1、體育保健學(xué) 體育保健學(xué)是研究人體在體育運動過程中保健規(guī)律與措施的一門應(yīng)用科學(xué)。它是在醫(yī)療保健和體育運動相結(jié)合的過程中發(fā)展起來的一門新興的綜合、交叉學(xué)科。它研究體育運動對人體各方面的影響及人體對體育運動的積極性適應(yīng)。緒 言一、體育保健學(xué)的概念： 體 育 保 健 學(xué) 是運用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)保健知識和方法，對體育運動參加者進(jìn)行醫(yī)學(xué)監(jiān)督和指導(dǎo)，以達(dá)到促進(jìn)身體生長發(fā)育；增迸身心健康，增強體質(zhì);防治運動性傷病并促進(jìn)運動能力的提高。 二、學(xué)習(xí)目的： 學(xué)習(xí)體育保健學(xué)的意義在于掌握體育保健學(xué)的理論知識和技能，指導(dǎo)自己在體育專業(yè)學(xué)習(xí)期間的體育學(xué)習(xí)和運動訓(xùn)練，以增強體質(zhì)和提高體育教學(xué)和運動訓(xùn)練水平 三、體育保健學(xué)的任務(wù) 運

2、用解剖學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、養(yǎng)生學(xué)和有關(guān)臨床醫(yī)學(xué)的知識和技能： 1、研究體育運動參加者的身體發(fā)育、健康狀況和訓(xùn)練水平，為合理安排體育教學(xué)、運動訓(xùn)練和比賽提供科學(xué)依據(jù)，并給予監(jiān)督和指導(dǎo)；2、研究影響體育運動參加者身心健康的各種外界環(huán)境因素并制定相應(yīng)的體育衛(wèi)生措施；3、研究常見運動性傷病的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律以及防治措施； 4、研究傷病后的訓(xùn)練以及多種疾病的體育康復(fù)的手段與方法。四、研究內(nèi)容1、體育衛(wèi)生: 闡明人體衛(wèi)生、精神衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、運動建筑設(shè)備衛(wèi)生、營養(yǎng)衛(wèi)生以及兒童、女子以及中老年人體育衛(wèi)生等。2、醫(yī)務(wù)監(jiān)督: 闡明人體形態(tài)和機能檢查、測定的方法、指標(biāo)與評定；體育教學(xué)、訓(xùn)練、比賽的醫(yī)

3、務(wù)監(jiān)督；比賽期的特殊醫(yī)學(xué)問題；運動性疾病的預(yù)防和處理。3、運動損傷: 闡明運動損傷發(fā)生的規(guī)律、運動損傷的急救、病理與處理；人體各部位運動損傷的原因、癥狀、治療及預(yù)防。 4、運動按摩: 闡明按摩的基本手法和在運動實踐中的具體應(yīng)用；常用穴位和穴位按摩法。 5、醫(yī)療體育: 闡明醫(yī)療體育的原理、一般傷病后的體療方法、體療的注意事項及禁忌證 五、學(xué)習(xí)要求1、堅持辯證唯物主義的思想、觀點和方法。正確理解人體結(jié)構(gòu)與機能之間，有機體局部與整體之間是統(tǒng)一的，不可分割的，是相互依存、相互制約、相互影響的關(guān)系。結(jié)構(gòu)決定功能，功能又影響結(jié)構(gòu)。體育鍛煉是人體各器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)配合來共同完成的。2、正確樹立機體與外界環(huán)境相

4、互統(tǒng)一的觀點，運用相關(guān)科學(xué)的方法與手段，不斷改善運動環(huán)境，適應(yīng)外界環(huán)境變化，進(jìn)行合理的體育鍛煉，才能達(dá)到促進(jìn)身體發(fā)育、增進(jìn)健康、增強體質(zhì)的目的。 3、堅持理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)，學(xué)以致用，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重實際動手能力的培養(yǎng)。 4、貫徹”預(yù)防為主“的方針，在實踐中注意不斷總結(jié)經(jīng)驗，為提高體育教學(xué)、訓(xùn)練的科學(xué)水平，為增強學(xué)生體質(zhì)和增迸全民族的健康水平做出貢獻(xiàn)。 第一章 健康概述第一節(jié) 現(xiàn)代健康觀健康的概念健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應(yīng)良好和有道德”

5、。因此，現(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財富之一；健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ)；健康是人類自我覺醒的重要方面；健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊的內(nèi)涵。二、健康的分類身心健康、心理健康、社會適應(yīng)健康個體健康和人群健康第一狀態(tài)、第二狀態(tài)和第三狀態(tài)三、影響健康的因素第二節(jié) 現(xiàn)代體育的健康觀一、自然科學(xué)的體育健康觀1、運動促進(jìn)機體健康2、運動促進(jìn)心理健康3、運動帶來積極的生活方式二、人文社會科學(xué)的體育健康關(guān)1、體育要面向全人類發(fā)展的根本需要2、促進(jìn)人類健康是體育的終極目的第三節(jié) 運動對個體健康的影響一、適量運

6、動對個體健康的影響二、適量運動對人體心理功能的影響三、過度運動對個體健康的影響四、運動缺乏對個體健康的影響1、運動缺乏的概念2、運動缺乏對人體生理功能的不良影響第二章 運動與環(huán)境第一節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害人類生存環(huán)境的概念：是指有外環(huán)境和內(nèi)環(huán)境組成。外環(huán)境包括自然環(huán)境和社會環(huán)境兩部分。本課所講的環(huán)境是指外環(huán)境的自然環(huán)境。一、環(huán)境與人體健康的關(guān)系1、大氣對健康的影響2、水質(zhì)對健康的影響3、土壤對健康的影響4、噪聲對健康的影響二、環(huán)境污染對人體健康的危害1、急、慢性中毒2、致癌作用3、致突變作用4、致畸性作用5、對免疫功能的影響6、其他第二節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生的防護(hù)一、大氣衛(wèi)生的防護(hù)1、規(guī)劃措施2、

7、工藝改革3、除塵和廢氣凈化4、制定標(biāo)準(zhǔn)二、水質(zhì)衛(wèi)生防護(hù)三、土壤衛(wèi)生防護(hù)四、學(xué)校環(huán)境的衛(wèi)生防護(hù)1、學(xué)校防止空氣污染的措施2、學(xué)校飲用水的供應(yīng)3、學(xué)校污物的處理4、學(xué)校防止噪聲的措施5、學(xué)校宿舍衛(wèi)生的防護(hù)第三節(jié) 環(huán)境對人體運動能力的影響一、熱環(huán)境二、冷環(huán)境三、高原環(huán)境第四節(jié) 運動建筑設(shè)備衛(wèi)生一、運動建筑設(shè)備的一般要求1、基地的選擇以及坐落方向2、采光與照明3、通風(fēng)4、采暖與降溫二、室外運動場地與設(shè)備的衛(wèi)生要求1、田徑場2、球場3、游泳館三、室內(nèi)運動建筑設(shè)備衛(wèi)生要求1、體操館2、球類館3、游泳館第三章 運動與營養(yǎng)第一節(jié) 基礎(chǔ)營養(yǎng)一、宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物組成的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素。1、蛋

