1、星級酒店安全生產(chǎn)管理制度星級酒店安全生產(chǎn)管理制度1一、為保障顧客攜帶財物的安全，防止失竊、扒竊等治安案件發(fā)生，實行貴重物品寄存制。二、賓館設(shè)立財物保管專用柜，顧客的貴重物品請寄存在總服務(wù)臺。三、寄存物品時，由總服務(wù)臺填寫財物寄存單，并由顧客簽字確認(rèn)后，交顧客一份，總服務(wù)臺留存一份。四、顧客憑寄存單、房間鑰匙（啟卡）、物品牌領(lǐng)取物品，簽字確認(rèn)無誤后領(lǐng)取。五、對顧客寄存的物品，賓館應(yīng)妥善保管，防止遺失、被盜、損壞。六、嚴(yán)禁將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性、放射性等危險物品及物品、管制刀具、吸食的器具等違禁物品帶入旅館。賓館發(fā)現(xiàn)違禁物品后應(yīng)及時報告公安機關(guān)，發(fā)現(xiàn)客人攜帶qing支、彈藥等物品應(yīng)立即報告公安

2、機關(guān)。七、對顧客遺留物品，應(yīng)設(shè)法歸還原主，無法聯(lián)系到顧客的要送交公安機關(guān)，由公安機關(guān)協(xié)助查找歸還。星級酒店安全生產(chǎn)管理制度2一、為了加強酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，根據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。二、酒店設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由人事經(jīng)理擔(dān)任，以協(xié)管酒店安保工作。安全出產(chǎn)管理委員會其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并由總經(jīng)理任命。安全出產(chǎn)管理委員會的常設(shè)辦事機構(gòu)為保安部，安全出產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé)，檔案管來由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。各部門及下屬企業(yè)負(fù)責(zé)工錢本部

3、門（公司）的安全出產(chǎn)責(zé)任人，各崗位主管（領(lǐng)班）為本崗位的安全出產(chǎn)責(zé)任人。三、各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規(guī)程。四、各部門制定的各類勞動安全管理規(guī)章制度，須報酒店安全出產(chǎn)管理委員會存案。五、正在產(chǎn)生安全事故時，可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的安全管理工作程序和報告制度進(jìn)行妥善處置。六、安全出產(chǎn)管理的有關(guān)觀點含義：1、出產(chǎn)進(jìn)程中的安全，是指不產(chǎn)生工傷事故、職業(yè)病、設(shè)備或財產(chǎn)損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。2、事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、傷害和財產(chǎn)損失及其他損失的意外事

4、件。傷亡事故指員工正在勞動進(jìn)程中產(chǎn)生的人身傷害和急性中毒事故。3、工傷（包括職業(yè)傷害），是指勞動者正在工作或其他職業(yè)舉動中因意外事故傷害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。4、危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。5、風(fēng)險源（風(fēng)險的根源），是指可能導(dǎo)致人員傷亡或物質(zhì)損失事故的潛正在的不安全身分。6、安全出產(chǎn)，是指為了使勞動進(jìn)程正在符合安全請求的物質(zhì)條件和工作秩序下進(jìn)行，防止傷亡事故、設(shè)備事故及各種災(zāi)害的產(chǎn)生，保障勞動者的安全健康和出產(chǎn)作業(yè)進(jìn)程的正常進(jìn)行而采取的各種措施和從事的一切舉動。7、勞動安全管理，是指企業(yè)以國家法律法規(guī)、規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，采取各種手段，對出產(chǎn)經(jīng)營

5、舉動的安全狀況實施有效制約的一切舉動。8、安全出產(chǎn)責(zé)任制，是指根據(jù)安全出產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)出產(chǎn)實際，將各級領(lǐng)導(dǎo)、職能部門、工程技術(shù)人員、崗位操作人員正在安全出產(chǎn)方面應(yīng)該做的事情及應(yīng)負(fù)的責(zé)任加以明確規(guī)定的一種制度。七、不安全的行為及不正確的觀念與立場：1、缺少常識、技術(shù)、經(jīng)驗的人員上崗操作、值班。2、有生理缺陷或生理條件不符合請求的人員上崗操作、值班。3、上崗操作準(zhǔn)備不充分，與同伴聯(lián)系、配合不當(dāng)。4、操作姿勢不正確，用力過猛，速率過快，工作位置不當(dāng)。5、安全裝備設(shè)置毛病或失效。6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等不安全動作。7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業(yè)。8、帶病、超負(fù)荷、超時、過度或惡劣環(huán)境

