1、酒店管理概論知識(shí)考核題庫(kù)與答案1. 酒店的基本功能主要體現(xiàn)在酒店是一種（）,這是酒店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)。 單選題 *A.住宿服務(wù)設(shè)施B.餐飲服務(wù)設(shè)施C.休閑服務(wù)設(shè)施D.商業(yè)服務(wù)設(shè)施2. 以某-特定的主題為核心的酒店是（）。 單選題 *A.特色酒店B.精品酒店C.商務(wù)型酒店D.綜合型酒店3. （）是一種適用于酒店公司的分權(quán)式組織機(jī)構(gòu)框架形式,實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營(yíng)。 單選題 *A.職能制B.事業(yè)部制C.矩陣制D.網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)4. 客房部又稱房務(wù)部或者管家部,是酒店負(fù)責(zé)客房服務(wù)、洗衣房和布草間、公共區(qū)域清潔 衛(wèi)生等有關(guān)客房和酒店清潔工作的部門(mén)。其首要職能是（）。 單選題 *A.提供優(yōu)

2、質(zhì)的客房服務(wù)B.維護(hù)公共環(huán)境C.生產(chǎn)客房產(chǎn)品D.提高服務(wù)效率5. 為了確保物質(zhì)使用效率,酒店物資領(lǐng)用要堅(jiān)持（）原則。 單選題 *A.隨意領(lǐng)用B.計(jì)劃領(lǐng)用C.先進(jìn)先出D.減少領(lǐng)用6. 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的本質(zhì)是（）。 單選題 *A.促銷管理B.渠道管理C.廣告策略管理D.需求管理7. 7（）是酒店依法籌集并長(zhǎng)期擁有、自主支配的資金。 單選題 *A.負(fù)債資金B(yǎng).權(quán)益資金C.長(zhǎng)期資金D.短期資金8. （）是把酒店內(nèi)部管理網(wǎng)絡(luò)、因特網(wǎng)和客戶服務(wù)網(wǎng)組合在-一起,實(shí)現(xiàn)三網(wǎng)合一,把各 項(xiàng)業(yè)務(wù)都集成到一個(gè)通用靈活的平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外資源的整合和統(tǒng)- -的管理。 單選題 *A.酒店數(shù)字化B.信息協(xié)同化C.酒店智能化

3、D.酒店信息化9. （）是指酒店的服務(wù)氣氛給賓客帶來(lái)感覺(jué)上的美感和心理上的滿足感。 單選題 *A.設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B.實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量D.酒店服務(wù)環(huán)境質(zhì)量10. 酒店通過(guò)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的評(píng)估找出某些重要的賓客利益區(qū)域,集中力量在這些區(qū)域完 善經(jīng)營(yíng),被稱為（）。 單選題 *A.集約化戰(zhàn)略B.成本領(lǐng)先戰(zhàn)略C.差異化戰(zhàn)略D.集中化戰(zhàn)略11. 目前我國(guó)酒店普遍采用的組織結(jié)構(gòu)形式多是（）。 單選題 *A.職能制B.直線制C.直線一職能制D.事業(yè)部制12. （）是指賓客通過(guò)預(yù)付訂金來(lái)保證自己的訂房要求,或在旺季酒店為了避免因預(yù)訂賓客擅自不來(lái)或臨時(shí)取消訂房引起損失,要求賓客預(yù)付訂金加以保證。 單選題 *

4、A.臨時(shí)類預(yù)訂B.保證類預(yù)訂C.確認(rèn)類預(yù)訂D.超額預(yù)訂13. 保健是指賓客在一定的環(huán)境和設(shè)施中享受既有利于身體健康,又可以放松精神、陶冶 情操的輕松、愉快的被動(dòng)休閑方式。下列屬于保健類康樂(lè)項(xiàng)目的是（）。 單選題 *A.小型音樂(lè)廳B.咖啡廳C.棋牌室D.瑜伽14. 自20世紀(jì)50年代開(kāi)始,世界酒店業(yè)進(jìn)入了（）時(shí)期。 單選題 *A.客棧B.大酒店C.現(xiàn)代新型酒店D.商業(yè)酒店15. （）是一個(gè)人心理面貌穩(wěn)定性傾向的總和。它是影響酒店管理效能的一個(gè)重要因素。 單選題 *A.道德素養(yǎng)B.文化素養(yǎng)C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)D.心理索養(yǎng)16. （）是物資管理工作的監(jiān)督環(huán)節(jié),是物資采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的把控環(huán)節(jié)。 單選題 *A.酒

