1、保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 小腸上皮吸收。根據(jù)雙池理論血紅素與非血紅素鐵在代謝中不相混淆各經不同渠道代謝， 非血紅素鐵生物利用率很低一般在! # $ ，最高不超過%& ，膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸、纖維素都能與鐵結合成難溶性化合物而降低其吸收利用率。所以糾正缺鐵性貧血的營養(yǎng)保健手段主要是提高非血紅素鐵的生物利用率這在以植物性食物為主的我國膳食結構下， 血紅素鐵來源不多主要是非血紅素鐵的情況下有重要現(xiàn)實意義。解決辦法有一是選擇含有阻礙非血紅素鐵吸收利用因素（植酸、草酸、碳酸、纖維素盡量少的食物加工成豆制品等提高鐵的吸收利用。二是盡量提高膳食中血紅素鐵來源比例。三是盡量利用促鐵吸收利用

2、的因素已知肉類因子（即畜禽魚肉和維生素 均有顯著提高膳食中非血紅素鐵生物利用作用。四是開發(fā)研制各種鐵強化食品強化載體食品可用廣泛食用的主食、調味品、飲料等強化劑用葡萄糖酸鐵、乳酸鐵、延胡索酸鐵、硫酸亞鐵等。加鐵量要適宜特別是要同鈣、鋅、銅保持適當比例并要調好色香味使人樂于接受。天然食物中可選作鐵來源的較好的首先是畜禽肝臟、血液、肉類、魚類其次蔬菜中有芥菜、香菜、太古菜、雪里蕻、萵苣等。按我國()*+ 建議鐵的每日適宜攝入量（,*），%& 歲以下兒童為%!-.，% # 歲男%/-.，女%1 # 歲男2&-.，女2$-.，%0-.，%0 # 歲%$-.，女2&-.，老年人$& # 歲%$-.，孕婦

3、1 # / 月2$-.。孕晚期!$-.，乳母2$-. 孕婦既有生理性貧血又常有葉酸缺乏性貧血是需要特殊注意的人群。五、鋅鋅是開發(fā)較晚的微量元素，%3/% 年始明確鋅為人類所必需。至今仍有一些理論與實際問題不夠明確。鋅在人體內主要存在于骨骼、皮膚、頭發(fā)和血液中血液中鋅4$ # 0$ 在細胞中全身鋅量成人為%51 # 252.。鋅的營養(yǎng)生理功能主要有是各種鋅依賴酶的必要物質如堿性磷酸酶、碳酸配酶、醇脫氫酶、乳酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶等。鋅也是)6, 聚合酶、(6, 聚合酶活化所必需的元素。鋅也含在胰島素分子中。鋅還與唾液蛋白、轉鐵蛋白、金屬硫相結合。由此可見鋅在體內有重要的

4、、復雜的、多方面功能。缺鋅影響發(fā)育鋅是人體必需的元素最早就是由研究人體殊儒癥中發(fā)現(xiàn)的所以兒童缺鋅是關系體素質的大事。缺鋅可引起味覺異常食欲下降有的出現(xiàn)異食癖而加重生長發(fā)育停滯。缺鋅影響性功能少年青春期推遲成人性功能下降等。缺鋅還可出現(xiàn)上皮損傷如皮炎、糜爛、粘膜潰瘍、濕疹等。此外缺鋅還可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹瀉、脫發(fā)等表現(xiàn)。我國居民鋅缺乏癥以兒童的調查報告較多發(fā)病率各地出入較大一般估計學前兒童約為2& # $& ，其他人群也不低但報告資料不多。我國居民缺鋅問題的主要原因仍然是膳食鋅來源不足和鋅在人體受各種因素干擾發(fā)生的生物利用率下降。就大多數(shù)人群來看二種原因中以前者為主。我國以植物性食物

5、為主的膳食結構中富鋅食物（如海產品、肉、內臟、蛋類以及薯類等較少），而含影響鋅吸收利用的因素較多如植酸、草酸、纖維素等。所以我國鋅的宏觀營養(yǎng)保健措施是改善膳食結構適當增加海產品、畜禽肉、內臟、蛋品攝取量注意影響鋅吸收利用因素的控制包括食物選擇與合理加工。在營養(yǎng)保健食品的開發(fā)研制上除了這個基本路線（選擇來源控制不利因素之外發(fā)展鋅強化食品也大有可為主要來源有葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、硫酸鋅等但必須控制營養(yǎng)平衡特別是二價陽離子間的平衡。有些企業(yè)家搞鋅的生物轉化工藝生產高鋅奶、高鋅蛋等受到人們贊賞其營養(yǎng)保健功能有待進一步研究。各人群膳食鋅適宜攝取量我國()*+ 建議% 歲以下嬰兒每日0-.，1 # 歲%2-

6、.，% # 歲3-.， / 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析! ! 歲#$ % &(，# 歲男#)(、女#&(，#* 歲男#+(、女#&% &(，#) 歲男#&% &(、女# % &(，孕婦#&( 乳母#,(。這主要是參照美國現(xiàn)行-./，是一個還不夠確定的估計值。根據(jù)于守洋等關于人體與動物幾年的鋅代謝研究建議鋅-./ 成人男每日#0(，成人女#1(，學前兒童)(。膳食中不吸收的鋅由糞便排出以植物性食物為主的膳食吸收率約為#,2 。人體鋅內源性損失主要由尿、體表（汗、皮脂、脫落上皮細胞、毛發(fā)和精液或月經排出。認為人們膳食中攝入的鋅按#,2 吸收吸收鋅量能滿足內源鋅代謝損失量對成人即可夠用。人體是

7、否缺鋅簡單的診斷指標有頭發(fā)、全血、血清中含鋅濃度身體發(fā)育水平及臨床癥狀體征與生化檢驗如食欲、粘膜潰瘍、堿性磷酸酶、碳酸配酶、超氧化物歧化酶活性等。六、碘碘及其缺乏病是各國研究歷史最長的一種微量元素我古代即有海藻療癭的記載美國#+*, 年第一批強化食品就是從食鹽加碘搞起的。成人體內約有碘1&(，其中0,2 在甲狀腺內。甲狀腺中的碘與酪氨酸結合生成一碘或二碘酪氨酸（345，.#5）345 與.#5 或二個.#5 偶合可生成三碘或四碘甲腺原氨酸簡稱5$ 或6* ，是甲狀腺激素的主要物質此外還包括類似物75$ 和碘化組氨酸等。其主要生理功能是調節(jié)機體代謝水平影響機體熱能產生、血糖與酮體水平肌肉與神經緊

