1、.萬份精華管理資料，萬多集管理視頻講座：.；高星級(jí)酒店制度與規(guī)范作業(yè)程序 編號(hào)：F&B/B/PRO/內(nèi)容：會(huì)議宴會(huì)操作規(guī)程 部門：餐飲部生效日期：x/ 目的： 規(guī)范會(huì)議宴會(huì)操作程序，努力提高會(huì)議接待質(zhì)量及會(huì)議收入。程序： .會(huì)議/宴會(huì)預(yù)定 .會(huì)議效力中心擔(dān)當(dāng)人員接到預(yù)訂會(huì)議后，將以下工程登記在預(yù) 訂本上： 會(huì)議日期 會(huì)議時(shí)間 客戶信息 大致方式 預(yù)訂場地 預(yù)訂日期 擔(dān)當(dāng)人姓名。 .預(yù)訂完成后，與客戶洽談價(jià)錢，并確定會(huì)議細(xì)目。 如客戶尚處于待定形狀，在預(yù)訂本上注明待定，用“P表示; 如客戶處于確認(rèn)形狀，在預(yù)定本上注明“確認(rèn)，用“C表 示；如“會(huì)議/宴會(huì)安排通知單已發(fā)派，那么用“Eook表示。 只

2、需會(huì)議效力中心的員工才有權(quán)益在預(yù)訂本上登記各個(gè)工程， 或修正某個(gè)工程。除得到總經(jīng)理、副總經(jīng)理、駐店經(jīng)理或值 班經(jīng)理授權(quán)后，其它部門人員不得在預(yù)訂本上登記或修正任 何有關(guān)資料。 .會(huì)議/宴會(huì)協(xié)議簽署和安排通知單的落實(shí)。 .將確認(rèn)預(yù)訂的會(huì)議安排制成協(xié)議書，雙方簽字或蓋章生效。根 據(jù)每個(gè)會(huì)議客戶的實(shí)踐情況，不作硬性要求簽約協(xié)議。協(xié)議書 包括以下內(nèi)容： 會(huì)議/宴會(huì)舉行方稱號(hào) 會(huì)議/宴會(huì)稱號(hào) 會(huì)議/宴會(huì)日程 住房安排 場地安排 場租 場地布置 器材要求 餐飲安排 餐飲規(guī)范 飲料安排 菜單安排 結(jié)算 取消條款 頁數(shù)：/ 編號(hào)：F&B/B/PRO/ .根據(jù)洽談確實(shí)定事項(xiàng)制定會(huì)議/宴會(huì)通知單，會(huì)議/宴會(huì)安排通

3、知單中詳細(xì)記錄會(huì)議/宴會(huì)稱號(hào)、日期、人數(shù)等內(nèi)容及各相關(guān)部門需配合的細(xì)節(jié)，包括： 宴會(huì)部任務(wù)細(xì)節(jié) 宴會(huì)廳任務(wù)細(xì)節(jié) 工程部任務(wù)細(xì)節(jié) 管家部任務(wù)細(xì)節(jié) 中廚房任務(wù)細(xì)節(jié) 西廚房任務(wù)細(xì)節(jié) 前廳部任務(wù)細(xì)節(jié) 平安部任務(wù)細(xì)節(jié) 美工部任務(wù)細(xì)節(jié) 根據(jù)每個(gè)活動(dòng)的詳細(xì)情況，以上如不涉及任務(wù)支持的部門可以忽略 .會(huì)議/宴會(huì)安排通知單制成后，交會(huì)議效力中心經(jīng)理審核簽發(fā)，分派至此次活動(dòng)中需給予配合的相關(guān)部門。 .為保證各相關(guān)部門提早安排人力、物力等資源，會(huì)議中心每月日、 日及日分派十日預(yù)告表，此預(yù)告表由會(huì)議效力中心經(jīng)理簽發(fā)， 但不用作存檔處置。.會(huì)議/宴會(huì)協(xié)議執(zhí)行 .收取定金宴會(huì)前一星期，需與客戶接洽使其將預(yù)付款交給飯店總臺(tái)

4、收銀處。預(yù)付款普通為總額的%。假設(shè)宴會(huì)取消，預(yù)付款不予退還。 如與客戶商定在會(huì)后一次性結(jié)清，需在會(huì)議/宴會(huì)編排通知單上注明 “現(xiàn)付字樣，活動(dòng)終了后由宴會(huì)部與客人結(jié)帳。 .更改 當(dāng)對原宴會(huì)有改動(dòng)時(shí)，這些改動(dòng)必需在“宴會(huì)更改通知單上注明。 更改單必需注上宴會(huì)日期、舉行地點(diǎn)以及所需改動(dòng)的事項(xiàng)詳見“宴會(huì)更改通知單。 更改單是用黃色紙，以示區(qū)別。 .取消 在宴會(huì)更改通知單取消一欄注明此活動(dòng)已取消。 在舉行小時(shí)前取消，書面通知有關(guān)部門。 在舉行小時(shí)內(nèi)取消，先口頭通知有關(guān)部門再書面通知。 劃去預(yù)定本上的登記。.活動(dòng)進(jìn)展中 .會(huì)見現(xiàn)場擔(dān)任人 客人的認(rèn)同對于博得回頭客至關(guān)重要，雖然出色的效力和良好的環(huán)境是博得回

5、頭客的重要要素，但客人的認(rèn)同卻是建立良好聲譽(yù)的首要要素。 在會(huì)議/宴會(huì)開場前分鐘去活動(dòng)舉行場地，擔(dān)當(dāng)需會(huì)見和招呼客戶擔(dān)任人，如有必要，會(huì)議效力中心經(jīng)理需親身在現(xiàn)場會(huì)見和招呼客人。 擔(dān)當(dāng)人員需引見擔(dān)任此次活動(dòng)的效力部門主管給客戶。 效力部門主管和客戶一同查看一遍會(huì)議/宴會(huì)編排表，確保無脫漏。 .在會(huì)議進(jìn)展過程中，會(huì)議效力中心擔(dān)當(dāng)須時(shí)辰待命，客人堅(jiān)持 頁數(shù)：/ 編號(hào)：F&B/B/PRO/ 聯(lián)絡(luò)，處理突發(fā)事件，確保會(huì)議順利舉行。 .消費(fèi)十萬以上的大型活動(dòng)，會(huì)議效力中心經(jīng)理必需親身待崗，隨 時(shí)接受客人提出的要求或訊問客人的要求，協(xié)調(diào)客戶與各相關(guān)服 務(wù)部間的溝通，并在確保飯店利益和原那么的根底上，盡量滿足客 戶需求。 .活動(dòng)終了后 .會(huì)議效力中心擔(dān)當(dāng)需在七個(gè)任務(wù)日內(nèi)向客人表示贊賞并同時(shí)詢 問客人意見。