5、店物資采購(gòu)B.酒店物資倉(cāng)儲(chǔ)C.酒店物資驗(yàn)收D.人庫(kù)管理17. 設(shè)立酒店安全管理機(jī)構(gòu)是做好安全管理,建立、健全安全管理制度體系的組織基礎(chǔ)。 安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置應(yīng)建立（）。 單選題 *A.高層管理人員負(fù)責(zé)制B.管理人員負(fù)責(zé)制C.中層管理人員負(fù)責(zé)制D.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制18. 酒店的資金按其性質(zhì)可分為（）。 單選題 *A.長(zhǎng)期資金和短期資金B(yǎng).內(nèi)部資金和外部資金C.權(quán)益資金和負(fù)債資金D.流動(dòng)資金與固定資金19. 對(duì)酒店?duì)I業(yè)收人的控制,主要通過(guò)收款、（）和日審三個(gè)環(huán)節(jié)完成。 單選題 *A.預(yù)收B.夜審C.現(xiàn)收D.事后結(jié)算20. .酒店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致可分為職業(yè)道德、職業(yè)知識(shí)、員工能力和（）培訓(xùn) 。 單選題

6、*A.專業(yè)理論B.操作技能C.企業(yè)文化D.工匠精神21. 目標(biāo)管理法是當(dāng)前比較流行的一種績(jī)效評(píng)價(jià)方法。其做法是管理者和（）共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo),然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。 單選題 *A.股東B.董事長(zhǎng)C.主管部門(mén)D.員工22. 酒店外部信息是酒店經(jīng)營(yíng)的一-般環(huán)境和任務(wù)環(huán)境所涉及到的信息，排在第一位的信息是（）、 社會(huì)公共信息等。 單選題 *A.經(jīng)濟(jì)與金融信息B.上下游企業(yè)信息C.行業(yè)政策信息D.競(jìng)爭(zhēng)者信息23. （）是多數(shù)前臺(tái)的財(cái)務(wù)管理模塊,主要完成賓客在酒店內(nèi)消費(fèi)情況的記錄,散客、團(tuán)體賓客的賬務(wù)處理,前臺(tái)收銀工作以及夜間的審計(jì)工作。 單選題 *A.客房管

7、理子系統(tǒng)B.前臺(tái)賬務(wù)子系統(tǒng)C.預(yù)訂接待子系統(tǒng)D.餐飲管理子系統(tǒng)24. （）是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新,它逐漸形成一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。 單選題 *A.數(shù)字化技術(shù)B.個(gè)性化服務(wù)C.電子商務(wù)D.智能化管理25. 酒店?duì)I銷渠道是指酒店產(chǎn)品和服務(wù)從酒店向賓客轉(zhuǎn)移時(shí)取得酒店產(chǎn)品和服務(wù)的（）,或幫助轉(zhuǎn)移這個(gè)權(quán)利的所有企業(yè)和個(gè)人。 單選題 *A.所有權(quán)B.使用權(quán)C.收益權(quán)D.租賃權(quán)26. 根據(jù)酒店企業(yè)形式分類,主要有以下類型（） *A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店.B.多種經(jīng)營(yíng)酒店C.酒店自聯(lián)組織D.酒店企業(yè)集團(tuán)E.酒店集團(tuán)27. 學(xué)習(xí)型組織是指組織全體成員發(fā)展持續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)變革

