1、蛋白質(zhì)章節(jié)課后練習(xí)（第26 章）一、填空1、蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過一個(gè)氨基酸的羧 基和另一氨基酸的氨 基連接而形成的。2、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的因素是表面的水化膜和 同性電荷。3、當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI 時(shí)，氨基酸以兩性離子 形式存在，當(dāng)pHpI 時(shí)，氨基酸以負(fù)離子 形式存在。4、 球狀蛋白質(zhì)中有極性側(cè)鏈的氨基酸殘基常位于分子表面而與水結(jié)合，而有非極性側(cè)鏈的氨基酸位于分子的內(nèi)部。5、今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點(diǎn)分別為8、 0、 4、 5 和 10、 0, 當(dāng)在pH8、 0 緩沖液中，它們在電場中電泳的情況為：甲不動(dòng)，乙向正極移動(dòng)，丙向負(fù)極移動(dòng)。6、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度增

2、大，這種現(xiàn)象稱為鹽溶，而加入高濃度的中性鹽，當(dāng)達(dá)到一定的鹽飽和度時(shí)，可使蛋白質(zhì)的溶解度_減小,這種現(xiàn)象稱為鹽析。7蛋白質(zhì)變性主要是空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，而其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍可完好無損。8、皮膚遇茚三酮試劑變成藍(lán)紫色顏色，是因?yàn)槠つw中含有蛋白質(zhì)所致。9、維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)最主要的力是氫鍵。10、蛋白質(zhì)中氨基酸的主要連接方式是肽鍵。11、蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低。13、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要有-螺旋、-折疊 、 -轉(zhuǎn)角和 無規(guī)卷曲 等四種形式，維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的力主要是氫鍵。14、除脯氨酸以外，氨基酸與水合茚三酮反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是藍(lán)紫色。脯氨酸與亞脯氨酸直接生成亮黃色產(chǎn)物15、在各種蛋白質(zhì)分子中，含量比較相

3、近的元素是氮（N） ，測得某蛋白質(zhì)樣品含氮量為14.0克，該樣品蛋白質(zhì)含量應(yīng)為87.5克。組成蛋白質(zhì)分子的堿性氨基酸有賴氨酸（Lys） ，精氨酸（Arg）和組氨酸（His） 。酸性氨基酸有天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu） 。氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)，主要以兩性離子形式存在，在pHpI 的溶液中，大部分以負(fù)離子形式存在，在 pHpI 的溶液中，大部分以正離子形式存在。18、谷氨酸的pK1（ -COOH） 2.19, pK2 （ -NH+3 ） = 9.67, pKR（R 基 ）= 4.25,谷氨酸的等電點(diǎn)為3.22。pI=（pK1+pK2）/2R 側(cè)鏈不水解才適用19、 蛋白質(zhì)中的色氨酸、酪氨酸和苯

4、丙氨酸3 種氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白質(zhì)在280nm 處有最大吸收值。以酪氨酸吸收最強(qiáng)20、在適當(dāng)濃度的- 巰基乙醇和8M脲溶液中，RNase（牛）喪失原有活性。這主要是因?yàn)镽NA酶的內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞造成的。其中 - 巰基乙醇可使RNA酶分子中的二硫鍵破壞。而 8M脲可使氫鍵破壞。當(dāng)用透析方法去除-巰基乙醇和脲的情況下，RNA酶又恢復(fù)原有催化功能，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的復(fù)性。21、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)最基本的有兩種類型，它們是_ -螺旋結(jié)構(gòu)_和 _ -折疊結(jié)構(gòu)。22、多肽鏈中氨基酸的序列稱為一級(jí)結(jié)構(gòu)，主要化學(xué)鍵為肽鍵和二硫鍵。24、人體蛋白質(zhì)的基本組成單位為氨基酸。26、蛋白質(zhì)為兩性電解質(zhì)，大

