1、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)理論試題（二）一、單選題（每題1分，共34分）您的姓名： 填空題 *_1 、大樣雜質(zhì)測(cè)定時(shí)，要求在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（）。 單選題 *A、0.30%(正確答案)B、0.50%C、1.00%D、2.00%2 、中、小粒糧的不完善粒測(cè)定要求，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不超過（）。 單選題 *A、0.30%B、.0.5%(正確答案)C、.1.0%D、2.00%3 、稻谷不完善粒包括（）。 單選題 *A、未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。(正確答案)B、破損粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。C、破損粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒

2、、生霉粒、熱損傷粒。D、未熟粒、破碎粒、損傷粒。4、制備小麥容重試樣時(shí)，分取的約1000g試樣應(yīng)分（）次進(jìn)行篩選，將篩選后的試樣充分混勻，一次性倒入谷物筒內(nèi)，裝滿刮平。 單選題 *A、1B、2C、3D、4(正確答案)5 、測(cè)定玉米的容重時(shí)，應(yīng)選擇漏斗直徑為（）cm的谷物筒。 單選題 *A、20B、30C、40(正確答案)D、506、油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定采用電熱干燥箱法時(shí)，每次復(fù)烘時(shí)間為（） 單選題 *A、10minB、15minC、20minD、30min(正確答案)7 、立筒倉(cāng)內(nèi)的倉(cāng)溫檢測(cè)點(diǎn)，應(yīng)在每個(gè)獨(dú)立的單倉(cāng)或星倉(cāng)內(nèi)設(shè)置，位于糧面上空間的（）。 單選題 *A、糧面處B、糧面上空中心處(正

3、確答案)C、可直接掛在倉(cāng)壁上D、直接放在糧面上8 、房式倉(cāng)內(nèi)人工測(cè)溫點(diǎn)時(shí)，上層、下層的測(cè)溫點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置在距底面、糧面（）米處。 單選題 *A、0.1B、0.2C、0.3(正確答案)D、0.49 、設(shè)置檢查儲(chǔ)糧害蟲扦樣點(diǎn)時(shí)，500包以上的按（）確定采樣包。 單選題 *A、1%B、2%(正確答案)C、3%D、4%10 、我國(guó)糧油倉(cāng)庫(kù)使用的害蟲選篩，下層篩孔徑為（）mm。 單選題 *A、1B、1.5(正確答案)C、2D、2.511 、使用害蟲選篩檢查儲(chǔ)糧害蟲時(shí)，每次篩選的量不宜過多，以鋪在篩面上的樣品厚度來(lái)掌握，以不超過（）mm為宜。 單選題 *A、10B、15C、20(正確答案)D、2512 、使用

4、害蟲選篩檢查儲(chǔ)糧害蟲時(shí)，以雙手水平回旋的方法篩動(dòng)，每次篩動(dòng)時(shí)間不低于（）min。 單選題 *A、0.5B、1(正確答案)C、1.5D、213 、檢查糧情步驟應(yīng)按照“三先”順序，即先倉(cāng)外，后倉(cāng)內(nèi)，先原糧，后成品糧（）。 單選題 *A、先倉(cāng)上，后倉(cāng)下B、先倉(cāng)下，后倉(cāng)上C、先無(wú)蟲糧，后有蟲糧(正確答案)D、先有蟲糧，后無(wú)蟲糧14 、糧溫的日變化也有最低值和最高值，其出現(xiàn)的時(shí)間比倉(cāng)溫最低值和最高值的出現(xiàn)遲（）。 單選題 *A、0.51hB、1h2h(正確答案)C、2h3hD、3h以上15 、平房倉(cāng)糧溫檢測(cè)點(diǎn)的布置原則如下：水平方向行列間距不大于（） 單選題 *A、1mB、2mC、3mD、5m(正確答案

5、)16 、GBT26882.3-2011要求：平房倉(cāng)檢測(cè)點(diǎn)排序中，若用Q表示一個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，則點(diǎn)Qx，y，z的含義是：長(zhǎng)度方向上第x列、寬度方向上第y行、高度方向的第z個(gè)檢測(cè)點(diǎn)。如Q0，0，0l為第一個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，它表示倉(cāng)房實(shí)際的（）。 單選題 *A、東南角(正確答案)B、東北角C、西南角D、西北角17 、檢測(cè)原料乳酒精試驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)溫度是（） 單選題 *A、25B、20(正確答案)C、60D、9018 、生鮮乳應(yīng)冷藏，超過（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 單選題 *A、1B、2(正確答案)C、4D、619 、用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不屬于鮮乳的特征。 單選題 *A、無(wú)酸腐味B、呈膠