8、白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的生理功能A維持細(xì)胞組織生長、更新和修補B參與多種重要的生理活動C氧化供能（2）氨基酸（3）蛋白質(zhì)的分類（4）蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來源食物來源：動物性食物（如肉、魚、蛋、奶）的蛋白質(zhì)含量高（10%-20%）、質(zhì)量優(yōu)、利用率高，尤其是雞蛋蛋白屬于參考蛋白。植物性食物（如谷類、薯類、豆類等）中，大豆的蛋白質(zhì)含量較高（20-40%），是唯一能夠代替動物性蛋白的植物蛋白，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆還含有多種活性成分，是一種很好的蛋白質(zhì)來源。 2、脂類（1）脂類的分類（2）脂肪的營養(yǎng)功能A供給能量B構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)C維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟D脂溶性維生素的重要來源E增加飽腹感（3）脂肪營養(yǎng)價值

9、評定（4）脂肪的供給量和來源3、碳水化合物（1）碳水化合物的構(gòu)成和分類（2）碳水化合物的生理功能A供給能量B構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)C節(jié)約蛋白質(zhì)D抗生酮作用E糖原有保肝解毒作用（3）碳水化合物的供給量和來源二、微量元素1、維生素維生素缺乏的原因以及預(yù)防措施維生素的分類脂溶性維生素：它們不溶于水，易溶于脂肪，包括維生素、；其特點： 化學(xué)組成僅含碳、氫、氧三種元素； 僅溶于脂肪和脂溶劑； 在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，大部分儲存在脂肪組織，由膽汁少量排除； 可以在肝臟等器官蓄積，排泄慢，過量可以引起中毒； 短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出。 水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，包括維生素族和維生素等。族

10、維生素有：B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（鈷胺素）、煙酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特點： 組成化學(xué)元素除碳、氫、氧外，還含有氮、硫、鈷等； 不在體內(nèi)儲存，當(dāng)機體內(nèi)這些維生素充裕時，多余部分便可通過尿液排除； 構(gòu)成機體多種酶系的重要輔基或輔酶，參與機體糖、蛋白質(zhì)、脂肪等多種代謝。 正常膳食不會引起維生素過多中毒，藥物補充超出供給量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍會引起過多癥，嚴(yán)重時會出現(xiàn)中毒癥狀； 血或尿樣中的標(biāo)記物可檢測其代謝狀況。 一、維生素A (視黃醇) Vitamin A (Retinol) （一）生理功能和作用機理 A 維生素與正常視覺有密切關(guān)系。眼的光感受器是視網(wǎng)膜中的桿狀細(xì)

11、胞和錐狀細(xì)胞，在這兩種細(xì)胞中都存在著對光敏感的色素，而這些色素的形成和表現(xiàn)出生理功能均有賴于適量維生素的存在。暗適應(yīng)時間長短決定于照射光的波長、強度和時間。若將光照條件固定，則暗適應(yīng)的快慢決定于機體內(nèi)維生素的充足與否。若維生素充足，則視紫紅的再生快而完全，若維生素缺乏，則視紫紅的再生慢而不完全，于是產(chǎn)生夜盲癥。B 維生素的第二個重要生理功能就是與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)。近年來，通過體外實驗證明肝臟中存在著一種含視黃醇-磷酸-甘露糖的糖脂，說明維生素可能通過糖基轉(zhuǎn)移酶的作用，影響?zhàn)つぜ?xì)胞中糖蛋白的生物合成，因此維生素不足可以影響?zhàn)つさ恼＝Y(jié)構(gòu)。C促進(jìn)蛋白合成和骨細(xì)胞分化D增加機體抗感染作用E防癌

12、作用維生素A缺乏癥首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低以及夜盲癥。然后出現(xiàn)一系列影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀，如毛囊角化癥。皮膚出現(xiàn)棘狀丘疹，異常粗糙。引起干眼病。此病進(jìn)一步發(fā)展，則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫氏斑。此外，由于呼吸道上皮細(xì)胞的角化和失去纖毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被細(xì)菌侵襲，特別是兒童可因此而引起支氣管肺炎，嚴(yán)重時，可導(dǎo)致死亡。骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖能力下降維生素過多癥主要癥狀為厭食、過度興奮、長骨末端外周部分疼痛，肢端動作受限制，頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬和皮膚瘙癢癥。維生素A中毒還可使肝臟造成不可恢復(fù)的損傷，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、纖維化和肝硬化。每人每天攝入750005

13、00000 IU（22500150000 ）個月后，即可出現(xiàn)上述中毒現(xiàn)象，但大多數(shù)系攝入純維生素制劑引起，通過普通食物一般不會引起維生素過多癥。食物來源維生素又名視黃醇，它和胡蘿卜素都對熱和酸堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐頭過程中不致破壞，但易被空氣中的氧所氧化破壞，特別是在高溫條件下，紫外線可促進(jìn)此氧化過程。食物中含有磷脂、維生素、抗壞血酸或其他抗氧化劑時，維生素和胡蘿卜素較為穩(wěn)定。維生素最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡蘿卜素的良好來源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、冬莧菜及水果中的杏子及柿子等。不同食物中維生素和胡蘿卜素的含量見表-和

14、表-。表3-1 含維生素A豐富的食物食品名稱維生素（IU%）食品名稱維生素（IU%）豬 肝牛 肝羊 肝雞 肝鴨 肝河螃蟹雞蛋8700183002990050900890059601440雞蛋黃鴨 蛋咸鴨蛋（熟）雞蛋粉（全）牛奶粉黃 油乳 酸3500138014804862140027001280表3-2 含胡蘿卜素較多的食物（mg/100g）食品名稱胡蘿卜素食品名稱胡蘿卜素油 菜油菜苔甘 藍(lán)菠 菜茼蒿菜芹菜葉香 菜雪里蕻芥菜頭小紅蘿卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭 菜莧菜薺菜萵筍葉金花菜南瓜甜薯胡蘿卜（紅）胡蘿卜（黃）杏芒果3.

15、213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81根據(jù)我國人民營養(yǎng)素供給量建議成年男女和5歲以上兒童為每天維生素需要量為2 200IU，相當(dāng)660微克維生素，或胡蘿卜素4毫克。 對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊、摩托車、乒乓球、游泳等運動員維生素的需要量為8 000IU天 而一般運動員需要量為5 000IU天，在大運動量訓(xùn)練時維生素需要量，每天可增到10 000到12 000IU。 中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年提出的中國居民維生素A推薦攝入量 (RNl) 見表3-3。 二、維生素D Vitamin D維生素主要包括維生素2和維生素3。前者是麥角固醇

16、經(jīng)紫外光照射后轉(zhuǎn)變而成的，后者是-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射后的產(chǎn)物。人和動物的皮膚和脂肪組織中都含有-脫氫膽固醇，故皮膚紫外光（天光）照射后即可形成維生素3，然后被運往肝、腎，轉(zhuǎn)化為具有生理活性的形式后，再發(fā)揮其生理作用。純制的維生素3為白色晶體，能溶于脂肪及脂肪溶劑，在中性及堿性溶液中能耐高溫和氧化，在130下加熱90分鐘，其生理活性仍然保存。在酸性溶液中則逐漸分解，故通常的烹調(diào)加工不會引起維生素3的損失，但脂肪酸敗可引起維生素3的破壞。維生素對骨骼形成極為重要，它不僅促進(jìn)鈣和磷在腸道的吸收，還作用于骨骼組織，使鈣磷最終成為骨質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)。但維生素D3并不能直接作用，在體內(nèi)必須先經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為1

