1、.：.；白領(lǐng)賣包子前些年經(jīng)常在天涯上潛水，最近一年卻很少上天涯，前段時間看頭條，忽然看到了zmqc兄臺的文章的帖子，看了之后感觸很深，由于我和他的閱歷有些類似，尤其在精神方面，很多的地方都有共鳴。對于職業(yè)選擇，很多人都有本人不同的觀念和想法，我也想把本人的一些閱歷和想法給大家說一下。由于有些話我還是不想憋在心里，說出去能夠會好些。和zmqc兄一樣，如今我也是賣包子的，包子鋪的小老板，任務(wù)辛勞忙碌，生活自在，事業(yè)剛剛開場。 我年出生，吉林長春人，年大學(xué)會計專業(yè)畢業(yè)。畢業(yè)后不久，參與了長春市的公務(wù)員考試，那年我報的部門比較好詳細(xì)什么部門我就不說了，也很熱，復(fù)習(xí)了一段時間，很容易就考上了，還是前幾名

2、。后來面試，發(fā)生了一些事，比較迷糊，我這獨一的一次公務(wù)員考試就吹了，后來我發(fā)誓再也不去參與公務(wù)員考試。說真實的，我還真不太喜歡公務(wù)員的職業(yè)生活，和我同期的我的同窗，有給市長做秘書的，很累，我看他比他們大多的人都辛勞，賺的錢還少，獨一的未來就押寶在政治出路命運上-這方面的人力本錢和時機本錢很高。公務(wù)員考試后我去了家通訊公司，還是家上市公司，做銷售經(jīng)理。這個公司背景很不錯，待遇等也非常好，我在那里度過了我最長時間的職業(yè)生涯，詳細(xì)說是整整年。這家公司其實大家很熟習(xí)，說出來大家都知道，索性我也不說了，由于很多熟人看了這個貼很容易就能想到是我寫的，堅持點奧秘感吧，呵呵。我在公司的年，正好是公司高速開展和

3、生長的年，做的很辛勞，學(xué)到了很多東西，也比較賺錢，零散積累起來，辭職的時候全款買了我如今的房子。這年很累，閱歷了很多東西，我這人最為厭惡的就是公司政治也有人說是辦公室政治，我也從來不拉幫結(jié)派，但就是這樣也能得罪人。這年中我得了兩病一災(zāi)，兩病第一個是手機綜合癥輕那么幻聽幻覺，重那么一聽響手腳都發(fā)涼，第二個是寫字樓綜合征胸悶氣短，壓制。一災(zāi)是胃出血，詳細(xì)說來就是喝酒喝的，這是沒方法的事，俺們東北這旮瘩不能喝酒很多事都不好辦。年十月我辭職出來，涵養(yǎng)了大約半年，這時候正好把房子裝修好了，脫離了以前熟習(xí)的圈子，雖然有些不順應(yīng)，但很快還是把本人給矯正過來了，這幾個月的時間里我很宅，根本哪里也不去，天天在家

4、上網(wǎng)打游戲，比較放松，結(jié)果過了年我體重都快公斤了。年年初，我去了家民營企業(yè)打工，完全不是原來的行業(yè)，公司加工廠還有駐外機構(gòu)總計三百多人，在吉林省的同行業(yè)中也算是前幾名。我在那里做了兩年的副總，這個企業(yè)如今開展的很不錯，曾經(jīng)根本勝利轉(zhuǎn)型，很有生長性。老板以前我就認(rèn)識，人很不錯，待我也很不薄，給了我股份。寫這文章的今天，我店里的店員開玩笑說未來店做大了我去給他做秘書，我跟我店員說哥以前也有過秘書，人很美麗。店員撇嘴說我才不信，我哈哈大笑，低頭繼續(xù)包包子。真是人也非，事也非啊，人生有多少變化是他們能控制的呢？寫到這里，有的朋友一定以為我吹牛-為什么這么好的職業(yè)前景他卻辭職出來開什么包子鋪呢？聲明一點

5、，以上所寫，完全屬實，請朋友們繼續(xù)看下去。前幾天我高中同窗從山東回來，他如今是山東衛(wèi)視的記者他們是高中時期的難兄難弟，一同相扶持走過了最為困難的歲月，我不斷很贊賞他。他媽媽生病了回來探望，我和他家人很熟習(xí)，他家人也很奇異我為什么做這個行業(yè)，我和他爸爸講，如今我曾經(jīng)是社會的底層啦，最小的小店的小老板，典型的弱勢群體。他爸爸說那怎樣能這么說？我同窗很嚴(yán)肅地對他爸爸說，是的老爸，他不了解，確實是這樣的。他很奇異為什么我做了這樣的選擇，是不是？我親愛的兄弟姐妹們，下面我將通知他一個真實而殘酷的現(xiàn)實，這個現(xiàn)實有些人想過，但很多人卻回絕成認(rèn)和接受這個現(xiàn)實。首先一點，不知道大家有沒有讀過梁曉聲先生的大作？有

6、看過的請舉手！好，看過的童鞋不知道他們有沒有印象，梁曉聲先生在這本書里對目前的社會各階層分析用白云大媽的話來說-那是“相當(dāng)透徹。簡單地說，他的結(jié)論是當(dāng)代中國的社會階層曾經(jīng)完全構(gòu)成，但各自的壁壘威嚴(yán)，甚至連通婚都是同階層通婚，就連經(jīng)常去消費的地方都是完全不同的。從這里他們要分析他們本人在如今中國的社會階層中的所屬位置，冷靜分析的結(jié)果很遺憾也很沮喪，相當(dāng)多的人都屬于社會中的最底層-雖然有的人不以為然，覺得本人覺得很良好，有房有車等等，但實踐上，他只是屬于最底層往上的那么一點點，也就是說他只是小人國中的大個頭，但再往上一層的大人國里，他仍舊是最矮的，仍舊是小人國的人。熟習(xí)長春的人都知道長春的消費場所

