1、學(xué)生在校外就餐造成的危害*關(guān)于膳食調(diào)查*2007、05、058/20/2022155民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系,由原來(lái)的溫飽到后來(lái)的安全又到現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng),可見(jiàn)食品行業(yè)的發(fā)展之快,近年來(lái)，食物中毒和食源性疾病在全球范圍內(nèi)呈上升趨勢(shì)，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題已經(jīng)成為一個(gè)全球性的問(wèn)題，許多國(guó)家加大了對(duì)食品安全研究的人財(cái)物投入。 8/20/2022255尤其對(duì)于我校學(xué)生,現(xiàn)在還面臨著在校外就餐的處境,暴露在空氣中的食物受到灰塵、蚊蠅以及微生物的污染,還存在 一些衛(wèi)生方面的問(wèn)題所造成的交叉污染以及小攤主的健康狀況都

2、使食物造成污染,致使食物中毒事故屢次發(fā)生, 對(duì)我校學(xué)生的身體健康造成了一定程度的危害.8/20/2022355露天的流動(dòng)式飲食攤點(diǎn)多，食品質(zhì)量沒(méi)有保障。長(zhǎng)期以來(lái)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)分布廣泛，每天都可以看見(jiàn)手推流動(dòng)攤點(diǎn)，采取游擊戰(zhàn)的方式，監(jiān)管部門一到馬上撤離，其設(shè)備簡(jiǎn)陋，無(wú)餐具洗滌消毒設(shè)備，熟食裸露在外，容易受到污染，飲食安全得不到保障。8/20/2022455小攤面積小，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況極差。小攤一般在幾個(gè)平方米，下雨時(shí)用簡(jiǎn)易大棚搭建而成，漏風(fēng)漏雨，無(wú)任何防塵、防蠅蟲、消毒、滅菌設(shè)備，生熟食混放，有的用未經(jīng)消毒的厚棉布覆蓋食品，蒼蠅飛舞，滿壁灰塵，滿地臟水，他們所謂的灶臺(tái)油污一片，甚至有的食

3、物上還落有蚊蠅。8/20/2022555以05食品班作為調(diào)查對(duì)象1。每天在小市場(chǎng)就餐人數(shù) 餐次日期 早餐 午餐 晚餐4月24日5人17人0人4月25日3人19人0人4月26日5人18人0人4月27日1人22人0人4月28日4人21人0人8/20/20226552。每餐人數(shù)所占比例早餐9%午餐49%晚餐0%由此可以看出，我校還有一定比例的人在小市場(chǎng)就餐，長(zhǎng)此以往，對(duì)學(xué)生的健康還是造成一定的影響8/20/2022755主要從以下幾個(gè)方面分析:白色污染交叉污染小攤主的健康狀況工器具的污染油炸食品原料預(yù)處理不干凈8/20/2022855一、白色污染 在小市場(chǎng)我們發(fā)現(xiàn)，吃飯的人很多，攤主忙得不亦樂(lè)乎，見(jiàn)

4、縫插針地在每個(gè)空碗的上面都套上一個(gè)塑料袋。等顧客吃完之后，再把碗上面的塑料袋拿下來(lái)，然后也不用水刷洗，套上個(gè)新塑料袋就繼續(xù)使用了。 該攤主稱，每天來(lái)吃飯的人很多，如果每個(gè)碗都洗的話很麻煩，批發(fā)一批塑料袋也花不了幾個(gè)錢，有客人吃時(shí)就套上一個(gè)，吃完后將塑料袋一丟也不用洗碗，既省事又干凈。偶爾有塑料袋漏湯的，就給顧客換一碗，顧客也沒(méi)什么意見(jiàn)。為了省事，大部分早餐點(diǎn)和快餐地?cái)偦旧隙疾捎昧恕八芰洗淄搿钡姆绞?，用塑料袋套碗盛稀飯、豆?jié){，上一位吃完了揭下塑料袋再換新的，塑料袋多是批發(fā)而來(lái)，質(zhì)量參差不齊，因高溫塑料袋被燙壞或能聞到異味的情況也普遍存在。8/20/2022955為此我們?cè)L問(wèn)一個(gè)學(xué)生對(duì)這一現(xiàn)象