17、,25-二羥維生素D3，才具有生理作用。1,25-二羥維生素3還可直接促進(jìn)腸細(xì)胞對鈣的吸收。1,25-二羥維生素3對腎臟也具有直接作用，能促進(jìn)腎小管對磷的重吸收以減少磷的損失。佝僂病患者的早期表現(xiàn)就是尿中排磷增高，血漿磷濃度下降，從而影響骨組織鈣化。 1、生理功能及作用機理缺乏維生素對嬰幼兒將引起佝僂病，主要臨床表現(xiàn)為骨骼的軟骨連接處及骨骺部位增大，在臨床上可觀察到肋骨串珠和雞胸，長骨的骨骺增大。嬰兒的顱骨可因經(jīng)常枕睡而變形；腿部因受全身重量的壓力而彎曲。如果佝僂病發(fā)生較早，嬰兒起坐又早，則脊柱亦能彎曲，額骨及頂骨隆起成為方形頭。囟門閉合遲緩，胸腹部之間由于膈肌的拉力使下部肋骨內(nèi)陷。成年人如缺

18、乏維生素，可使已成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨軟化癥或骨質(zhì)疏松癥。 3、維生素缺乏癥攝入維生素過多，可引起維生素過多癥，成年人每天攝入2500微克或兒童攝入5001250微克即可發(fā)生。維生素過多癥的臨床表現(xiàn)為食欲下降、惡心嘔吐、腹瀉頭痛、多尿和由此引起的極度煩渴。慢性中毒會出現(xiàn)體重減輕、皮膚蒼白、便秘和腹瀉交替發(fā)生、發(fā)熱以及骨化過度。 如每天攝入量超過50微克（相當(dāng)于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的倍），則會產(chǎn)生高鈣血癥和腎結(jié)石。4、維生素過多癥魚肝油是維生素D最豐富的來源（8500IU/100克）。天然食物的維生素D含量較低，相對而言，動物性食物中維生素D的含量較高，如海產(chǎn)魚和魚卵（500IU/100克），肝臟（燉雞肝和

19、烤羊肝分別為67和23IU/100克），雞蛋（49IU/100克），奶油（含脂肪31.3%為50IU/100克）；瘦肉、奶、堅果中含微量維生素D；人奶和牛奶含量較低；蔬菜和谷物幾乎不含維生素D。對一般成年人而言，經(jīng)常接受天照就是取得維生素最好的來源，一般不需要再行補充。4、食物來源目前國內(nèi)食物成分表缺少維生素D的數(shù)據(jù)，而皮膚合成量也難以估計，據(jù)此中國營養(yǎng)學(xué)會對我國居民推薦膳食維生素的攝取量（1微克 =40IU）是：710歲兒童為10微克/天；1117歲和成年人均為5微克/天；50歲以上的中老年人為100微克/天，5、維生素的需要量表3-4 中國居民膳食維生素D推薦攝入量 ( 微克/天) 年齡（

20、歲） RNI 年齡（歲） RNI00.5147111410101010105518506080孕婦乳母5 10101010101、維生素E的生理功能維生素E又稱生育酚，目前已知有八種不同的生育酚和生育三烯酚，具有維生素的活性，其中-生育酚的效力最大。大鼠缺乏-生育酚將引起雄、雌生殖系統(tǒng)的損害，可使生殖上皮發(fā)生不可逆的變性。若受孕雌鼠吃無維生素的飼料，胚胎死亡而被吸收。人的正常生殖功能是否也需維生素，尚無可信的證據(jù)。維生素是維持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系統(tǒng)的構(gòu)造和功能所必需，缺乏維生素將引起肌肉營養(yǎng)不良，同時伴有肌肉的耗氧量增高和化學(xué)成分及功能的改變?？寡趸饔?。三、維生素E Vitami

21、n E（-生育酚）-生育酚為黃色油狀液體，溶于脂肪及脂溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，可緩慢在被氧化破壞，在酸敗的脂肪中維生素容易破壞。-生育酚廣泛地分布于動植物組織中，特別良好的來源為麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，綠萵苣葉及柑橘皮含-生育酚也很多。幾乎所有綠葉植物都含有此種維生素。-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及魚肝油中。生育酚的吸收與其他脂溶性維生素相似，需要膽鹽及脂肪存在。 2、食物來源3、維生素的需要量 美國建議膳食中維生素的供給量成年男子為15IU，成年女子12IU。1IU維生素相當(dāng)于-生育酚純品毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦中國居民膳食維生素的供給量見表3-5。 表3

22、-5 中國居民膳食維生素E適宜攝入量（AI）（毫克/天） 年齡（歲）體重/千克 男 女 單位體重計算值 （總生育酚） 男 女AI（男 /女）-生育酚7111418 5028.54256.56325.54150566.79.913.31469.611.812.6710121414缺乏維生素可引起核酸代謝的紊亂，表現(xiàn)為尿囊素的排出量增高，組織中核酸含量下降。人類長期食用缺乏維生素的膳食后，可發(fā)生巨細(xì)胞性溶血性貧血。體外試驗，其紅細(xì)胞對H2O2引起的溶血比正常人敏感，紅細(xì)胞的壽命也比正常人微短；但未觀察到明顯臨床表現(xiàn)。維生素缺乏還可引起細(xì)胞水腫、網(wǎng)狀細(xì)胞增生癥，血小板增多癥。缺乏維生素可影響膠原代謝

23、，主要是影響膠原肽鏈中分子間及分子內(nèi)交聯(lián)的形成。缺乏維生素可使某些分解代謝酶系統(tǒng)的活力增高，如脫氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、組織蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。 4、維生素缺乏癥維生素和運動能力維生素對人體的作用是多方面的，特別對競技能力有很大的意義。前蘇聯(lián)研究人員把維生素比喻為提高運動能力的一種“秘密武器”，他們對自行車和滑雪運動員進(jìn)行研究，把運動員分為兩組，進(jìn)行大運動量訓(xùn)練，對照組服安慰劑，在食物中僅含有20mg維生素；試驗一組服用100150mg維生素，訓(xùn)練時間為小時，試驗二組服用250-300mg維生素，訓(xùn)練時間為小時。維生素的供給量結(jié)果表明，服用維生素的實驗組精力充沛，未出現(xiàn)缺

24、氧癥狀，而對照組卻很早出現(xiàn)力竭狀態(tài)?？赡艿臋C制是維生素有助于機體運動后氧債消除和機能的恢復(fù)。天本醫(yī)生研究了維生素對高原上進(jìn)行長跑成績的影響。在本州島上有兩組運動員參加了4000m比賽,試驗組在跑前幾周內(nèi)定期服用了維生素E,結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗組比對照組的成績好30秒。 維生素E提高運動能力的機制1.可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應(yīng)和營養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量，對肌肉有抗疲勞作用，因此，可以提高競技能力2.可以提高抗氧化還原反應(yīng)和維持生殖功能的作用。并使人體組織細(xì)胞獲得較多的氧氣供應(yīng)，能有效地提高肌肉中氧的利用率，減少氧債，增強耐力，對耐力項目尤為重要。3.維生素和-胡蘿卜素等是自由基清除劑。嵌入細(xì)胞

