1、關(guān)于高中化學(xué)食品中的有機(jī)化合物第一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月酒關(guān)于酒，同學(xué)們知道些什么？說(shuō)說(shuō)看。第一課時(shí) 乙醇第二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月乙醇的醫(yī)療作用：有加快人體血液循環(huán)， 使人興奮作用。在人體內(nèi)新陳代謝主要靠 肝臟進(jìn)行。當(dāng)人體內(nèi)含有大量酒精時(shí)，酒 精不能及時(shí)代謝就在肝臟和大腦內(nèi)積畜， 損害人體的多種器官。第四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。 K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙紅色）（綠色）交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法

2、 第五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、乙醇的用途 作燃料、有機(jī)溶劑、消毒劑（體積分?jǐn)?shù)75%）制造飲料和香精 、乙酸、乙醚。 第六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、乙醇的物理性質(zhì) 請(qǐng)大家拿起桌上的一瓶無(wú)水乙醇，從顏色、氣味、狀態(tài)、水溶性等方面觀察總結(jié)說(shuō)說(shuō)乙醇的物理性質(zhì)。 乙醇俗稱酒精。 無(wú)色透明具有特殊香味的易揮發(fā)液體，密度比水小，沸點(diǎn)78.5，可與水以任意比互溶。第七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月思考乙醇可能結(jié)構(gòu)通過(guò)以前對(duì)乙醇的認(rèn)識(shí)，找出：1、構(gòu)成乙醇的元素有哪些？2、如何書寫乙醇的分子式，對(duì)比乙烷，有什么區(qū)別？3、每個(gè)氧原子能形成幾個(gè)共價(jià)鍵？氧原子

3、可能接在什 么位置？HCOCH|H|H|H|HHCC OH|H|H|H|H同分異構(gòu)體第八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月實(shí)驗(yàn)1：觀察鈉的保存方法，并向1至2mL無(wú)水乙醇中投入一小粒金屬鈉。 注意：操作過(guò)程中一定要注意安全！鈉要用鑷子取用，使用之前要用濾紙將煤油吸干，用小刀切割綠豆大小即可。 無(wú)水乙醇中加入鈉有什么現(xiàn)象？ 說(shuō)明什么問(wèn)題？ 現(xiàn)象：沉入底部，有氣體產(chǎn)生。鈉與乙醇會(huì)反應(yīng)。觀察與思考第九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月比較.思考HOH乙 醇水煤 油結(jié)構(gòu)碳?xì)浠衔?只含C-C鍵、C-H )開動(dòng)腦筋想一想:鈉可以保存在煤油里，為什么？鈉可以與水反應(yīng)嗎？2、煤油不與金屬

4、鈉反應(yīng), CH容易斷裂嗎? 1、根據(jù)鈉與水的反應(yīng)， OH容易斷裂嗎？3、根據(jù)實(shí)驗(yàn)1鈉與乙醇反應(yīng)， 你有何想法？第十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月HCOCH|H|H|H|HHCC OH|H|H|H|H能否確定乙醇的結(jié)構(gòu)式為哪一種呢？第十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、乙醇的分子組成和結(jié)構(gòu)1、分子式：2、結(jié)構(gòu)式：3、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：4、官能團(tuán)：C2H6O HCCOHHHHHCH3CH2OH或C2H5OHOH(羥基)第十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月球棍模型第十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 請(qǐng)根據(jù)你所知道的知識(shí)，說(shuō)說(shuō)乙醇有哪些化學(xué)性質(zhì)？第十

5、四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、可燃性：四、乙醇的化學(xué)性質(zhì)C2H5OH+ O2點(diǎn)燃2CO2+3H2O3己知每1mol乙醇完全燃燒放出a kJ的熱量，試寫出乙醇燃燒的熱化學(xué)方程式。第十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2C2H5OH+2Na 2C2H5ONa+H2、與金屬鈉的反應(yīng) 每 mol乙醇與足量的Na反應(yīng)生成1mol H2試寫出乙醇與鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式： 2第十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月乙醇還能發(fā)生什么反應(yīng)呢？ 向試管中加入34mL無(wú)水乙醇，將銅絲燒熱，迅速插入乙醇中，反復(fù)多次，觀察并感受（1）銅絲灼燒后顏色有何變化？（2）銅絲趁熱插入乙醇

