1、第 頁(yè)臘八粥材料選擇本卷須知 臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有協(xié)作初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不行少的三寶。這次我給大家整理了臘八粥材料選擇本卷須知，供大家閱讀參考。 名目 臘八粥材料選擇本卷須知 全國(guó)各地臘八粥的做法 臘八粥的養(yǎng)分價(jià)值 臘八粥材料選擇本卷須知 首先，選料要因病而異。消化不良者多放米少放豆。粳米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有確定掛念治療作用。豆類不易消化，可以少放黃豆、黑豆等。糖尿病病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更簡(jiǎn)潔吸取，食用后血糖會(huì)上升。因此，在臘八粥中不要參與過(guò)多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。

2、燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸取和利用，從而防止餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增加胰島素的作用，可用于糖尿病病人的養(yǎng)分治療。心腦血管病患者多加薏苡仁和黃豆。薏苡仁有利水滲濕作用，參與粥中可降壓。薏苡仁中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、腦卒中及心血管疾病的成效。黃豆具有降低血中膽固醇等保健功能。 其次，選料要因人而異。孩子們的臘八粥多加果仁和水果干，以增加粥的香甜氣味，以助食興。還可適當(dāng)參與大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。假設(shè)有積食，可參與助消化的新穎山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏

3、，給1歲前的嬰兒煮粥那么不宜放入。老年人喝的臘八粥多加核桃果仁，可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨。婦女喝的臘八粥多加養(yǎng)顏食材，很多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米、核桃仁、松子等。中青年喝的臘八粥多放米，由于他們的活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高，而粳米富含糖類(碳水化合物);還可適當(dāng)放些富含淀粉又有確定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。 返回名目 全國(guó)各地臘八粥的做法 北京臘八粥 北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)場(chǎng)洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開(kāi)場(chǎng)用微火燉，直到其次天早晨

4、，臘八粥才算熬好了。 天津臘八粥 主要原料：天津臘八粥與北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍寶米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有參與黑米的。 河南臘八飯 河南的臘八節(jié)吃的是臘八飯，主要是以小米、綠豆、大米、麥仁、花生、紅棗、玉米等材料，參與一些核桃仁、等堅(jiān)果仁和紅糖煮至而成的，還參與了一些黑芝麻和豬油，味道吃起來(lái)更加的香甜。 山東臘八粥 主要原料：在山東“孔府食制中，規(guī)定“臘八粥分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成;另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。 甘肅臘

5、八粥 甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人 吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白 糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收;再分給親鄰，最終一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八，吃大 米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散。 陜北臘八粥 陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得參與各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥 內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共

6、餐。 陜南臘八粥 陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味和“八味兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。 浙江臘八粥 原料：浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等。 江蘇臘八粥 江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。 四川臘八粥 四川的臘八粥相對(duì)拉說(shuō)做法也是五花八門(mén)的比較雜亂無(wú)章的，都是依據(jù)自己的口味做的，味道主要是甜咸麻辣為主，主要食用花生、肉

7、末、豆類、白蘿卜和胡蘿卜等熬制而成的，之后更是參與了一些調(diào)味品，做出各種甜、咸、麻辣風(fēng)味的臘八粥。 返回名目 臘八粥的養(yǎng)分價(jià)值 稻米，作為臘八粥的根底谷物，一般會(huì)用秈米，這會(huì)讓粥更粘稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要來(lái)源。小米，富含磷元素和鎂元素，可以修復(fù)骨骼，調(diào)整神經(jīng)和心肌功能，口感軟糯香甜，格外適合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，讓氨基酸構(gòu)成更加均衡。 紅豆和綠豆，他們不僅富含B族維生素，還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，從中醫(yī)的角度講，紅豆具有養(yǎng)血清熱、健脾益胃的作用;綠豆富含鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，可以補(bǔ)充體內(nèi)電解質(zhì)。最重要的是豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能，排毒解毒。 花生含有豐富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，可以改善高血壓等心腦血管疾病;蓮子，具有益腎澀清，養(yǎng)心安神的作用，蓮子心具有