8、的能力。學(xué)習(xí)型組織應(yīng)包括的要素有（）。 *A.建立共同愿景B.團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)C.改變心智模式D.自我超越E.系統(tǒng)思考28. 酒店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛,概括起來(lái),主要包括（）。 *A.酒店組織基本管理制度B.酒店組織專業(yè)管理制度C.酒店崗位責(zé)任制D.酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制E.酒店職工代表大會(huì)29. 客房部的主要職能包括（）。 *A.生產(chǎn)客房產(chǎn)品B.提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)C.維護(hù)公共環(huán)境D.保護(hù)賓客生命財(cái)產(chǎn)安全E.與其他部門(mén)友好協(xié)作,提高服務(wù)效率30. 酒店物資采購(gòu)的方法包括（）。 *A.公開(kāi)市場(chǎng)采購(gòu)B.無(wú)選擇采購(gòu)C.成品加價(jià)采購(gòu)D.“一次?？俊辈少?gòu)E.集中采購(gòu)31. 資金時(shí)間價(jià)值是資金經(jīng)歷投資和再投資

9、后所產(chǎn)生的價(jià)值,它的表現(xiàn)形式有（）。 *A.單利B.終值C.現(xiàn)值D.復(fù)利E.年金32. 酒店產(chǎn)品組合由各種各樣的產(chǎn)品線構(gòu)成,通?？捎靡韵拢ǎ┑戎笜?biāo)來(lái)說(shuō)明。 *A.寬度B.長(zhǎng)度C.深度D.關(guān)聯(lián)度E.飽和度33. 酒店激勵(lì)員工的措施包括（）。 *A.薪酬激勵(lì)B.競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)C.精神鼓勵(lì)D.領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)E.文化激勵(lì)34. 酒店外部環(huán)境是指存在于酒店周圍并影響酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的多種客觀因素的總和,是一個(gè)（）多維結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。 *A.發(fā)展變化的B.多主體C.多層次D.復(fù)雜因素的E.重復(fù)的35. 一個(gè)組織的戰(zhàn)略是關(guān)于組織如何競(jìng)爭(zhēng)的基本認(rèn)識(shí)。戰(zhàn)略可以存在于組織的各個(gè)層次,即（）。 *A.公司層次B.業(yè)務(wù)層次C.操作層次D.

10、職能層次36. 酒店作為一-種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備的基本條件有（）。 *A.須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C.具有綜合服務(wù)功能D.酒店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位E.酒店應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注社會(huì)效益37. 餐飲管理是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、銷售過(guò)程以及餐飲服務(wù)的管理。餐飲管理的內(nèi)容包括（） *A.營(yíng)銷管理B.員工管理C.質(zhì)量管理D.采購(gòu)管理E.業(yè)務(wù)管理38. 從整體性、全局性的角度來(lái)考察,酒店安全事故的處理方法大致包括（）步驟。 *A.掌握事故情況B.調(diào)查事故原困C.配合公安部門(mén)破案D.針對(duì)不同事故性質(zhì)進(jìn)行妥善處理E.安全第一39. 下列選項(xiàng)屬于酒店外部信息的是（）。 *A.行業(yè)政策信息B.經(jīng)濟(jì)與金融

11、信息C.競(jìng)爭(zhēng)者信息D.賓客信息E.社會(huì)公共信息40. 一個(gè)組織的戰(zhàn)略是關(guān)于組織如何競(jìng)爭(zhēng)的基本認(rèn)識(shí)。戰(zhàn)略可以存在于組織的各個(gè)層次,包括（）。 *A.公司層次B.業(yè)務(wù)層次C.操作層次D.職能層次E.營(yíng)銷層次41. 世界上存在的酒店業(yè)態(tài)與種類繁多,并且沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),也沒(méi)有嚴(yán)格的界限。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)42. 德國(guó)心理學(xué)家巴納德被認(rèn)為是“工業(yè)心理學(xué)之父”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)43. 客房部的工作目標(biāo)是為酒店賓客創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的客房和公共空間。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)44. 中型酒店的餐飲部提供多樣化的餐飲服務(wù),特點(diǎn)是組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜,部門(mén)設(shè)置多,員工結(jié)構(gòu)復(fù)雜,管理難度大。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)45. 酒店物資管