5、大多顧客熟視無(wú)睹，并且?guī)缀鯖](méi)有人對(duì)塑料袋是否符合衛(wèi)生條件、“套碗袋”是否有礙身體健康等問(wèn)題表示關(guān)心。一位正在吃刀削面的女孩對(duì)我們說(shuō)：“套上袋子應(yīng)該比用不認(rèn)真刷洗的公共碗干凈吧，就算不安全，可有什么辦法呢？都這樣?！薄疤咨纤芰洗偙戎苯佑玫?cái)偵系耐敫蓛粢恍┌?，而且估?jì)應(yīng)該也沒(méi)什么問(wèn)題?！边@是接受采訪的學(xué)生普遍的說(shuō)法。8/20/20221055造成的危害 中毒了!能夠裝入口食物的塑料袋必須是達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的專用食品袋?？蛇@種塑料袋造價(jià)比較高，大多數(shù)早餐攤并沒(méi)有使用。目前早點(diǎn)攤上使用的大都是透明狀、價(jià)格低廉的薄膜塑料袋，多以pvc(聚氯乙烯)為原料加工而成，多數(shù)是再生材料。這種含有聚氯乙烯的塑料袋

6、，遇到高溫會(huì)釋放出鉛等有毒物質(zhì)。當(dāng)溫度超過(guò)50時(shí)，塑料袋里面的有毒成分就會(huì)滲出，從而污染食物，對(duì)人體造成危害。當(dāng)溫度達(dá)到80，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒害的物質(zhì)來(lái)。熱(熟)食溫度都在40以上，而剛炸出來(lái)的油條和剛出鍋的豆?jié){，溫度大約有90。隨著溫度的增高，塑料袋中有毒物質(zhì)活動(dòng)加劇，易被食物吸收而進(jìn)入食者腹內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了，必將引起食者慢性中毒。 8/20/20221155二、交叉污染在小市場(chǎng)上所賣的食物都是現(xiàn)場(chǎng)制作,無(wú)遮蓋、敞賣現(xiàn)象突出,極易受到灰塵、飛沫、蚊蠅等二次污染,甚至一些小攤主用手收錢后又直接包裝食物,造成交叉污染,有可能引起腹瀉、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象8/20/20221255三、小攤主的健康

7、衛(wèi)生狀況(一)健康狀況食品衛(wèi)生法第六章食品衛(wèi)生管理第二十六條明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。而小攤主們都是自發(fā)經(jīng)營(yíng)者,對(duì)于他們的健康狀況不得而知, 8/20/20221355(二)衛(wèi)生狀況食品衛(wèi)生法第六章食品衛(wèi)生管理第二十七條明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得

8、衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二章食品的衛(wèi)生 第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；實(shí)際上那些小攤主在這些方面都不注意,造成食品的交叉污染.8/20/20221455四、工器具的污染餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；而小攤主們自始至終只用一桶水浸泡,顯然極不衛(wèi)生.8/20/20221555例如我們平常

9、用的一次性筷子就是一個(gè)典型很多人在外就餐時(shí)只愿意使用一次性筷子，認(rèn)為這樣的方式比較衛(wèi)生、安全。但最近有研究證明，這種一次性筷子的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于消過(guò)毒的非一次性餐具。 據(jù)報(bào)道，前不久，香港標(biāo)準(zhǔn)檢定中心通過(guò)對(duì)香港大型飲食集團(tuán)的各個(gè)分店的一次性筷子進(jìn)行抽取檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)所有的筷子中均含有二氧化硫。 香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院胸肺內(nèi)科教授曾華德說(shuō)，如果人體攝入二氧化硫濃度太高，會(huì)刺激呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致患過(guò)哮喘的食客“舊病復(fù)發(fā)”。 硫磺、氯氣、雙氧水，“美白”筷子齊上陣,它不僅容易造成人體內(nèi)的膽結(jié)石，而且含有曾經(jīng)讓人們談之色變的二惡英。硫磺中含有重金屬，例如鉛、汞等。長(zhǎng)時(shí)間的累積會(huì)造成鉛中毒或汞中毒。 8/20/202216