7、構(gòu)成，我有的朋友說去卓展購物的人永遠(yuǎn)且只去卓展，去歐亞和長百的人根本也就總在紅旗街和重慶路晃蕩，其他的根本且穩(wěn)定的經(jīng)常去黑水路和遠(yuǎn)東零售購物-這是最籠統(tǒng)的階層構(gòu)成。他這個觀念我贊同。為什么要說這個階層論？請繼續(xù)往下讀。其次，這個階層不容易一層層的超越。有錢權(quán)人和有錢權(quán)人不一樣，但沒錢權(quán)人卻都一樣。詳細(xì)說即使是有錢人，也無法超越這個階層。每個階層都有本人的特質(zhì)，烙印鮮明，涇渭清楚。有人說“三代才出一個貴族，此言斯然??！他如今所處于的階層未必是他付出了十足努力就能超越的，而對于他上一個階層的人，很多他以為很難的事情，對他們來說卻易如反掌。我的同窗畢業(yè)后就業(yè)有兩種去向，一種是進(jìn)國地稅和政府的，也有相

8、當(dāng)?shù)某鰢?，第二種，也就是其他的大多很平常，為什么呢？是他們的智商比這些人高么？不是，當(dāng)然緣由他一想就知道是什么。如今上網(wǎng)上同窗錄，發(fā)現(xiàn)那些前一種人根本從來不上同窗錄，即使上了也不怎樣發(fā)言，比較沉默，只需那些第二種職業(yè)去向的人在瞎吵吵，看起來很繁華地談當(dāng)年的同窗感情，為什么？兩個字-階層，一種很可怕的、被刻意拉開并堅持的間隔 感！如上兩點，闡明一個問題，假設(shè)他非強者或超人，不能快速超越他所屬的最底層，那么他就老老實實地接受現(xiàn)實，立足現(xiàn)實去想問題。為什么這么說？由于他的職業(yè)生涯面臨兩個本錢的考驗。第一個本錢是人力本錢。廢了不少勁，耗費了多年的珍貴光陰，在寫字樓里混，在機關(guān)里混，怎樣才算混勝利？如

9、想當(dāng)總經(jīng)理或者是市長部長什么的，多少年能達(dá)成目的？這個“多少年很主要，是人力本錢的主要構(gòu)成。假設(shè)他覺得本人混個三五年七八年就能達(dá)成，有這個把握，那就堅持做；但假設(shè)他要是混到十五年開外去了，還是個小經(jīng)理或者小科員，我看那還是算了，沒勁，到時候曾經(jīng)是“干啥啥不行，吃啥啥都剩了，間隔 抱孫子的時間曾經(jīng)很近了，大好的光陰曾經(jīng)過去了，一切都不會再重新來過。接著就涉及到了第二個本錢：時機本錢。這個時機本錢的概念不是經(jīng)濟學(xué)上的嚴(yán)厲意義上的時機本錢，我是借用過來的，是說他按照他的方案，有多大的把握能達(dá)成他的目的？三成？還是八成？國美的老板黃光裕說他有三成把握就敢去做這個工程，很遺憾他我都不是黃光裕，三成的把握

10、他我絕對不敢去干，他們大多數(shù)人根本都選擇八成以上把握才去做某事。人生的規(guī)劃和運營，無非是本錢二字。說了如上這些，有些朋友能夠迷糊了-他墨跡了這么一大堆究竟是想闡明什么?。亢盟撇]有涉及到他所說的“真實而殘酷的現(xiàn)實?。磕呛?，我總結(jié)一下：假設(shè)能明晰地歸納本人的社會階層和所屬位置，他會發(fā)現(xiàn)隨著年齡的增長，他的職業(yè)空間和生存空間遭到了很嚴(yán)重的擠壓和要挾。詳細(xì)的危機以下幾個方面：在目前的社會保證體系下這個體系是什么樣的現(xiàn)狀，大家很清楚，他們面臨很大的失業(yè)風(fēng)險，假設(shè)這個時候他恰巧上有老下有小，他怎樣辦？本人或家人有個病有個災(zāi)怎樣辦？而這個時候他曾經(jīng)老了，換句話說，曾經(jīng)不值錢了，要說是閱歷豐富，確實是豐富了

11、，但和如今的大批大批的年輕人比，他的優(yōu)勢很小很小，而這個時候他做一件事情，相對年輕人來說，本錢卻非常的高。無論體制內(nèi)，還是體制外的人，都是一樣。他能夠覺得如今的本人的形狀不錯，很好，有房有車等等，很風(fēng)光，但不知道他有沒有想過本人所面臨的潛在風(fēng)險？本人有多大的抗風(fēng)險才干？有沒有忽然失業(yè)的能夠？有沒有生意失敗的能夠？我認(rèn)識的一些朋友，有的身家?guī)浊f有的幾億資產(chǎn)，但我發(fā)現(xiàn)他們的風(fēng)險認(rèn)識卻是最高的，都不是在想如何資產(chǎn)增值，而是在思索資產(chǎn)平安和如何不貶值。但風(fēng)險認(rèn)識比較低的卻是和我閱歷類似的一些朋友：注重外在而不注重內(nèi)在，注重如今而不注重未來。大家如今應(yīng)該知道我要說什么了，很簡單，兩個字：務(wù)虛。怎樣叫務(wù)

