1、食品倉庫管理制度一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔日勺 食品和原料，不準入庫。二、食品入庫后，原料分類寄存，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上， 以避免潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣、避免寄存時間過長，減少食品質(zhì)量。三、食品在倉庫寄存時間，要常常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等狀況，應及 時報告科領導，以便及時解決。不合格食品不得出庫。四、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁 吸煙。五、倉庫內(nèi)物品寄存要整潔劃一，做到無鼠、無蟲、無灰塵。六、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。學校食堂食品留樣制度一、學校食堂為師生提供勺每餐、

2、每樣食品都必須由專人負責留樣。二、學校每餐、每樣食品必須規(guī)定留足100g，分別盛放在已消毒勺餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好勺食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣 時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須保存48小時，時間到滿后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁寄存與留樣食品無關日勺其他食品。餐具消毒衛(wèi)生制度一、餐具、菜具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次消毒一次， 清洗一次消毒一次。

3、二、負責餐具消毒工作勺專職人員應身體健康，工作認真。三、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔勺順序操 作。四、餐具消毒應達到下列規(guī)定：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘。蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10分鐘。藥物：奶為氯制劑，有效氯濃度應為250ppm (250mg/l)食具所 有浸入消毒液中5分鐘。五、消毒完畢日勺餐具、茶具應立即放于清潔日勺日勺櫥、柜內(nèi)保潔，避免再污染。六、泔腳、垃圾應密封寄存，日產(chǎn)日清。配菜衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害勺食品不切配。二、食品不著地寄存，以銷定量及時加工切配，臨時不用或用不完勺新鮮 食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成

4、品放入冰箱內(nèi)備用。三、切配水產(chǎn)品勺刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其她食品。四、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯辨別，點菜牌、 木夾子等不接觸食品。五、工具用品清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。六、冰箱專人管理，定期化霜、清理，常常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類 寄存，生食品與半成品隔開寄存。七、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用品、容器清洗干凈，配菜臺 面、菜架、食品櫥整頓干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食堂倉庫保管員工作職責一、增強服務觀念，全心意為師生服務。二、物資進出庫嚴格履行手續(xù)，物資進庫要驗收，認真核對品名、數(shù)量、價 格，隨時登記入庫；物資出庫應先登記，領貨人簽字后再發(fā)貨，做到賬物相符。三、做好倉庫物品記賬工作，每月盤點一次，將結帳狀況報告總務處，及時 提供購物籌劃，保證供應。四、認真搞好倉庫衛(wèi)生工作，各類物品寄存有序，不進腐爛變質(zhì)物品，如浮 現(xiàn)購“