6、作業(yè)。9、未使用或毛病使用防護用品、工具或穿著不安全的服裝。10、作業(yè)期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。八、不安全的環(huán)境：1、不適當(dāng)?shù)恼彰鳝h(huán)境，光源炫目或不足。2、溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。3、不安全的設(shè)備設(shè)施、構(gòu)造、作業(yè)程序及方法。4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。5、設(shè)備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當(dāng)或儲存不善。6、出入口、通道狹窄或堵塞。7、地面不平、太滑或有姑且及凌亂物品。8、缺少護欄及圍蔽，上方及周圍有施工作業(yè)。9、設(shè)有高溫、高壓、轉(zhuǎn)動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設(shè)備及物品的場所。10、人員流動大、有機動車進(jìn)出、玻璃門、玻璃墻、雙向

7、門、轉(zhuǎn)彎等場所。九、健全酒店安全出產(chǎn)管理責(zé)任制。十、酒店勞動安全出產(chǎn)實行酒店、部門、班組三級管理。十一、酒店安全出產(chǎn)管理委員會的職責(zé)：1、組織、指導(dǎo)各部門貫徹落實國家的安全出產(chǎn)方針和有關(guān)政策、規(guī)定。2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全出產(chǎn)。3、聽取各部門安全出產(chǎn)方面的情況匯報，發(fā)現(xiàn)問題及時找有關(guān)人員研究解決。4、協(xié)調(diào)各部門安全出產(chǎn)工作，調(diào)查、布置、指導(dǎo)、搜檢安全出產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。5、負(fù)責(zé)隨時搜檢、通報各部門勞動安全管理的推行情況，對出現(xiàn)的各類不安全問題及職業(yè)傷害事故進(jìn)行調(diào)查分析，并提出處理意見和整改措施。十二、部門負(fù)責(zé)人安全出產(chǎn)職責(zé)：1、正在酒店安全出產(chǎn)管理委員會的領(lǐng)導(dǎo)下，對

8、本部門推行安全出產(chǎn)規(guī)章制度的情況進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)視搜檢，對各崗位、設(shè)備的安全操作和安全運行進(jìn)行監(jiān)視。2、向酒店安全出產(chǎn)管理委員會提交安全出產(chǎn)書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出提防措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費開支計劃。3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災(zāi)事故和職業(yè)危害的措施及風(fēng)險崗位、風(fēng)險設(shè)備的安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)督促實施。4、經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場安全搜檢，及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。如有重大問題，應(yīng)以書面形式及時向上級報告；一旦產(chǎn)生事故，負(fù)責(zé)組織拯救現(xiàn)場，參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計工作。5、對本部門員工進(jìn)行安全出產(chǎn)的宣傳、培訓(xùn)和教育工作。十三、主管（領(lǐng)班）安全出產(chǎn)職責(zé)：1、認(rèn)真推行酒店

9、和部門制定的各項安全管理規(guī)章、規(guī)定和制度，對本班組員工正在出產(chǎn)工作中的安全健康負(fù)責(zé)。2、經(jīng)常教育、搜檢本班組員工正確使用機械、電氣設(shè)備、工具、原材料、安全防護裝置、小我防護用品等，消除風(fēng)險隱患。3、督促本班組員工搞好文明出產(chǎn)，保持工作地點的衛(wèi)生整潔。4、對本班組員工進(jìn)行安全操作方法的指導(dǎo)和搜檢，隨時糾正違章作業(yè)。5、如遇傷亡事故應(yīng)立即報告，并保護現(xiàn)場，參加調(diào)查，分析原因，提出改進(jìn)措施和處理意見。十四、員工安全出產(chǎn)職責(zé)：1、遵守勞動紀(jì)律，推行酒店和部門制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程，聽從批示，杜絕一切違章操作現(xiàn)象的產(chǎn)生。2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、設(shè)施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正