5、多數(shù)在酸性溶液中帶正電荷，在堿性溶液中帶負(fù)電荷。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的凈電荷為零時(shí)，此時(shí)溶液的pH 值稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。28、 蛋白質(zhì)在紫外光280nm 處有強(qiáng)的光吸收，核酸在紫外光260nm 處有明顯的光吸收。蛋白質(zhì)的平均含氮量是16%.29、在各種蛋白質(zhì)中含量相近的元素是氮（N） .31、組成蛋白質(zhì)的20 種氨基酸中，含有咪唑環(huán)的氨基酸是組氨酸，含硫的氨基酸有蛋氨酸、半胱氨32、穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的因素是具有水化膜和同性電荷。33、根據(jù)理化性質(zhì)，氨基酸可分成脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，雜環(huán)氨基酸和雜環(huán)亞氨基酸四種。39、決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中氨基酸殘

6、基的排列順序。40、穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵包括氫鍵、鹽鍵、疏水鍵和范德華力等。二、單選題 TOC o 1-5 h z 1、維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要因素是：（B ）A、靜電作用力B、氫鍵C、疏水鍵D、范德華作用力2、變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是（C）A 、 不易被胃蛋白酶水解B 、 溶解度增加C 、 原有的生物活性喪失D 、 粘度下降E 、顏色反應(yīng)減弱3、在 pH8 6時(shí)進(jìn)行電泳,哪種蛋白向負(fù)極移動(dòng)? （ B）A、血紅蛋白（pI=7、 07）B、魚精蛋白（pI=12、 2）C、清蛋白（pI=4、 64）D、 -球蛋白（pI=5、 12） TOC o 1-5 h z 4、蛋白質(zhì)變性是由于（B ）

7、A 、一級(jí)結(jié)構(gòu)改變B 、空間構(gòu)象破壞C 、輔基脫落D 、蛋白質(zhì)水解5、測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0 40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（B）2.00gB、2.50gC、6.40gD、3.00gE、6.25g6、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是（E）A、氫鍵B、疏水鍵C、鹽鍵D、二硫鍵E、肽鍵7、甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34, pK 2=9.60 ，它的等電點(diǎn)（pI ）是 （B）A、 7.26B、 5.97 C 、 7.14D、 10.778、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點(diǎn)時(shí)，可使蛋白質(zhì)分子的（D）A 、穩(wěn)定性增加B 、表面凈電荷不變C 、表面凈電荷增加D 、溶解度最小9、下列哪條對蛋白質(zhì)變性的描述是正確的

8、？（ D ）A 、蛋白質(zhì)變性后溶解度增加B 、蛋白質(zhì)變性后不易被蛋白酶水解C、蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)不變D 、蛋白質(zhì)變性后喪失原有的生物活性E、蛋白質(zhì)變性后導(dǎo)致相對分子質(zhì)量的下降10、蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的構(gòu)象特征主要取決于AA 、 鍵、鹽鍵、范德華力和疏水力等構(gòu)象維系力基酸的組成、順序和數(shù)目鏈間及肽鏈內(nèi)的二硫鍵基酸間彼此借以相連的肽鍵11、關(guān)于蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的論述哪一個(gè)是不正確的？（B）A、一般有兩條或兩條以上的肽鏈組成B 、亞基之間靠共價(jià)鍵連接C、每條肽鏈都有特定的三級(jí)結(jié)構(gòu)D 、每條肽鏈稱為它的一個(gè)亞基12、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其功能關(guān)系的論述哪一個(gè)是正確的？（B）A、從蛋白質(zhì)氨基酸排列順序可推

9、知其生物學(xué)功能B、氨基酸排列順序的改變將導(dǎo)致其功能異常C、只有具特定二級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)才有活性D、只有具特定四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)才有活性單體蛋白三級(jí)結(jié)構(gòu)就有活性 TOC o 1-5 h z 13、變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是（C）A 、不易被胃蛋白酶水解B、溶解度增加C、原有的生物活性喪失D 、粘度下降E 、顏色反應(yīng)減弱14、蛋白質(zhì)在280nm處的光吸收值主要?dú)w之于下列哪個(gè)氨基酸？（A）A、酪氨酸B 、組氨酸C 、丙氨酸D 、精氨酸15、處于等電狀態(tài)下的蛋白質(zhì)應(yīng)具有下列哪一特性？（A ）A 、在電場中不向任一電極移動(dòng)B 、溶解度最大C 、可被硫酸銨沉淀D 、失去生物學(xué)活性17下列敘述中哪項(xiàng)有誤（C）A 、