6、中的現(xiàn)象？（3）乙醇?xì)馕兜淖兓?？觀察與思考實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：紅色u受熱變黑色CuO，熱的黑色CuO伸入乙醇中變成光亮紅色，并聞到有刺激性氣味。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中請(qǐng)注意安全！第十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、乙醇的催化氧化三、乙醇的化學(xué)性質(zhì) 2思考：銅絲的作用是什么？催化劑 CH3CH2OH + O2 Cu CH3OCu和O2 2CH3CHO + 2H2O2試寫出乙醇的催化氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式：第十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2Cu + O2 = 2CuO CH3COH HH2CuO H2O CH3Cuo或CH3CH2OH CuO H2OCH3CHOCu 2CH3CH2OH

7、+O2 2CH3CHO+2H2O Cu 將上述兩個(gè)方程式相加，可得：第十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、銅絲在空氣中灼燒后，馬上放入下列溶液中，充分反應(yīng)后取出，銅絲質(zhì)量不變的是（ ） A、稀硫酸 B、酒精 C、NaOH溶液 D、醋B點(diǎn)將臺(tái)第二十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月資料1998年1月26日，山西省文水縣一不法分子利用工業(yè)酒精加水勾兌成散裝白酒出售，工業(yè)酒精中含有一種有毒的物質(zhì)甲醇。從而引發(fā)了震驚全國(guó)的山西省朔州市大規(guī)模中毒事件。在當(dāng)時(shí)，共有222名群眾中毒，27人經(jīng)搶救無(wú)效死亡。這一事件，在當(dāng)時(shí)成為全國(guó)各個(gè)媒體廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)，被人們普遍稱之為“朔州毒酒案

8、”。拓展視野：第二十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月假如你是一名采購(gòu)員，如何檢驗(yàn)一瓶無(wú)乙醇中是否含有水？考考你用無(wú)水硫酸銅第二十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、下列關(guān)于乙醇的說(shuō)法中，正確的是（ ） A1mol乙醇與足量的鈉反應(yīng)可以生成3mol的氫氣 B乙醇與水的混合物可以用分液漏斗分離 C乙醇不易揮發(fā) D乙醇在一定條件下能發(fā)生氧化反應(yīng)2、1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超 標(biāo)的有毒成分主要是 （ ）（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH B我一定行！D第二十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月小結(jié)：乙

9、醇：1、乙醇的用途2、物理性質(zhì)3、結(jié)構(gòu)4、化學(xué)性質(zhì)第二十四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機(jī)化合物第二課時(shí)第二十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、分子組成與結(jié)構(gòu)O 官能團(tuán) : 羧基 COH（或COOH） 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH分子式：C2H4O2HCCOHHH=O結(jié)構(gòu)式：第二課時(shí) 乙酸 第二十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、物理性質(zhì)常溫下為無(wú)色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體與水、酒精以任意比互溶沸點(diǎn)：117.90C、熔點(diǎn)：16.60C，無(wú)水乙酸在較低溫度

10、下易結(jié)成冰一樣的晶體。（無(wú)水乙酸又稱冰醋酸）第二十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月討論：1、上述實(shí)驗(yàn)說(shuō)明乙酸具有什么性質(zhì)？三、化學(xué)性質(zhì)演示實(shí)驗(yàn):向兩支試管中各加入3ml稀醋酸溶液,分別滴加石蕊溶液、碳酸鈉溶液。觀察現(xiàn)象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)還是弱？為什么？2、寫出上述反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2 H2O 第二十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月CH3COOH CH3COO+H+1、酸性1、使紫色石蕊試液變色2、與活潑金屬反應(yīng)3、與金屬氧化物反應(yīng)4、與堿反應(yīng)5、與某些鹽反應(yīng)酸性： CH3COOHH2CO32

11、2CH3COONa+CO2+H2OCH3COOH + Na2CO3 第三十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Mg + CH3COOH CH3COOH + NaOH 寫出化學(xué)反應(yīng)方程式 2 (CH3COO)2Mg+H2 CH3COONa+H2OCuO+ CH3COOH 2 (CH3COO)2Cu+H2O 第三十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月為什么老酒越陳越香呢？老酒中的乙醇和乙酸（少量）常溫下經(jīng)過(guò)緩慢反應(yīng)，生成一種有特殊香味叫做乙酸乙酯的物質(zhì)。能否通過(guò)改變反應(yīng)條件快速生成乙酸乙酯呢？能。以濃硫酸為催化劑，加熱下可快速生成乙酸乙酯第三十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于20

12、22年6月飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動(dòng)試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。第三十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、為什么要加碎瓷片？濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會(huì)沸騰飛濺反應(yīng)物和生成物沸點(diǎn)低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。物 質(zhì)沸點(diǎn)（0C

