1、第十六章 氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸（一）氨基酸 （1）氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類 （2） 氨基酸的制法 （3）氨基酸的性質(zhì) （二）肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1氨基酸: 分子中同時(shí)含有氨基和羧基的一類化合物。（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類從自然界獲得的氨基酸都是-氨基酸；除甘氨酸外， -碳原子都具有手性。（甲）結(jié)構(gòu)2氨基酸的構(gòu)型標(biāo)記采用相對(duì)構(gòu)型標(biāo)記法：L-絲氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-組氨酸(Histidine)手持編號(hào)為1的碳原子，讓碳鏈自然下垂，氨基寫在碳鏈兩側(cè)，當(dāng)手性氨基在碳鏈左側(cè)時(shí)為L-構(gòu)型。自然界獲得氨基酸基本都是L-型。34-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸

2、(Leucine)2,6-二氨基己酸賴氨酸(Lysine)2-氨基戊二酸 谷氨酸(Glutamic acid)氨基酸的系統(tǒng)命名以羧酸作為母體，氨基作為取代基，不過由自然界蛋白質(zhì)水解得到氨基酸都是-氨基酸，都有俗名。 （乙）命名4酸性氨基酸： 羧基數(shù)目比堿性氨基多，等電點(diǎn)PI7(共有4個(gè))。L-精氨酸(Arginine)L-羥基賴氨酸(Hydroxylysine)6中性氨基酸：堿性氨基與羧基數(shù)目相等，PI=5-7 (共17個(gè))。L-絲氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-谷酰胺(Glutamine)L-色氨酸(Tryptophan)7（2）、氨基酸的性質(zhì)多數(shù)氨基酸易溶于水，具有較高熔點(diǎn)。氨基酸具有氨基和羧基的典型化學(xué)性質(zhì)（甲）羧基的反應(yīng) -氨基酸具有羧酸化學(xué)性質(zhì)，可以與堿、五氯化磷、氨、醇、氫化鋁鋰等反應(yīng)。活化羧基保護(hù)羧基8（乙） 氨基的反應(yīng)-氨基酸還具有典型的伯胺化學(xué)性質(zhì)；如能與酸、亞硝酸、烴基化試劑、?；噭?、甲醛、過氧化氫等反應(yīng)。氨基酸測定保護(hù)羧基9（丙） 氨基酸的兩性和等電點(diǎn)偶極離子（I）負(fù)離子(II)在強(qiáng)堿溶液中主要存在形式，在電場中移向正極正離子(III)在強(qiáng)酸溶液中主要存在形式，在電場中移向負(fù)極當(dāng)PH適中時(shí)，II和III的濃度相等，氨基酸凈電荷為零，在電場中不移動(dòng)，該P(yáng)H值定義為該氨基酸的等電點(diǎn)。10（丁）