1、咖啡師初級理論知識復(fù)習(xí)試題及答案一、單選題（共10題，共20分）食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證【答案】：B優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔A.0-400 米B.400700 米C.700-1800D.2000米以上【答案C舌兩側(cè)后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味【答案A如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌A.馬上停止使用B.用水撲滅C.直接關(guān)閉總電源D.直接拔掉電器插座【答案B消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求 賠償，以下說法不正確的是A.展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服

2、務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要 求賠償D.展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償【答案C下列詞語中，用于描述咖啡口味的是A.澀B.酸C.醇厚D.平衡感【答案B勞動者在試用期內(nèi)提前O通知用人單位，可以解除勞動合同。A.三天Bl周C.一個月D.一天【答案1A保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為A.立即使用B.321天C.3060天D.6090天【答案1B營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能

3、擺放任何物品【答案D下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的錫箔袋存放C.木桶存放D.編織袋存放【答案】：B二、判斷題（共40題，共80分）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本【答案】：X使用家用過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水 【答案工X摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具【答案1J用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間【答案】:V咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)【答案X壓力式咖啡機(jī)包括半自動咖啡機(jī)和全自動咖啡機(jī)【答案1V咖啡果實(shí)一定有兩粒種子【答案X咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧【答案1J職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成

4、部分【答案】:J低因咖啡中不含有咖啡因【答案】：X精益求精是做一名合格員工的基本條件【答案1X客人提出的要求都應(yīng)滿足【答案】：X使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息【答案I V營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存【答案V咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計(jì)算【答案】：X預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。 【答案】：V咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比【答案】：V在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)【答案】：X巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔【答案】：X通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)【答案】：J使

5、用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉【答案1J咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇【答案】：J咖啡時工作時可以隨意著裝【答案X使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)【答案】：J干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落【答案】:V食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況?！敬鸢?V消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物【答案V道德主體創(chuàng)造了勞動活動【答案】：V使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細(xì)粉【答案I X消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的, 可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)

6、要求賠償?！敬鸢浮浚篤違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任【答案工X咖啡是有機(jī)化合物【答案1J意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)【答案】：V咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧【答案X據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國?！敬鸢浮?X品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感【答案X如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”【答案1X當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒【答案】:J咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家【答案X如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。【答案】：X附：職業(yè)人士學(xué)習(xí)方法分享“學(xué)習(xí)專業(yè)知識”本身并不難，不少學(xué)員曾遇到的困難在于：

7、如何培養(yǎng)和長 久保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，穩(wěn)定在一個良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍(lán)圖、學(xué)習(xí)目的，知道自己正穩(wěn)步朝目標(biāo)邁進(jìn)， 就能夠安心學(xué)習(xí)不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個問題，讓自己明確為什么說學(xué) 財(cái)稅專業(yè)的前景是光明的，出路是寬廣的：大多數(shù)優(yōu)秀企業(yè)的首腦都是至少懂財(cái) 務(wù)的，學(xué)好財(cái)稅知識，進(jìn)可攻一一做企業(yè)管理或經(jīng)濟(jì)管理、行政管理;退可守一一 做財(cái)務(wù)，稅務(wù)，審計(jì)，或人力資源，行政文秘,擅長與數(shù)字打交道的可以做財(cái)稅、 審計(jì)、統(tǒng)計(jì)，擅長交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉?，愛學(xué)習(xí)的可以做教師或?qū)＜?學(xué)者。人與生俱來就渴望成功，追求卓越!誰不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！

8、學(xué)習(xí)目的可以有三個：一、學(xué)以致用，為今后的工作打基礎(chǔ);二、充實(shí)自己， 證實(shí)自己學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，是個優(yōu)秀的人才!三、給自己未來的或正在成長的小孩做 個好榜樣，讓自己的親友為自己感到驕傲！二、克服畏難情緒，培養(yǎng)興趣，樹立 考試必勝的信心有的人一看書就困或有畏難情緒，很可能是起點(diǎn)不對，沒有從適合自己那本 書開始，個別人*尤其是非會計(jì)專業(yè)轉(zhuǎn)學(xué)財(cái)務(wù)或稅務(wù)時*_基礎(chǔ)會計(jì)一都還沒學(xué) 明白，直接學(xué)注稅或注會，自然容易產(chǎn)生畏難情緒，自學(xué)中基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)較弱， 信心不是很足的人，可以拿一基礎(chǔ)會計(jì)會計(jì)初/中級實(shí)務(wù)的教材和輔導(dǎo)書先打 一下基礎(chǔ)，再正式學(xué)注稅或注會。因?yàn)榫拖罂赐庹Z小說一樣，直接看生詞太多的 原著，總得查字典

9、，不易看出興趣和成就感，換簡易本、中英文對照本后，學(xué)出 興趣和信心后，再讀原著，就更容易看進(jìn)去了。如果起初學(xué)財(cái)稅知識的興趣不是 很濃，一看書就困或皺眉，可以拿手機(jī)上個鬧鐘，先花十分鐘學(xué)學(xué)自己更感興趣 的知識，如背幾個英漢對照的勵志短句，或做一道有趣的數(shù)學(xué)題，興奮起來了, 就可以“愛A及B”地，開始學(xué)財(cái)稅知識了。學(xué)的時候，可以把它想象成自己最 感興趣、最愛學(xué)的知識，學(xué)一段時間，真正學(xué)進(jìn)去了，體味到收獲新知的樂趣, 就會真的學(xué)習(xí)興趣越來越濃厚了。三、制訂合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)計(jì)劃，化壓力為動力報(bào)名了，當(dāng)然希望報(bào)幾門過幾門，但有時因各種主客觀因素，往往難以如愿， 其中一個原因就是心理壓力太大，把結(jié)果看