6、體液狀C、呈乳白色或微黃色D、消毒牛奶較粘稠和濃郁(正確答案)20、正常鮮乳的pH值一般在（）。 單選題 *A、6.06.5B、6.56.7(正確答案)C、6.77.0D、7.07.521、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是（）。 單選題 *A 、 6mgkgB、12mgkgC、16mgkg(正確答案)D、l0mgkg22、評(píng)價(jià)雜質(zhì)度過濾板，M應(yīng)（）。 單選題 *A、50mgB、25mgC、10mg(正確答案)D、5mg23、原料奶及巴氏奶雜質(zhì)度檢測(cè)時(shí)用量為（）。 單選題 *A 、 250mlB 、 500mlC 、 700mlD、1000ml(正確答案)24、鮮乳中摻食鹽檢

7、驗(yàn)試驗(yàn)，仲裁試驗(yàn)必須在（）條件下進(jìn)行。 單選題 *A 、 0B、30C、10D、20(正確答案)25、玫瑰紅酸法，檢驗(yàn)鮮乳中摻堿的檢驗(yàn)中，用玫瑰紅酸溶液（）ml。 單選題 *A、2(正確答案)B、4C、6D、826、檢驗(yàn)鮮乳中摻雙氧水的檢驗(yàn)中，正常乳結(jié)果判定應(yīng)為（A）。乳白色 單選題 *B、藍(lán)色(正確答案)C、紅色D、綠色27、食品菌落總數(shù)測(cè)定要求（）。 單選題 *A、選擇12個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度取1mL并做兩個(gè)平皿B、選擇23個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度取1mL并做兩個(gè)平皿(正確答案)C、選擇12個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度取0.5mL于滅菌平皿內(nèi)D、選擇23個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度取0.5mL并做兩個(gè)平皿選2

8、8、菌落總數(shù)檢驗(yàn)程序中應(yīng)稀釋多少倍？（）。 單選題 *A、.10倍系列稀釋(正確答案)B、20倍系列稀釋C、15倍系列稀釋D、18倍系列稀釋29、菌落總數(shù)測(cè)定的本質(zhì)是（）。 單選題 *A、顯微計(jì)數(shù)法B、比濁法C、稀釋平板計(jì)數(shù)法(正確答案)D、液體稀釋培養(yǎng)法30、容量法測(cè)定香腸中的過氧化值選用的是（）。 單選題 *A、中和滴定法B、沉淀滴定法C、配位滴定法D、氧化還原滴定法(正確答案)31、測(cè)定香腸中的過氧化值時(shí)候，采用（）提取脂肪。 單選題 *A、乙醚B、石油醚(正確答案)C、碘化鉀飽和溶液D、三氯甲烷-冰乙酸32、容量法測(cè)定香腸中的過氧化值，滴定終點(diǎn)是（）。 單選題 *A、黃色B、藍(lán)色C、微

9、紅色D、藍(lán)色褪去(正確答案)33、哈氏單位（），表示蛋清粘稠度越好，蛋清品質(zhì)越高，這是衡量雞蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。 單選題 *A、越低B、越高(正確答案)C、越小D、A、B、C均不是。34、我國(guó)哈氏單位品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：AA級(jí)哈氏單位72，A級(jí)哈氏單位在6072之間，B級(jí)（） 單選題 *A、哈氏單位60(正確答案)B、哈氏單位30C、哈氏單位72D、哈氏單位50二、多選題（每題1分，共34分）1 、下列屬于小麥生芽粒的是（）。 *A、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已破裂的顆粒(正確答案)B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒(正確答案)C、芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長(zhǎng)度的顆

