1、體制外團隊拍央視大片 ?舌尖上的中國?何以感動中國人來源： 胡雅君的日志 體制外團隊拍央視大片?舌尖上的中國?何以感動中國人本刊記者 胡雅君“特別感謝片中所有人物和家人，以及為此片提供幫助的所有人。5月22日晚上11點30分，電視屏幕上滾過最后一段字幕，七集紀錄片?舌尖上的中國?就此播完。數(shù)據(jù)還沒有出來，但現(xiàn)在就可以提前宣布：這是二十年來中國收視率最高的紀錄片。5月14日晚開播第一集，?舌尖上的中國?一炮走紅，無數(shù)人選擇在深夜窩家里等CCTV1的更新集，此片也迅速占據(jù)了新浪微博實時熱詞排行榜第一名，并在豆瓣上獲得了9.6的高分。淘寶網(wǎng)零食特產(chǎn)頻道搜索量大增，購置頂峰轉(zhuǎn)移到每晚22-24點這正是

2、?舌尖上的中國?的播出時間段。第一集中提到的云南諾鄧火腿，在14日之前只有1件成交記錄，現(xiàn)在已有78件，單價從298元、338元、368元、398元一路漲到現(xiàn)在的458元。網(wǎng)友感慨紛紛，有人生活滿意度數(shù)飆升，“生活在中國，原來這么幸福！有人想扛起鋼槍保家衛(wèi)國，“黃巖島是我們的！黃巖島的魚也是我們的！有人民族自豪感爆棚，“一定要把本片翻譯成韓文日文英文法文各種文，讓外國人都顫抖去吧！人民日報發(fā)表了一篇名為?何以走紅?的評論，給予了極高的評價：“?舌尖上的中國?告訴我們，即便是愛國主義的宏大主題，也可以充滿細節(jié)與溫情；即便是對外傳播中國形象，也應(yīng)該展示普通中國人的喜怒哀樂。在提到“食品就想到“平安

3、的今天，?舌尖上的中國?喚醒了我們對中國美食的驕傲和感動。這，是一個奇跡。口水與淚水齊飛這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道?舌尖上的中國?片子里，剛出鍋的黃饃饃熱氣騰騰，巨大的乳扇像風(fēng)鈴一樣被懸掛風(fēng)干，稻米釀出的黃酒滋味綿長色如琥珀，用諾鄧井鹽腌制三年方可做成的諾鄧火腿肌紅脂白，白吉饃切一刀聲音酥脆，臘汁肉填進去，香氣彌漫但你注意到?jīng)]有，這些并非珍饈海味，而是當?shù)貙こ０傩占绎堊郎献畛Ｒ姷娘嬍场Ｒ酝朗愁惞?jié)目里常見的烹飪大師、美食名家，精湛廚藝和繁復(fù)過程，在這片子里通通被淡化，鏡頭對準的幾乎全是平常人的平常蔬飯。在東北，朝鮮族姑娘金順姬回家跟媽媽學(xué)做泡菜，再

4、回京時，家里冰箱里裝滿了臨走時媽媽準備的的家鄉(xiāng)土特產(chǎn)；在北京，攝影師白波和家里人一起包餃子，他一臉幸福的說，誰家面都沒有他媽媽做的燜面好吃；在香港大澳，經(jīng)歷四代人的百年老店鄭祥興蝦鋪里，76歲老人郭少芬看著老伴的遺照，回憶過去50多年里和老伴一起做蝦醬的日子，夕陽在已經(jīng)廢棄不用的蝦膏木桶上一寸寸滑過。很多人被這些鏡頭勾出了眼淚，開始想，自己有多久沒有回家了。豆瓣上關(guān)于這部片子最火的一篇評論叫?吃貨的中國?，文章講了一對老華僑的故事，“桌上端來一盆白斬雞，滿頭白發(fā)，一直沉靜不語的老太太突然使勁拍老頭的胳膊：誒誒，走地雞呀！飛快地夾一塊給老頭，又自己夾一開，連筷子頭一起吮在嘴里，閉眼，滿臉都是笑，