12、虛？和他一樣去賣包子就是務(wù)虛？錯，我以為這個務(wù)虛就是清楚認(rèn)識本人，衡量好人力本錢和時機本錢，直接有效地到達(dá)本人的目的-無論采取什么樣的方式非法的方式除外。說到這里，還要扯點別的話題，這個話題有些務(wù)虛，那就是他們想要什么樣的生活？大家的答案一定是不一樣的，但歸結(jié)和籠統(tǒng)起來，我估計只需一點，那就是幸福的生活。那問題又來了，什么才是幸福的生活呢？關(guān)于這個，我不想多說了，無數(shù)的哲學(xué)家作家學(xué)者官員商人販夫走卒都系統(tǒng)討論過這個問題，答案很多，相關(guān)書籍文字資料也是汗牛充棟，這里我只簡單說我本人的觀念。這個觀念于多年前我看過的一個小故事。故事說有個老人快去世了，他的兒子守在老爸的病床前問老爸，還有沒有沒有達(dá)成

13、的愿望兒子情愿去幫他完成。老頭說我從小就喜歡做木工，長大后成了木匠，后來本人開了個木器廠，一方面本人喜好，一方面還可以賺錢養(yǎng)家。老頭說“我終身都在做我本人喜歡做的事，我還有什么遺憾的呢？老人的這句話對我觸動非常之大！是的，假設(shè)他們終身都在做本人喜歡做的事，并且這件事還消除了生存壓力，這該是多么完美的人生?。∥乙詾?，這樣的生活形狀，就是幸福的生活。反過來，大家想想，他們本人如今所從事的任務(wù)，有幾個人是稱心的和喜歡的？有多少是本人不想做而又不得不做的？我以為，這樣的生活并不幸福。 如上所寫，這就是我為什么分開以前的生活，而來開包子鋪的緣由所在。第一，從客觀來看，分析和清醒認(rèn)識自我之后，我以為原來的

14、生活并不能給我?guī)砥桨哺泻统删透羞@些都很浮華，沒太大意思，第二，目前我所從事的事業(yè)，正是我喜歡做的，我每天都很喜歡，它帶給我幸福感和平安感。我媽媽不在本市，她對我辭掉原來的任務(wù)來做目前的事業(yè)覺得到很不可思議，這方面是和zmqc兄的閱歷是一樣的，我老媽說她就是想不通，我兒子大學(xué)畢業(yè)任務(wù)還可以，也不缺胳膊少腿的，為什么如今去做了個廚師呢？我姐姐也曾經(jīng)幾次在里和我提及，我媽媽和她無數(shù)次地提起這個事情并深感焦慮。這方面我了解，天下的父母都是一樣的，都希望本人的孩子能做些面子并且收入良好的任務(wù)，但我媽媽卻并不了解我所說的平安感和幸福感的深層含義。有朋友看到這里，說，他那是瞎扯，這就能給他帶來幸福感和平安

15、感啦？是的，是這樣的。為什么呢？第一是每個人的喜好不同，本人就熱愛美食，熱愛烹調(diào)。不吹牛地說，俺們飯店一條街里，有相當(dāng)?shù)膹N師俺覺得都不稱職，做的菜肴連我做的都不如。我曾經(jīng)在以前的任務(wù)中和朋友數(shù)次提起，我假設(shè)年老退休的時候一定要開個小飯店干干，賠賺無所謂，圖個樂和，如今看來，我這個理想曾經(jīng)提早好多年實現(xiàn)了，呵呵。第二是做這個事業(yè)，一切都在本人掌握中，命運就在本人手中，不在老板手中，不在指點手中，做的不好，那是他才干不行，他做了，他就做到最好。從如今我店里的運營情況來看，我店里的三項主營工程根本都能做到一點：不吹牛地說，這三項都是精品包子，餛飩，臺式鹵肉飯，在本條飲食街里同類產(chǎn)品中都是最好吃的，沒

16、有一家能比的上我的產(chǎn)品。并且，同類產(chǎn)品中，我店里的單品價錢是最高的，有的要高出同類產(chǎn)品價錢%，并且賣的非常好，為什么呢？由于我店里做的產(chǎn)品有幾個特點，一是原資料地道二是衛(wèi)生三是很好吃。從小店開業(yè)到如今大約七個月，我計算過，目前為止，我店里的回頭客就餐的比例能到達(dá)%-%，這方面我很稱心。有人能夠會以為我吹牛，但不謙虛地講，我店里的回頭客我根本都認(rèn)識，人數(shù)雖然很多，但我記憶力很好，根本都能記得住。下面再說說我創(chuàng)業(yè)和運營中的一些情況，和大家一同討論討論，尤其是有這方面閱歷的朋友一同討論。說句真實話，自從開場開店到如今，和以前的很多朋友都失去了聯(lián)絡(luò)，由于根本沒時間也沒那精神，心思都用在這個上了。并且志

17、同道合的也很少。我小店的位置在長春市比較傳統(tǒng)的一條特征餐飲一條街里，詳細(xì)那里就不說了，要不論理員會以為俺在做廣告。這條街里根本都是特征餐飲，價錢中等偏低，在大學(xué)中學(xué)小學(xué)還有三所醫(yī)院四座賓館以及眾多的寫字樓的包圍之下，而且還在居民密集區(qū)里，應(yīng)該說是客源多樣且穩(wěn)定，客流及消費很多很強大：。相對來說，我不太稱心目前我店鋪的面積，有點小，連廚房算上還不到個平米，但租金卻貴的嚇人，我計算的結(jié)果是每天每平米租金價錢是元，這個價錢曾經(jīng)比長春市最好的寫字樓吳太商務(wù)中心的租金價錢還要高，并且房東還不論取暖費，這個還要負(fù)擔(dān)-我日噢！太黃世仁啦！整個店鋪里總共有六張桌子，四大兩小，滿員的時候能坐人。如今飯口的時候有