12、理是指對(duì)酒店物資進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收,使物資能有效發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)46. 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的主要任務(wù)就是刺激賓客對(duì)酒店產(chǎn)品和服務(wù)的需求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)47. 職業(yè)道德培訓(xùn)是對(duì)受訓(xùn)員工按崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的教育,由于培訓(xùn)對(duì)象不同,知識(shí)培訓(xùn)的深度、廣度和能度也有所區(qū)別。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)48. 酒店價(jià)值最大化目標(biāo)是指通過(guò)對(duì)酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)的管理,不斷增加酒店利潤(rùn),并使之達(dá)到最大化。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)49. 酒店信息化發(fā)展的總體趨勢(shì)有電子商務(wù)、智能創(chuàng)新、個(gè)性化服務(wù)和資源共享。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)50. 賓客的需求是酒店服務(wù)的基礎(chǔ),也

13、是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的起點(diǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)51. 酒店等級(jí)是指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等各方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)52. 管理幅度是指一位管理者有效管理直接下屬的人數(shù)。管理層次越高管理幅度越小，管理層次越低管理幅度越大。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)53. 客房清掃是客房部的基礎(chǔ)工作,也是最重要的工作。在清掃中,沒(méi)有太多操作要求,打掃干凈就行。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)54. 餐飲部員工的工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)量大,在工作中還會(huì)受委屈,這給員工帶來(lái)了巨大的身體和心理的壓力,不利于服務(wù)質(zhì)量的提升。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)55. 酒店的設(shè)備是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中能夠長(zhǎng)期、多

14、次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱,是酒店的固定資產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)56. 酒店安全管理中的“三不放過(guò)”的原則即事故原因不清楚不放過(guò);事故責(zé)任者和員工沒(méi)有受到教育不放過(guò);沒(méi)有制定類似事故的防范措施不放過(guò)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)57. 酒店產(chǎn)品(服務(wù))制訂價(jià)格之后,并非一成不變,還應(yīng)該根據(jù)營(yíng)銷環(huán)境的變化，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)58. 酒店服務(wù)人員的個(gè)人素養(yǎng)、操作技能、應(yīng)變能力、即興表現(xiàn)等不會(huì)對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生影響。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)59. 酒店業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)原則和戰(zhàn)略的制定有著一定程度的影響。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)60. 酒店戰(zhàn)略涉及酒店的生存和發(fā)展、酒店整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo),以及具有共

15、性和指導(dǎo)全局作 單選題 *用的決策和行動(dòng)。對(duì)錯(cuò)B一、判斷題（本大題共10小題，每個(gè)小題1分，共10分，對(duì)的選A，錯(cuò)的選B，把正確答案填入答案框內(nèi)。）1.宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)2.服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)3.泰勒的科學(xué)管理理論認(rèn)為“工人”是經(jīng)濟(jì)人，而“顧主”不是經(jīng)濟(jì)人。工人作為“經(jīng)濟(jì)人”則追求最大的工資收入?？茖W(xué)管理旨在尋找一種方法，滿足工人追求最大工資收入的要求。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)4.酒店新產(chǎn)品營(yíng)銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營(yíng)銷策略。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)5.酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段

16、中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差異”。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)6.酒店服務(wù)的自然屬性能否滿足賓客物質(zhì)和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)志。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)7.綠色酒店的核心正是強(qiáng)調(diào)為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，強(qiáng)調(diào)酒店、消費(fèi)者、社會(huì)三者利益的和諧統(tǒng)一。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)8.戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃是有關(guān)酒店活動(dòng)具體如何運(yùn)作的計(jì)劃，對(duì)酒店而言，就是各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展的作業(yè)計(jì)劃。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)9.酒店的職能部門(mén)包括人事部、辦公室、前廳部、康樂(lè)部等。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)10.酒店服務(wù)的對(duì)象是人而不是物，要事先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