13、）密度（g/mL）水溶性乙 酸1179105易溶乙 醇78507893易溶乙酸乙酯77090微溶于水不溶于鹽溶液混合物的加入順序：乙醇、濃硫酸、冰醋酸。第三十四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？5、為什么要將產(chǎn)物收集在飽和碳酸鈉溶液中？6、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。較多量的乙醇，較少量的乙酸。物 質(zhì)沸點(diǎn)（0C）密度（g/mL）水溶性乙 酸1179105易溶乙 醇78507893易溶乙酸乙酯77090微溶于水難溶于鹽溶液第三十五張，PPT共

14、一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7. 加熱的目的：提高反應(yīng)速率；使生成的乙酸乙酯揮發(fā)，有利于收集及提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。8. 導(dǎo)管的作用：導(dǎo)氣、冷凝。不能將導(dǎo)管插到液面下，防止發(fā)生倒吸.第三十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。濃H2SO4濃H2SO4 a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反應(yīng)的過(guò)程： b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃H2SO4第三十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

15、1818 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃H2SO4討論1反應(yīng)機(jī)理：醇脫羥基上的氫原子，羧酸脫羥基結(jié)合生成水。 2酯化反應(yīng)可看作是取代反應(yīng)，也可看作是分子間脫水的反應(yīng)。 酯化反應(yīng)可以看成什么反應(yīng)？第三十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 OCH3COH小結(jié)： 酸性酯化第三十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月練習(xí)1、關(guān)于乙酸的性質(zhì)敘述正確的是（A）它是四元酸（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（C）它的酸性較弱，能使酸堿指示劑 變色（D）它的晶體里有冰，所以稱為冰醋 酸（C）第四十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、關(guān)于乙酸的酯

16、化反應(yīng)敘述正確的是（A）屬于氧化反應(yīng)（B）屬于取代反應(yīng)（C）酸去氫， 醇去羥基（D）用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯（B）第四十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、用乙酸和含有 18 O 的乙醇發(fā)生酯 化反應(yīng)， 關(guān)于 18 O 的存在正確的是：（A） CH3CH2O18OCCH3 （B）H218O（C）CH3CH218OOCCH3 （D）以上都不對(duì)（C）第四十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機(jī)化合物第三課時(shí)第四十四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三課時(shí)

17、酯 油脂 1、酯 油脂的存在自然界中的有機(jī)酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯第四十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種酯乙酸乙酯第四十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種酯酯的化學(xué)性質(zhì)：在酸或堿存在下與水發(fā)生水解反應(yīng)CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO第四十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在自然界中的油脂 主要

18、來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪，如：豬油、牛油油脂 它們都屬于酯，是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯第四十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、酯 油脂 思考：油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物， 油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯第四十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50 60g脂肪，能提供日需

19、要總熱量的20%25%2油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。油脂對(duì)人的作用第五十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 三、酯 油脂 第五十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 三、酯 油脂 第五十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022

20、年6月3、油脂的物理性質(zhì)密度比水的密度小有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑三、酯 油脂 第五十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、酯 油脂 油脂的水解：酸性條件下的水解 可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油第五十四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肥皂的主要成分工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；用于制作肥皂。4、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、酯 油脂 油脂堿性條件下的水解：皂化反應(yīng) 第五十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月酸性條件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂

21、酸+甘油堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉 硬脂酸鈉+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥 皂4、油脂的化學(xué)性質(zhì)三、酯 油脂 油脂的水解 第五十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂第五十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肥皂的去污原理第五十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肥皂的去污原理第五十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基第六

22、十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機(jī)化合物第四課時(shí)第六十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月常見的糖類棉花甘蔗第四課時(shí) 糖類第六十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)合日常生活中的知識(shí)思考：1.常見的糖類有哪些？2.糖類的組成元素是什么？3.分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？第六十四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖類化合物的組成與存在物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11單糖二糖多糖多糖分類在

23、自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)組成植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材討論：淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體？第六十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月為什么糖類過(guò)去又叫碳水化合物呢？糖類過(guò)去又叫碳水化合物，其原因有三： 糖類都是由C、H、O三種元素組成的；上述糖類分子中H、O個(gè)數(shù)比恰好是2:1；這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。第六十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月但是碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成

24、、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋?.在分子中,H與O并不是水分子的形式存在 2.在有些分子中,H 與O原子個(gè)數(shù)比并不是2:1,如鼠李糖C6H12O53.許多符合Cn(H2O)m 通式的物質(zhì)并不屬于糖類,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2擴(kuò)展視野第六十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 2.麥芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)，就是與水反應(yīng)）、寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。C12H22O11麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n 淀粉+n