10、粒(正確答案)D、芽或幼根突破種皮超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒2 、下列哪些屬于玉米的不完善粒（）。 *A、未熟粒B、蟲蝕粒(正確答案)C、病斑粒(正確答案)D、熱損傷粒(正確答案)3、稻谷出糙率檢驗(yàn)，采用實(shí)驗(yàn)（）脫殼相結(jié)合方式進(jìn)行稻谷脫殼。 *A、實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)(正確答案)B、實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)C、手工(正確答案)D、自動(dòng)4、容重測(cè)定試樣的操作中，正確的是（）。 *A、用上層篩除去大樣雜質(zhì)(正確答案)B、按規(guī)定的篩選時(shí)間分次篩選試樣(正確答案)C、將上層篩中所有試樣與下層篩篩上物合并作為試樣D、將上層篩中的試樣（揀出上層篩篩上物中的空殼和比糧粒大的雜質(zhì)），其余試樣與下層篩篩上物合并作為試樣。(正確答案)5 、油

11、脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定常采用的方法是（）。 *A、沙?。姛岚澹┓?正確答案)B、電熱干燥箱法(正確答案)C、紅外線干燥法D、微波干燥法6、對(duì)于房式倉(cāng)人工測(cè)溫點(diǎn)的布置，下列說法正確的是（）。 *A、應(yīng)分區(qū)設(shè)點(diǎn)，每區(qū)不超過100m2。(正確答案)B、應(yīng)分區(qū)設(shè)點(diǎn)，每區(qū)不超過200m2。C、糧堆高度在4-6米時(shí)，分四層；(正確答案)D、上、下層的檢測(cè)點(diǎn)分別設(shè)在距糧面、底部0.3m處。(正確答案)7 、使用溫度計(jì)或糧溫計(jì)檢測(cè)糧溫時(shí)，下列操作正確的是（）。 *A、取出溫度計(jì)后應(yīng)先放置5分鐘左右再讀數(shù)。B、取出溫度計(jì)后應(yīng)讀數(shù)。(正確答案)C、糧溫計(jì)插到糧堆后，應(yīng)立即讀數(shù)。D、糧溫計(jì)插到糧堆后要穩(wěn)定一段時(shí)間（

12、不少于10分鐘）再讀數(shù)。(正確答案)8 、關(guān)于檢查儲(chǔ)糧害蟲扦樣點(diǎn)的設(shè)置，下列說法中正確的是（）。 *A、長(zhǎng)方形糧面的倉(cāng)房四角各設(shè)1點(diǎn)(正確答案)B、淺圓倉(cāng)設(shè)6點(diǎn)(正確答案)C、筒倉(cāng)和地下倉(cāng)等圓形糧面設(shè)4點(diǎn)(正確答案)D、每點(diǎn)距墻0.51.0m9 、關(guān)于檢查儲(chǔ)糧害蟲糧堆內(nèi)扦樣層的設(shè)置，下列說法中正確的是（）。 *A、糧堆高3m以下設(shè)2個(gè)扦樣層(正確答案)B、糧堆高3m以下，2個(gè)扦樣層分別設(shè)置在距底部0.5m以下和距糧面0.5m以上(正確答案)C、糧堆內(nèi)扦樣層數(shù)量是根據(jù)糧堆高度設(shè)定的(正確答案)D、糧堆高36m的，在上下層之間等距離增設(shè)12個(gè)扦樣層(正確答案)10 、關(guān)于檢查儲(chǔ)糧害蟲包裝糧扦樣點(diǎn)的

13、設(shè)置，下列說法中正確的是（）。 *A、以貨位為取樣單位(正確答案)B、500包以下的取5個(gè)采樣包C、500包以上的按2%確定采樣包(正確答案)D、采樣包最多不超過500包(正確答案)11 、關(guān)于使用害蟲選篩檢查儲(chǔ)糧害蟲，下列說法正確的是（）。 *A、篩面上樣品厚度不超過20mm為宜(正確答案)B、以雙手水平回旋的方法篩動(dòng)(正確答案)C、每次篩動(dòng)時(shí)間不低于2minD、結(jié)果以每kg樣品篩出的活蟲頭數(shù)表示(正確答案)12 、糧情檢測(cè)系統(tǒng)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，操作人員須具備（）知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。 *A、糧食保管(正確答案)B、建筑制圖C、無(wú)線通訊D、電器設(shè)備(正確答案)13 、利用計(jì)算機(jī)糧情檢測(cè)系統(tǒng)