17、，通過(guò)了檢驗(yàn)才能進(jìn)行服務(wù)。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)1.長(zhǎng)期計(jì)劃是指三年以上的計(jì)劃，是戰(zhàn)略性、綱領(lǐng)性的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，主要是明確酒店未來(lái)三年或五年內(nèi)的發(fā)展方向。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)2.酒店的組織寬度決定了酒店的組織形式是金字塔形的。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)3.崗位責(zé)任制是以崗位為單位，具體規(guī)定了每個(gè)崗位及該崗位人員的職責(zé)、工作內(nèi)容、工作范圍、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)限、工作量、分配形式、考核辦法等的責(zé)任制度。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)4.晉升規(guī)劃是根據(jù)酒店的人員分布狀況和層級(jí)結(jié)構(gòu)，擬訂員工的提升政策和晉升路線，包括晉升比例、平均年薪、晉升時(shí)間、晉升人數(shù)等指標(biāo)。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)5.酒店招聘的第一原則是雙向

18、選擇，其次是效率優(yōu)先。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)6.酒店服務(wù)的自然屬性能否滿足賓客物質(zhì)和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)志。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)7. 酒店服務(wù)的自然屬性能否滿足賓客物質(zhì)和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)志。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)8.綠色營(yíng)銷觀念的宗旨是:保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防治污染， 充分利用并回收再生資源，以利社會(huì)，對(duì)整個(gè)社會(huì)負(fù)責(zé)。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)9.戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃是有關(guān)酒店活動(dòng)具體如何運(yùn)作的計(jì)劃，對(duì)酒店而言，就是各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展的作業(yè)計(jì)劃。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)10.酒店服務(wù)的對(duì)象是人而不是物，要事先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

19、，通過(guò)了檢驗(yàn)才能進(jìn)行服務(wù)。 單選題 *A.對(duì)B.錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分，把正確答案填入答案框內(nèi)。）1. 酒店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（ ）。 單選題 *A.專業(yè)外語(yǔ)、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)等。B.形體培訓(xùn)、酒店禮節(jié)禮貌、主要客源國(guó)禮儀等。C.安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、酒店消防知識(shí)等。D.專業(yè)外語(yǔ)、服務(wù)技能和技巧、酒店禮節(jié)禮貌等。2. 目前我國(guó)酒店普遍采用的組織形式是（ ）。 單選題 *A.直線制B.職能制C.直線職能制D.矩陣制3.（ ）一般建在風(fēng)景名勝區(qū)，主要為度假的游客提供服務(wù)。 單選題 *A.機(jī)場(chǎng)酒店B.長(zhǎng)住型酒店C.度假型酒店D.會(huì)議

20、酒店4一家酒店有280間客房，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)酒店屬于（ ）酒店。 單選題 *A.大型B.中型C.小型D.特大型5.中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（ ）。 單選題 *A.迎賓館B.會(huì)館C.客棧D.驛站6. 以接待旅游團(tuán)體游客為主的是( )。 單選題 *A.綜合型酒店B.休閑度假型酒店C.觀光游覽型酒店D.康復(fù)療養(yǎng)型酒店7.“沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的賓客”主要源于什么觀念? ( ) 單選題 *A.人本的觀念B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念8. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門(mén)，各部門(mén)在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示是( )。 單選題 *A.矩陣制B.職能制C.直線一

21、職能制D.事業(yè)部制9. 社會(huì)公眾以及酒店內(nèi)部參與營(yíng)銷決策的各個(gè)部門(mén)，組成飯店的( )。 單選題 *A.酒店的外部營(yíng)銷環(huán)境B.酒店的內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)境C.酒店的宏觀營(yíng)銷環(huán)境D.酒店的微觀營(yíng)銷環(huán)境10. 雙床間又稱( )。 單選題 *A.大床間B.單間房C.單人間D.標(biāo)準(zhǔn)間1.酒店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（ ）。 單選題 *A.專業(yè)外語(yǔ)、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)等。B.形體培訓(xùn)、酒店禮節(jié)禮貌、主要客源國(guó)禮儀等。C.安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、酒店消防知識(shí)等。D.專業(yè)外語(yǔ)、服務(wù)技能和技巧、酒店禮節(jié)禮貌等。2.目前我國(guó)酒店普遍采用的組織形式是（ ）。 單選題 *A.直線制B.職能制C.直線職能