10、確使用防護用品。3、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全常識，提高操作技術(shù)水平，關(guān)心安全出產(chǎn)情況，向酒店和部門提出合理化發(fā)起。4、發(fā)現(xiàn)事故隱患和不安全身分要及時向部門和酒店有關(guān)部門匯報。5、產(chǎn)生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現(xiàn)場和報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助調(diào)查工作。6、努力學(xué)習(xí)和掌握安全常識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。7、積極參加各種安全舉動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。8、有權(quán)拒絕違章批示和強令冒險作業(yè)，對小我安全出產(chǎn)負(fù)責(zé)。十五、酒店安全出產(chǎn)管理委員會負(fù)責(zé)制定酒店安全出產(chǎn)管理方面的規(guī)章制度，分類匯集國家頒發(fā)的勞動安全法律法規(guī)，以及各部門制定的安全出產(chǎn)管理規(guī)定、操作規(guī)程和產(chǎn)生安全事故的檔案資料

11、，建立酒店安全出產(chǎn)管理檔案。酒店安全出產(chǎn)管理檔案存放正在總經(jīng)理辦公室，并指定專人負(fù)責(zé)整理、保管。十六、各部門（公司）負(fù)責(zé)制定本部門安全出產(chǎn)管理規(guī)定和操作規(guī)程，匯總本部門勞動安全監(jiān)視搜檢報表及分析資料，建立相關(guān)檔案，及時交安全出產(chǎn)管理委員會存檔。十七、各崗位安全出產(chǎn)責(zé)任人負(fù)責(zé)建立本崗位安全出產(chǎn)管理檔案，內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項安全出產(chǎn)管理的規(guī)章制度、安全出產(chǎn)操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。十八、酒店安全出產(chǎn)管理委員會可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門須將改進(jìn)后的情況以書面形式報至安全出產(chǎn)管理委員會，由小組搜檢核實后才可終

12、結(jié)，并將有關(guān)情況存檔。十九、員工正在勞動安全方面的權(quán)利：1、享受工傷保險和傷亡求償權(quán)。2、對風(fēng)險身分和應(yīng)急措施有知情權(quán)。3、拒絕違章批示、強令冒險作業(yè)權(quán)。4、正在緊急情況下有停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權(quán)。二十、員工正在勞動安全方面的義務(wù)：1、接受培訓(xùn)，掌握安全出產(chǎn)技能。2、遵章守規(guī)，服從管理。3、正在勞動進(jìn)程中按請求佩戴和使用勞動防護用品。4、根據(jù)實際工作情況積極提出合理化發(fā)起。5、對他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)賜與制止。6、發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時報告。二十一、勞動安全教育和培訓(xùn)：1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓(xùn)制度。2、新入職員工必需接受由

13、酒店人事培訓(xùn)部組織實施的有關(guān)勞動安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。3、新入職員工上崗前必需接受由部門組織實施的有關(guān)勞動安全教育及實際操作培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。4、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行日常工作安全培訓(xùn)，經(jīng)常搜檢員工有關(guān)勞動安全的推行情況，并根據(jù)員工實際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時賜與糾正及教育。5、組織實施培訓(xùn)的部門必需制定相關(guān)表格，注明組織部門、日期、時間、具體內(nèi)容，所有參加培訓(xùn)人員均須簽名確認(rèn)。二十二、酒店員工安全常識宣傳欄由人力資源部負(fù)責(zé)，定期刊出。二十三、特殊作業(yè)工種人員，如從事司機、電工、汽鍋、燒焊、油氣等工作的，須持證上崗并定期參加相關(guān)部門舉辦的安全學(xué)習(xí)及審

14、證。二十四、酒店按國家有關(guān)規(guī)定，根據(jù)實際需要選派人員參加注冊安全主任培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。二十五、勞動防護用品的選擇與發(fā)放管理：1、酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。2、勞動防護用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由人事培訓(xùn)部、供應(yīng)部、倉管部及使用部門負(fù)責(zé)，安全出產(chǎn)管理委員會組織進(jìn)行督促搜檢。3、所選勞動防護用品必需保證質(zhì)量，各項指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，穿戴舒適方便，不影響操作。4、勞動防護用品發(fā)放根據(jù)酒店安全出產(chǎn)和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發(fā)給。5、勞動防護用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的工作制服和勞保