8、張體重、智力與性功能等多方面功能。碘的攝取量是維持甲狀腺及甲狀腺激素正常功能最重要的條件。碘缺乏和碘過多都可以造成對機體的嚴重損害。碘缺乏最常出現(xiàn)的是甲狀腺腫主要呈現(xiàn)地方性分布所以也叫地方性甲狀腺腫簡稱地甲病。地甲病的臨床表現(xiàn)首先是甲狀腺腫大一般達到用手可以摸到重量已達$&( 以上超過正常成人的1, 1&(，體積則相當正常的$ & 倍。此外只要有結節(jié)出現(xiàn)就可以認為是地甲腫。地甲腫的其他臨床表現(xiàn)還有由腫大的甲狀腺造成的壓迫如呼吸困難、吞咽困難、面頸部瘀血、聲音嘶啞以至發(fā)生支氣管哮喘等。同時出現(xiàn)甲狀腺激素功能低下或亢進以至引發(fā)甲狀腺癌。碘缺乏的另一表現(xiàn)是克汀病或稱侏儒呆小病。指先天性甲狀腺分泌功能

9、障礙引起的生長發(fā)育障礙軀體畸形智力發(fā)育障礙聾啞體格矮小性發(fā)育落后運動障礙等。有輕度克汀病表現(xiàn)的有人稱為“類克汀病”，主要表現(xiàn)為小兒不同程度的智能低下運動技能障礙等也可見語言表達能力低和性功能遲滯。高碘同樣可對人體造成嚴重損害。出現(xiàn)高碘性甲狀腺腫甲狀腺功能亢進（碘致甲亢、或低下（碘致甲低、橋本氏甲狀腺炎、甲狀腺癌、碘過敏和急慢性中毒等。一般認為飲水中碘達$,!(86 以上尿碘達),!(8( 肌酐即有可能出現(xiàn)高碘性甲狀腺腫。碘的人體適宜供給量我國.-4 建議：# 歲以內&,!(89，# 歲&,!(89，* 歲+,!(89、# 歲#1,!(89，#* 歲以上及成人#&,!(89，孕婦和乳母1,!(8

10、9。由于低碘高碘對人均有損害所以一些專家建議人類碘的安全攝取量范圍是&, ),!(89。各種人最好控制在正常范圍內即每日不超過),!(。人體碘的來源主要是食物與飲水。因地區(qū)不同含量出入很大一般沿海地區(qū)特別是海產魚類、海藻類含碘較高、海鹽也含一定量。內陸山區(qū)往往交通閉塞沿海地區(qū)食品極少運入因而較易發(fā)生攝取碘量不足問題。我國也是一個缺碘地區(qū)分布較廣的國家據(jù)統(tǒng)計缺碘人口約為$ * 億人克汀病人可能有1, 萬人。所以補碘的營養(yǎng)保健食品社會需求量較大。對此我國已由政府干預建國之初即曾推行加碘食鹽在地甲地區(qū)普遍推行此外也搞過碘油、碘糖等小規(guī)模試驗措施。#+$ 年 !0 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊!

11、 我國已響應!# $ %: -$=?A 根據(jù)已有的材料認為膳食的硒與血硒水平可粗略分為三類具有正常攝入量的地區(qū)每日從食物中獲得硒B( -)B!/，其血硒濃度為)* -,!/$)(CD，而中等度或處于正常的邊沿狀態(tài)的膳食硒水平為每日+ -,B!/，其血液硒為, -)(!/$)(CD。在克山病發(fā)病地區(qū)的攝入量每日低于.(!/，其血硒水平低于)!/$ )(CD。我國;EFG 建議：( -歲),!/$H，( I , -歲(!/$H，1 -歲,!/$H，0 -歲.,!/$H，) -歲1,!/$H，)1 -歲,(!/$H，孕婦,(!/$H，乳母B,!/$H。硒過量則會引起硒中毒。富硒的營養(yǎng)保健食品我國已研

12、制開發(fā)如富硒酵母、富硒茶、餅干和啤酒等但對其營養(yǎng)保健實驗效應有些尚待驗證補充。 +B 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析! 第五節(jié)維生素與營養(yǎng)保健一、維生素簡介維生素是一類化學結構與生理功能各不相同的有機物質可用以下定義概括：“具有特殊生理功能、不構成機體組織、體內不能合成、需要量極微的一大類有機物質。”這個定義表明其中有五個要素它們是統(tǒng)一整體必須五個要素具備缺一不可任何一點不符定義的表述就不是維生素。目前營養(yǎng)學上承認的維生素共有二大類! 種即脂溶性維生素類計有維生素#、$、%、& 等四種水溶性維生素共! 種其中除維生素( 外均屬維生素) 族計有維生素)! 、)* 、泛酸（)+ ）、煙酸（),

13、）、)-、)!* 維生素（.）、葉酸（!），膽鹼等。此外還有人主張把一些有某種特殊生理功能但又不完全符合維生素定義的物質稱做“類維生素”，計有生物類黃酮（有人稱為維生素/）、肉堿（肉毒堿有人稱為維生素)0）、肌醇、苦杏仁甙（有人稱為維生素)!1 ，、）硫辛、酸、對氨基苯甲酸、潘氨酸（有人稱為維生素)!, ）、乳清酸（有人稱為維生素)!+ ）“維生素2”、亞油酸、“維生素3”等! 種。迄今為止維生素有三套命名方法都在使用。歷史上按發(fā)現(xiàn)順序順次以英文字母命名， 如維生素#、)、(、$、% 等命名之后又發(fā)現(xiàn)同一族的維生素又用數(shù)字符號相區(qū)別如維生素#! 、#* 、)! 、)* 、$* 、$+ .。第二

14、種命名是按各維生素功能命名如維生素# 稱抗干眼病因子， 煙酸稱抗癲皮病因子等。第三種命名是在該種維生素的化學結構研究明確之后按化學的命名原則命名的如維生素# 名稱視黃醇、維生素$ 稱骨化醇、維生素)! 稱硫胺素、維生素)* 稱核黃素、維生素( 稱抗壞血酸等。維生素在體內代謝的特點是脂溶性維生素在體內大部貯存于脂肪組織和肝組織中通過膽汁緩慢排出體外攝入過量可致中毒水溶性維生素在體內只有少量貯存易排出體外因此必須每天通過飲食供給長期供給不足易出現(xiàn)維生素缺乏癥過量攝入多余部分則通過尿液排出體外不會大量蓄積體內。二、維生素# 與胡蘿卜素維生素# 化學名稱叫視黃醇（456789:），只含在動物性食品中。

15、胡蘿卜素是一種植物色素， 主要存在植物性食品中胡蘿卜素根據(jù)分子結構不同有、#和$胡蘿卜素其中#胡蘿卜素可分解為二分子維生素#，而、$胡蘿卜素和隱黃素（;4?8678）只能分解產生一分子維生素#。這些植物色素和維生素# 一樣都是多烯類化合物在體內能轉化為維生素#，所以也叫維生素# 原。前面所說胡蘿卜素在體內分解產生二分子或一分子維生素#，這是指化學結構上的理論值實際上因為胡蘿卜素消化吸收及利用率低所以按生物活性在人體內只相當維生素# 的!A-。所以計算食物中維生素# 活性時把維生素# 和胡蘿卜素都折算成維生素# 的微克數(shù)叫視黃醇微克當量意思就是總共相當視黃醇（維生素#）的微克數(shù)寫作!BC%。所以