10、蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序在決定它的二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)乃至四級(jí)結(jié)構(gòu)中起重要作用B 、每種亞基都有各自的三維結(jié)構(gòu)C 、蛋白質(zhì)變性過程中空間結(jié)構(gòu)和一級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，因而喪失了原有生物活性D 、維持蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵有氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水力和范德華力18蛋白質(zhì)中多肽鏈形成 - 螺旋時(shí)，主要靠哪種次級(jí)鍵維持（）A 、疏水鍵B 、肽鍵C 、氫鍵D 、二硫鍵19有關(guān)亞基的描述，哪一項(xiàng)不恰當(dāng)（）A 、每種亞基都有各自的三維結(jié)構(gòu)B 、亞基內(nèi)除肽鍵外還可能會(huì)有其它共價(jià)鍵存在C 、一個(gè)亞基（單位）只含有一條多肽鏈D、亞基單位獨(dú)立存在時(shí)具備原有生物活性20下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一般結(jié)構(gòu)內(nèi)容

11、的是（C）A 、多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序B 、多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式C 、多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如 -螺旋D 、胰島分子中A鏈與 B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A7-S-S-B7， A20-S-S-B19 TOC o 1-5 h z 不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是：CA、谷氨酸B 、谷氨酰胺C 、鳥氨酸D 、精氨酸維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠（）A 氫鍵 B 離子鍵C 疏水作用D 二硫鍵下列氨基酸中，哪個(gè)是酸性氨基酸？（ ）A 甲硫氨酸B 蘇氨酸C 色氨酸D 天冬氨酸下列氨基酸中，哪個(gè)是堿性氨基酸？（）A 絲氨酸B 色氨酸 C 苯丙氨酸D 賴氨酸下列氨基酸中哪一種不具有旋光性（

12、）？A Leu B AlaC Gly D SerE Val. 維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是（）A. 鹽鍵 B 疏水作用C 氫鍵D 二硫鍵E 肽鍵27、下列氨基酸中屬于亞氨基酸。A、絲氨酸B、脯氨酸C、亮氨酸D、組氨酸 TOC o 1-5 h z 28、維持蛋白質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)的是。A、肽鍵B、疏水鍵C、鹽鍵D、氫鍵29、在蛋白質(zhì)的變性作用中，不被破壞的是結(jié)構(gòu)。 DA、四B、三C、二D、一30、蛋白質(zhì)中多肽鏈形成- 螺旋時(shí)，主要靠哪種次級(jí)鍵維持（）A 、疏水鍵B 、肽鍵C 、氫鍵D 、二硫鍵31、關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪項(xiàng)不恰當(dāng)（C ）A 、胰島素分子是由兩條肽鏈構(gòu)成，所以它是多亞基蛋白，具有四級(jí)結(jié)構(gòu)

13、B、蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)（一級(jí)結(jié)構(gòu)）中本身包含有高級(jí)結(jié)構(gòu)的信息，所以在生物體系中，它具有特定的三維結(jié)構(gòu)C、非級(jí)性氨基酸側(cè)鏈的疏水性基團(tuán)，避開水相，相互聚集的傾向，對多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上按一定方式進(jìn)一步折疊起著重要作用D 、亞基間的空間排布是四級(jí)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，亞基間是非共價(jià)締合的32、變構(gòu)效應(yīng)是多亞基功能蛋白、寡聚酶及多酶復(fù)合體的作用特征，下列動(dòng)力學(xué)曲線中哪種一般是別構(gòu)酶（蛋白質(zhì)）所表現(xiàn)的：（ B ）A33、醋酸纖維薄膜電泳時(shí)，下列說法不正確的一項(xiàng)是（A）A 、點(diǎn)樣前醋酸纖維薄膜必須用純水浸泡一定的時(shí)間，使處于濕潤狀態(tài)B 、以血清為樣品，pH8.6 條件下，點(diǎn)樣的一端應(yīng)置于電泳槽的陰極一端C 、電泳過