15、用品管理規(guī)定推行。6、員工對領(lǐng)用的勞動保護用品必需妥善保管、正確使用、經(jīng)常搜檢，對失去保護功能的勞動防護用品必需及時調(diào)換，不得繼續(xù)使用。7、凡專業(yè)性強、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用請求嚴(yán)格或急救備用的勞動防護用品，應(yīng)由使用部門安排專人負(fù)責(zé)保管；凡得當(dāng)小我身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散小我使用保管。二十六、對正在勞動安全方面表現(xiàn)突出并作出成績的部門、班組和小我，按酒店員工手冊及相關(guān)獎懲實施辦法酌情賜與表揚和獎勵。二十七、對因違反勞動安全管理規(guī)定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和小我，按酒店員工手冊及相關(guān)獎懲實施辦法酌情賜與批評和處罰。2、食堂班長是食堂的安全責(zé)任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)

16、守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護師生，不準(zhǔn)和師生產(chǎn)生吵架、斗毆打架事件。3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如產(chǎn)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止產(chǎn)生事故。5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳抱病者正在食堂工作。6、加強對外來用工的管理，外來用工必需有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并存案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟法律責(zé)任。7、各承包人員應(yīng)留意保管好消防器材，并將其放正在醒目的位置，所有工作人員必需學(xué)會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因

17、，落實責(zé)任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止產(chǎn)生失竊事件。第二篇：小學(xué)食堂安全管理制度瘦西湖第三小學(xué)食堂安全管理制度1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法請求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳抱病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持小我衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以

18、防萬一。5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如產(chǎn)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟，法律責(zé)任。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和別的有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全，無害，防止食品污染。9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜

19、，防火，防毒，用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止產(chǎn)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的搜檢，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。第三篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法請求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。2，食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患

20、傳抱病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持小我衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和別的有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器

21、必需安全、無害，防止食品污染。9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止產(chǎn)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、食堂必需使用合格的壓力容器、汽鍋，每年要檢測，要定時搜檢，汽鍋工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故產(chǎn)生。11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的搜檢，凡有不合請求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。石佛寺鎮(zhèn)初級中學(xué)第四篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法請求到防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防

22、鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳抱病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持小我衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。7、保持食堂

23、內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和別的有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、食堂必需使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時搜檢，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故產(chǎn)生。11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的搜檢。食堂飲食衛(wèi)生安全制度1、食堂工作人員應(yīng)講究小我衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必需著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)用手直

24、接打仗食品。2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應(yīng)及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進(jìn)行消毒。4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測、搜檢，防止產(chǎn)生安全事故。每餐各類食品成品正在冰箱留樣24小時待查。7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐

25、廳干凈衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。8、加強“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五?！?，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)產(chǎn)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法請求到防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時應(yīng)保持小我衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽。4、所提供食品應(yīng)無

26、毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)請求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品場所應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和別的有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。學(xué)校食品留樣試嘗制度1、食堂應(yīng)設(shè)專門人員負(fù)責(zé)食品留樣工作。2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面試制作師傅）每做好一種

27、菜肴都要先進(jìn)行試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。3、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接進(jìn)行試嘗，必需另備碗筷，將菜肴裝正在碗里再試嘗。4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）,每種取樣100克留樣，并裝好加蓋放正在冰箱冷餐室，留樣24小時，并做好記錄。5、留樣冰箱必需保持干凈，杜絕與避免污染留樣。6、留樣的專用碗、盤等用具使用后要干凈、消毒，以備下次使用。學(xué)校食堂物質(zhì)定點采購和索證、登記制度1、根據(jù)食品衛(wèi)生法請求，必需向持有衛(wèi)生許可證的出產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購必需正在正軌市場、經(jīng)由進(jìn)程正常渠道采購。3、采購食品必需向供貨商索證，并

28、進(jìn)行驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和請求的食品。5、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。6、采購、驗收要進(jìn)行感官搜檢，對食品經(jīng)由進(jìn)程看、嗅、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。7、所采購物品必需逐日、逐樣進(jìn)行登記。第五篇：食堂安全管理制度大興小學(xué)食堂食品安全管理制度匯編2022年春目 錄1.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全常識培訓(xùn)制度 2.學(xué)校食堂食品留樣制度 3.學(xué)校食品添加劑使用管理制度 4.學(xué)校食堂庫房管理制度 5.學(xué)校食堂烹飪加工管理制度 6.學(xué)校食堂粗加工管理制度 7.學(xué)校食堂