10、55五、油炸食品首先我們先看一下我們經(jīng)常食用的油炸食品薯餅薯?xiàng)l8/20/20221755春卷8/20/20221855炸豆泡8/20/20221955 燒烤燒烤類食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2、1只烤雞腿60支煙的毒性；3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。 8/20/20222055油炸食品的危害性 1，衛(wèi)生條件惡劣 一，他們用來(lái)炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)有裝點(diǎn)門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來(lái)炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變

11、黑，這無(wú)疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發(fā)硬里面卻還沒(méi)有熟透，不僅沒(méi)有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。 8/20/202221552，導(dǎo)致肥胖 油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國(guó)的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì)，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來(lái)更多健康問(wèn)題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。 8/20/202222553，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)?/p>

12、油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。 8/20/202223554，營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞 食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。 8/20/202224555，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo) 不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成

13、的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。 8/20/202225556，誘發(fā)疾病 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。 8/20/20222655六、原料預(yù)處理不干凈原料清洗不干凈造成部分農(nóng)藥殘留蔬菜爛葉壞莖處理不徹底，讓人誤食8/20/20222755食物從口而入8/20/20222855食品安全事故隨時(shí)在我們身邊發(fā)生8/20/20222955食品

14、安全事故隨時(shí)在我們身邊發(fā)生8/20/20223055三、整治的措施： 俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，食品安全來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，學(xué)校的食品安全更為重要，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面加以整治：1、教育部門要加強(qiáng)管理，加大投入，建立并落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。一是教育部門對(duì)各學(xué)校目標(biāo)考評(píng)要將食品安全納入綜合考評(píng)內(nèi)容，實(shí)行“一票否決權(quán)”，做到年初有計(jì)劃，年中有檢查，年末有考評(píng)；二是將食堂的食品安全工作納入學(xué)校的日常管理，建立食品安全工作責(zé)任制，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)；三是在學(xué)校規(guī)劃和建設(shè)時(shí)要充分考慮到食堂的合理布局，硬件設(shè)施建設(shè)要舍得投入，硬件設(shè)施沒(méi)有到位的要予以改善，使貶值符合食品安全要求。8/20/2

15、02231552、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育，提高自我保護(hù)意識(shí)。各學(xué)校都要開設(shè)食品安全課，普及食品安全知識(shí)。教育學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要查看包裝標(biāo)簽、效期等，提高自我防范意識(shí)。此外，學(xué)校還可通過(guò)個(gè)別問(wèn)詢等方式，定期或不定期了解周邊食品商店、飲食攤點(diǎn)的食品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以及時(shí)同食品安全監(jiān)管部門取得聯(lián)系，便于監(jiān)管部門在第一時(shí)間查獲不合格食品，及時(shí)消除不安全隱患。 3、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)的誠(chéng)信、自律對(duì)保證食品安全具有重要作用，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)階段食品安全“以分段監(jiān)管為主”的監(jiān)管體制，各相關(guān)部門要加大對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、散裝食品

16、管理辦法等法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，使他們?cè)谒枷肷虾陀^念上對(duì)食品安全有更深的了解，努力提高他們的法制觀念、自律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)他們知法、懂法、守法的自覺(jué)性4、增強(qiáng)各監(jiān)管部門幫促服務(wù)意識(shí)，處理好監(jiān)管與服務(wù)的關(guān)系。要貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院和省政府的決定精8/20/20223255神。按照職能分工，各司其職，各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)持“以監(jiān)督為中心，監(jiān)、幫、促相結(jié)合”的工作方針，要經(jīng)常深入到學(xué)校食堂，周邊食品商店、飲食攤點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)面對(duì)面幫扶，手把手指導(dǎo)。幫助他們建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、購(gòu)銷登記臺(tái)帳制度、不合格食品下架及銷毀制度，從各個(gè)環(huán)節(jié)堵住假冒偽劣食品，實(shí)行監(jiān)管關(guān)口“前移”，變由事后查處向事前規(guī)范。 5、整合監(jiān)管資源，建立綜合監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。實(shí)行先限期整改規(guī)范，符合辦理證、