18、很多時候都是滿員，并且不止坐人，加了座能夠還能多-人，沒方法大家拼桌，有時候一張桌子四個人吃飯彼此相互都不認(rèn)識，我本人都覺得不好意思，覺得有點對不起那么多好顧客了-他們都不埋怨我，很了解，這點上我覺得很歉疚。產(chǎn)品構(gòu)造上我店里是三餐，早中晚都有，早上是兩種粥，包子和餛飩，各種熗拌菜等等；中午是包子、餛飩、鹵肉飯和湯以及熗拌菜。晚餐也是這些。這個小店是我和我表哥一同做的，由于他有一個祖?zhèn)鞯陌用胤?，正由于如此我才看中了這個包子，我是資金股，他是技術(shù)股，他們協(xié)作還很愉快。做餐飲這個東西懂行的人都知道，很多的好吃的東西都有秘方，尤其是特征的東西，比如說西安的名吃賈三灌湯包以及逍遙鎮(zhèn)糊辣湯等等，這些都是

19、有秘方支撐著，其實那些秘方也比較簡單，就如一層窗紙，一捅就破，但它為什么能叫秘方呢？由于這些東西都是有相當(dāng)長的歷史傳承，有的甚至是幾百年的歷史，在漫長的實際歷史過程中，逐漸的規(guī)格化嚴(yán)厲的量化，以及對原資料和調(diào)料的遴選和采用上都有一套獨特的心得，資料料理上準(zhǔn)確到分鐘，調(diào)料運用上準(zhǔn)確到克，差一點都不行，不是那個味道。這就是秘方的，其實秘方并不秘，秘方就秘在“單線傳播“秘而不宣上。我表哥家的秘方曾經(jīng)流傳有年的歷史了，歷時四代人的傳承，從口味上確實很經(jīng)典，有很多顧客說我家的包子要比“狗不理要好吃的多，這也是我很看重這個包子的緣由。如今的價錢是包子七毛一個，餛飩元一碗，鹵肉飯元/套這個價錢不高，我個人覺

20、得低懂行的朋友從我店里的面積、桌子數(shù)量、產(chǎn)品構(gòu)造和產(chǎn)品價錢上看，應(yīng)該能分析出來每天的流水是多少。這個流水的數(shù)量涉及商業(yè)我就不說了，總的說來反正我不是很稱心，由于這算是兩個人分賬，我當(dāng)初和表哥講好的，是五五分成，每月算下來，我個人覺得純利和我上班的時候差不多，但付出的辛勞卻多的多。當(dāng)初的目的是奔著一萬元每月的目的設(shè)定的，如今看來還有差距，我以為有幾個緣由決議了如今的利潤情況：一是兩人分賬這個沒方法，做這樣的生意要講規(guī)那么，但假設(shè)是一個人運營，利潤還是比較客觀的，二是店鋪的面積制約。如今每天飯口的時候由于桌子坐滿再也進(jìn)不來人而流失不少客人，有很多客人知道這個情況，來用餐之前都約定一下，闡明種類時間

21、；后廚的面積同樣制約，有好些的種類都沒有上來，比如還有一個秘方的豆腐腦非常好吃，很經(jīng)典，豆?jié){，熏醬小菜等等，這些都影響了產(chǎn)品構(gòu)成和流水。如今運營過程中對周邊的醫(yī)院學(xué)校寫字樓的送餐開發(fā)還不夠好，主要是人手和精神不夠，我計劃再添加人手，擴展對外送餐，這樣至少還能比目前添加%的流水。處理目前運營中問題的方法我想了幾種。第一是涉及到了我的小店的運營方向。我的這個店運營的方向就是連鎖化運營，以堂食為主，送餐為輔助，從這個點開場布點，從點到面逐漸展開。店鋪定位就是快餐，特征中式快餐，雖然和諸如蒸功夫、永和豆?jié){等等無法相提并論，但定位就是如此：快捷、安康、衛(wèi)生、營養(yǎng)。很多顧客也經(jīng)常和我說-他要搞連鎖，我建議

22、他在什么什么地方開店，在那里必火等等。顧客說的也是我想的，但我覺得目前的情況來看，還不適宜馬上就做連鎖，由于我以為第一、我店里的產(chǎn)品構(gòu)造還不是很合理很優(yōu)秀；第二、還沒有真正做到規(guī)范化，我以為規(guī)范化是快餐連鎖化運營的必由之路也是獨一出路，這里面包含工藝規(guī)范化、設(shè)備規(guī)范化、流程規(guī)范化、人員培訓(xùn)規(guī)范化和VI規(guī)范化這幾個重點規(guī)范化內(nèi)容。我小店如今只能做到工藝、設(shè)備和VI規(guī)范化這三點我小店的VI系統(tǒng)是我本人設(shè)計的，如今反響還不錯，東北話來講是“很打人，由于我以前的職業(yè)閱歷中就有過VI謀劃、設(shè)計和實施的幾次勝利閱歷，在流程規(guī)范化和人員培訓(xùn)規(guī)范化上是短板，假設(shè)這兩點能比較好的搞定，那我就開場做新店。還有就是

23、搞加盟。我店里有好多顧客曾經(jīng)問起過他能不能加盟以及怎樣加盟，說真實的我并不想搞加盟，為什么呢？大家都知道，如今很多的加盟都是騙人的，收了錢就什么都不論了，或者是買給他高價的配料，拿走他大部分的利潤，很黑。最為重要的一點就是搞加盟由于不是自營店，總店對加盟方的質(zhì)量控制是不是得力？假設(shè)不得力，那么還是呵斥了口味不一，甚至是加盟商為了獲取更大利益而采用一些其他方法去不當(dāng)?shù)美?，這些短期行為對品牌是很有殺傷力的，長春的朋友都知道曾經(jīng)在長春很火過一段時間的一個連鎖加盟的包子鋪，就是由于如上我所說的幾點在幾年的時間內(nèi)急盛而衰，如今大家口中聽到的是什么？很普通、低檔、不好吃等等這些詞，假設(shè)要這么做，就完了，假

