1、Word - 7 -餐飲從業(yè)人員管理制度(三篇)第一篇：餐飲從業(yè)人員管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務許可管理方法、浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員【包括選購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品平安管理員等】均應遵守本管理制度。二、新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等

2、消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品平安管理員要準時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。其次篇：餐飲從業(yè)人員管理制度1、非本崗工作人員不得隨便進入

3、倉庫。2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器平安，檢查消防設備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發(fā)覺狀況立刻向上級匯報。4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的需求。5、打掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。7、常用物品存量必需根據(jù)最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業(yè)需要。8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續(xù)要清晰并盡快發(fā)給使用部門，如未能準時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。9、

4、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟識貨物，明確所負責保管物資的范圍。10、借、發(fā)物品手續(xù)要清晰，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。11、仔細填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。12、當天帳目當天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。13、每月定期進行物品盤查，核對全部數(shù)目。14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，準時交給記帳員。15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉全部電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。16、每月定期進行物品盤點，核對全部數(shù)目。第三篇：餐飲公司規(guī)章制度范本餐飲公司規(guī)章制度范本第一章 總 則第一條 為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，

5、加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工供應衛(wèi)生、干凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。其次條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。其次章 餐廳管理第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、看法及投訴。1辦公室管理職責:(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；(三)負責公司餐飲服務單位的聘請、簽約；(四)負責

6、對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰；(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的看法、建議及投訴等。2員工監(jiān)督權(quán)利:(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復；(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生平安責任書。第五條 餐飲服務單位必需嚴格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商

7、、稅務等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。第六條 餐飲服務單位以服務公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工供應衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條 餐飲服務單位要保*食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，有義務、有責任懇切接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法

8、、建議和投訴。第十條 餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便聘請餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章 食品衛(wèi)生第十一條 餐飲服務單位必需嚴格執(zhí)行，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣闊員工的指導、監(jiān)督、檢查與懲罰。必需根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌*，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行擔當。第十二條 餐飲服務單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題，應準時實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由餐廳經(jīng)營單位擔當，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。 第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條 使用中要實行平安措施，防范事故發(fā)生，保*使用平安。第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安職責:(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:1對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。2負責制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3負責食品衛(wèi)生許可*的年檢、從業(yè)人