25、膜的維生素通過提供氫原子防止自由基在膜脂質(zhì)中引起鏈鎖反應(yīng)，使膜上的不飽和脂肪酸免遭氧化，可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。4.維生素作為抗氧化劑還可對酶的活性起到保護(hù)作用。在運動狀況下，自由基產(chǎn)生會明顯增多，導(dǎo)致紅細(xì)胞溶血發(fā)生和某些酶活性下降。所以，對于運動員，維生素的需要量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般人。 天然維生素E的保健功效天然維生素E是人類營養(yǎng)的必須成份，具有防止血管硬化、延緩衰老和抑制自由基等多種生理功能，是治療和輔助治療一系列疾病的有效藥物，被人們譽為“健康第四餐”，是人們一天三餐必須的營養(yǎng)素、補充劑。(1) 天然維生素E可以減少自由基的存在和過氧化脂質(zhì)的增多，可防止腦細(xì)胞老化，促進(jìn)腦細(xì)胞活力，延緩衰老性疾

26、病的發(fā)生與發(fā)展。(2) 天然維生素E可以保持心臟冠動脈血管的年輕活力，預(yù)防動脈硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在預(yù)防動脈硬化、治療冠心病、心肌梗塞、腦血栓等方面有著重要作用。(3) 抗疲勞，提高機體免疫力，促進(jìn)自律性神經(jīng)的健康調(diào)節(jié)。(4) 可使微血管擴張，促進(jìn)血液循環(huán)，在治療脫發(fā)、手足冰冷、麻木等方面，有顯著療效。(5) 天然維生素E是強生育酚，預(yù)防新生兒溶血和黃疸的發(fā)生等方面有相當(dāng)療效 。四、維生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 維生素對氧氣穩(wěn)定，比較耐熱，在酸性介質(zhì)中極其穩(wěn)定，在pH3時，即使高壓蒸煮至140經(jīng)一小時也很少破壞；在堿性介質(zhì)中則對熱極不穩(wěn)定，在

27、pH大于7的情況下煮沸，可以使其大部分或全部破壞；甚至在室溫下儲存，亦可逐漸破壞。故在煮粥、煮豆或蒸饅頭時，若加入過量的堿，維生素會大量損失。酸鹽在中性及堿性介質(zhì)中能加速維生素的分解破壞。（一）理化性質(zhì)（二）生理功能和作用機理維生素參與細(xì)胞中糖的中間代謝，以維生素焦磷酸酯（TPP）的形式作為脫羧酶系統(tǒng)的輔酶，參與-酮酸（例如丙酮酸或-酮戊二酸）脫羧反應(yīng)；維生素還可刺激胃的收縮，促進(jìn)胃內(nèi)容物的排空。 （三）維生素 缺乏癥及其臨床表現(xiàn)若機體中維生素不足，有水腫現(xiàn)象發(fā)生。人類長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉，而又缺乏其他雜糧和多種副食品的補充，就容易造成維生素的缺乏而患腳氣病。如果在高能量膳食中，

28、其絕大部分能量又來自碳水化物，更將加速缺乏病的發(fā)展。成人腳氣病臨床表現(xiàn)特征是多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫。首先出現(xiàn)體弱及疲倦，然后出現(xiàn)頭痛、失眠、眩暈、食欲不佳以及其他胃腸癥狀和心動過速，繼續(xù)出現(xiàn)的主要癥狀可能有以下幾種類型： 干性腳氣病型：以神經(jīng)癥狀為主，可以出現(xiàn)煩躁、健忘、精神不集中、多夢、多疑等、稍后出現(xiàn)外周神經(jīng)炎癥狀，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓腸肌壓痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初過敏，后來減退，以至消失。 急性惡性腳氣病型：主要為循環(huán)系統(tǒng)癥狀，患者多感衰弱、心悸、氣喘、胸悶，血壓可降至1070-1333/530-800（80-10040-60毫米汞柱），右心房擴大。內(nèi)臟充血，靜脈壓

29、增高，并出現(xiàn)水腫。 濕性腳氣病型：主要為水腫和漿液滲出癥狀。有時心臟功能正常，但仍可出現(xiàn)水腫，可能由于微血管滲透性增大所致。 混合型腳氣病:以上幾種類型的癥狀，有時往往合并出現(xiàn)，稱為混合型腳氣病。雖然腳氣病主要是維生素缺乏病，但實際上常常伴有其它維生素的不足而成為族維生素缺乏病。 含維生素豐富的食物有：谷類、豆類、酵母、干果及硬果、動物心臟、肝、腎、腦、瘦豬肉及蛋類；蔬菜較水果含維生素稍多，尤其是芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富；谷類食物中，全粒谷物富含維生素1，雜糧的維生素也較多；根莖類中甘薯及馬鈴薯的維生素含量雖不突出，但若做主食用，也是維生素的重要來源。（四）維生素1食物來源表3-6 常見食物

30、中維生素B 1含量（毫克/100克） 食物名稱 含量食物名稱 含量食物名稱 含量麥麩 0.64黃玉米面 0.26黃玉米糝 0.10鮮蠶豆 0.37綠豆 0.25粳米 0.16白玉米面 0.34黃豆 0.41糯米 0.11標(biāo)準(zhǔn)粉 0.28特粉 0.17秈米 0.15小米 0.33生花生仁 0.72大白菜 0.06大蒜 0.29干酵母 0.56牛肝 0.39羊肉 0.05羊肝 0.21雞蛋 0.16鴨蛋 0.15豬肉 0.22豬肝 0.21瘦牛肉 0.07鯉魚 0.03由于維生素B1的需要量與機體熱能攝入量成正比，所以一般認(rèn)為維生素B1的供給量應(yīng)按照熱能總攝入量來考慮，以每千卡熱能相應(yīng)供給若干毫克

31、維生素B1較為合理。每千卡熱能所需維生素的毫克數(shù)稱為營養(yǎng)密度。世界衛(wèi)生組織資料表明膳食中維生素B1低于千kcal，即可引起腳氣病，大多數(shù)腳氣病患者膳食中維生素B1含量低于千kcal。目前多數(shù)國家供給量標(biāo)準(zhǔn)皆為千kcal。維生素的上限值為50毫克/天。我國最近發(fā)布的正常男、女的膳食參考攝入量分別是毫克/天和毫克/天。在體育運動時，糖代謝增強，維生素的需要量也增加，因此，運動員要多補充一些維生素，推薦的運動員維生素的適宜攝入量是35毫克/天,或1毫克/千卡。 （五）維生素的需要量表3-7 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的中國居民維生素B1參考攝入量（RNIS）和可耐受最高攝入量（UL）。 年齡（歲）

