標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 38069-2019 起酥油》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了起酥油的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油或動(dòng)物脂肪為原料，經(jīng)過(guò)精煉加工制成的用于食品加工中改善面團(tuán)延展性、增加產(chǎn)品酥松度等功能的起酥油。

根據(jù)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，起酥油應(yīng)具有良好的熔點(diǎn)穩(wěn)定性，即在一定溫度范圍內(nèi)保持固體狀態(tài)而不易融化，這對(duì)于保證其在烘焙等食品加工過(guò)程中的性能至關(guān)重要。此外，還對(duì)起酥油的顏色、氣味等方面提出了具體要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)也能滿(mǎn)足感官上的需求。

對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，《GB/T 38069-2019 起酥油》不僅明確了產(chǎn)品的物理化學(xué)指標(biāo)（如酸價(jià)、過(guò)氧化值等），還包括了詳細(xì)的取樣方法及檢測(cè)手段，幫助企業(yè)更好地控制生產(chǎn)流程，保證每批次出廠的產(chǎn)品都能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量水平。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的重要性，要求產(chǎn)品上必須清晰標(biāo)注名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等信息，以便消費(fèi)者了解并做出選擇。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2019-10-18 頒布
  • 2020-05-01 實(shí)施
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GB∕T 38069-2019 起酥油-行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6720010

X14..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T38069—2019

起酥油

Shortening

2019-10-18發(fā)布2020-05-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T38069—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位江南大學(xué)國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研

:、、

究院武漢輕工大學(xué)河南工業(yè)大學(xué)寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院中糧東海糧油工業(yè)張家港有限公

、、、、()

司豐益上海生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司

、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王興國(guó)鄭睿行楊衛(wèi)民金青哲趙晨偉孟宗薛雅琳齊策何東平劉玉蘭

:、、、、、、、、、、

胡鵬陸慶艷周勝利

、、。

Ⅰ

GB/T38069—2019

起酥油

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了起酥油的術(shù)語(yǔ)和定義分類(lèi)質(zhì)量要求檢驗(yàn)方法及規(guī)則標(biāo)簽包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸和銷(xiāo)

、、、、、、、

售等

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用起酥油

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食用氫化油人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.77—2003、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.227

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.229

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定

GB5009.236

動(dòng)植物油脂扦樣

GB/T5524

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

粘度測(cè)量方法

GB/T10247

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品

GB15196—2015

動(dòng)植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定

GB/T15688

動(dòng)植物油脂在開(kāi)口毛細(xì)管中熔點(diǎn)滑點(diǎn)的測(cè)定

GB/T24892()

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

動(dòng)植物油脂脈沖核磁共振法測(cè)定固體脂肪含量直接法

GB/T31743—2015

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

起酥油shortening

食用動(dòng)植物油脂及其氫化分提酯交換油脂中的一種或上述幾種油脂的混合物經(jīng)過(guò)急冷捏合或

、、、,

不經(jīng)急冷捏合添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制成的固狀半固狀或流動(dòng)狀的具有良好起酥性

,、

能的油脂制品

。

32

.

寬塑性起酥油wideplasticrangeshortenings

具有固體脂肪曲線平坦塑性范圍較寬特性的起酥油

、。

33

.

窄塑性起酥油narrowplasti

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