16、某食物的維生素# 活性，!BC% D 維生素#!B 數(shù)E#F 胡蘿卜素!B 數(shù)G !A-。以往維生素# 的 H- 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 表示單位為國際單位（!），可按#! 維生素$ % & (!) 視黃醇換算為視黃醇微克當量（!)*+）。（一維生素$ 與胡蘿卜素的營養(yǎng)保健功能# 維護視覺功能在暗光下保持一般視力并可預防夜盲癥的發(fā)生。眼睛視網膜有兩種感光細胞桿狀細胞感受暗光錐狀細胞感受亮光和色光二者都含有視色素。桿狀細胞中所含的視色素為視紫紅質錐狀細胞中所含的為視紫藍質都由視黃醛（維生素$ 的一種活性形式與視蛋白組成。視紫紅質對暗光敏感當視網膜接受光線時視紫紅質發(fā)生一系列變化由于

17、構型改變則分解為視蛋白與脫氫視黃醇并損失部分維生素$。此時若進入暗處則因對光敏感的視紫紅質消失對光不敏感而不能見物如此時人體維生素$ 營養(yǎng)狀況較好視網膜有足量的視黃醛積存又可與視蛋白結合為視紫紅質從而恢復對光的敏感性在暗處能夠看見物體稱為“暗適應。暗適應時間越短說明體內維生素$ 水平越高所以暗適應是鑒定維生素$ 營養(yǎng)水平常用的方法之一。暗適應下降是維生素$ 缺乏的早期癥狀繼之可發(fā)展為夜盲即在暗光下無法看清物體。, 促進上皮細胞分化維生素$ 缺乏影響上皮細胞的生長和分化粘液分泌細胞減少， 使上皮細胞發(fā)生角化出現(xiàn)皮膚干燥毛囊硬化有棘狀突起。由于腸道和呼吸道粘膜發(fā)育受損故幼兒缺乏維生素$ 時易患腹瀉

18、和呼吸道感染。損害視覺器官上皮時可出現(xiàn)結膜干燥（稱干眼?。?，角膜發(fā)炎、潰瘍、穿孔以致失明。( 對骨骼發(fā)育的影響維生素$ 是正常骨骼生長發(fā)育所必需缺乏時影響骨骼生長使顱骨和脊柱不能繼續(xù)擴大容納正在生長的神經系統(tǒng)有時可以壓迫神經而引起異常。維生素$ 對骨骼生長的作用是維持成骨細胞與破骨細胞之間的平衡維生素$ 缺乏時這種平衡被破壞或成骨活動過盛使骨質過度增生壓迫神經。- 對生殖的影響維生素$ 缺乏時動物生殖能力降低精子和卵子發(fā)育受阻胎兒自溶或畸形。. 對生長的影響維生素$ 的缺乏多見于, / . 歲的兒童成人相對少見。幼年動物早期尤其是急性缺乏時最初的表現(xiàn)就是體重下降或體重增長緩慢。缺乏維生素$ 的

19、動物一旦得到補充首先表現(xiàn)出來的就是體重回升。營養(yǎng)不良的兒童有時不易發(fā)現(xiàn)維生素$ 的缺乏這是因為生長減慢對維生素$ 的需要也相對減低。當?shù)鞍踪|不足時維生素$ 只能貯于肝內而不能利用因為蛋白質缺乏視黃醇蛋白的合成受阻使維生素$ 缺乏載體蛋白不能代謝運轉所以當?shù)鞍踪|營養(yǎng)一旦改善生長速率立即增高同時對維生素$ 的需求也隨之提高。因此對營養(yǎng)不良的兒童一旦營養(yǎng)改善應同時注意維生素$ 的補給。（二維生素$ 過量引起的毒性維生素$ 大量攝入人體由于排出比率不高?？稍隗w內蓄積而引起中毒。中毒表現(xiàn)主要有：由于破骨細胞活性增強導致骨質脫鈣、骨脆性增加、生長受阻、長骨變粗及骨關節(jié)疼痛攝入維生素過量的嬰兒可出現(xiàn)囟膨出現(xiàn)

20、象并伴以腦積水。#皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾甲易脆。$易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安、食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。%血紅蛋白和血鉀減少凝血時間延長易出血。&母鼠在懷孕的, / #0 天內接受大劑量的維生素$，胎鼠可出現(xiàn)先天性畸形。最常見的畸形為腦膨出、脊柱裂以及顎裂、腦積水等。每個人對維生素$ 的敏感性不同有人長期每日服用#.&!)*+ 即可出現(xiàn)中毒反應而有 &1 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析! 人每日服用!# $ %#!&( 始出現(xiàn)中毒。嬰兒每日服)#!&(*# 天后出現(xiàn)中毒。除哺乳類和魚類肝臟外一般由食物中攝入的維生素+ 是不會引起中毒

21、最易發(fā)生中毒的是服用大量維生素+ 制劑如魚肝油丸和野生動物的肝臟。攝入大量的類胡蘿卜素可造成皮膚變黃， 但未見其他危害。（三供給量我國,-. 建議：嬰幼兒!# $ #!&(/ 0、兒童%# $ )#!&(/ 0，青少年及成人男1#!&(/ 0，女)#!&(/ 0，孕婦2#!&(/ 0、乳母34#!&(/ 0。維生素+ 的主要食物來源是畜禽肝、蛋黃、魚肝、黃油等胡蘿卜素主要來自黃紅與綠葉蔬菜、甘薯、南瓜等食物我國各地居民維生素+ 與胡蘿卜素攝取量往往不足不同程度的缺乏癥并不少見所以富含維生素+ 的營養(yǎng)保健食品研制開發(fā)應予鼓勵特別是近年世界各地都把胡蘿卜素當做生物抗氧化劑認為有降低體內脂質過氧化抵

22、御自由基損害延緩衰老的重要保健功效維生素+ 還有防止上皮癌、肺癌等作用而受到重視。三、維生素, 是甾醇類衍生物。人體皮下) 5 脫氫膽固醇經紫外線照射產生的,* ，麥角固醇紫外線照射后產生,4 ，二者來源不同功能一致在人類營養(yǎng)中維生素, 的重要性在于調節(jié)鈣和磷的代謝作用。維生素, 促進鈣和磷在腸道吸收影響骨骼鈣化過程缺乏維生素, 會引起兒童佝僂病成人軟骨和骨質脫鈣。36 維生素, 溶于脂肪對熱、堿較穩(wěn)定在3*#7 加熱2# 分鐘仍能保持其活性但在酸性媒質中則逐漸分解酸敗的油脂可促其破壞。維生素, 的數(shù)量單位以往用國際單位（-8）表示近來用重量表示二者之間的關系如下：3-8 維生素,* 9 #6