14、程中保持恒定的電壓（90 110V）可使蛋白質(zhì)組分有效分離D 、點(diǎn)樣量太多時(shí), 蛋白質(zhì)組分相互粘聯(lián), 指印譜帶會(huì)嚴(yán)重拖尾，結(jié)果不易分析34、下列性質(zhì)為氨基酸和蛋白質(zhì)所共有。 BA、膠體性質(zhì)B、兩性性質(zhì)C、雙縮脲反應(yīng)D、變性性質(zhì)35、在蛋白質(zhì)生物合成中肽鏈延伸的方向是從。 BA、C-端到N-端B、N-端到C-端C、定點(diǎn)雙向進(jìn)行D、C-端和N-端同時(shí)進(jìn)行36、下列氨基酸中屬于酸性氨基酸。 A 還有天冬氨酸A、谷氨酸B、丙氨酸C、賴氨酸D、異亮氨酸37、下列各項(xiàng)中，A、肽鍵斷裂與蛋白質(zhì)的變性無關(guān)。 AD 、疏水鍵被破壞B 、氫鍵被破壞C、離子鍵被破壞38、蛋白質(zhì)水溶液很穩(wěn)定主要與其分子有關(guān)。 CA、

15、內(nèi)有肽鍵B、內(nèi)有疏水基團(tuán)C、內(nèi)既有疏水基團(tuán)也有親水基團(tuán)D、表面形成水化膜 TOC o 1-5 h z 39、維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的化學(xué)鍵是 EA、鹽鍵B、 、二硫鍵C、肽鍵D、疏水作用E、氫鍵40、在各種蛋白質(zhì)中含量相近的元素是 BA、碳B、氮 C、 氧D、氫E、硫41、蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定因素是 CA、蛋白質(zhì)溶液的粘度大B、蛋白質(zhì)分子表面的疏水基團(tuán)相互排斥C、蛋白質(zhì)分子表面帶有水化膜D、蛋白質(zhì)溶液屬于真溶液E、 以上都不是42、氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是： EA、不帶正電荷B、不帶負(fù)電C、 A 和 B D、溶解度最大E、在電場中不泳動(dòng)43、組成蛋白質(zhì)的基本單位是： DA、 L- 氨基酸B、

16、D-氨基酸C、 D- 氨基酸D、 L- 氨基酸E、 L,D-氨基酸 TOC o 1-5 h z 44、蛋白質(zhì)中多肽鏈形成-螺旋時(shí)，主要靠哪種次級(jí)鍵維持CA、疏水鍵B 、肽鍵C 、氫鍵D 、二硫鍵45、維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是： EA、肽鍵B、二硫鍵C、離子鍵D、氫鍵E、次級(jí)鍵46、蛋白質(zhì)吸收紫外光能力的大小，主要取決于 DA、含硫氨基酸的含量B、肽鏈中的肽鍵C、堿性氨基酸的含量D、芳香族氨基酸的含量E、 脂肪族氨基酸的含量47、鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是 AA、中和電荷，破壞水化膜B、鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C、降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的等電點(diǎn)E、以上都不是48、蛋白

17、質(zhì)分子中維持一級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是： BA、肽鍵B、二硫鍵C、酯鍵D、氫鍵E、疏水鍵49、天然蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是： EA、脯氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、絲氨酸E、瓜氨酸50、下列哪一種氨基酸不屬于人體必需氨基酸EA、亮氨酸B、異亮氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、酪氨酸、下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是（ ）ABA、精氨酸B、賴氨酸C、甘氨酸D、色氨酸E、谷氨酸53、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項(xiàng)是正確的（ B ）？A、蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時(shí)的pH 值是它的等電點(diǎn)B 、大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會(huì)沉淀析出C、由于蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)D 、以上各項(xiàng)均不正確54

18、、有一混合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的pI 為 4.6，5.0，5.6 ， 6.7， 7.8。 TOC o 1-5 h z 電泳時(shí)欲使其中四種電泳泳向正級(jí)，緩沖溶液的pH 應(yīng)該是多少（B ）？A 、 4.0B、5.0C、6.0 D、 7.0E、 8.055、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)及高級(jí)結(jié)構(gòu)決定于（C）A、亞基 B、分子中鹽鍵C、氨基酸組成和順序D、分子內(nèi)疏水鍵E、分子內(nèi)氫鍵56、蛋白質(zhì)變性后可出現(xiàn)下列哪種變化 A、一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變B、構(gòu)型發(fā)生改變C、分子量變小D、構(gòu)象發(fā)生改變E、溶解度變大57、鹽析沉淀蛋白質(zhì)的原理是 。A 中和電荷，破壞水化膜B 與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C 降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D