5、嘆一口氣：好好味喔。那一瞬間滿桌的年輕人互相看看，臉上都是很溫柔的笑，女孩子好似要哭。我成認我那會兒想起的是辣椒炒蝦米，腌菜煨豆腐，毛栗子燒雞。這是舌尖上的故土，而每個人舌尖上的故土加起來就是舌尖上的中國。?舌尖上的中國?前期調(diào)研員龔瑜在北京有位朋友，住在很時髦的樓房里，早上起來做早餐，背著一個繡花的袋子，淘米要舀一勺辣椒放里面，做的都是老家湖南靖州的早餐。這位朋友告訴她，工作再忙，不吃一點這樣的東西就覺得一天都不正常。后來因為要拍這部片子，龔瑜問這位朋友家鄉(xiāng)做不做臘肉，朋友答復(fù)當然做，每年都打 讓爸爸做，做好后寄到各個兄弟姐妹那里去?！耙鸭依锏氖澄飵У酵獾厝?，這么一個動作其實我覺得很多人都

6、感同身受，我們就覺得為什么不去湖南靖州拍他們家呢？對家鄉(xiāng)的熱愛和思念、這種情感本身也是我們片子要傳達的。 龔瑜說。湖南靖州的稻花魚于是出現(xiàn)在了電視屏幕上。講美食還是講人？今天當我們有權(quán)遠離自然，享受美食的時候，最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們?舌尖上的中國?眼尖的觀眾或許會發(fā)現(xiàn)，第一集?自然的饋贈?48分22秒出現(xiàn)了兩個年輕人，而此前根本沒有露過面?舌尖上的中國?有個慣例，片子結(jié)尾會讓此前出現(xiàn)過的主要人物再出一次場?！耙婚W而過的那兩人是羅文才和他的朋友袁利靈。?舌尖上的中國?執(zhí)行總編導(dǎo)任長箴說，他們的內(nèi)容被刪掉了。在最初的版本里，一共是有三個竹筍的故事除了現(xiàn)在播出的浙江冬筍，

7、柳州做酸筍的鞭筍，還有一個八渡筍，就是在片末“空降的瑤族青年羅文才的故事：廣西田林縣八渡筍產(chǎn)地，今年因為干旱八渡筍全面歉收，羅文才花了十年時間建好的八度筍合作社也已經(jīng)好幾個月沒有收入了。任長箴說：“我是想說，自然不是總有饋贈的，自然有時候會收回它的饋贈，人們面對自然有的時候是手足無措的，很沮喪的。我不想說得欣欣向榮，不想說得歌舞升平，生活不是這樣的。在最后播出的版本里，這個“干旱的八渡筍的故事，被總導(dǎo)演陳曉卿剪掉了，但仍然留下了一個尾巴。任長箴說：“我也不知道為什么刪。也許是因為這東西顯得有點可憐吧，有點顯得蒼涼。這樣的結(jié)果從一開始就埋下了伏筆。從接受這個活之初，任長箴一心想拍的是人，“我要拍

8、的不是食物，而是人，食物只是切入口，人才是核心。 但她的這一理念并沒有得到央視的認可。?舌尖上的中國?執(zhí)行制片人朱樂賢接受本刊采訪時就一再強調(diào)，央視最初立項拍攝此片的初衷就是“做一個美食節(jié)目，向海外觀眾展示中華美食，我們拍片的核心是說美食而不是說人。最終任長箴還是一意孤行，在自己導(dǎo)的第一集?自然的饋贈?里，她紀錄下遠洋船長林紅旗沒有收獲時承當?shù)膲毫?；她讓觀眾看到，單珍卓瑪因為沒采到好松茸而無比焦慮的臉，告訴觀眾卓瑪和媽媽在夏天兩個月松茸季節(jié)里每天凌晨三點出門，走11個小時的山路挖松茸，掙五千元；她拍挖藕人天未亮就劃船去湖里挖藕的身影，“我家孩子上學(xué)的錢，蓋房子的錢都是挖藕掙的。她把最想說的話寫