22、制D.矩陣制3.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門(mén)，各部門(mén)在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示是( )。 單選題 *A.矩陣制B.職能制C.直線一職能制D.事業(yè)部制4.社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營(yíng)銷決策的各個(gè)部門(mén)，組成飯店的( )。 單選題 *A.飯店的外部營(yíng)銷環(huán)境B.飯店的內(nèi)部營(yíng)銷環(huán)境C.飯店的宏觀營(yíng)銷環(huán)境D.飯店的微觀營(yíng)銷環(huán)境5.中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（ ）。 單選題 *A.迎賓館B.會(huì)館C.客棧D.驛站6. 以接待旅游團(tuán)體游客為主的是( )。 單選題 *A.綜合型酒店B.休閑度假型酒店C.觀光游覽型酒店D.康復(fù)療養(yǎng)型酒店7.我國(guó)酒店的等級(jí)采用（ ）表示方法。 單選題

23、*A.字母表示法B.星級(jí)制C.鉆石表示法D.數(shù)字表示法8.（ ）負(fù)責(zé)招徠并接待客人，負(fù)責(zé)銷售酒店的主要產(chǎn)品客房。 單選題 *A.銷售部B.客房部C.餐飲部D.前廳部9.酒店吸納員工就業(yè)、安排勞動(dòng)力最多的部門(mén)是（ ）? 單選題 *A.前廳部B.客房部C.餐飲部D.康樂(lè)部10.酒店業(yè)屬于（ ）產(chǎn)業(yè)。 單選題 *A.第一B.第二C.第三D.第四三、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分，多選、漏選、錯(cuò)選均不得分，把正確答案填入答案框內(nèi)。）1.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn): *A.飯店產(chǎn)品的無(wú)形性B.飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性C.飯店業(yè)務(wù)的弱文化性D.飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性2.酒店的作用是: *A.創(chuàng)造旅游

24、收入B.娛樂(lè)旅游者身心C.創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)D.促進(jìn)消費(fèi)方式變化E.帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展3.酒店的基本功能是: *A.住宿功能B.餐飲功能C.商務(wù)功能D.購(gòu)物功能4.一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)酒店餐廳必須具備以下哪些條件? *A.以營(yíng)業(yè)為目的B.向顧客提供食品和飲料C.向顧客提供良好的服務(wù)D.連鎖經(jīng)營(yíng)E.具備一定的場(chǎng)所，具備招待顧客的空間和餐飲設(shè)施5.酒店質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)法的步驟有? *A.計(jì)劃階段B.實(shí)施階段C.檢查階段D.處理階段6.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)的是: *A.酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升B.酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢(shì)將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工C.資本市場(chǎng)在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來(lái)D.綠色環(huán)保體

25、系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建7.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是: *A.減量化原則B.再使用原則C.再循環(huán)原則D.替代原則8.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求: *A.產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰化B.產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)合理化C.產(chǎn)權(quán)組織科學(xué)化D.產(chǎn)權(quán)管理分離化9.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是: *A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.安全D.經(jīng)濟(jì)10.文化要素在新世紀(jì)酒店的重要作用的是: *A.酒店經(jīng)營(yíng)成功的要素B.凝聚酒店人力資源能力C.維系顧客的品牌忠誠(chéng)D.酒店贏得“競(jìng)合”優(yōu)勢(shì)的需要1.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn):( ) *A.飯店產(chǎn)品的無(wú)形性B.飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性C.飯店業(yè)務(wù)的弱文化性D.飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性2.酒店的作用是（ ） *A.創(chuàng)造旅游收入

