1、四川省富順二中幸代光年月日第1頁，共55頁。中國目前食品安全“新聞資料庫” 人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、 地溝油、 過期食品、 變質(zhì)月餅、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 紅心鴨蛋、 大頭奶粉在食品安全事件層出不窮的當(dāng)下，許多人已對有毒食品的報道失去興趣。 從蘇丹紅到三聚氰胺，中國人認(rèn)識了越來越多的化學(xué)名詞。那么多化學(xué)名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是安全的？無須問專家，無須飯前“百度”，翻翻匯集了數(shù)年來媒體報道的新聞資料庫就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點的迅速轉(zhuǎn)換中被淹沒和遺忘。拒絕遺忘，讓有毒食品永遠(yuǎn)釘在恥辱柱上，也需要這種

2、“新聞資料庫”。 第2頁，共55頁。中國人對食品安全的態(tài)度 面對當(dāng)下食品安全狀況，多數(shù)人表現(xiàn)出的，一般都是對監(jiān)管部門的批判，對奸商的譴責(zé)，對“不知道吃什么”的恐懼，對道德淪喪的痛心，對“商販從不吃自己做的饅頭”的震驚這些情緒都可以理解，但都屬于只能擴(kuò)大怨憤而無助于問題解決的消極情緒，對擺脫這種困境無濟(jì)于事。 第3頁，共55頁。一、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。食品是否適合自己

3、食用。不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。第4頁，共55頁。二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。第5頁，共55頁。三、如何正確選購飲料要看清標(biāo)簽標(biāo)注、標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長

4、期喝或一次性大量飲用。第6頁，共55頁。四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（）經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導(dǎo)致脫水。第7頁，共55頁。四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（）飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童

5、、青春發(fā)育期的孩子飲用毫升。牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時吃一些富含淀粉的谷類食物。第8頁，共55頁。五、十大“垃圾”食品及其危害（）（一）油炸類食品，主要危害是：油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：含三

6、大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。第9頁，共55頁。五、十大“垃圾”食品及其危害（）（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；嚴(yán)重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第10頁，共55頁。五、十大“垃

7、圾”食品及其危害（）（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；只烤雞腿支煙的毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。第11頁，共55頁。中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（）？、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；、選擇食品

8、時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；第12頁，共55頁。中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（）？、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。第13頁，共55頁。學(xué)生食品安全知識問答題 一、單項選擇、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 （ ） 、苯并芘 、二噁英 、黃曲霉毒素 、亞硝胺、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （ ）、亞麻苦苷 、苦杏仁苷 、秋水仙堿 、龍葵素第14頁，共55頁。一、單項選擇、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （ ）、油溫

9、過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” 、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 、容易使被煎炸食物的口感不好 、以上說法均正確、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）、易感染上旋毛蟲病 、易引起食物中毒、不易被人體消化 、以上說法都正確 第15頁，共55頁。一、單項選擇、選購放心肉,正確的做法是 （ ）、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽、以上做法都正確、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )、 、（） 、（） 、（）第16頁，共55頁。一、單項選擇、下列食品中不得添加任何食

10、品添加劑的品種是 ( )、純牛奶 、醬油 、奶油 、火腿、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ ( )、老年癡呆癥 、甲狀腺腫大 、腸胃疾病 、癌癥第17頁，共55頁。一、單項選擇、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （ ）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （ ）、胡椒面 、含鈉鹽 、味精 、辣椒粉第18頁，共55頁。一、單項選擇、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（ ）、維生素 、維生素 、維生素 、維生素、糧食不宜加工

11、過細(xì)，原因是 （）、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重、糧食加工過細(xì)，不易貯存 、糧食加工過細(xì)，不易煮爛第19頁，共55頁。一、單項選擇、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是 （）、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) 、無機(jī)鹽、水 、某一老年人，歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ ）、肥肉 、魚類制品 、蔬菜水果第20頁，共55頁。一、單項選擇、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ ）、霉變的茶葉失去了香味 、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康、下列哪一種烹

12、調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分 （ ） 、紅燒 、清蒸 、油煎第21頁，共55頁。一、單項選擇、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況： （ ） 、天然的淡黃色 、有結(jié)晶 、清淡的乳香氣、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （ ）、甲醛 、甲醇 、乙醇、下列哪種食物含鈣最豐富 （ ）.米飯 .梨 .青菜 .牛奶第22頁，共55頁。一、單項選擇、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ ）. 雞蛋 . 糧食 . 魚類 . 蔬菜、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ ）.芒果 .牛奶 .白蘿卜 .豆腐、人體消化吸收的重要器官是 （）.小腸 .大腸 .胃 .口腔第23頁，共55頁。一、單項選擇、調(diào)查顯示世界上所有國家

13、和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ ）.食鹽.味精.醋.醬油、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是 （ ）.鈣.鐵.鈉.鋅、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 （ ）.谷類.油脂類.蔬菜類.水果類第24頁，共55頁。一、單項選擇、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ ） .遺傳.營養(yǎng)和體育鍛煉.生活制度.疾病、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ ）.保質(zhì)期 .生產(chǎn)日期.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱.以上都必須具有第25頁，共55頁。一、單項選擇、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（ ）.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均.不要食用在冰箱里放置較久的食