23、#4 !& 純維生素,* 。維生素, 的代謝及生理功能維生素, 從代謝和生理作用來看它不是一種典型的維生素而是一種調節(jié)鈣磷代謝的激素它與甲狀旁腺激素和降鈣素相互作用發(fā)揮其生理作用。在皮下合成的維生素,*%#: $ 1#: 進入肝內在肝內維生素,* 經4 5 羥化酶羥化形成4 羥維生素,*（4 5 ; 5 ,* ），然后釋放入血，4 5 ; 5 ,* 是維生素,* 的活性物質之后又由#5 球蛋白運載到腎臟經3，4 羥化酶羥化為3，4 二羥維生素,*4（3，4 5（;）5 ,* ），它4 5（;）是對腸道及骨骼都具有生物活性的維生素,，鈣磷代謝主要靠3，4 5 ,* 調節(jié)。維生素, 的主要生理功能

24、是促進骨骼的形成。3，4 5（;）4,* 進入腸粘膜上皮細胞后， 即誘發(fā)出一種特異的鈣結合蛋白這種蛋白質的作用是能把鈣從腸腔主動運轉入血循環(huán)使血4 5（;）鈣增高促使骨鈣沉積。同時3，4,* 對腎臟也具有直接作用能促進腎小管對磷酸鹽的重吸收以減少磷的損失。佝僂病患兒的早期表現(xiàn)就是尿中排磷增高。血漿無機磷酸鹽濃度下降從而影響骨組織的鈣化。維生素,* 主要儲存于脂肪組織其次為肝臟?？偟恼f來儲存量比維生素+ 少。維生素,* 的主要排泄途徑是膽汁它是在轉化成為極性較強的代謝產物并結合形成葡萄糖苷酸后， 隨同膽汁被排入腸內通過糞便排出體外僅有攝入量4: $ !: 的維生素, 由尿排出。維生素, 缺乏的主

25、要表現(xiàn)癥狀是骨骼不能正常鈣化、變軟、易彎曲畸形。一般% 個月以下的嬰兒多見急性佝僂病骨質以軟化為主較大兒童多見亞急性佝僂病骨質以增生為主骨骼變形嚴重者可出現(xiàn)“;”形和“= ”形腿。老年人缺乏則易骨骼脫鈣、骨質疏松出現(xiàn)自發(fā)性、 3) 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 多發(fā)性骨折。! 維生素# 的來源和供給量維生素# 的最好來源是通過日光照射使皮下$ % 脫氫膽固醇轉化為維生素#。多數(shù)研究證實嬰兒每日接觸! 小時日光照射可預防佝僂病。維生素# 的食物來源有三個方面：!正常的食物；維生素# 強化食物；#濃縮的天然食物。一般食物中維生素# 含量不豐富含量較多的食物有海產魚類每百克可含&$ 上下蛋類

26、約含!$ ，黃油約含& ( & )$ 。維生素# 強化食物多為奶類食品和嬰兒食品。近年來我國多數(shù)大城市采用鮮奶中強化維生素#，對預防嬰幼兒佝僂病取得較好效果。強化劑量我國規(guī)定嬰兒奶粉為&*$ +&*，鮮奶為&*$ +,。天然濃縮食物最主要的是魚肝油一般每百克含量可達數(shù)百以至數(shù)千$ 。這些海魚肝油中的維生素# 往往是混合型的其中包括#! 及#-，取決于不同的海域與條件。維生素# 的供給量.#/ 和多數(shù)國家皆定為每人每日&*$ （0*12）。我國規(guī)定嬰幼兒、兒童、青春期&*$ 、成年人)$ 、孕婦、乳母&*$ 。- 維生素# 過量的毒性一般認為長期每日攝入!*12 的維生素# 即可中毒如長期每日攝

27、入)*12 無疑是能引起中毒故在服用維生素# 制劑時應當注意。維生素# 的中毒表現(xiàn)主要有惡心、食欲下降、多尿、皮膚搔癢、腎衰竭繼而造成心血管系統(tǒng)的異常死亡原因往往為腎鈣化、心臟及大動脈鈣化、同時皮下鈣與磷有沉積。一旦發(fā)現(xiàn)有上述癥狀臨床生化檢查有高血鈣與高尿鈣現(xiàn)象應采取措施設法改善高血鈣癥。四、維生素3 &、維生素3 有活性的形式有4 種。即%、(生育酚與%、&、(三烯醇但以%生育酚為主其即代表維生素3。維生素3 是一種多酚類有很強的抗氧化作用抵御機體過氧化產物自由基損害成為老年營養(yǎng)保健食品中最主要的活性物質。作為抗氧化劑能阻止食物和消化道中脂肪氧化保護人體細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的毒性物質

28、傷害。在體內維生素3 自身先于其他物質發(fā)生氧化從而使不飽和脂肪酸和維生素/ 在腸道和組織內氧化分解減少到最小程度。維生素3 的生物學作用是抑制組織膜內多不飽和脂肪酸氧化穩(wěn)定細胞的脂類部分保護細胞不受有毒自由基傷害能糾正兒童精神障礙還可與過氧化物反應使其變?yōu)閷毎麩o害的物質防止老化預防器質性衰退疾病方面起作用。維生素3 也能防止維生素/、維生素5 和/67 的氧化以保證這些營養(yǎng)物質在體內發(fā)揮其特定功能。此外維生素3 作為保護紅細胞完整性的必要因子可治療溶血性貧血作為細胞呼吸的必要因子是心肌和骨骼肌組織呼吸所需要的物質作為體內化合物合成的調節(jié)劑參與#8/ 的合成也可能是維生素5 和輔酶合成的輔助因

29、子作為保護肺組織免遭空氣污染的保護劑維生素3 還能與硒協(xié)同作用維生素3 和硒都是抗氧化劑但兩者作用途徑不同。防癌作用維生素3 可防止染色體畸變加強微粒體混合功能氧化酶的活性影響致癌物代謝阻斷亞硝胺合成等因而可防癌。食物中維生素3 的吸收率在正常情況下一般為0*9 ( :*9 ，但個體差異較大尤其與攝入水平有關隨著攝入量的增加吸收率降低。維生素3 在腸道吸收通過淋巴進入循環(huán)在血漿中大部分被&% 脂蛋白攜帶運載。脂肪組織、肝及肌肉為維生素3 在體內的最大儲存庫。此外腎上腺、腦垂體、睪丸和血小板中濃度也相對較高。當膳食中維生素3 缺乏時機體首 !$ 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析! 先動用血漿和肝

30、臟中的維生素!，其次為心肌與肌肉再次為體脂細胞膜上的維生素! 則不易變動。維生素! 的食物來源與供給量自然界廣泛存在著多種維生素! 的異構體其中! 生育酚含量最高。維生素! 的主要來源是植物油如豆油、菜籽油、棉油、芝麻油、玉米油等含量都很高。堅果類如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很高。所以老年人以多吃植物油和經常吃些堅果類食物對健康有益。人體對維生素! 的需要量受多種因素的影響當攝入多不飽和脂肪酸多時維生素! 的攝入量需增加以防止脂質過氧化口服避孕藥、飲酒和服用阿司匹林時維生素! 的需求也增高。膳食每日適宜攝入量成年人#$%&，嬰兒 ( $%&，兒童) ( #*%&，孕婦、乳母#$%