29、原料采購索證制度 8.學(xué)校食堂面食制作管理制度 9.學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 11.學(xué)校食堂衛(wèi)生搜檢制度 12.學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 13.學(xué)校食堂防投毒措施14.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康搜檢制度 15.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全常識培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全常識及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全常識教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全常識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全常識，按請求操作，養(yǎng)成良好的

30、小我衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生常識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并擇時進(jìn)行食品安全常識考試，對食品安全常識考試不合格者要從頭進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必需按請求留足100克，分別盛放正在食品袋內(nèi)。3 留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并正在外面標(biāo)明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必需立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4 每餐必需作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于搜檢。 5留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸

31、鹽； 2.采購食品添加劑要到正軌的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢修合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3.加工烹飪食品必需使用添加劑時，要正在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?.調(diào)料罐必需有明明標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)從頭填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員正在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度1.食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料

32、等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3.嚴(yán)格推行出入庫制度，做好出入庫記錄；4.嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放； 5.保持庫房衛(wèi)生干凈，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； 6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；7.庫房管理人員必需穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全常識培訓(xùn)證上崗工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學(xué)校食堂烹飪加工管理制度1.進(jìn)入烹飪間的人員必需攜帶健康證和食品安全常識培訓(xùn)合格證；2.進(jìn)入烹飪間的人員必需穿戴工作衣.帽； 3.所有待使用的容器.用具必需洗凈.消毒； 4.食品加工前應(yīng)搜檢是否有感官異常；5.進(jìn)入烹飪間的食品

33、必需洗凈，盛裝食品的容器必需放正在指定的臺案上，不得放置正在地面；6.炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7.各崗位工作時必需隨時清掃地面.案臺； 8.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9.無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10.小我物品不得帶入烹飪間；11.負(fù)責(zé)人定期搜檢各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂粗加工管理制度一.食堂管理員根據(jù)每日食譜請求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三.蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板.專用刀根據(jù)食譜請求切割裝入專用容器備用；根莖類：正

34、在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板.專用刀根據(jù)食譜請求切割裝入專用容器備用；四.粗加工人員必需穿戴整齊工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全常識培訓(xùn)證上崗工作。五.負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)視搜檢各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證制度1.食堂原料采購必需有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全常識和采購常識；2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢修合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要搜檢食品的色.香.味.形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4.每次采購食物均要向貨主索要

35、收條，并保存收條至食品進(jìn)食后無異常；5.食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全常識培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1.餐具必需按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2.確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5.廚房內(nèi)使用的食品容器.用具必需正在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1

36、.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期搜檢；2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”； 3.餐廳地面保持干凈（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）； 4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5.餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7.餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全常識培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1.配餐間的工作人員必需穿戴工作衣.帽，攜帶健康證及食品安全常識培訓(xùn)證上崗；2.每天配餐前后必需將

37、紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；3.配餐間內(nèi)的一切食品容器.用具.餐具必需洗凈.消毒； 4.操作臺使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5.雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6.出售食品的從業(yè)人員的手不得打仗貨幣餐票等污物，操作人員必需經(jīng)常洗手；7.操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂防投毒措施1.嚴(yán)把采購.儲存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3.廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；4.定期對教職工進(jìn)行食品安全常識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識； 5.各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒

38、措施落實情況進(jìn)行搜檢，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康搜檢制度1.從事食品出產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康搜檢，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康搜檢，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4.責(zé)任人要定期搜檢從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品

39、安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一.食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真推行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格推行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二.食堂必需按請求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共茅廁和其他生活垃圾收集設(shè)施。三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉.根須.動物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四.泔水類垃圾按請求要與回

40、收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五.餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的品種.數(shù)量.去向.用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)視搜檢。六.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的搜檢監(jiān)視，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并賜與相關(guān)人員一定的處罰。幼兒園食品安全管理制度1一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)視指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)視，幼兒園具體實施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備

41、布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期搜檢，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)志明明，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持干凈。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，正在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康搜檢，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的小我衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食品安全管理制度2一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。