32、RNI UL00.5147111418孕婦乳母0.2(AI)0.3(AI)5060805 1010101010男女（六）維生素與運動能力作為脫羧酶，維生素在細(xì)胞內(nèi)的數(shù)種生化反應(yīng)中是一種重要的輔酶。缺少維生素1會影響糖的代謝。而在持續(xù)性的高強度有氧運動中糖代謝是主要能量來源，缺少維生素1，可能還會導(dǎo)致血紅蛋白（另一種影響有氧運動能力的因素）生成量減少。運動員連續(xù)天食用缺乏維生素的膳食，肌肉耐力就會降低，當(dāng)維生素B1的攝入量恢復(fù)正常時，肌肉的耐力也就恢復(fù)正常.五、維生素B2 (核黃素) VitaminB2(Riboflavin)維生素B又稱核黃素為橙黃色結(jié)晶化合物，溶于水，水溶液呈現(xiàn)黃綠色熒光，對

33、熱穩(wěn)定，在中性和酸性溶液中，即使短期高壓加熱，亦不至于破壞；在120下加熱小時，僅有少量破壞。在堿性溶液中則較易破壞，游離維生素B對光敏感，與磷酸和蛋白質(zhì)等結(jié)合而成的維生素B復(fù)合化合物，此種結(jié)合型維生素B對光比較穩(wěn)定。（一）維生素B理化性質(zhì) 維生素B轉(zhuǎn)化為FMN、FAD，作為生物體中許多重要酶類的組成成分。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是生物氧化過程中不可缺少的物質(zhì)。維生素B形成的活性輔基通常為黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN），與各種酶蛋白結(jié)合形成各種黃素蛋白，并且作為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)參與機體中復(fù)雜的生物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。（二）生理功能和作用機理（三）維生素

34、B缺乏癥臨床表人類缺乏維生素B可出現(xiàn)多種臨床癥狀，常見的有：口角炎：口角乳白及裂開唇炎：多見下唇微腫，脫屑及色素沉著舌炎：舌中部出現(xiàn)紅斑，邊沿清楚，舌尖部腫脹，呈青紫色，并可出現(xiàn)皺褶裂紋，長期缺乏可引起舌中部萎縮和舌裂隙加深陰囊皮炎：陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對稱型紅斑，呈淡紅色、邊緣清楚，略高于正常部位，覆蓋灰色或褐色鱗屑或痂，亦可成為濕疹，有的形成黃豆大小的丘疹皮脂溢出性皮炎：多見于鼻翼兩側(cè)眼部癥狀：瞼緣炎、角膜血管增生、畏光與鞏膜出血等上述諸癥狀并非同時出現(xiàn)，而且無特異性，故最好作診斷性治療，即每天給予維生素，如為缺乏，則在周內(nèi)癥狀將有明顯改善。 維生素B主要存在于動物內(nèi)臟中（如肝、腎、心等），酵母，

35、牛奶及蛋類含核黃素也較多，堅果類食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不錯。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多，谷類和一般蔬菜較少，但有些野菜中也含有豐富的維生素B，某些調(diào)味品和菌藻類食物雖然含量很高，但由于食用量少或不常吃，不能作為供給維生素B的主要來源。常見食物中維生素B2含量見表3-8。 （四）維生素B食物來源表3-8 常見食物中維生素B2含量（毫克/100克） 食物名稱 含量食物名稱 含量雪里蕻 0.11綠莧菜 0.12西蘭花 0.13薺菜 0.15芹菜葉 0.15蘋果 0.02苜蓿 0.73河蟹 0.28牛奶 0.14牛肝 0.39羊肉 0.14羊肝 1.75雞蛋 0.32鴨蛋 0.

36、22豬肉 0.16豬肝 2.08瘦牛肉 0.11雞肝 1.10維生素B為很多呼吸酶系統(tǒng)的組成部分，所以與能量代謝有著密切的關(guān)系。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議維生素B供給量標(biāo)準(zhǔn)為毫克/1 000千卡。美國成年男、女的推薦量分別為毫克/天和毫克/天。我國居民膳食維生素B推薦攝入量正常男、女分別為和毫克/天，兒童的推薦量為毫克/天，少年男、女的推薦量分別是和毫克/天。維生素B的最高吸收的上限值為27毫克，腎臟對維生素B的重吸收也有一定的閾值，超過閾值的攝入量會大量排出。運動員比一般人要多服一些維生素B，近期我國推薦的維生素B適宜攝入量為毫克/天，大運動量訓(xùn)練時和兒童、青少年業(yè)余運動員更應(yīng)該關(guān)注維生素B

37、的營養(yǎng)狀況。 （五）維生素B需要量維生素2是同電子轉(zhuǎn)移有關(guān)的兩種輔酶（黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸(氧化型)）的組成成分，維生素與維粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大，而且對于有氧性耐力運動也很重要。有人觀察到機體對維生素2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活動有關(guān)。維生素缺乏主要發(fā)生在吃素食的運動員身上。如果膳食里未含奶類食品或其它動物脂肪的話，那么運動員膳食中就有可能缺少維生素2。 （六）維生素2與運動能力六、 維生素（維生素B5) （一）理化性質(zhì)維生素PP是由尼克酸（又稱煙酸）和尼克酰胺（又稱煙酰胺）組成的；以前曾稱為抗癩皮病維生素。它是各種維生素性質(zhì)最穩(wěn)定的一種維生素，溶于水和乙醇，耐熱，不易

38、為光和堿所破壞。（二）維生素PP食物來源含量最豐富的為酵母、花生、全谷、豆類及肉類，特別是動物的肝臟。玉米含尼克酸并不低，甚至還高于大米，但以玉米為主要食品的人，容易發(fā)生癩皮病。其原因是玉米中的尼克酸為結(jié)合型，不能被吸收利用；如用堿處理玉米，則將有大量游離尼克酸從結(jié)合型中釋放，易被機體利用。 尼克酰胺的在體內(nèi)構(gòu)成輔酶（CoI或NAD+）及輔酶（CoII或NADP），是組織中極其重要的遞氫體，為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的起始傳遞者，可促進(jìn)氧化還原反應(yīng)，加快ATP的合成。 促進(jìn)碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，促進(jìn)消化，降低血膽固醇，維持皮膚與神經(jīng)的健康。（三）生理功能和作用機理（四）維生素缺乏癥的臨床表現(xiàn)人體

39、缺乏將引癩皮病。癩皮病的典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆。發(fā)病初期，一般有體重減輕、無力、口腔和舌有燒灼感，以及食欲不振，消化不良、腹痛、腹瀉、失眠、頭痛 、煩躁、精神不集中等現(xiàn)象，皮膚發(fā)紅、發(fā)癢，發(fā)炎部位變?yōu)榘导t色或棕色，色素沉著、有脫屑現(xiàn)象。雙頰色素沉著，呈蝴蝶樣分布。消化道與舌部亦發(fā)炎，呈猩紅色或肉紅色，有潰瘍、惡心、嘔吐、腹瀉。神經(jīng)系統(tǒng)方面除初期癥狀加重外，還有肌肉震顫，腱反射過敏或喪失。有些患者精神明顯失常 。我國暫訂尼克酸供給量標(biāo)準(zhǔn)，各種勞動強度和各年齡組均相當(dāng)于維生素1供給量的10倍，即為mg千kcal。世界衛(wèi)生組織建議供給量標(biāo)準(zhǔn)是1千kcal，但考慮到個體差異，加上安全系數(shù)，最后建議