31、&。五、維生素+ 維生素+ 為脂溶性維生素在體內主要儲存于肝臟。維生素+ 的主要生理功能具有凝血作用凝血的前體轉化為凝血酶原時需要維生素+ 參與。一般正常人很少發(fā)生維生素+ 缺乏因為維生素+ 廣泛存在于動植物中而且腸道微生物還可以合成一部分供機體利用。但新生兒往往在出生時出現(xiàn)顱內出血致病原因：孕期母體供維生素+ 不足；#新生嬰兒的腸道在初生幾天之內是無菌的故不能由微生物合成維生素+；$初生兒血漿中的凝血酶原水平很低在正常的條件下出生數(shù)周以后才回升到成人的水平。另外乳中維生素+ 含量低尤其母乳含量更低于牛乳故在出生的頭幾天不可能得到適宜量的維生素+。為了防止維生素+ 缺乏新生兒每天可供* ,-%

32、& 維生素+，成人每日需-%&./& 體重一半可從腸道微生物取得， 另一半來自食物經常攝食綠葉蔬菜的人可滿足每日需要。對出血新生兒補充維生素+ 時要防止劑量過大出現(xiàn)中毒。維生素+ 的主要食物來源為綠葉蔬菜、綠茶和動物肝臟。六、維生素0#（硫胺素） 維生素0# 是一種含氨基和硫的水溶性維生素故又稱硫胺素或噻嘧胺（1234%356），市售商品是它的鹽酸鹽或更為穩(wěn)定的硝酸鹽。甘世紀初荷蘭醫(yī)生!37/%45 和日本學者鈴木幾乎同時在吃白米的病人中發(fā)現(xiàn)缺乏此物。臨床上發(fā)現(xiàn)缺乏維生素0# 這種病最早的還是中國人晉陶宏景對此病就已有所論述唐韓愈在其名著祭十二郎文中就有“江南多軟腳病的記載。缺乏維生素0# 這

33、種病多發(fā)生在吃精米、精粉的富裕階層所以人們戲稱其為富貴病而對只來自動物性食品多發(fā)于貧窮居民的維生素8 缺乏病則稱為窮人病。維生素0# 在體內有重要的營養(yǎng)保健功能。它被磷酸化后形成焦磷酸硫胺素后以輔酶形式參加兩類酸系統(tǒng)活性即羧化酶使丙酮酸氧化脫羧使碳水化合物代謝產物進入三羧酶循環(huán)。另一酶系統(tǒng)為羥乙醛酶起轉運二碳單位作用這些都是碳水化合物代謝、熱能代謝的重要環(huán)節(jié)所以維生素0# 需要量常按人體熱能消耗的比例計算即每消耗$#9$/:（#*/;4）需要維生素0#* , )%&。維生素0# 缺乏時出現(xiàn)神經精神障礙出現(xiàn)特有的神經炎所以維生素0# 又叫抗神經炎因子。病人出現(xiàn)食欲不振、消化不良、疲勞、冷漠、周圍

34、神經出現(xiàn)麻木、刺痛感覺與運動障礙等。缺乏病另一表現(xiàn)就是腳氣病主要是侵犯心臟血管舒張可因心力衰竭而突然死亡臨床上分為干性腳氣病、濕性腳氣病和嬰兒腳氣病三種。 = 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 嬰兒腳氣病多發(fā)生于! # 個月齡的嬰兒且多是維生素$% 缺乏的乳母所喂養(yǎng)的嬰兒其發(fā)病突然病情急初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快、呼吸急促和困難。晚期有紫紺、水腫、心臟擴大、心力衰竭、強直性痙攣、常在癥狀出現(xiàn)% ! 天突然死亡。嬰兒先天性腳氣病常發(fā)生于母親孕期缺乏維生素$% ，其癥狀主要有致命性的青紫癥狀； 吮吸無力、嗜睡、須及時明確診斷處理如及時給予維生素$% ，能迅速緩解。維生素$% 的主要食物來

35、源是糧谷胚芽、糊粉層（“細糠”）、大豆、酵母、芹菜、萵苣等瘦豬肉、內臟也有些但不多。對維生素$% 的供給量一般按每消耗&%&() 熱能需* + #,-計算。低于* + .,-即可能出現(xiàn)前述缺乏病。調查研究證明維生素$% 缺乏病人維生素$% 攝取量均在* + !#,-/&%&() 以下。維生素$% 營養(yǎng)保健食品目前還不多隨著生活水平提高一部分先富起來吃精米精粉的階層中將有這個需要主要應取材于米麥胚芽、細糠當然也可用純化學制品。維生素$% 在堿性溶液中對熱極不穩(wěn)定當01 2 3 時煮沸可使其大部分破壞。所以煮粥、煮豆、炒菜時都不要加堿如油條一類的食物因含堿高又油炸面粉中的維生素$% 損失殆盡； 煮

36、飯去米湯也會造成維生素$% 大量損失為了保存食物中的維生素$% ，必須烹調合理。平時吃些粗雜糧對維生素$% 的供給也是非常有益的。七、維生素$!（核黃素） 維生素$! 是對人體生長和維持生命都很重要的一種水溶性維生素。在人體內以磷酸酯形式形成兩種輔酶即黃素單核苷酸（456）和黃素腺嘌呤二核苷酸（478）。這兩種輔酶是許多種酶系統(tǒng)的輔基凡有此輔基的酶通稱黃素蛋白（9:;0=?A），它是組織呼吸過程重要的遞氫體。如其中的氨基酸氧化酶、細胞色素B 還原酶、各種脫氫酶均是67C 與67CD 重新氧化的受氫體又如琥珀酸脫氫酶、含銅的丁酚基輔酶7 脫氫酶黃嘌呤氧化酶、氧化酶黃素蛋白等等。維生素$! 缺乏病

37、表現(xiàn)復雜多樣雖然不夠特異但社會人群中卻不少見。眼部出現(xiàn)視力模糊、怕光、流淚、視力減退、角膜周圍充血、血管增生常有結膜炎、眼瞼炎?？谇怀霈F(xiàn)口唇干、裂、腫、出血、口角濕白、裂、糜爛、出血、結痂、不敢張嘴、口腔粘膜潰瘍。舌部可見乳頭紅腫肥大、萎縮、舌苔厚、有裂溝、紅腫、脫皮（地圖舌、刺痛。皮膚可見溢脂性皮炎。男性出現(xiàn)陰囊炎粗躁、結癡、落屑、奇癢女性在會陰與陰唇部有同樣表現(xiàn)。此外維生素$! 缺乏也會影響生長發(fā)育妊娠期缺乏還可致胎兒骨骼畸形。由于維生素$! 缺乏常與其他$ 族維生素缺乏合并出現(xiàn)故需鑒別診斷。維生素$! 的攝入量與維生素$% 一樣也是每消耗&%&() 熱能需要* + #,-，國外建議略高相