24、設(shè)他沒有控制加盟商運營質(zhì)量的才干，同時他還貪圖加盟商的加盟費，在這個根底上他去搞加盟，那么這無異于“殺雞取卵，這是品牌自殺行為，是非常短視的。我以為搞加盟要詳細(xì)如下幾個條件：第一要規(guī)范化，口味一致；第二要徹底地質(zhì)量控制；第三要保證加盟商的投資平安，要對這個擔(dān)任。這方面沈陽的“面對面餐飲連鎖做的很好，他的加盟費也是奇高，并不是普通投資者能接受的。還有一個條件，雖然有些虛幻，但是以為這點要凌駕這三點之上，那就是作為加盟的總公司，他要在品牌的根底上，不斷地對外界以及加盟店輸出他的品牌價值和品牌文化，這很主要。第二是秉承前一點來的，那就是必需的連鎖化運營，再此根底上，我有個想法一定要實現(xiàn)，那就是做中央

25、廚房。行業(yè)內(nèi)的朋友們都知道這是什么含義。對連鎖化運營的快餐來說，有一點比較主要，那就是他各個店的口味是不是一致？顧客假設(shè)在朝陽店吃是一個口味，到高新店吃又是一個口味，那就不對了，應(yīng)該如肯德基一樣，在那里吃都是一個口味，這就是口味的規(guī)范化和一致化，這受制于他的工藝規(guī)范化，同時很重要的一點還有廚師的問題。我為什么要做中央廚房，目的就是在于剝離廚師這個環(huán)節(jié)，必需擺脫廚師這個環(huán)節(jié)。有的朋友會說，開什么玩笑？開飯店沒有廚師怎樣可以？我的回答是可以。這里面涉及到了更深一層的一個問題，那就是“規(guī)范化食譜。我曾經(jīng)和長春的一個五星級酒店的行政總廚討論過他是我的一個好朋友的哥哥這個問題，是可行的。中央廚房的設(shè)立還

26、可以減少各店的后廚人員投入以及不用要的設(shè)備添置-大部分的產(chǎn)品曾經(jīng)在中央廚房完成了，比如小菜等，配送到各分店直接入保鮮柜就可以銷售了，各店不用這方面的廚師了，節(jié)約了大量的人力物力，更重要的是節(jié)省了大量的珍貴空間。我記得好似是鄭州有個放心早餐，就是用的這個方式，我以為這是中式快餐的一個非常好的方式。對上面的補充：為什么要擺脫廚師這個環(huán)節(jié)？由于如下幾點：第一，不同的廚師做出來的東西風(fēng)格各異，口味上存在差別；第二，假設(shè)他店里的生意好了，廚師會和他討價討價，爭取本人的待遇和位置的提高，這也是為什么很多的飯店老板很懼怕廚師的緣由：假設(shè)他摔了勺子，那意味著他的店要閱歷一些曲折，這是他們不想看到的。他們?nèi)缃窠?jīng)

27、常能看到這樣的情況，那就是很多的店都依托著一個廚師，不敢得罪他，有的時候甚至廚師“反噬老板-把老板開除，本人接了店，這樣的事情經(jīng)常在他們身邊發(fā)生；第三，對連鎖快餐來講，要實現(xiàn)規(guī)范化，必需流程規(guī)范化，需求的是把廚師打呵斥流水線上的一個小環(huán)節(jié)，弱化他的存在，強調(diào)整體的協(xié)調(diào)和一致和對規(guī)范流程的嚴(yán)厲執(zhí)行，要對廚師隨時走人做好預(yù)備任務(wù)，這就是流程規(guī)范化的意義所在。中式快餐連鎖是我的必由之路，其實這個投資并不大，以店養(yǎng)店就完全可以，付出的是辛勞和不斷的思索創(chuàng)新。一個店養(yǎng)出一個店略微時間長一點，但兩個店養(yǎng)出一個店那時間可就短多了，要節(jié)省一半時間，類推一下，結(jié)果是開店的速度越來越快，是一個呈現(xiàn)加速度進(jìn)展的過程

28、。當(dāng)然，這個過程中一定充溢了艱苦和風(fēng)險，怎樣經(jīng)過管理來控制風(fēng)險，提高單店產(chǎn)出和投資收益最大化這就是后話了，而我如今要做的就是做好這個點，開展連鎖。有時候夜深人靜，本人靜下來的時候，想想如今的付出和所得，還是很值得的，我不斷以為人必需求做點本人喜歡做的事情才行，對我如今來講，得到絕大多數(shù)顧客的認(rèn)可就是我最開心的事。還有一點，就是我開店以來不斷思索的問題：那就是很多的餐飲店為什么從一開場運營上就不對勁？為什么干了一段時間就黃掉了？我總結(jié)了一下，不知道對不對路子，請諸位這方面的朋友一同研討和指點一下。大家都知道選址很重要，這是勝利的一半，這點我成認(rèn)。但也有很多的人選址非常好，但干了一段時間也干不下去

29、了，為什么呢？或者很紅火的店卻要低價出兌？我們先刨除選址的情愿不談，由于這都是外部的緣由，我覺得做餐飲很多做不下去的緣由最主要的是內(nèi)因。內(nèi)因就是本人內(nèi)部的緣由。我覺得不論是做快餐還是其他餐廳，產(chǎn)品構(gòu)造是最主要的，這是第一點。但很多的老板往往忽視這點，他們看中的是每天的營業(yè)額，每天的流水。營業(yè)額上不去了，就要找緣由，很多的緣由都找到外部去了，比如天氣啊什么的影響，其實這個緣由我覺得在內(nèi)部。還有的老板成天像個守財奴，天天在收銀臺里面呆著，或者把收銀卡的賊死，生怕本人的錢在這里漏掉。其實我覺得這大可不用，為什么？緣由在后面說。上面說的是第一點產(chǎn)品構(gòu)造。在這里要插一個小話題。我相鄰的一個朝鮮族飯店的老