14、檢測(cè)濕度時(shí)，檢測(cè)內(nèi)容應(yīng)包括（）。 *A、氣濕檢測(cè)(正確答案)B、墻濕檢測(cè)C、倉(cāng)濕檢測(cè)(正確答案)D、糧食水分檢測(cè)14 、糧情檢測(cè)系統(tǒng)可以監(jiān)測(cè)異常糧溫點(diǎn)，下列哪些因素可能造成糧溫升高（）。 *A、雜質(zhì)過高(正確答案)B、.高水分糧(正確答案)C、微生物(正確答案)D、儲(chǔ)糧害蟲(正確答案)15 、下列關(guān)于倉(cāng)外檢測(cè)裝置管理與維護(hù)的說法中，正確的是（）。 *A、操作人員應(yīng)定期對(duì)電源電纜、通訊電纜進(jìn)行檢測(cè)，確保工作和通訊線路的暢通。(正確答案)B、定期對(duì)測(cè)控分機(jī)的防護(hù)箱進(jìn)行檢測(cè)，確保其防雨和密封性能。(正確答案)C、定期對(duì)測(cè)控分機(jī)、控制裝置、氣溫傳感器、氣濕傳感器進(jìn)行檢測(cè)，確保其連接正確、可靠，且工作正

15、常。(正確答案)D、應(yīng)定期對(duì)測(cè)控分機(jī)的接地裝置、防雷裝置進(jìn)行檢測(cè)，確保其接地電阻在規(guī)定范圍，防止雷擊損壞。(正確答案)16 、乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。 *A、膠體懸浮液(正確答案)B、真溶液(正確答案)C、復(fù)合膠體D、乳濁液17 、鮮乳酸敗的原因包括（） *A、微生物(正確答案)B、凍結(jié)的影響C、氧化(正確答案)D、光輻射18 、檢測(cè)牛乳新鮮度的方法有（） *A、酒精試驗(yàn)(正確答案)B、滴定酸度(正確答案)C、煮沸試驗(yàn)(正確答案)D、摻假檢驗(yàn)19、下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（） *A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件(正確答案)B、新鮮牛乳中含有一

16、種抗菌物質(zhì)-乳烴素(正確答案)C、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高(正確答案)D、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主(正確答案)20 、雜質(zhì)度過濾板要求（） *A、直徑32mm(正確答案)B、質(zhì)量135mg15mg(正確答案)C、厚度0.8mm1.0mm(正確答案)D、有效過濾直徑為28.6mm0.1mm(正確答案)21 、鮮乳中摻亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢驗(yàn)方法有（）。 *A、玫瑰紅酸法B、溴麝香草酚蘭法C、固體試劑法(正確答案)D、液體試劑法(正確答案)22 、鮮乳中摻堿的檢驗(yàn)中，摻堿乳可能出現(xiàn)的判定顏色為（）。 *A、黃綠色(正確答案)B、綠色(正確答案)C、青色(正確答案

17、)D、深青色(正確答案)23 、鮮乳中摻尿素檢驗(yàn)中，必要時(shí)可做（）對(duì)照試驗(yàn)。 *A、正常乳(正確答案)B、陽(yáng)性樣品(正確答案)C、空白D、加酒精24 、液體試劑法檢驗(yàn)鮮乳中摻亞硝酸鹽的檢驗(yàn)中，還原劑是由（）混合在一起，干燥研磨成細(xì)粉末，密閉保存使用。 *A、硫酸鋇(正確答案)B、硫酸錳(正確答案)C、鋅粉(正確答案)D、鐵粉25 、鮮乳中摻食鹽檢驗(yàn)中，以下試劑加入順序會(huì)出現(xiàn)偏差的是（）。 *A、按“牛奶+指示劑+硝酸銀”的順序進(jìn)行。B、按“指示劑+牛奶+硝酸銀”的順序進(jìn)行。C、按“硝酸銀+指示劑+牛奶”的順序進(jìn)行。(正確答案)D、按“硝酸銀+牛奶+指示劑”的順序進(jìn)行。(正確答案)26 、菌落總

18、數(shù)是指（）。 *A、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌學(xué)污染指標(biāo)(正確答案)B、代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量(正確答案)C、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志(正確答案)D、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏期限(正確答案)27、菌落總數(shù)的測(cè)定方法有（）。 *A、表面涂布法(正確答案)B、紙片法C、標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法(正確答案)D、MPN法28 、菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)需要注意哪些誤差？（）。 *A、菌落計(jì)數(shù)誤差(正確答案)B、菌落分布誤差(正確答案)C、吸管容積誤差(正確答案)D、稀釋操作誤差(正確答案)29 、菌落總數(shù)主要作用是（） *A、監(jiān)測(cè)食品被細(xì)菌污染程度(正確答案)B、進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)(正確答案)C、標(biāo)志食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣(正確答案)D、表明

