu)惠甜品 ， 或送代金券、 小禮物等 。還有季節(jié)性的促銷， 節(jié)假日促銷等。 優(yōu)惠營銷策略顧客可購買優(yōu)惠卡， 每卡售價十元， 持卡者可永久享受購買店除新品和特價品以外的任一甜品 9 折優(yōu)惠一次性消費(fèi)五十元以上的顧客， 本店會發(fā)放一卡通卡片 ， 集齊三即可領(lǐng)取本店明星產(chǎn)品雙皮奶一份。 （ 會員卡樣本見附錄3 ）五 、 餐廳布局與裝修餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位， 合適的布局規(guī)劃和裝修可以直接提升餐廳的品味和餐廳在同行業(yè)中的競爭地位. 雙食記的整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜 、 溫馨為

6、原則 。 甜品店外部設(shè)計店招我們是全國連鎖店， 所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的 。 （ 圖片見附錄4 ）門面店面設(shè)計我們甜品店是采用有邊框把手的整體玻璃門 ， 櫥窗使用落地玻璃， 這樣好透光 ， 能夠給顧客舒適的感覺。 在門 、 窗上比較顯眼的地方掛上店特有的甜品海報和圖畫 ， 起到增加客人食欲的作用 。 甜品店部設(shè)計餐廳一共約 35 平米 ， 共設(shè) 20 個座位 ， 方桌白色單人椅子為橙色， 分設(shè)為 2 人桌和 4人桌 ， 餐廳中部設(shè)石長桌， 高腳椅與石長桌顏色協(xié)調(diào) 。墻面使用黃色， 并粘貼不同的甜品圖案， 增進(jìn)顧客食欲。 地面采用防滑地磚 ， 這樣不容易滑到 。 用餐區(qū)使用白熾燈， 采用彩色燈

7、罩 ， 柔和的燈光， 可以使人們的神經(jīng)放松 ， 得到舒緩 ，從而愉悅的用餐。吧臺分為收銀區(qū)、 熱飲區(qū) 、 冷飲區(qū) 、 果汁區(qū) 、 刨冰區(qū) 5 個區(qū)域 。收銀臺上擺放紙巾 、 宣傳單 、 薄荷糖等 。在墻壁上設(shè)計一個留言板， 方便顧客交流交友和對本店的意見 。店設(shè)置滅火裝置。收銀臺下設(shè)DVD 功放背景音樂 。菜單設(shè)計 菜單的作用與目的菜單在整個餐飲經(jīng)營活動中 ， 對顧客起廣告推銷作用 ， 對餐廳部起著計劃和控制作用 ， 反 映了餐廳的經(jīng)營方針 ， 體現(xiàn)著餐廳的原料品種 、 數(shù)量 、 服務(wù)的特色， 是與顧客溝通、 餐飲營銷的重要工具， 標(biāo)志著餐廳的特色和水準(zhǔn)， 既是藝術(shù)品 ， 又是宣傳品 。 菜單

8、設(shè)計容我們以燈箱的形式， 做為菜單 。 把燈箱菜單裝修在吧臺后面的墻上， 以便顧客能進(jìn)行直觀性的選擇購買。我們一共有八個燈箱菜單， 每個燈箱菜單（ 見附錄 5 ） 。人力資源管理 員工分配店長兼收銀員 1 名 （ 魏星 ）工作職責(zé)圍負(fù)責(zé)每天開店和打烊， 原料的管理， 資金的管理， 員工的管理。甜品加工制作 4 名 （ 謝嘉雯 、 玉婷 、 招聘兩名 ）工作職責(zé)圍負(fù)責(zé)介紹甜品 、 甜品加工 。店堂打雜兼采購 1 名 （ 周一戈 ）工作職責(zé)圍負(fù)責(zé)店的衛(wèi)生清掃 ， 店日常用品 、 原料采購 。兼職 1 名 （ 招聘 ）工作職責(zé)圍每個星期六、 星期日在店負(fù)責(zé)服務(wù) 。 員工招聘招聘人員甜品加工制作 2

9、名兼職 1 名聘用連鎖店所需要員工一律向社會公開招聘 ， 以招聘員工的學(xué)識、 品德 、 能力 、 經(jīng)驗 、 身體適合于該職務(wù)和該工作為原則 。試用新進(jìn)人員試用期為 1 3 個月 ， 可根據(jù)員工的表現(xiàn)及能力縮短和延長試用期 ， 但最長不得超過 6 個月 ， 試用合格人員與本店簽署聘用合同 ， 成為我們店的正式員工。解職解職包括自動辭職和解除勞動合同兩種 ， 員工自動辭職必須提前一周上交書面報告給店長甜品店因工作事由解聘員工， 必須提前半月向被解雇員工發(fā)出書面通知 。 員工培訓(xùn)開業(yè)前兩周進(jìn)行崗前培訓(xùn)培訓(xùn)的目標(biāo)是發(fā)掘員工潛力 ， 使員工認(rèn)識到自我的價值。 實現(xiàn)員工操作和服務(wù)的規(guī)化 ，培養(yǎng)員工自動自發(fā)