38、當* + E,-。核黃素的需要量與蛋白質的攝入也有關。人體在生長發(fā)育迅速期、創(chuàng)傷恢復期、妊娠與哺乳期蛋白質的需要量增加因之核黃素的需要量也應增加孕婦、乳母比正常婦女增加* + #,-。核黃素廣泛存在于動植物食物中動物性食品的含量高于植物性食品。核黃素含量豐富的食品主要為動物的內臟如肝、腎、心等奶制品含量亦較高奶酪每百克含* + F%/,-，魚類以鱔魚含量最高每百克含量達* + F,-。植物性食品中以干豆類和綠葉蔬菜含量高谷類中與碾磨程度和烹調加工方式有關撈飯、煮飯損失率都較大例如小米煮粥后核黃素的保存率僅 &3 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析! 有!# 。由于維生素$% 的食物來源主要是動物

39、性食品所以在我國人民膳食結構中往往供給不足一般只占&( 的)# * + # 。鑒于維生素$% 的多方面重要生理作用長期攝入不足必然對居民體質與健康造成不良影響所以研制開發(fā)維生素$% 營養(yǎng)保健食品對我國各人群居民健康有重要意義。八、煙酸煙酸也叫尼克酸抗癲皮病因子（,），是另一種水溶性維生素。在體內以煙酰胺的形式構成輔酶!，（-(. ）和輔酶（-(,. ）在細胞呼吸鏈中的能量釋放和細胞生物合成過程中起著重要的作用。人體缺乏煙酸引起的缺乏癥稱癲皮病其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆這三類癥狀的英文字首都是（/012345456、/53117803、/0209453），故又被稱為“三 癥狀。癲皮病皮炎有它的

40、特性皮炎分布于暴露于衣服外的皮膚并且是對稱性的也發(fā)生于與外界接觸或衣服摩擦部分的皮膚故多出現(xiàn)在面、頸項、手背、下臂、肱、足背及赤腳者的下肢。此外在胸骨、陰囊、陰唇、肛門等處還有皮炎并見于其他受摩擦的部位。皮炎為紅棕色后色素沉著逐漸加深成為該病的特有癥狀。在嚴重缺乏的情況下如未采取及時治療精神癥狀即可發(fā)生預后欠佳可能發(fā)展為癡呆癥。發(fā)現(xiàn)煙酸缺乏時及時以煙酸治療可獲得良好的效果。在煙酸缺乏病的診斷中詳細詢問病史特別是膳食史尤為重要因為煙酸缺乏主要發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū)我國新疆地區(qū)曾發(fā)生過癲皮病。該地區(qū)即以玉米為主食且飲食單調其原因是玉米所含的煙酸為結合型的不能被人體吸收利用再者玉米蛋白質含色氨酸少

41、， 也得不到由色氨酸轉化的煙酸又缺乏其他食物來源因而患癲皮病后經將結合型煙酸處理使轉變?yōu)橛坞x煙酸后已使此病消滅。人體所需煙酸中有一部分由色氨酸轉化而來即+2: 色氨酸轉化為;2: 煙酸。二部分合計稱煙酸當量。即煙酸當量（2:）;?A 熱能供給煙酸)2:，相當維生素$; 的; 倍。煙酸除藥用外作為營養(yǎng)保健食品研制開發(fā)不多。九、維生素$+ 維生素$+ 包括三種具有生物活性的衍生物即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇主要存在于植物中其在機體內可轉變成吡哆醛和吡哆胺。吡哆醛和吡哆胺主要存在于動物性食品中但在機體內不能轉變?yōu)檫炼叽?。維生素$+ 的主要生理功能是作為輔酶參與多種代謝反應。在肝臟和紅細胞中由鋅或

42、鎂作為催化劑使其形成有活性的輔酶。維生素$+ 不同于疏胺素、核黃素和煙酸它不是作用于能量代謝而是主要作用于蛋白質代謝對所有氨基酸的合成和分解都必需。例如使色氨酸轉化為煙酸。這種轉化包括數(shù)個生物化學過程其中一個過程必須由磷酸吡哆醛催化當攝入一定劑量色氨酸如缺乏維生素$+ ，即不能轉化為煙酸而以黃尿酸的形式蓄積于血中。又如含硫氨基酸轉變?yōu)榕；撬嵋残枰S生素$+ 。此外彈性蛋白、抗體、核酸的合成亞油酸轉化為花生四烯酸神經鞘脂類的形成都需要一定量的維生素$+ 。特別對嬰兒如缺乏維生素$+ 即會影響中樞神經系統(tǒng)的發(fā)育腦電圖的改變嚴重缺乏時出現(xiàn)驚厥由于影響了腦中) B 羥色胺的合成也會影響到行為。嬰兒在出

43、 )C 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 生前幾個月腦發(fā)育時期缺乏維生素! 就會永久性的損傷腦結構發(fā)育和腦神經沖動傳送的功能。維生素! 對激素也有一定的影響缺乏時可使胰島素和生長激素的水平下降。維生素! 與氨基酸代謝的關系密切因而需要量應隨著蛋白質攝入量的增高而增高一般按每攝入#$ 蛋白質供給%&($，如每日攝入#%$ 蛋白質則維生素! 的供給量應為&%($。我國)*+, 建議嬰幼兒的適宜攝入量為% & # -%&.($/0，兒童為% & -%&1($/0，成人# & -# & .($/ 0，孕婦、乳母#&1($/ 0。維生素! 的食物來源很廣泛動植物中皆含有但一般含量不高按重量比例計動物

44、性食物相對含量高些。植物中為吡哆醇其與蛋白質結合不易吸收吡哆醛、吡哆胺存在于動物組織較易吸收。含量高的食物有雞肉、動物肝臟、全谷、豆類和蛋黃奶類含量很少。十、葉酸葉酸是近年來被人們重視的一種維生素除葉酸缺乏可導致巨幼紅細胞性貧血外對其在預防胎兒神經管畸形和在優(yōu)生優(yōu)育中發(fā)揮的作用更為關注。葉酸的結構較復雜是由一個蝶啶環(huán)連接一個對氨基苯甲酸再連接一個谷氨酸而成它具有生物活性的形式是四氫葉酸。四氫葉酸對很多重要的生物分子的合成起著重要的作用， 尤其以核糖核酸（*23）、脫氧核糖核酸（)23）和蛋白質的合成有重要的影響。人體缺乏葉酸的原因很多例如攝入不足消化吸收不良、需要量增加、代謝紊亂和丟失過多等。