30、板他們關(guān)系不錯，夏天的時候有一次聊天，他提到了他店里的廚師他想開除，換個新的。當(dāng)時我問他，我說他做過他店里的菜品分析沒有？有沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)？他說什么數(shù)據(jù)?。课艺f也就是每天他后廚或者前臺給他統(tǒng)計的每日點菜數(shù)量和品類的統(tǒng)計？他說沒有，接著問為什么要這個數(shù)據(jù)統(tǒng)計??？我說他店里的菜譜是不是不斷都不換？很長很長時間都是這樣的？他說是啊。我跟他說其實我年前就在他家店吃過飯，那時候他還不是這里的老板，那時候的菜譜和如今的根本一樣，我說，他不能這樣，這是絕對的墨守成規(guī)，這樣不容易開展，比較守舊。正常的方式應(yīng)該是這樣：后廚每日統(tǒng)計好數(shù)量和單品數(shù)量，每日匯總，在月底他可以清楚地知道每道菜的出品總數(shù)量，根據(jù)這個數(shù)量

31、做排名，、.。這樣排下去，之后選擇后面的幾個點的最少的菜品堅決革命，換成新菜，推陳出新，菜譜的方式可以不變，但內(nèi)容要做調(diào)整。這樣構(gòu)造性調(diào)整的結(jié)果是排名靠前和靠后的之間的差距不是很大，這樣的變革才干讓顧客永遠(yuǎn)對他有新穎覺得，同時還能保證對他的前幾名堅持繼續(xù)的熱情。變革必需是繼續(xù)性的。產(chǎn)品的構(gòu)造性調(diào)整對整個產(chǎn)品鏈的安康開展至關(guān)重要。第二點是內(nèi)部管理。我以為這是第二的。我有個小學(xué)同窗在日本東京開西餐館，他很久以前對我說過，他知道為什么很多的紅火的餐館要低價出兌么？由于他們控制不住本錢，賣的越多就賠的越多，最后一算賬傻眼了：虧本。干不下去了所以出兌。我個人覺得內(nèi)部管理包含兩個方面，一個是人員管理和培訓(xùn)

32、，另外一個非常重要的就是本錢控制。人員管理和培訓(xùn)方面我的店里做的不好，非常不成形，這是一個短板，是我亟待處理的一個問題，尤其是在餐廳連鎖化之后，這點非常的重要，這不僅是涉及到企業(yè)籠統(tǒng)的問題，也是一個涉及企業(yè)文化的問題。本錢控制方面，我還沒有太多的心得，在這里只是把我本人的方法簡單說一下，之后還請有識之士多多討論和指點，小弟在此誠心謝過了。上大學(xué)的時候我學(xué)的是會計學(xué)，我學(xué)的最好的就是本錢會計學(xué)。但在實踐運用中，很多的實踐問題在本錢會計學(xué)中無法運用，無法用科目去衡量這個東西的性質(zhì)，對不上號。只能在大體上能用本錢計算方法計算一下，比較模糊。我如今用的方法我稱之為“時間段截取法，詳細(xì)方法是指定專人，對

33、要計算本錢的某個產(chǎn)品在我規(guī)定的一個階段內(nèi)這個階段可以一次規(guī)范下料為準(zhǔn)是最好的我以為，或者采取計量的方式都可以進(jìn)展準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，包括主料輔料燃料等等，全部給我一張數(shù)據(jù)，之后按照這個數(shù)據(jù)可以計算出準(zhǔn)確的毛利率。我以為做快餐，毛利率至少至少要堅持在六成以上，低于六成就一點意思都沒有了，搞不好還要賠錢。計算單品凈利那就需求在月底進(jìn)展更加準(zhǔn)確的本錢計算才干得出了，由于很多方面的本錢攤銷是不一定的，需求看實踐情況而定。計算本錢太主要了，有些餐飲店店主我估計是只是估算毛利，并沒有真正浸淫到實踐準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析上去，沒有嚴(yán)厲確實定盈利和虧損邊沿。 前幾天收到杰出發(fā)來的書，再此嚴(yán)重引薦狄馬先生的一書，很值得一看

34、，尤其是在他們看過了所謂的網(wǎng)絡(luò)文學(xué)之后，當(dāng)他們思索人生的時候，可以讀一下這本書，很不錯。有很多時候，我覺得，是應(yīng)該思索這個問題。我覺得我寫這個貼，主要是說的是心態(tài)問題，當(dāng)然其中也有運營上與大家討論的想法。為什么加上一個副標(biāo)題，我說一下緣由。 他們想到什么樣的生活？年以前我沒怎樣想過，后來發(fā)生了一系列的事情，對我影響很大。這些一系列的事情歸結(jié)起來是一點，那就是很多生活中的很熟習(xí)的好朋友相繼死于非命。 曇花一現(xiàn)，尚能優(yōu)容。曇花青春，令人嘆惋。 第一個是我幼兒園同桌，后來出落成一位美麗可人的教師，名字是娟。她與我同年，年馬上就要結(jié)婚，婚姻也是令人羨慕的，可就在婚姻前幾天，因車禍身首異處，頭顱破碎得無

35、法復(fù)原。我聽到這個音訊的時候，手持，驚詫良久，相當(dāng)長時間內(nèi)無法接受現(xiàn)實。 第二個是我小學(xué)同窗國。身為高干子弟絕對的高干，集權(quán)部門副部級家屬，年在某省，因事，街頭被槍打成篩子，聽說身中槍。此人極聰明，只惋惜后來入錯了行，即使如此，年華未開身先去，尤其令人嘆惋。 第三個是鄰居一小妹，身家富有，較早買車，由于相對來說過于夸耀財富，被歹人劫殺焚尸，惋惜二九年華！ 第四個是一朋友，某酒店經(jīng)理，以前經(jīng)常一同玩游戲，此人乃風(fēng)流帥哥也，當(dāng)時已結(jié)婚，育有雙胞胎一對，非常得意。年，駕車飛馳于京哈高速，忽然事故，同樣“身首異處，頭顱破碎得無法復(fù)原，可憐一對兒女，尚未成人，生父已去！如上是我最熟習(xí)的一部分人，都是年紀(jì)