25、H2OnC6H12O6葡萄糖催化劑第六十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 【實(shí)驗(yàn)1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑裕伎际遣皇撬械奶嵌加刑鹞?？三、糖類化合物的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無(wú)色晶體白色粉末白色固體水溶性是否有甜味有有沒(méi)有沒(méi)有 溶 溶 微溶不溶第六十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 糖類在人體中的含量約為1%2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。 葡萄糖 我們先以葡萄糖(C6H12O6) 為例來(lái)學(xué)習(xí)糖類的化學(xué)性質(zhì)

26、。第七十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖化學(xué)性質(zhì)（1）生理氧化 試根據(jù)以前學(xué)過(guò)的知識(shí)先寫出葡萄糖氧化的化學(xué)方程式，己知每mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804KJ/mol第七十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月【實(shí)驗(yàn)2】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中 加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱35min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象： 結(jié)論：1、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶

27、液發(fā)生反應(yīng)第七十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 【實(shí)驗(yàn)3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。現(xiàn)象：結(jié)論：葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)在試管中有紅色沉淀生成1、在NaOH中加入CuSO4時(shí)：2、加熱后:有藍(lán)色沉淀生成第七十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月【走近生活】（4）每年秋后，許多家庭用糯米來(lái)釀酒，工業(yè)上 利用植物秸稈制造酒精，你知道怎么回事嗎？提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)變成酒精。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶淀粉、纖維素酶氧化醋酸酒和醋的釀造第七十四張，PPT共

28、一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 近年來(lái)環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹?lái)越多，我們?nèi)绾螜z驗(yàn)葡萄糖的存在？檢驗(yàn)方法：與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng).與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；第七十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 【實(shí)驗(yàn)4】向兩支試管里加入4mL淀粉溶液。向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱45 min，待溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰?，F(xiàn)象：淀粉溶液中滴加碘水，溶液顯藍(lán)色加稀硫酸共熱的淀粉溶液有紅色沉淀生

29、成溶液顯藍(lán)色第七十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 水解時(shí)的催化劑是硫酸，而水解產(chǎn)物葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行，故必先將溶液調(diào)至堿性。第七十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第七十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第七十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機(jī)化合物第五課時(shí)第八十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月復(fù)習(xí)：1. 葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2OH-(CHOH)4-CHO2.化學(xué)性質(zhì)（檢驗(yàn)葡萄糖的兩種方法）(i)與弱氧化劑銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng))： (ii)與弱氧化劑C

30、u(OH)2反應(yīng):上述反應(yīng)都應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。3、如何利用淀粉、纖維素制酒精？（1） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶催化劑第八十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月淀 粉在酸性條件下的水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎樣知道淀粉已完全水解？3、怎樣知道淀粉已水解？應(yīng)怎樣檢驗(yàn)？第八十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 蛋白質(zhì) 第八十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體中呢？第八十四張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于202

31、2年6月我這里有很多第八十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月在奶和奶的制品中第八十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)第八十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月在豆類、薯類、小麥和谷類中第八十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片 H5N1型禽流感病毒第八十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。第九十張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的

32、結(jié)晶牛胰島素 第九十一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心第九十二張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質(zhì)的組成第九十三張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雞蛋白質(zhì)溶液二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 加熱硫酸銨硫酸 甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結(jié)晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質(zhì)的變性演示試驗(yàn)第九十四張，PPT

33、共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、鹽析 蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過(guò)程。 鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程。2、蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時(shí)失去活性而凝固的過(guò)程。 變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。為不可逆過(guò)程。第九十五張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月歸納：1、誤食重金屬鹽類時(shí)，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來(lái)消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來(lái)消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時(shí)要服“鋇餐

34、”BaSO4為何不會(huì)中毒，能否改服BaCO3?知識(shí)應(yīng)用 1、蛋白質(zhì)溶液無(wú)機(jī)輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱一些有機(jī)物如：醛、醇紫外線變性凝結(jié)第九十六張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第九十七張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽第九十八張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 四、蛋白質(zhì)的用途第九十九張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（ ）功不可沒(méi)。下列關(guān)于它們的說(shuō)法中不正確的是（ ） A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì) B、過(guò)氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅 C、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑 D、過(guò)氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習(xí)第一百?gòu)?，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)的變性 （D）酯化反應(yīng)C第一百零一張，PPT共一百零九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含氨