14、品.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用.至少每個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱第26頁，共55頁。一、單項選擇、不屬于乳類的食品是 ( )、豆?jié){ ；、酸酸乳；、 早餐奶；、酸牛奶。、食物代謝解毒的主要部位是 （ ） 胃 口腔 小腸 肝臟、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 （ ） 脂肪 乙醇 蛋白質(zhì) 維生素第27頁，共55頁。一、單項選擇、以下魚不能食用的是（ ）河豚魚鯽魚銀魚、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（）、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）

15、、發(fā)霉的玉米 、炸糊了的薯條 、過了保質(zhì)期的牛奶 、海魚和貝蛤類食品 第28頁，共55頁。一、單項選擇、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （ ）、蛋氨酸 、組氨酸 、亮氨酸 、賴氨酸、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。 （ ）、食品防腐劑 、食品添加劑 、食品防凍劑 、以上均正確第29頁，共55頁。一、單項選擇、年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 ( )、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 、以上說法都正確、下列哪種疾病是由于缺乏維生素引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ ）、過

16、敏癥狀 、佝僂病 、神經(jīng)炎 、貧血第30頁，共55頁。一、單項選擇、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（ ）、維生素 、維生素 、維生素 、維生素、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （ ）、氧氣 、高錳酸鉀 、氯、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ ） 、讓胡蘿卜充分炒熟 、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 、滅菌第31頁，共55頁。一、單項選擇、 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ ）. 鴨血 . 豬肝 . 牛奶 . 木耳、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （ ）.水源 .原料 .包裝材料 .以上均是、下列哪種食物含鐵最豐富？ （ ）.冬瓜 .白菜 .牛奶 .鴨血第32頁，

17、共55頁。一、單項選擇、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ ）.維生素 .維生素 .維生素 .維生素、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（ ）.藍(lán)色.紅色.綠色.黃色第33頁，共55頁。一、單項選擇、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( )、雪糕；、 冰淇淋；、 奶茶；、刨冰。、不能與奶同時進(jìn)食的是 ( )、雞蛋；、 板藍(lán)根；、 牛肉干；、饅頭。第34頁，共55頁。一、單項選擇、維生素缺乏可引起 （ ） 腳氣病 地方性甲狀腺腫 夜盲癥 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（） 內(nèi)臟 肌肉 骨骼 第35頁，共55頁。二 、多項選擇 、購買食

18、品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 （ ）、包裝破損 、超過保質(zhì)期、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象、選購熟食時需要注意 （ ）、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食第36頁，共55頁。二 、多項選擇、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( )、不食用不新鮮的食物、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品、優(yōu)質(zhì)食

19、用油不應(yīng)有的特征是？( )、有懸浮物 、沒有沉淀物 、清晰透明 、油色發(fā)暗第37頁，共55頁。二 、多項選擇、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ ） 、中小學(xué)生可施行課間用餐 、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給、應(yīng)盡量增加熱能的攝入 、提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品第38頁，共55頁。二 、多項選擇、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ ）、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 、食物應(yīng)對人體無毒害、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ ）、帶“釉上彩”的瓷器 、錫壺

20、 、用廢舊鋁制品改制的餐具 、竹筷第39頁，共55頁。二 、多項選擇、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）、背面發(fā)白或微黃 、腹面變黑 、蟹腿、蟹螯均松懈 、提起有重實感、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？ （ ）缺鐵 缺維生素 缺鈣 缺族維生素 缺鋅第40頁，共55頁。二 、多項選擇、慢性胄炎的病因有 （ ）食用不新鮮的食物 幽門螺桿菌感染 喜食刺激性食物 食用粗糙食物過多 吸煙過多、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有 （ ）紅細(xì)胞凝血素 異黃酮 抗生物素蛋白 硫胺素酶 抗胰蛋白酶因子第41頁，共55頁。二 、多項選擇、鮮魚的特征是（ ）手持魚身時，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹陷魚鰓緊閉 魚眼球凹陷、多吃糖可能引

21、起的疾病是（） 肥胖 糖尿病 齲齒 高血壓、多吃鹽會引起的疾病是（） 高血壓 水腫 腎臟疾病 糖尿病第42頁，共55頁。二 、多項選擇、下列正確的行為有（）直接連皮食用剛買的蘋果 蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡分鐘左右雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物、酸奶的益處是（）易于消化吸收 刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 減輕乳糖不耐癥癥狀第43頁，共55頁。二 、多項選擇、下列食物中可能含有的致癌物是（）變黑的蘑菇罐頭 發(fā)霉的花生 炸焦的魚 咸肉第44頁，共55頁。三、判斷題、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對 ）、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查

22、。（ 錯 ）、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對 ）、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對 ）第45頁，共55頁。三、判斷題、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯 ）、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（對 ）、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯 ）、酸牛奶霉變屬于正常。（ 錯 ） 第46頁，共55頁。三、判斷題、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（ 錯 ）、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯 ）、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對 ）、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)

23、，其加入的量不得超過允許限量。（對 ）第47頁，共55頁。三、判斷題、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。 （對 ）、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在以下溫度才會受到抑制（對）、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯）、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）第48頁，共55頁。三、判斷題、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯 ）、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯 ）、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯 ）、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯 ）、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對 第49頁，共55頁。三、判斷題、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（ 對 ）、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 （對 ）、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長