19、 調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的等電點(diǎn)E 使蛋白質(zhì)溶液的pH 值等于蛋白質(zhì)等電點(diǎn) TOC o 1-5 h z 58、某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為55% ，此溶液的蛋白質(zhì)氮的百分濃度為（）A、8.8% B 、 8.0% C 、 9.0% D 、 9.2%60、維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠（）A、氫鍵 B 、 離子鍵C 、 疏水作用D 、 二硫鍵61、下列氨基酸中，哪個(gè)含有吲哚環(huán)？（C ）A、甲硫氨酸B 、 蘇氨酸C 、 色氨酸D 、 組氨酸64、天然蛋白質(zhì)中含有的20 種氨基酸的結(jié)構(gòu)（D ）A、全部是L型B、全部是D 型C、部分是L型，部分是D型D、除甘氨酸外都是L型65、在寡聚蛋白質(zhì)中，亞基間的立體排布、相互作

20、用以及接觸部位間的空間結(jié)構(gòu)稱之謂（ C ）A、三級(jí)結(jié)構(gòu)B、締合現(xiàn)象C、四級(jí)結(jié)構(gòu)D、變構(gòu)現(xiàn)象67、破壞 螺旋結(jié)構(gòu)的氨基酸殘基之一是（C ）A 、亮氨酸B 、丙氨酸C 、脯氨酸D 、谷氨酸68、組成蛋白質(zhì)的單位是：（ A）A L- -氨基酸B D- -氨基酸C L- -氨基酸D D- -氨基酸70、下列關(guān)于超二級(jí)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一個(gè)是正確的？（A ）A、結(jié)構(gòu)域可單獨(dú)行使特定的功能B、結(jié)構(gòu)域一般由 - 螺旋肽段組成C、結(jié)構(gòu)域一般由 折疊肽段組成D、是介于二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的結(jié)構(gòu)層次三、判斷題 TOC o 1-5 h z 1、變性后的蛋白質(zhì)其分子量也發(fā)生改變。（ 錯(cuò) ）2、某蛋白質(zhì)在pH6時(shí)向陽極移

21、動(dòng)，則其等電點(diǎn)小于6。 （對）3、鐮刀狀紅細(xì)胞貧血病是一種先天遺傳性的分子病,其病因是由于正常血紅蛋白分子中的一個(gè)谷氨酸殘基被纈氨酸殘基所置換。（ 對 ）4、水溶液中蛋白質(zhì)分子表面的氫原子相互形成氫鍵。（錯(cuò)）5、在水溶液中，蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的pH 值通常就是它的等電點(diǎn)。（ 錯(cuò)）6、血紅蛋白與肌紅蛋白均為氧載體，前者是一個(gè)典型的別構(gòu)（變構(gòu)）蛋白，因而與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，而后者卻不是。（ 錯(cuò)）7、所有的蛋白質(zhì)都具有一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)。（錯(cuò) ）8、肽鏈延長的方向一定是從C 端到 N 端。 （ 錯(cuò)）9、沉淀的蛋白質(zhì)都已變性。（錯(cuò)）10、構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸，其D構(gòu)型和L型普遍存在。（錯(cuò)

22、）11、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于必需氨基酸的種類、含量和比例。（對）12、具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，當(dāng)它的每個(gè)亞基單獨(dú)存在時(shí)仍能保持蛋白質(zhì)有的生物活性。（錯(cuò)）13、功能蛋白質(zhì)分子中，只要個(gè)別氨基酸殘基發(fā)生改變都會(huì)引起生物功能的喪失。（錯(cuò) ）15. 維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)最重要的作用力是氫鍵。（ 錯(cuò)）17. 某蛋白質(zhì)在pH6時(shí)向陽極移動(dòng)，則其等電點(diǎn)小于6。 （對 ）18不是所有的氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。（ 對）19變構(gòu)效應(yīng)是蛋白質(zhì)及生物大分子普遍的性質(zhì)，它有利于這些生物大分子功能的調(diào)節(jié)。（錯(cuò)）20、所有氨基酸都具有旋光性。（ 錯(cuò) ）21、所有蛋白質(zhì)都具有二級(jí)結(jié)構(gòu)。（錯(cuò) ）22、蛋白質(zhì)的變