40、的供給量為.mg千kcal。一個中等勞動強度的成人維生素供給量為每天mg，運動員在體力負(fù)荷時維生素的需要量可增加到每天40mg。 （五）維生素PP需要量維生素PP是兩種輔酶NAD(輔酶)和NADP（輔酶）的組成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中參與脫氧反應(yīng)，生成NADH，其攜帶的氫經(jīng)呼吸鏈氧化釋放能量生成ATP。NADPH與脂肪酸和膽固醇合成有關(guān)。從理論上講，增加維生素PP攝入量能增強無氧能力并能抑制脂肪酸代謝，從而促進(jìn)糖的利用 。（六）維生素與運動能力七、維生素（抗壞血酸）（一）維生素理化性質(zhì)維生素溶于水，不溶于脂肪。對氧很敏感，在堿性條件和有Cu存在時容易被破壞，所以烹調(diào)蔬菜時，

41、應(yīng)避免使用銅鍋，在酸性環(huán)境中對熱相當(dāng)穩(wěn)定。維生素C氧化和還原反應(yīng)為可逆反應(yīng)，故可能是呼吸酶系的重要組成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GG）氧化成脫氫抗壞血酸。同時，又可被還原型谷胱甘肽（G）還原為抗壞血酸。機體中脫氫抗壞血酸與抗壞血酸之間和氧化型谷胱甘肽與還原型谷胱甘肽之間保持一定的平衡，可維持細(xì)胞正常代謝。促進(jìn)機體內(nèi)膠原合成促進(jìn)鐵吸收（二）維生素生理功能和作用機理1.可以防治人類的壞血病。所謂壞血病，實際上是由于缺乏維生素所引起的毛細(xì)血管脆性增加，皮下黏膜出血。因維生素參與膠原蛋白質(zhì)的合成，而膠原蛋白質(zhì)又是構(gòu)成結(jié)締組織（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白質(zhì)，當(dāng)損傷的組織進(jìn)行修復(fù)時，都是由膠原蛋白質(zhì)來

42、完成。2.可以防止動脈硬化，促進(jìn)血清膽固醇的濃度下降，防止膽固醇在動脈壁上沉積，增強血管壁韌性，減少脆性，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。3.維生素是生物氧化過程中的重要遞氫體，它能加速體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，使機體獲得更多的能量，從而提高運動能力，并能改善疲勞癥狀和延緩運動性疲勞的發(fā)生。維生素C的主要生理作用有： 4.參與血紅蛋白的形成，促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟，維持紅細(xì)胞的正常功能。缺乏維生素體內(nèi)貯存的鐵便不能被紅細(xì)胞利用，而鐵又是構(gòu)成紅細(xì)胞的重要成分。5.可以促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，增強人體對疾病的抵抗力，提高機體的應(yīng)激能力。還有研究報道，維生素具有阻斷亞硝胺（致癌物質(zhì)）合成的效果，在食用香腸和腌肉制品時服用一定量的維生

43、素對預(yù)防癌癥的發(fā)生有益。 嚴(yán)重抗壞血酸缺乏引起壞血病，其主要表現(xiàn)為牙齦和角化的毛囊及其四周出血，重者還有皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成，黏膜部位也有出血現(xiàn)象。嬰幼兒往往由于人工喂養(yǎng)而又未注意抗壞血酸的供給可以造成缺乏，其出血癥狀常比成人嚴(yán)重；有時可出現(xiàn)胸膜腔及骨膜下出血，牙齦也可腫脹，然后萎縮而引起牙根暴露基至脫落，還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合減慢等。所有以上臨床癥狀都與抗壞血酸缺乏影響膠原的正常形成有關(guān)。 （三）維生素缺乏癥臨床表現(xiàn)過多癥：維生素是大家最熟悉的一種維生素，被認(rèn)為毒性最小。有人在感冒時服用維生素以增強抵抗力，但如果超過克次，大劑量的維生素在增強機體免疫機制的同時，也為病毒的生

44、長提供了養(yǎng)料。每日口服維生素克-克，可使尿酸鹽在尿道中沉淀形成結(jié)石。每日口服維生素超過克可使皮膚發(fā)紅、增加腸蠕動引起腹部絞痛、腹瀉。每日用量超過.克會出現(xiàn)尿頻。兒童如果長期服用大劑量維生素可能影響骨骼的發(fā)育。另外服用大劑量維生素還可降低一些婦女的生育能力，并影響胎兒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致先天性壞血病。長期服用大劑量維生素的人一旦停止服用，機體仍保持對維生素的高分解率和高排泄率，以致在食物中維生素含量足夠的情況下會出現(xiàn)缺乏維生素的癥狀。 維生素主要來源是新鮮蔬菜、水果，只要經(jīng)常能吃到足夠的蔬菜和水果，并注意采用合理烹調(diào)方法，一般說來，抗壞血酸不會缺乏。動物性食品中僅肝和腎含有一定數(shù)量。維生素含量較豐富

45、的食物有橘子、卷心菜、土豆、紅薯以及綠色和黃色蔬菜；酸棗、漿果、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠蘿、甘藍(lán)、龍須菜等地區(qū)性食物，維生素的含量也較高。 （四）維生素食物來源常見食物中維生素C含量見表3-10表3-10 常見食物中維生素C含量 （毫克/100克） 食物名稱 含量食物名稱 含量小紅辣椒 144苜 蓿 118綠莧菜 47香 菜 48甘 藍(lán) 40大白菜 47小白菜 28油 菜 36酸 棗 243獼猴桃 62草 莓 47西紅柿 19紅 薯 24西蘭花 51菠 菜 32菜 花 61 （五）維生素的需要量 在志愿者進(jìn)行的實驗和實際調(diào)查的結(jié)發(fā)現(xiàn)每天攝入10毫克維生素C，不僅可以預(yù)防壞血病，還可治療壞血病

46、。維生素C攝入量較多，可以增進(jìn)健康，提高機體對疾病的抵抗力，加速創(chuàng)傷愈合。世界衛(wèi)生組織建議的供給量，成人、孕婦和乳母皆為30毫克。英國供給標(biāo)準(zhǔn)與此相同，但孕婦和乳母均為60毫克/天。美國供給量標(biāo)準(zhǔn)為成人40毫克/天，孕婦與乳母各60毫克/天。我國供給量為：成年男子毫克/天、成年女子70毫克/天，孕婦100毫克/天，乳母150毫克/天。高溫作業(yè)者、勞動強度大者和運動員均應(yīng)另增加供給量100毫克/天 以上。短跑、中跑運動員應(yīng)增加250毫克/天，長跑和超長跑運動員需要量可達(dá)500毫克/天。 維生素可以促進(jìn)膠原蛋白、腎上腺素以及腎上腺皮質(zhì)激素合成；維生素C在氫離子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)中發(fā)揮作用；維生素C是體內(nèi)化學(xué)