26、B.娛樂(lè)旅游者身心C.創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)D.促進(jìn)消費(fèi)方式變化E.帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展3.酒店的基本功能是（ ） *A.住宿功能B.餐飲功能C.商務(wù)功能D.購(gòu)物功能4.一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)酒店餐廳必須具備以下哪些條件（ ） *A.以營(yíng)業(yè)為目的B.向顧客提供食品和飲料C.向顧客提供良好的服務(wù)D.連鎖經(jīng)營(yíng)E.具備一定的場(chǎng)所，具備招待顧客的空間和餐飲設(shè)施5.酒店質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)法的步驟有（ ） *A.計(jì)劃階段B.實(shí)施階段C.檢查階段D.處理階段6.酒店人力資源管理的主要工作內(nèi)容包括（ ） *A.招聘B.培訓(xùn)C.績(jī)效考核D.薪酬管理7.人力發(fā)展包括（ ） *A.人力預(yù)測(cè)B.人力使用C.人力增補(bǔ)D.人員培訓(xùn)8.酒店

27、物資用品管理的組織形式主要有（ ） *A.集中管理B.個(gè)人管理C.定額發(fā)放D.分部設(shè)庫(kù)9.在信息的加工過(guò)程中，一定要注意保持信息的（ ） *A.完整性B.統(tǒng)一性C.客觀性D.唯一性10.酒店產(chǎn)品的（ ）為其營(yíng)銷增添了困難。 *A.無(wú)形性B.不可儲(chǔ)存性C.不可運(yùn)輸性D.消費(fèi)的隨意性四、簡(jiǎn)答題（本大題共2小題，每小題5分，共10分。）1.酒店發(fā)生火災(zāi)的原因主要包括? 填空題_2.酒店產(chǎn)品有哪些特點(diǎn)? 填空題_1. 提高飯店服務(wù)質(zhì)量對(duì)飯店企業(yè)來(lái)說(shuō)有什么作用? 填空題_2. 簡(jiǎn)述酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的內(nèi)容。 填空題_五、案例分析與應(yīng)用題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）1.案例分析: 羅伯特先

28、生無(wú)房了 事情經(jīng)過(guò):某日，一位外籍客人羅伯特先生經(jīng)本地公司訂房入住某大酒店，要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間預(yù)住兩天。但在總臺(tái)辦理入住手續(xù)時(shí)，接待員告訴羅伯特先生，他的預(yù)訂只有1天?，F(xiàn)在又正值旅游旺季，第二天的標(biāo)準(zhǔn)間難以安排。羅伯特先生聽(tīng)后大怒，強(qiáng)調(diào)自己讓本地接待單位在為他訂房時(shí)明確要住兩天的，訂房差錯(cuò)的責(zé)任肯定在酒店。由此，接待員與客人在總臺(tái)成了僵持的場(chǎng)面。（1）接待員該如何妥善處理此事？（10分）（2）對(duì)酒店管理人員的啟示。（5分） 填空題 *_2.根據(jù)所給的酒店業(yè)資訊，分析中國(guó)酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 第三屆中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)暨海南特色美食文化節(jié)，以綠色消費(fèi)升級(jí)下的“飯店+”為主題，包含“峰會(huì)、論壇、對(duì)接、美食、名廚、品牌、考察”六個(gè)部分。突出“國(guó)際化、高端化、專業(yè)化、創(chuàng)新化”的辦會(huì)主旨。大會(huì)將從政策指引、行業(yè)趨勢(shì)、業(yè)態(tài)賦能和體驗(yàn)考察四個(gè)維度深入探討和辯論綠色消費(fèi)升級(jí)下的“飯店+”及其帶來(lái)的變革，旨在最大程度提升飯店餐飲業(yè)供給質(zhì)量和供給效益，樹(shù)立行業(yè)典型，并引導(dǎo)行業(yè)邁向與之相協(xié)調(diào)的服務(wù)。大會(huì)期間將權(quán)威發(fā)布2018中國(guó)住宿業(yè)綠色發(fā)展白皮書(shū)和2018中國(guó)綠色飯店百?gòu)?qiáng)榜，2018中國(guó)民宿客棧投資發(fā)展報(bào)告和2018最受歡迎民宿客棧品牌榜，2018中國(guó)會(huì)議產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告和2018年中國(guó)會(huì)議酒店50強(qiáng)榜，2018中國(guó)飯店業(yè)校企合作報(bào)告和201