23、性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。（ 錯(cuò) ）23、蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。（ 對 ）24、氨基酸與印三酮反應(yīng)非常靈敏，所有氨基酸都能與茚三酮反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物（ 錯(cuò)25、蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的R 基團(tuán)。 （錯(cuò)）28、蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。（對）29、蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。（錯(cuò)）30、鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。（對）31、 變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面的電荷及破壞了外層的水膜所引起的。 TOC

24、o 1-5 h z 33、雙縮尿反應(yīng)是肽和蛋白質(zhì)特有的反應(yīng)，所以二肽也有雙縮尿反應(yīng)。（ 對 ）34、熱力學(xué)上最穩(wěn)定的蛋白質(zhì)構(gòu)象自由能最低。（ 對 ）35、水溶液中蛋白質(zhì)分子表面的氫原子相互形成氫鍵。（錯(cuò)）36、在水溶液中，蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的pH 值通常就是它的等電點(diǎn)。（ 錯(cuò) ）41、氨基酸在水溶液中或在晶體結(jié)構(gòu)中都以兩性離子存在。（ 錯(cuò) ）四、名詞解釋1、 結(jié)構(gòu)域： 是球蛋白質(zhì)的折疊單位。多肽鏈在超二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步繞曲折疊成緊密的近似球狀的結(jié)構(gòu)。2、超二級(jí)結(jié)構(gòu)：是指若干相鄰的二級(jí)結(jié)構(gòu)中的構(gòu)象單元彼此相互作用，形成有規(guī)則的，在空間上能辨認(rèn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合體。3、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)

25、象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機(jī)溶劑以及一些變性劑的作用時(shí)，次級(jí)鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但其一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。4、 別構(gòu)效應(yīng)：蛋白質(zhì)的構(gòu)象并不是固定不變的，當(dāng)有些蛋白質(zhì)表現(xiàn)其生物功能時(shí)，其構(gòu)象發(fā)生改變，從而改變了整個(gè)分子的性質(zhì)，這種現(xiàn)象就成為別構(gòu)現(xiàn)象5、蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)：當(dāng)溶液在某一定pH值的環(huán)境中，使蛋白質(zhì)所帶的正電荷與負(fù)電荷恰好相等，也即總凈電荷為零，在電場中分子既不向陽極移動(dòng)，也不向陰極移動(dòng)，這時(shí)溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)6、必需氨基酸；指人體（和其它哺乳動(dòng)物）自身不能合成，機(jī)體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸7. 蛋白質(zhì)鹽析作用；在蛋白質(zhì)溶液中

26、加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。8、氨基酸的等電點(diǎn)；指氨基酸的正離子濃度和負(fù)離子濃度相等時(shí)的pH 值，用符號(hào)pI 表示。9、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。五、問答題1、蛋白質(zhì)為什么能穩(wěn)定存在，沉淀蛋白質(zhì)的方法有哪些？蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)是由共價(jià)鍵形成的，如肽鍵和二硫鍵都屬于共價(jià)鍵。而維持蛋白質(zhì)的空間構(gòu)想的穩(wěn)定性的是次級(jí)鍵。次級(jí)鍵是非共價(jià)鍵。屬于次級(jí)鍵的有氫鍵、鹽鍵、疏水鍵或稱疏水力、范德華力等。蛋白質(zhì)膠體是因?yàn)橛兴瘜雍碗姾甥}析法、有機(jī)溶劑沉淀法、重金屬鹽沉淀法、生物堿試劑和某些酸沉淀法、加熱變性沉淀法2、簡述蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)、特征以及引起蛋白質(zhì)變性的因素。蛋白質(zhì)的變性主要是蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)