36、不大，和我相仿，他們的離去讓我思索了很多，同樣生與人世，怎樣才算是有意義的活過，這樣的哲學(xué)問題令人沉思。混混噩噩噩我一定是不想。假設(shè)上天垂憐，多年以后，面對墳?zāi)?，能相對比較稱心對本人終身，那就值得了。還有一點我要在這里和大家分享一下，尤其是正在做這行的朋友或者是預(yù)備干這行的朋友。我店里備有一張，三十一張為一本，一本正好用一個月，報表上的欄目設(shè)置為主營項明細(xì)表；日消費明細(xì)表；酒水明細(xì)表；每日現(xiàn)金日報表；天氣情況統(tǒng)計。點大家都能知道是什么意思，不多說了，多說的一點就是第點，也就是消費明細(xì)表，由于我店里采取的是坐支的土方法，即日購買品的錢是從營業(yè)額中坐支的，其實我覺得這樣做不合理，應(yīng)該是收支兩條線，

37、但如今的運營上還存在問題：沒有收款機和專門的收款人員，所以還在采取這樣的土方法。之所以沒有收款機和專門的收款人員緣由有二，一是店鋪面積太小了，根本沒地方設(shè)置這個，二是添加專門的收款人員還需求額外的人員費用支出。在這點上，還請各位高手給小弟一點指點。需求闡明的是以上的個欄目都不是一個人填寫的，而是分別由個人填寫，各自做本人的統(tǒng)計各自上報。這張報表我覺得作用很大，有了這個表，他可以做到如下幾點：是明晰地知道本人每日賺了多少；是明晰地知道本人花了多少？那些是該花的，那些是不該花的，該如何控制？是月底結(jié)算的時候能非?？旆浅?zhǔn)確地計算出毛利和凈利。非常方便于計算本錢和本錢控制。隨著運營上的問題涌現(xiàn)和處理

38、，目前我的這個表格曾經(jīng)從V。版本更新到V.版本了，并且配套的月/年賬根本曾經(jīng)成型?？刂坪帽惧X，控制好現(xiàn)金流，我覺得這兩點在運營餐廳上非常主要，假設(shè)說產(chǎn)品構(gòu)造是生存根本，那么這兩點就是開展的根本。從以上說開去，我想，搞好以上的生存根本和開展根本，那他作為一個餐廳的老板，他還需求在收銀臺里每天死板板地盯著收銀機么？我覺得餐廳老板最需求做的是分開收銀臺，走進(jìn)廚房。走進(jìn)廚房做什么？去調(diào)整產(chǎn)品構(gòu)造，去控制本錢。最近的外賣逐漸多了，能夠是由于天氣冷的緣故，但如今店里個人，有時候送外賣的時候店里就有點忙不過來了，有很多時候包子竟然供應(yīng)不上去，顧客意見很大，思索年后再添加一個人。另外，第二個店的選址任務(wù)曾經(jīng)開

39、場了，原那么上還是堂食為主，外賣為輔，總面積必需不少于平米，這樣幾個新種類還能上來，如今的營業(yè)面積太狹小，還不能上那些種類。經(jīng)常來店里的老顧客給出了很多的選址意見，其中很多意見大致和我的相當(dāng)，一個是吉大南校區(qū)，舍附近；一個是職業(yè)技術(shù)學(xué)院丙九路附近；還有一個是吉大南嶺校區(qū)東門附近；根本就這幾個位置。有這方面意見的朋友可以聯(lián)絡(luò)我，短信或者 ifindy都行，假設(shè)能提供出房源的，那更是贊賞不盡了。還有就是商場里面的檔口，包括紅旗街百腦匯樓上、卓展樓、中東大市場美食城、亞泰富苑樓上美食城，這些都在思索范圍之內(nèi)。前天晚上，一個高中同窗請客吃飯，被請的兩位是一個是他們的共同高中同窗，一個是她的師傅，一位臺

40、灣高僧。我的這位同窗方案年到臺灣剃度出家。和這位高僧密宗修行者談佛教，我問上師什么是所謂佛教中的“入門，法師做了一個比喻，說好比他看一棟大樓，遠(yuǎn)看很美麗威武，但他不知道內(nèi)部的構(gòu)造。之后走進(jìn)了門去看，才知道內(nèi)部的華美堂皇，令人詫異。什么時候是入門了呢？當(dāng)這座大樓都是他的了，這時候就是入門。有感于“入門的解釋，看來，偶還未曾入門啊！餐廳老板走進(jìn)廚房的目的是為了走出廚房。我有個朋友，四十出頭，身家已幾千萬，他們之間的關(guān)系不錯，有空的時候經(jīng)常一同聊天或者HAPPY，他也有一個餐廳，是西餐廳，屬于中檔飯店，面積大約個平方，在長春的某條街上，如今火的不行，每天飯口的時候都是排隊等桌。但他到他店里去問，除了

41、飯店的經(jīng)理和財務(wù)之外，沒有人知道店的老板是誰，沒人認(rèn)識。他也根本或者從來不去他店里，他店里的運營情況每天都有報表發(fā)到他的郵箱里，他需求做的是每天晚上泡上茶，坐在電腦前上網(wǎng)，看看表報，之后打打就一切OK。我覺得這個哥們是餐廳運營到了家，天天該玩什么玩什么該干什么干什么，店里都OK，每月還有假設(shè)干W的盈利，他說神不神？關(guān)于這個哥們，以后有時機在這里和大家講講。上面說的這個哥們的形狀，我想是一切餐廳運營者都想要的形狀。能夠上面臺灣那位法師說的“入門大約就是這個形狀。這幾天是元旦放假，生意很淡，相對來說輕松了很多，能賣出一天的費用就行。今天中午店里的一個員工過生日，店里給她賣了一個生日蛋糕，我做了一道