47、反應(yīng)效力很大的抗氧化劑；維生素C能促使機體對鐵的吸收；維生素減少負(fù)氧債量。維生素C這些作用對運動能力可產(chǎn)生多方面的影響。 （六）維生素與運動能力礦物質(zhì)人體各組織器官中約有60余種化學(xué)元素，除了碳、氫、氧和氮以外，其余元素都統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯這7種元素的含量在人體中相對較多，稱為宏量元素；而碘、鐵、銅、鋅、鉻、硒等不足體重的，稱為微量元素。礦物質(zhì)在人體內(nèi)僅占總體重的4，但卻不僅是構(gòu)成機體組織的重要材料，還參與許多重要的生理活動，因而是生命活動所必不可少的。1、鈣A鈣的生理特性 a牙齒和谷骨骼的主要成分 b維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性 c鈣離子是血液凝固的必要因子之一B鈣的吸收

48、和利用C鈣的供給量：800mg，青少年和孕婦適量增加。鈣的食物來源：奶和奶制品、小蝦皮、芝麻醬大豆及其豆制品，芹菜葉等2、鐵A鐵的生理功能：是血紅蛋白的主要材料之一。B鐵的吸收和利用C鐵的供給量：成年男子：12mg；婦女：18mg；孕婦和乳母：28mg。鐵的來源：動物內(nèi)臟、血液、魚、肉類等，深綠葉蔬菜等。3、鋅A生理功能:a促進(jìn)生長發(fā)育b改善味覺，增進(jìn)食欲c增強對疾病的抵抗力B鋅的吸收C供給量：成人：15mg/d；孕婦和乳母：20mg/d。鋅的來源：海牡蠣，畜、禽肉及肝臟、蛋類等。4、碘、硒A碘的生理功能：甲狀腺素的重要成分。B碘的供給量：成人150微克/天，孕婦、乳母適量增加。C碘的來源：海

49、產(chǎn)品A硒的生理功能：a是GSH-PX的重要組成成分b參與甲狀腺素的代謝c是重金屬解毒劑B硒的供給量：7歲以上50微克/天C硒的來源：肝、腎和肉類以及海產(chǎn)品。三、其他膳食成分四、營養(yǎng)素之間的關(guān)系1、宏量營養(yǎng)素之間的關(guān)系2、宏量營養(yǎng)素與維生素之間的關(guān)系3、礦物質(zhì)之間及其與其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系五、人體的能量需要1、能量2、人體的能量消耗3、能量來源4、人體能量需要的確定第二節(jié) 健康膳食指導(dǎo)一、營養(yǎng)與抗氧化1、VE 2、VC3、-胡籮卜素4、礦物質(zhì)5、其他抗氧化成分二、營養(yǎng)與免疫1、蛋白質(zhì)和氨基酸與免疫2、維生素、微量元素等營養(yǎng)素與免疫第三節(jié) 營養(yǎng)、健身運動和慢性病一、營養(yǎng)與健身運動1、跑步的營養(yǎng)特點

50、2、操類項目的營養(yǎng)特點3、球類項目的營養(yǎng)特點4、游泳項目的營養(yǎng)特點5、冰雪項目的營養(yǎng)特點6、棋牌類項目的營養(yǎng)特點二、進(jìn)食量、健身運動與能量平衡三、營養(yǎng)、健身運動和心血管疾病四、營養(yǎng)、健身運動和糖尿病五、健身運動、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥第四節(jié) 運動員營養(yǎng)一、運動和宏量營養(yǎng)素1、運動和碳水化合物2、運動與脂肪3、運動與蛋白質(zhì)二、運動與微量元素1、運動與維生素2、運動與礦物質(zhì)三、運動與水1、運動性脫水和預(yù)防運動性脫水是指人們由于運動而引起體內(nèi)水分和電解質(zhì)（特別是鈉離子）丟失過多的現(xiàn)象。運動性脫水的常見的原因是在高溫高濕的情況下進(jìn)行大強度運動，人體大量出汗而未及時補水所造成的。 運動性脫水的預(yù)防主要有（1）

51、提高對運動性脫水的耐受性。經(jīng)過在各種環(huán)境中進(jìn)行各種強度的運動和訓(xùn)練，可增強對運動性脫水的耐受性（2）進(jìn)行補液預(yù)防脫水。及時補液，使機體水分達(dá)到平衡。應(yīng)根據(jù)運動情況和運動特點，在運動的前、中、后補水補液。補液的原則是少量多次進(jìn)行補充，同時還應(yīng)適量補充無機鹽。2、運動補液水分?jǐn)z取的一些建議：1.不要等到口渴才喝水，因為感到口渴時， 身體已處于脫水狀態(tài)了。2.運動時喝冷水反而比飲用接近體溫(37)的 水容易被胃吸收。所以大量流汗后應(yīng)飲用 812C的冷水。3.運動飲料的成分含有礦物質(zhì)、維生素、糖類等。 非運動者不可長期多喝運動飲料，以免引致 肥胖。 運動前水份攝?。?在運動前15分鐘，應(yīng)該補充200毫

52、升 的水分。 2.從事耐力性運動前兩個小時，最 好分幾次喝共約600毫升的水。 運動期間水份攝取：每隔1520分鐘喝150200毫升 的水分。 2.運動中經(jīng)常把水潑在身體表面， 可幫助減低身體水分的蒸發(fā)量。3.從事非耐力性運動 (90分鐘以下)， 在運動過程中喝純水就足夠了。 因純水被人體所吸收的速度最快。 運動后水份攝?。?持續(xù)喝水，應(yīng)該份量少，次數(shù)多， 直至尿液呈淺色，表示體內(nèi)水分 已獲得平衡。 關(guān)于運動飲料：出汗后適合飲用的是含糖量5%以下，并含有鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽的堿性飲料。一般運動飲料中水分含量在90%左右，糖分含量812%，無機鹽含量為1.6%左右，維生素的含量為0.2%左右。

53、這些成分與人體體液相似，飲用后能更迅速地被身體吸收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質(zhì)（即鹽分），使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。在補充人體機能的同時，還有助于細(xì)胞維持有氧氧化，即使在大運動量時也會減少乳酸產(chǎn)生，減輕運動時人體的心臟負(fù)擔(dān)，對運動中的能量供給和運動后的體力恢復(fù)都大有好處。 3、運動飲料運動飲料的主要成分及作用 碳水化合物亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用，葡萄糖能迅速被氧化并釋放出能量。它還是構(gòu)成機體的成分并在多種生命過程中起重要作用。 如何補充運動飲料補充原則運動前2小時補充500毫升液體，可增加體內(nèi)肌糖原、肝糖原儲備。運動中采用少

54、量多次的飲用方式，可防止胃部不適，每1520分鐘補充125250毫升液體，可延長運動時間，延緩疲勞的發(fā)生。運動后補充丟失的液體，可加速恢復(fù)體內(nèi)失去的水分、糖分、無機鹽、微量元素等，促進(jìn)肌糖元迅速恢復(fù)，達(dá)到消除疲勞的作用。方法是每丟失1000克體重，補充1000毫升液體。健身運動中選擇運動飲料，能迅速補充因流汗而丟失的液體、能量和電解質(zhì)，能有效維持甚至進(jìn)一步改善人體在運動中或運動后所處狀態(tài)。 四、運動員在比賽期的膳食營養(yǎng)1、運動員賽前的膳食營養(yǎng)2、運動員比賽期的營養(yǎng)3、比賽后的飲食營養(yǎng)措施五、不同項群運動員的營養(yǎng)代謝特點1、耐力項目運動員的膳食營養(yǎng)特點2、力量、速度項目運動員的膳食營養(yǎng)特點3、靈