10、的能力 。 要強(qiáng)調(diào)的是員工的職業(yè)觀， 對自己的所從事的行業(yè)有信心， 員工才 TOC o 1-5 h z 會有自信 。 有了自信才能積極工作， 在服務(wù)中不卑不亢， 才能自我尊重， 實現(xiàn)自我的提高。培訓(xùn)的主要容樹立正確的職業(yè)觀。企業(yè)的經(jīng)營理念。禮儀規(guī)和儀容儀表的要求。4 基本的服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度員工的推銷技巧 。 TOC o 1-5 h z 如何和處理突發(fā)事件。甜品的制作。最后是以筆試和實際操作的形式， 檢驗培訓(xùn)的效果。 員工管理我們員工管理的理念是塑造員工的共同價值觀， 實現(xiàn)員工的自我管理。統(tǒng)一員工的著裝。一日開班前和班后兩次會， 會后可以做一些調(diào)節(jié)情緒 ， 協(xié)作性強(qiáng)的游戲， 以增進(jìn)員工之間的友

11、誼 。嚴(yán)格的考勤制度。合理安排員工的班次和工作量。每周一開員工交流會， 要求所有員工必須參加， 對一周的工作進(jìn)行總結(jié)和交流， 以實現(xiàn)員工與員工間以及員工與店長間的交流。多組織一些戶外活動， 培養(yǎng)員工的團(tuán)隊意識 。建立科學(xué)的獎懲制度， 物質(zhì)激勵與精神激勵并重， 以獎為主 ， 以罰為輔 。 考勤休假管理為了維護(hù)良好的工作秩序 ， 提高工作效率， 保證營業(yè)的正常， 使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺盛的精力 ， 結(jié)合本甜品店的實際情況， 制定如下制度 。員工每次遲到 、 早退一次罰款30 元 ； 一個月遲到 、 早退 5 次 （ 含 5 次 ） 者 ， 予以解聘或辭退 。員工擅自離崗 1 小時 ， 或未經(jīng)

12、批準(zhǔn)不到崗者 ， 視為曠工 。 曠工半天 （ 遲到一小時按曠工半天計算 ） 扣發(fā)日工資60%； 曠工 1 天扣發(fā) 2 天工資 。 在一個月曠工2 天以上 （ 含 2 天 ），全年累計曠工4 天 （ 含 4 天 ） 者 ， 予以辭退 。 考勤在每個月月底由店長統(tǒng)計。事假因私事需本人處理， 應(yīng)由員工提出申請， 并獲得批準(zhǔn)， 方可休假 。病假因病治療或休養(yǎng) ， 應(yīng)由員工提出申請并將出示醫(yī)院診斷證明 。工傷按勞動法規(guī)定的工傷疇， 基本工資全發(fā)， 但必須出據(jù)醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明 。注請假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準(zhǔn)， 方可休假 。 特殊情況時應(yīng)及時聯(lián)系店長 ， 闡明情況 ，否則以曠工處理； 一次性

13、請假不的超過 5 天 ， 特殊情況另予審批。 福利和待遇員工進(jìn)店后滿一年后， 開始享受本店的工齡津貼。若上早班 ， 也會獲得相應(yīng)的補(bǔ)助 。員工每月享受4 天的帶薪假期 ， 國家的法定假期給與三倍工資， 同時重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受相關(guān)福利 。八 、 財務(wù)管理 TOC o 1-5 h z 實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表 ” 和 “月報表 ” 上的科目審核， 審核容包括銷售額、顧客數(shù) 、 顧客平均消費(fèi)數(shù)量、 其他營業(yè)項目 、 食品原料的價格 、 電費(fèi) 、 煤氣費(fèi) 、 水費(fèi)等 。 每日的收入應(yīng)及時清點(diǎn) ， 收款的憑據(jù)必須保存好， 以便核對及入賬。 店所有的物品屬店的固定資產(chǎn) ， 不得隨意破壞或帶走， 每月的總收益， 除去一切費(fèi)用 ，剩下的存入銀行。 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后 ， 收入比計劃高， 將適度調(diào)整工資， 以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn) ， 將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 每月的流動資金為 1000 元 （主要用于突發(fā)性事件以及臨時進(jìn)貨）， 對于賬目 ， 要做到日有日賬， 月有月賬 ， 季