9、進了最末那句解說詞里：“當我們有權(quán)遠離自然享受美食時，應(yīng)該感謝的是那些付出勞動和智慧的人們。?自然的饋贈?播出后，媒體人李鴻谷認為可以“把它視為對現(xiàn)代文明的一種對抗，以及漠視，任長箴說這是對她這集片子“最好的評價。她說我們從媒體上看到的這個世界，只是少局部有話語權(quán)的人營造出來的世界，“我要給你們這些現(xiàn)代人看看真實世界的樣子。真實的世界是“卓瑪這一個季節(jié)掙五千元，而這是她掙的最多的時候。她采完松茸就進城拌水泥去了，一天工作下來掙17塊錢。體制內(nèi)和體制外我們只是給央視干活，但是我們不是央視的人，我們特別驕傲的說我們不是央視的人胡迎迎在?舌尖上的中國?之前，任長箴在家里澆花，閆群眾首席攝影在拍廣告，

10、胡迎迎第二集編導(dǎo)是在給公司拍宣傳片，馬羽潔第三集編導(dǎo)是在拍農(nóng)業(yè)科教片，顧潔?花絮篇?編導(dǎo)兼攝像在找人要上一個片子的工錢。他們當中有些人曾經(jīng)在央視工作過，但現(xiàn)在多轉(zhuǎn)做自由職業(yè)者。任長箴被任命為執(zhí)行總編導(dǎo)之后，把他們都找了回來。這幫人都有了15年以上的電視拍攝經(jīng)驗，但近些年已經(jīng)很少拍紀錄片了，用胡迎迎的話說“養(yǎng)不活自己。這次被任長箴召集拍片，多少有幾分?少林足球?里周星馳游說當年那幫師兄弟踢球的味道。朱樂賢說這在央視叫工程制，跟工程管理一樣，央視自己的人不夠，再臨時外聘一局部人，“因為我們要團結(jié)更多的力量來做一個片子。央視最初給的文案是一個按照“柴、“米、“油、“鹽、“醬、“醋、“茶來做7集分集的

11、紀錄片，采用的是傳統(tǒng)的義理考據(jù)和辭章的講述方式。“這本子拍出來不好看任長箴覺得，故事要從個案講起，就說普通人的故事，不用搬上下五千年的歷史。這幫人把原先框架全部推倒重來，重做了分集，現(xiàn)在的7集分集，是任長箴和他的團隊依據(jù)西方美食學(xué)的理論進行建構(gòu)的結(jié)果。以往的中國紀錄片制作往往都是先寫文案，再按文案拍，行內(nèi)管這叫“貼畫面，而這次央視也同樣要求各分集導(dǎo)演按以前的方式交文案，任長箴覺得這次可以采取新方法，所以她只是要求所有導(dǎo)演都要交非常細致的大綱，“完全是學(xué)習(xí)BBC的大綱要求。 她除了找了3位調(diào)研員，還要求導(dǎo)演們自己也要去第一線做田野調(diào)查，并強調(diào)找的拍攝故事必須是真實的，正在進行中的，日常的。雖然表

12、達風(fēng)格、工作方式都像BBC靠攏，但在資金投入上那么不可同日而語，BBC拍的?美麗中國?也是七集，每集52分鐘，投資是八千萬人民幣，?舌尖上的中國?一片那么是四百五十萬人民幣，在自己的微博上，任長箴寫了句“我們投資是BBC的二十分之一，但是我們很努力了。技術(shù)肯定達不到，立意其實也達不到，遺憾從小受的教育就達不到。但即便如此，?舌尖上的中國?已經(jīng)代表國內(nèi)原創(chuàng)紀錄片的最高水準，播放之后的熱烈反響即是明證。早在今年3月，這部片子的片花和第四集樣片，拿到戛納電視節(jié)，播映權(quán)就賣了20個多個國家。陳曉卿說：“這是中國真正軟實力所在，不需要任何阻礙，可以到達全世界。CCTV-9紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中