45、過量飲酒和熱帶口炎性腹瀉使葉酸吸收不良孕婦、老人、感染寄生蟲、患傳染病、壞血病、風濕性關節(jié)炎和服用避孕藥都容易葉酸缺乏。孕婦中約有%4 葉酸缺乏酗酒者約有.%4葉酸缺乏。葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)為巨幼紅細胞性貧血、舌炎及胃腸功能紊亂。病者有衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥。孕婦在妊娠早期缺乏葉酸可致胎兒神經管畸形故很多國家提倡育齡期婦女每日應補充葉酸%!$，孕期則為5%!$。兒童葉酸缺乏則生長不良。葉酸最豐富的食物來源是動物肝臟其次為綠葉蔬菜、酵母及腎臟牛肉、小麥、花菜也含一定量根莖類蔬菜、蕃茄、玉米、洋蔥、豬肉等則含量很少。根據(jù)一些人體試驗結果證明要保持成年人組織中有適宜的葉酸儲備每

46、日需攝入#% -%!$ 葉酸但食物中葉酸的吸收率約為.4 -.%4 ，故678 及美國的*)3 將葉酸的成人供給量規(guī)定為5%!$。其他國家的*)3 也基本相同我國)*+, 建議葉酸的參考攝入量成人亦為5%!$/0，孕婦為%!$/0，乳母為.%!$/0。十一、維生素9（抗壞血酸） 抗壞血酸是人體需要量最多的一種水溶性維生素生理功能極為復雜又很重要人體約含有#5.%($，每日代謝消耗約#/:%，即.%($ 左右。需要不斷補充。歷史上遠洋航海的水手曾發(fā)生過維生素9 缺乏患壞血病而大批死亡維生素9 主要營養(yǎng)保健功能如下。骨膠原的形成骨膠原是結合體細胞的物質其原理和砂漿粘合磚相似骨膠原是一種含大量脯氨酸

47、和羥脯氨酸的纖維蛋白質。維生素9 是生成羥輔氨酸的要素通過活化脯氨酰羥化酶來完成。維生素9 使賴氨酸羥基化形成羥基賴氨酸它是構成骨膠原的另一要素。這是 ; 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析! 促進創(chuàng)傷和燒傷愈合的物質基礎。維生素! 有利于酪氨酸和色氨酸代謝維生素! 活化對羥苯丙酮酸氧化酶以保證有足夠的神經介質去甲腎上腺素和 # 羥色胺的合成。維生素! 能加強鐵的利用維生素! 可使膳食中三價鐵還原為二價鐵促進鐵的吸收再以鐵蛋白形式貯存于肝和骨髓中。顯著增加膳食中非血紅素鐵的吸收利用。維生素! 參與脂肪和類脂代謝， 與$%& 和鐵離子共同作用可使多脂肪組織脂酶鈍化使游離脂肪酸滿足人體能量需要?？山?/p>

48、低血膽固醇水平通過抗壞血酸硫酸鹽促使機體組織中膽固醇調動出來形成膽固醇硫酸鹽由尿排出。特別值得強調的是維生素! 作為抗氧化劑保護維生素$、 和多不飽和脂肪酸防止有保健功能的營養(yǎng)素過氧化減少自由基的損害以延緩衰老有重要作用。維生素! 還能健全牙齒和骨骼缺乏維生素! 時牙齒骨質發(fā)生脫鈣等缺陷。維生素! 生理功能發(fā)現(xiàn)最早的是保持毛細血管和小血管壁強韌、防止皮下出血、骨骼和牙齒出血、牙齒松動出血、傷口不愈合。這些就是所謂抗壞血病作用。維生素! 還可使類固醇激素合成或釋放以適應人體處于應激狀態(tài)時保持健康如抵御高溫及寒冷環(huán)境、調節(jié)激動、疲勞、外傷、外科手術對接觸有毒物質有解毒能力。維生素! 能刺激吞咽細胞

49、活性和抗體生成提高人體免疫力具有抗癌能力。預防感染預防普通感冒和流行性感冒大劑量維生素! 能防治感冒和流感但要注意腎結石和鐵貯藏過多所造成的損害。維生素! 有助于排除蛋白質和肽類脫氨基的氨形成尿素排出從而對組胺引起的呼吸感染有療效。可抗組胺免除自家中毒有利延長壽命。維生素! 的參考攝入量建議成人每日為()*+，孕婦(,)*+ 乳母(,)*+。兒童( 歲以內/ . , 歲0)*+，-) . )*+，-歲以上兒童0) . 1)*+2 3，青少年與成人同。維生素! 的最好食物來源是新鮮蔬菜水果其中含維生素! 較多的有萊花、芥菜、甘藍（大頭菜、油菜、青椒、苦瓜、山植、柑桔類、鮮棗、獼猴桃、沙棘、刺梨、

50、苜蓿等。野果、野菜往往是各種維生素的很好來源在營養(yǎng)保健食品開發(fā)中是主要可利用資源之一但要保證食用安全性。維生素! 營養(yǎng)保健食品的開發(fā)研制有廣闊前景。本品有如前述的各種重要功能特別是防止脂質過氧化參與體內氧化還原體系改善代謝機制延緩衰老增強微量元素利用糾正貧血促進外傷和手術后恢復等等。近年各國對維生素! 營養(yǎng)保健都很重視。有人經常大量口服未見任何不良作用。維生素! 的資源一是上列蔬菜水果二是安全可食的野菜野果三是直接用維生素! 制劑。由于維生素! 易氧化很容易破壞故在利用食物資源生產保健食品時在生產工藝過程中必須重視維生素! 的保存否則將失去其保健作用。十二、生物類黃酮（維生素&） 生物類黃酮是

51、一種天然色素系天然維生素! 的伴侶存在于黃綠色蔬菜、水果和大豆等天然和野生食物中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)4) 多種有,) 種存在于柑桔屬中。人們對其中的桔皮苷、抽皮苷和蕓香苷（蘆丁三種了解較多是當前生命科學研究的熱點之一。生物類黃酮的保健功能主要有保持毛細血管的正常功能（脆性和滲透性。整個心血管系統(tǒng)皆依賴于毛細血管它是人體微循環(huán)的一部分。因此生物類黃酮對高血壓、高脂血癥等心血管系統(tǒng)疾病有較好預防和糾正作用。生物類黃酮也是一種有效抗氧化劑可用于保持蔬菜和油脂新鮮。在人體可改善酶與生物膜的活性有與金屬螯合的能力對抗壞血酸有增效作用。具有抑制細菌起抗生素作用并有抗癌作用。其作用據(jù)稱一是保護細胞免受致癌物攻擊二是對癌

52、細胞有抑制作用是營養(yǎng)保 55 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 健食品研制開發(fā)中值得重視的一種物質。第六節(jié)膳食攝入量及其參考數(shù)據(jù)分析關于各類人群的膳食營養(yǎng)素與熱能的適宜攝入量世界各地在營養(yǎng)學中常用“推薦的膳食供給量（!#，!$%&$()$) *$+,-. #/&0,(%$）來表示中國營養(yǎng)學會譯為“推薦的每日膳食中” 營養(yǎng)素供給量”，雖文字略有出入意義基本相同即對某一年齡性別的人群建議其營養(yǎng)素和熱能應該攝入的量。這個量中已經考慮了烹調加工中的損失和在人體內不吸收的平均份額。近來考慮到各種營養(yǎng)素與熱能的不同攝入水平各有其不同的營養(yǎng)與保健功能或對機體的其他影響認為只有!# 是不夠的因而一些學術團

