1、QDMN 0002 S-2013 大連木戶泉釀造有限公司 梅酒代替 Q/DMN 0002S-2010前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009 給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/DMN 0002s-2010梅酒。本標(biāo)準(zhǔn)與 Q/DMN 0002s-2010梅酒的要緊差異:增加了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由大連木戶泉釀造有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版公布情形：Q/DMN 002-1996Q/DMN 002-2000Q/DMN 002-2003Q/DMN 002-2004Q/DMN 002-2007Q/DMN 0002s-2010梅酒 范疇 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梅酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

2、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵釀造的清酒為基酒，加入白砂糖、食用酒精浸泡青梅后的過濾液，添加檸檬酸，經(jīng)調(diào)配而成的梅酒。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317白砂糖發(fā)酵酒及配制酒食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢GB 2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2

3、763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4928啤酒分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB10343GB 10343-2002 食用酒精GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督

4、檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)治理規(guī) 定要求原輔材料生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定。清酒：應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。食用酒精：應(yīng)符合GB 10343的規(guī)定。白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。青梅：應(yīng)清潔、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，符合 GB 2762和GB 2763 的規(guī)定。感官要求求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求顏色琥珀色清亮透亮，無(wú)明顯懸浮物和沉淀物口味酸甜爽口，醇厚香長(zhǎng)香氣具有清酒的醇香，青梅的果香雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)按照表2要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酒精度/% (Vol)11 14總酸(mL/100mD810可溶性固形物（20 C折光計(jì)

5、法）/（%）12 25鉛(以 PH+) ( mg/kg) 0.23.4微生物指標(biāo)表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)致病菌（指沙門氏菌及金黃色葡萄菌）不得檢出食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760規(guī)定。其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法。生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。4試驗(yàn)方法感官要求將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀看，進(jìn)行感官檢查化指標(biāo)精度按GB/T 13662中6.4規(guī)定方法測(cè)定。溶性固形物按GB/T 12143.1規(guī)定方法測(cè)定。酸按

6、GB/T 4928的規(guī)定方法測(cè)定。生物指標(biāo)按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.10 規(guī)定方法檢驗(yàn)。含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)規(guī)則入庫(kù)檢查原輔料入庫(kù)前需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。組批與抽樣以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在成品倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽取樣品，按批號(hào)抽樣。定型包裝產(chǎn)品許多于 10 個(gè)最小包裝， (總重量許多于500g) 。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量部門進(jìn)行，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、酒精度、總酸。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部?jī)?nèi)容當(dāng)有下列情形之一

7、時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；停產(chǎn)半年以上重新復(fù)原生產(chǎn)時(shí)；當(dāng)原料來源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要 時(shí)；供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則產(chǎn)品如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，應(yīng)加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 10344、GB 7718和食品標(biāo)識(shí)治理規(guī)定的規(guī)定。 酒精度可表示為“ vol”。酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值承諾差為士 1.0%vol, 應(yīng)標(biāo)示“過度飲酒有害健康”。產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)包裝內(nèi)包裝必須用符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝容器應(yīng)整齊、 清潔、封裝嚴(yán)密，無(wú)漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱 內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料。運(yùn)輸常溫運(yùn)輸。運(yùn)輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運(yùn)。