13、國，那么我們的這部片子要怎么做才能讓觀眾了解中國，特別是要讓國外觀眾了解今天的中國，這是我們最關(guān)心的。如今這片子的火爆程度，連拍攝團隊之前也沒有想到。“如果是在紀錄頻道播，不可能有現(xiàn)在的效果，因為很多地方都收不到紀錄頻道。胡迎迎在綏德做黃饃饃的老黃家拍攝時想調(diào)個紀錄頻道出來給老黃看看，告訴他那就是以后片子會播出的臺，結(jié)果那根本就沒紀錄頻道的信號。從今年四月中旬開始，央視CCTV1新成立了“魅力記錄欄目，專門撥出紀錄片，?舌尖上的中國?正好趕上這個時機。這一舉措的背后其實是央視近年制定的有關(guān)紀錄片的整體規(guī)劃，用朱樂賢的話說，“就是盡可能加大中國紀錄片在國際上的影響力，向海外展示中國形象。有人認為

14、這部片子其實反映的是市場化導(dǎo)演的水平，而非央視的水平。朱樂賢不同意這個判斷，“它是在央視里面運作的，怎么會不是央視的水平？那這片子最初創(chuàng)意是誰提出的？立項是誰辦的？錢和設(shè)備誰出的？在他看來，這片子雖然通過工程方式運作，外聘了局部導(dǎo)演攝像，但“片子播完后,我們合作關(guān)系就結(jié)束了。細心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，5月10日?舌尖上的中國?首映式除了總編導(dǎo)陳曉卿之外，并沒有主創(chuàng)團隊的身影。“當時沒有人通知我們?nèi)魏稳ガF(xiàn)場。任長箴和她的團隊都這樣說。朱樂賢對此的解釋是“那會是頻道的活動，做的是頻道的推廣，不是?舌尖上的中國?這個節(jié)目組自己組織的發(fā)布會。可是在紀錄頻道的官方微博里這次活動會被稱為“大型紀錄片?舌尖上的中國?

15、新聞發(fā)布會?！拔覀冎皇墙o央視干活，但是我們不是央視的人，我們特別驕傲的說我們不是央視的人。我們的價值觀是保存自己對這個事物的判斷，這個價值觀也恰巧被央視覺得變成了一個很和諧，很平安，表達的中國人這種形象，也是他們需要在傳輸給國外的這么一個形象。雙方在這件事情上走到了一個可以合作的地步。胡迎迎說，同時她成認“陳曉卿做出非常大的奉獻，他把這個工程立項了，他用他的方式，居然到中央一套播了，其實挺了不起的。播出之后的故事我不是要碰人家的傷痛，我是想表達他的驕傲，這些人做的事很牛，很棒。但是你要想表現(xiàn)一個人的驕傲，你一定要表現(xiàn)這個人的痛苦任長箴還有很多故事沒有講出來。觀眾在片子里聽到挖藕人說“我老婆讓我在外，要注意身體。 因為長期受濕遇寒，他們幾乎每個人都有關(guān)節(jié)病。那個藕塘被人承包種別的東西了，把整個地都給翻了，這些人又輾轉(zhuǎn)到另外一個地方。本刊記者采訪挖藕人葉茂龍的老婆時，她說自己沒看到也不關(guān)心這部紀錄片，她只知道，葉茂龍現(xiàn)在人正在武漢挖藕，每年就過年回來，“歇兩晚就走了。胡迎迎給賣黃饃饃的老黃說，“你明年賣這個的時候你做一個