10、得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人總想著，時間一天天過去，自己看書的狀態(tài)和進(jìn)度還是這么不理想，估計(jì) 考試過關(guān)或報(bào)幾門過幾門的希望越來越渺茫，如果考不過，多讓人笑話，多影響 前程,“，哎!好焦急，好沒信心啊！其實(shí)，就象棋盤里放麥粒，學(xué)習(xí)狀態(tài)肯定是越來越好的，第一天學(xué)半頁，第 二天學(xué)1頁，第三天學(xué)2頁，第四天學(xué)4頁，第五天學(xué)6頁”算算看，每天進(jìn)一 小步，一個月就是進(jìn)一大步，到考試時，肯定時間就來得及了！要對自己有信心! 如果你實(shí)在學(xué)不進(jìn)專業(yè)，也不要去看電視，喝酒，蹦迪，打游戲，搓麻木,可以找 些勵志書籍或短文，每天看看、背背格言警句，讓幫自己強(qiáng)化好學(xué)上進(jìn)的心。當(dāng)腦子里總是充滿了 “自己應(yīng)該

11、勤奮學(xué)習(xí)、積極上進(jìn)、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付諸行動！ ”這些信息時，自然就會想 看書，愛學(xué)習(xí)了！給自己制訂一個學(xué)習(xí)計(jì)劃，規(guī)定每天要看多少書，做多少題，如果完成得好， 就兩科或多科交叉進(jìn)行，同步學(xué)習(xí)，如果完成得不好，就選擇近期最急用先學(xué), 或自己最感興趣，或最容易學(xué)進(jìn)去的科目專一地學(xué)習(xí)。這樣，自己今年至少能過 一門，來年這個時候的學(xué)習(xí)能力一定比現(xiàn)在強(qiáng)，明年過兩三門可能也沒問題，這 樣一來，是不是覺得前景好多了、信心也更足了？！四、把學(xué)專業(yè)、給心靈充電、 休息、鍛煉的時間均勻分配好，養(yǎng)成作息規(guī)律的好習(xí)慣1、在固定的時間、安靜 的環(huán)境中專心學(xué)專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整

12、理一下內(nèi)務(wù)，然后先散步十分鐘*保護(hù)好自己的胃 *,再學(xué)23小時專業(yè)，在復(fù)習(xí)資料上做記號，標(biāo)明學(xué)習(xí)起止時間及位置。當(dāng) 天學(xué)過的知識，一小時后復(fù)習(xí)一遍，第二天，早起2030分鐘，把前一天學(xué)過的 知識再復(fù)習(xí)一遍。學(xué)過的知識，一周后再復(fù)習(xí)一遍，這樣按記憶規(guī)律，就能花最 少的時間，把知識記得最牢，學(xué)習(xí)效率很高！學(xué)習(xí)時不要開其它網(wǎng)頁，更不能開聊天工具*最好把UC, QQ都關(guān)掉*, 書桌上只整齊地?cái)[放學(xué)習(xí)資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或容易讓自己分 心走神的東西，把“集中精力，專時專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在 書桌或電腦上。最好別在床上和開著電視的房間學(xué)，如果沒有安靜的書房，可以到附近的圖 書

13、館或?qū)W校自習(xí)室去學(xué)。2、午休：最好午休，哪怕只是十分鐘，會對提高學(xué)習(xí)與工作的效率非常有好處，除非工作原因、實(shí)在沒有條件，建議一定養(yǎng)成午休這個好習(xí)慣。3、睡眠：保持足夠但不過量的睡眠能讓自己頭腦清醒，精力充沛!幾點(diǎn)睡， 幾點(diǎn)起，最好也固定下來，因?yàn)橥ǔＫ眠^多或過少對當(dāng)日和次H的學(xué)習(xí)與工作 效率都會有不利影響。4、給心靈充電：我們有時無法集中精力、靜心、專心工作，往往是因?yàn)?心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對別人及所謂不公的怨恨，對自己和他人的懷 疑，后悔或自責(zé)，對得失的計(jì)較，對人和事的好惡小，所以不要讓弓弦總是緊繃著， 小窗戶總是關(guān)著，要給心靈一個休憩的驛站、充電的港灣，給自己一個和朋友談 心交流的環(huán)境。每天給自己留出一點(diǎn)時間，到會計(jì)群的博客看看文章，學(xué)習(xí)一兩 篇處世哲學(xué)或心理學(xué)方面的好文章，讀能讓自己的心靈產(chǎn)生共鳴的一本好書一兩 頁，聽一兩首有助于自己靜心、愉快地學(xué)習(xí)與工作，對生活和未來充滿美好希望 的樂曲！ 5、以適合自己的方式鍛煉如果你喜歡自然，可以每周爬一次山，平常到附近有綠色的地方散散步，路 上聽聽自己喜歡的音樂，最好是些有助于心情愉快和讓心歸于平靜自然的輕音樂, 如“班德瑞”的就很不錯，帶給我們很多來源于自然奇景中的風(fēng)聲/水唱/鳥語/ 蟲鳴”