55、巧、技巧項目運動員的膳食營養(yǎng)特點4、綜合性素質(zhì)項目運動員的膳食營養(yǎng)特點六、運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)1、強調(diào)特殊營養(yǎng)的補充，忽略基礎(chǔ)營養(yǎng)攝入2、強調(diào)宏量營養(yǎng)素攝入，忽略微量營養(yǎng)素供給3、強調(diào)蛋白質(zhì)補充，忽略碳水化合物攝入4、強調(diào)晚餐的豐盛，忽略早餐的多樣性5、強調(diào)口渴補水，忽略補液的科學(xué)性第五章 不同人群的體育衛(wèi)生第一節(jié)兒童少年的體育衛(wèi)生 兒童少年身體正處于迅速生長發(fā)育時期，體內(nèi)新陳代謝旺盛，身體各組織、器官的結(jié)構(gòu)和功能，智力和心理的發(fā)育都具有很大的發(fā)展?jié)摿涂伤苄浴?經(jīng)常參加體育鍛練對于兒童少年的發(fā)育、體質(zhì)的增強，思想道德、意志品質(zhì)的培養(yǎng)與形成，都具有良好的影響和作用。 但是少年兒童具有區(qū)別成年人的

56、身體解剖結(jié)構(gòu)和年齡特征，因此在進(jìn)行體育鍛練時就要從少年兒童的身體實際出發(fā)，提出相應(yīng)的體衛(wèi)要求，并進(jìn)行醫(yī)務(wù)監(jiān)督，才能防病、傷、意外。一、體育鍛煉對兒童少年的影響1、對運動系統(tǒng)的影響促進(jìn)骨骼生長，加速骨的鈣化；肌肉變粗彈性好2、對心臟血管系統(tǒng)的影響 促進(jìn)心肌發(fā)達(dá)，心臟良好的適應(yīng)3、對呼吸系統(tǒng)的影響呼吸系統(tǒng)得到改善4、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響神經(jīng)系統(tǒng)得到增強，對精神狀態(tài)有良好的改善二、兒童少年身體生長 發(fā)育的一般規(guī)律生長和發(fā)育是在個體成長中，相互聯(lián)系的兩個方面。生長是指細(xì)胞的繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)的增加，表現(xiàn)為人體個組織器官，各部分的大、小、長短及重量的增加，一個量的漸變過程。發(fā)育是指人體個組織、器官、系統(tǒng)不

57、斷分化，形態(tài)逐漸完善，機能逐漸成熟，其中包括心理及智力方面的改變，亦即一個質(zhì)的漸變過程。二、兒童少年身體生長 發(fā)育的一般規(guī)律1、生長發(fā)育是由量變到質(zhì)變的復(fù)雜過程2、生長發(fā)育的速度是波浪式的3、生長發(fā)育是不均衡的，但又是統(tǒng)一協(xié)調(diào)的青春發(fā)育期是由兒童發(fā)育到成年的過渡時期，是生長發(fā)育突飛猛進(jìn)的階段，是性發(fā)育逐漸成熟的階段，是決定人的一生體格、體質(zhì)、心理和智力發(fā)育的關(guān)鍵時刻。這個時期一般定為1020歲，從1014歲是生長發(fā)育的快速階段，1520歲是生長發(fā)育速度逐漸緩慢下來。三、青春發(fā)育期1、青少年身體的形態(tài)發(fā)育A、勻速增長階段B、快速增長（突增）階段C、緩慢增長階段D、穩(wěn)定階段2、青少兒身體機能發(fā)育3

58、、青少兒身體素質(zhì)增長四、兒童少年各器官、系統(tǒng)的解剖生理特點1、運動系統(tǒng)的特點骨骼、肌肉和關(guān)節(jié)，是使人體軀干和肢體產(chǎn)生運動或整個人體發(fā)生位置移動的器官，稱為運動器官。它們彼此組成人體的運動系統(tǒng)。A、骨骼： 特點： 骨骼硬度小，彈性大，易變形，脊拄易發(fā)生彎曲。要求： 養(yǎng)成正確的坐、站、走的姿勢，少做靜止的脊拄背伸練習(xí)，加強背肌鍛練。 B、肌肉：特點： 肌肉水分多，彈性好，但是肌力弱，耐力差，易疲勞。大塊肌肉的上肢肌屈肌發(fā)育較早；小肌肉、下肢肌、伸肌則發(fā)育較遲。要求：不宜做時間的靜力的、負(fù)重的、耐力的動作。 肌肉練習(xí)以輕負(fù)荷，快頻率，中強度為好。不要強求做非常精細(xì)的小動作。 在身體發(fā)育的急增期發(fā)展肌

59、肉的練習(xí)少做，而身體發(fā)育的急增期過后應(yīng)全面發(fā)展力量。 2、心血管系統(tǒng)：A、特點： 心肌纖維短而細(xì)，彈力纖維分布較少、心臟瓣膜發(fā)育尚不完善、心臟的重量和容積都比成人小，每搏輸出量小，但相對值較大。心跳頻率快，運動時要靠增加心率來增加心輸出量，心輸期縮短，心肌供血不足，心臟負(fù)擔(dān)大。 B、要求： 訓(xùn)練應(yīng)以短時間、大強度的速度練習(xí)為主；課的密度要小，間歇次數(shù)要多；長時間的緊張練習(xí)，過多的憋氣和靜力練習(xí)對心臟不利。3、呼吸系統(tǒng)： 、特點： 胸廓小，呼吸肌力弱，肺容量小，呼吸頻率快，深度小，最大吸氧能力低，呼吸肌容易疲勞。呼吸道短而淺，粘膜薄，對氣候變化的適應(yīng)能力差。 、要求： 掌握正確的呼吸節(jié)律，學(xué)會深

60、呼吸，養(yǎng)成鼻呼吸的習(xí)慣；盡量少做帶有憋氣的力量練習(xí)，耐力練習(xí)要安排好間歇時間。4、神經(jīng)系統(tǒng)的特點 、特點： 興奮高，容易擴散，神經(jīng)細(xì)胞的工作能力差，容易產(chǎn)生疲勞，但是恢復(fù)也快。 歲以前，第一信號系統(tǒng)占優(yōu)勢，主要依靠直觀現(xiàn)象建立條件反射。分化抑制能力較差，難以掌握復(fù)雜精細(xì)的動作。 歲開始大腦皮層分化能力得到進(jìn)一步發(fā)展，反應(yīng)的潛伏期縮短，分化能力較強。、要求： 要少講解，多示范、多練習(xí)、多休息，多安排游戲性和競賽性的活動，避免過多的緊張的長時間練習(xí)。五、兒童少年的體育衛(wèi)生要求1、根據(jù)運動系統(tǒng)的解剖生理特點在體育教學(xué)中應(yīng)該注意以下幾點：注意身體形態(tài)的發(fā)展注意身體各個部分的全面鍛煉不宜在過硬的地板上反