53、體和個人主張?zhí)岢鲆粋€包括幾種攝入水”平在內的“膳食參考攝入量（!12，*$+,-. !$33$-$(%$ 1(+,4$2）的概念有重要參考意義簡要說明如下。一、關于膳食參考攝入量及其參考數(shù)據(jù)56 平均需要量（7#!，72+*,+$) #8$-,9$ !$:;*-$(+） 指可滿足某一年齡和性別人群中 個體的營養(yǎng)需要水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外 個體對該營養(yǎng)素的需要。7#! 是制訂!?1 的基礎。6 推薦攝入量（!?1，!$%&$()$) ?;+-*$(+2 1(+,4$2） !?1 相當于傳統(tǒng)使用的!#，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（AB C AD ）個體需要量

54、的攝入水平。長期攝入!?1 水平可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹??1 的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。!?1 是以7#! 為基礎制訂的。如果已知7#! 的標準差則!?1 定為7#! 加兩個標準差， 即!?1 E 7#! F G。如果關于需要量變異的資料不夠充分不能計算G 時一般設7#! 的變異系數(shù)為5= ，這樣!?1 E 56H7#!。I6 適宜攝入量適宜攝入量簡記為#1（#)$:;,+$ 1(+,4$ J$8$/），指由觀察或實驗得出的、對個體有預防某種慢性病功能（保健功能之一的營養(yǎng)攝入量。在沒有!?1 時可用#1 代替!?1 評價和計劃人群膳食

55、營養(yǎng)需求。#1 值大于7#!，也可能大于!?1。K6 可耐受最高攝入量此詞簡記為（LJ M&/$-,N/$ LOO$-1(+,4$ J$8$/）。LJ 指對某一年齡段和性別人群中幾乎全部個體膳食營養(yǎng)攝取此量（LJ）時都不會出現(xiàn)任何毒副作用危險的最高攝取水平?？梢奓J 是營養(yǎng)攝取量安全水平的上限。LJ 是根據(jù)毒理學中最大無作用劑量（P?J，P,H*; ?&$33$%+ J$8$/）制訂的。P?J 通常是由動物實驗得出的在外推（$H+-,O&/,+*&(）于人類時尚應考慮適宜倍數(shù)（常用5= Q 5= E 5=）的安全系數(shù)。6 未見毒副作用水平未見毒副作用水平簡記為?R#7J（?& RN2$-8$)

56、 #)8$-2$ 733$%+ J$8S $/），指不致出現(xiàn)毒副作用的最大營養(yǎng)攝取量與LJ 意義近似有人說?R#7J 數(shù)值大于LJ。T6 可見毒副作用的最低攝入量此詞簡記為JR#7J（J&0$2+ RN2$-8$) #)8$-2$ 733$%+ J$8$/）， 指可能出現(xiàn)毒副作用的最小營養(yǎng)攝取量。JR#7J 數(shù)值大于?R#7J。JR#7J 與毒理學上常用的閾劑量（MU-$2U&/) &2,9$）相似。 DB 第三章保健食品的現(xiàn)代營養(yǎng)科學分析 （#&()*+, $*-,. %/)*0）指人類終生攝! 每日允許攝入量每日允許攝入量簡記為#$%， 取此量的某種化學物而不發(fā)生用現(xiàn)代醫(yī)學技術所能測出任何

57、危害的劑量。是參考毒理實驗中動物最大無作用劑量（123），考慮適宜安全系數(shù)而外推于人的數(shù)值。用以衡量任何化學物在食物中的添加、殘留和污染的允許水平當然也應適用于各種營養(yǎng)素物質。以上! 個膳食參考攝入量（$4%5）按其數(shù)值大小排列應是： 6#4 7 42%!#% 7 83（#$%）7 29#63 7 39#63（見圖:）?？磥碓诒＝∈称坊驙I養(yǎng)素補充劑審評上，42% 和#%、83 和#$%、29#63 等三個數(shù)據(jù)水平是至關重要的。二、膳食參考攝入量的參考數(shù)據(jù)以下僅將對正常營養(yǎng)與保健食品有指導應用意義所能得到的一些營養(yǎng)素的$4%5 參考數(shù)據(jù)列入表;。對本表須說明：!關于蛋白質、必需氨基酸、脂類及飽和

58、與不飽和脂肪酸、碳水化合物以及熱能等適宜攝入量已見本章第二、三、四、五各節(jié)也較少涉及$4%5 的其他方面故在本表中從略。表; 中只列入成人的參考數(shù)據(jù)。#關于$4%5 數(shù)據(jù)各國與地區(qū)、各年代、各機構或個人各有不完全相同的建議與主張本表只收入一部分認為有代表性數(shù)值。$表內空項表示暫時尚無可參考數(shù)據(jù)。%本表所列數(shù)值只供參考不代替權威部門規(guī)定的任何強制性執(zhí)行標準數(shù)據(jù)。表; 若干種營養(yǎng)素的$#%，參考數(shù)據(jù)營養(yǎng)素中國營養(yǎng)學會各方面建議的保健食品營養(yǎng)補充劑參考用量6#4 #% 83 （#$%） 29#63 39#63 4$#（:? :=! A BC ;DDD :DDD DDD CDDD CDDD =DDD

59、=DDD 鈉? :DD A EEDD C;DD DD CCDD EDD :E=DD 鈣? =DD ? EDD A ED EDD A ;DD :DD EDD CD A ED ED ED !DD EDD C=D A ED 磷? ? :!DD A :DD EBDD !D ;!D 鐵? :C A := :C，:D A : :D ED :D : A CD D B A ! ! A :DD 鋅? : :E，:C A : : :C E! A ; CD A ED BD 硒&? 銅? D C A E ， A !D C D，C D A E D CD D =D : D CD A ;D C D ;DD C D ;DD

60、D A :D D 碘&? :D : A E D :D D A !D :DDD :DDD A CDDD 鉻&? D A CDD :CD D :D D DD :DDD ! 保健食品檢驗與評價技術規(guī)范實施手冊! 續(xù)表營養(yǎng)素中國營養(yǎng)學會各方面建議的!#（!） 保健食品營養(yǎng)補充劑參考用量)#! #( *+ （#(） ,#)+ +,#)+ !#（$%&） (低限高限錳-. / 0 1 2 1 0 3 4 0 1，/ 2 14，/ 0 1 4 0 1 $3 氟!. $ 0 1 2 5 0 3 $ 0 1 4 0 3 鉬!. $13 2 133 61 2 /13，$13 73 413 $133 維生素# 8