19、致病菌的數(shù)量30 、容量法測(cè)定香腸中過氧化值的過程中，具有氧化性的物質(zhì)是（）。 *A、碘(正確答案)B、碘化鉀C、過氧化物(正確答案)D、硫代硫酸鈉31 、容量法測(cè)定香腸中過氧化值的過程中，過氧化物可以溶解在（）中。 *A、乙醚B、石油醚(正確答案)C、碘化鉀飽和溶液(正確答案)D、三氯甲烷-冰乙酸(正確答案)32 、影響哈氏單位的因素很多，包括（）年齡和疾病等。 *A、遺傳背景(正確答案)B、溫度(正確答案)C、貯存時(shí)間(正確答案)D、營(yíng)養(yǎng)(正確答案)33 、國(guó)際上都以哈氏單位來(lái)確定（）的等級(jí)。 *A、食用蛋(正確答案)B、加工蛋(正確答案)C、腌制蛋D、松花蛋34 、哈氏單位與（）密切相關(guān)

20、。 *A、蛋重(正確答案)B、蛋殼C、孵化率(正確答案)D、蛋白高度(正確答案)判斷題（每題1分，共32分） 填空題_1 、分樣前一定要將分樣器清理干凈，否則將影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2 、對(duì)于水分較多的樣品，為了方便操作，也可直接粉碎。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、在縮分樣品時(shí)需要注意，有的樣品部分不同，成分可能非常不同，縮分時(shí)必須取能代表總體的樣品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4 、凡進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的樣品，都必須建立保管與處理制度，主要進(jìn)行編號(hào)登記并妥善保管。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5 、為真切反映各測(cè)定指標(biāo)間的關(guān)系，同一樣品的各項(xiàng)指標(biāo)可在48小時(shí)內(nèi)完成。 判斷題

21、 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6 、對(duì)小麥等其他類樣品，往往一次粉碎很難將麩皮磨成粉，可將麩皮除去再粉碎。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7 、高脂肪的樣品，如花生、芝麻等，應(yīng)預(yù)先將樣品脫脂處理。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)8 、對(duì)于水分較多的樣品，在待測(cè)成分不會(huì)因干燥而發(fā)生變化時(shí)，可先進(jìn)行預(yù)干燥。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9 、倉(cāng)溫倉(cāng)濕檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)立筒倉(cāng)和淺圓倉(cāng)內(nèi)，均可布置在糧面上空間的中心位置。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10 、為方便查看倉(cāng)溫和倉(cāng)濕數(shù)據(jù)，檢測(cè)點(diǎn)周圍要適當(dāng)安裝照明燈。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)11 、房式倉(cāng)人工糧溫檢測(cè)點(diǎn)的設(shè)置，兩區(qū)邊界線上的點(diǎn)不用共用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)12

22、 、使用磷化氫熏蒸殺蟲時(shí)，不必把電子測(cè)溫桿從糧堆中取出，以免影響穩(wěn)定性。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)13 、我國(guó)糧油倉(cāng)庫(kù)使用的害蟲選篩有上、下兩層不同孔徑的篩層，上層篩孔徑為2.5mm，下層篩孔徑為1.5mm。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14 、使用害蟲選篩檢查儲(chǔ)糧害蟲時(shí)，每次篩選的量不宜過多，以鋪在篩面上的樣品厚度來(lái)掌握，以不超過30mm為宜。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15 、有些儲(chǔ)糧害蟲有假死性，在篩選后應(yīng)把篩下物或者篩上物靜置1min后，等待害蟲活動(dòng)時(shí)再觀察害蟲數(shù)量。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16 、儲(chǔ)糧害蟲密度是經(jīng)害蟲選篩篩選后，檢查篩下物中活的害蟲，檢出篩上活的害蟲合并計(jì)數(shù)，結(jié)果以每千克樣品篩出的活蟲頭數(shù)表示。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17 、糧情測(cè)控系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測(cè)，防