42、紅燒雞腿，一道孜然燒雞心，一道大蒜燒肚條。她們吃的很開心。我從來都置信財聚人散，財散人聚的道理，咱不做黑心的守財奴。我店里的員工們都很好，歲數(shù)也不大，很能干活，我挺稱心的。我覺得未來的店長就是她們。我不斷也有個想法，就是未來的店長采取入股的方式，協(xié)作運營各個店。單純的工資是不能留住好員工的，必需給他們利益，只需她們和店里成為了利益共同體，才干最大的激發(fā)出她們的任務(wù)熱情和潛力。今天下午一個常來的顧客，我和他聊天，小伙子多歲，還挺帥，看言談舉止一定是受過相當(dāng)?shù)慕逃?，但我沒好意思問他學(xué)歷。如今有時候和人交往的時候都不好意思問人家學(xué)歷，有時候?qū)Ψ綍詾樗粦押靡?。我問他做那一行他說他是擺地攤賣襪子的，

43、普通晚上去桂林路附近人流比較旺盛的地段賣襪子。他說晚上普通城管很少去那里，相對來說比較平安。我問他襪子的毛利率能有多少，他說大約成，其實他沒什么費用的，無非是搭個本人的人工，這里的毛利就是純利了。之后他們開場討論賣襪子的事，他說他想在光復(fù)路零售哪里整個檔口，我說那還不一年至少怎樣也對付個、萬？他笑笑，說不夠，一年下來光零售襪子能搞到-萬的利潤。我很詫異，怎樣能那么多？他說一雙襪子過來普通加價-毛就出了，快多一點進(jìn)的，一天就是最不好最不好的也能賣萬塊錢的。我一算，按每天萬算，%的利潤，天就是萬的利潤！可不，他是說的不虛。真是行行有狀元??！看來，大生意未必能賺大錢，小生意賺的未必是小錢。這錢賺的干

44、凈利索。貼子里很多的朋友能夠剛剛大學(xué)畢業(yè)，如今的就業(yè)情勢不好是大家都知道的，能夠他們會很迷茫，從貼子里能看出來，下面我講一個真實的故事，這個故事的主角是我的一個同窗M。M是我的初中同窗，他們關(guān)系比較要好，他年長我?guī)讱q，我上高中的時候他上中專，一個小的不知名的小中專，后來畢業(yè)之后找不到任務(wù)，M就在長春的一個肥牛店打工，比較基層，就是端盤子那種。做了幾年，跳槽到了一家比較大的餐飲店。這里我就不說名字了，這個店大家能夠都很熟習(xí)，長春以及全國都有連鎖，牛的不行。跳槽到哪里做個小組長一類的，做了能夠幾年吧，升職到了部長。后來主管長春的幾個店面，比較牛。我這個同窗是屬于那種心思比較細(xì)膩的那種人，并且性格極

45、好，有點點的女人性格，人也帥，很會處置問題。年的時候，他曾經(jīng)升職到了公司的副總經(jīng)理，同時還擔(dān)任全國的店面人員培訓(xùn)任務(wù)，經(jīng)常飛機來飛機去，比較忙碌，老板也很看重他，就連他回家探親老板也派本人的司機開本人的飛馳來回接送，夠有面子的了。后來結(jié)婚，老婆是某上等單位的碩士。年我結(jié)婚的時候打給他，他正在北京，說北京有家大的餐飲管理公司在挖他，他在那里調(diào)查，能夠就要在那里開展了。我是打心眼里佩服我這位同窗，很牛的牛人??！分析一下我這位同窗，他家我比較了解，屬于那種揭不開鍋的窮，也沒有什么社會位置，和他們大多數(shù)人一樣處于社會的最底層，和他們沒什么不同。我覺得他的勝利兩點，一點是明晰的自我認(rèn)定，一點是堅持。能做

46、到第一點的就曾經(jīng)很不容易了，能兩點都做到更是不容易。剛畢業(yè)的大學(xué)生往往最缺乏的就是明晰的自我認(rèn)定，往往制定的職業(yè)目的比較高或者是迷茫。制定的目的越高，越是這樣，在歷次的求職中失敗越多，開展到最后就是自我疑心和否認(rèn)，這往往是抑郁和迷亂的開端；迷茫的那一種那么是隨大流，走到哪里算哪里，吃飽飯為先，至于明晰的職業(yè)規(guī)劃那么是沒有，往往幾年過去了仍舊是一無所成。至于堅持，我覺得這是人最可貴的財富。馬云說過，互聯(lián)網(wǎng)的后天非常愉快，但很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都死在明天晚上。開飯店也是，卻少了堅持，幾個月看不到什么希望，就拉倒了，虧點就虧點了，就當(dāng)是教訓(xùn)了，可假設(shè)他再堅持一段時間呢？他們這條街里好幾家著名的店都是這樣開展過來的，堅持，堅持，再堅持，直到輝煌。這堅持是不容易的，不是誰都能做到的，這里面的煎熬不是常人所能領(lǐng)會。記得一本書里說過，什么是國學(xué)巨匠？本來他不是巨匠，就是坐等靠，把比他強的巨匠都靠死了，結(jié)果就剩他一個，他就是國學(xué)巨匠。這挺無厘頭的，但也是真實的。由于職業(yè)的緣故，前兩年在民企的時候，我曾兼過公司的HR擔(dān)任人，曾經(jīng)面試過很多的求職者。其中大學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生居多，如今HR群體中對應(yīng)屆畢業(yè)的大學(xué)生負(fù)面的觀念多，其實經(jīng)過這些面試，我覺得不是那樣，能夠是大家潛認(rèn)識里以一當(dāng)百了，眼睛盯黑暗點盯的多了，有很多如今的大學(xué)畢業(yè)生綜合素質(zhì)其實非常好