1、茶藝培訓(xùn)考核試卷姓名：日期：得分：第一題單選題（每題1分，共20分）1.茶藝是()的基礎(chǔ)。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗2.下列()被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。A、湖北姊歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉C、四川峨嵋山玉液泉D、廬山康王谷谷簾泉3.黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥4.()有許多保健功效，它的暖胃護(hù)胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶5.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A.茶具、茶葉品種、溫壺B.置茶、溫壺、沖泡C.茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D.茶葉

2、用量、水溫、浸泡時(shí)間6.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A.含在口中不要急于吞下。B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后。C.立即咽下。D.小口慢吞。7.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB.維生素BC.維生素HD.維生素E8.好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性，喝后喉頭干潤(rùn)感覺(jué)持久，最佳的茶湯滋味是（）A.鮮醇爽口帶澀B.微苦中帶甘C.圓滑舒暢不澀D.清純甘鮮有韻味9.紅茶按加工工藝分為()三大類。A.滇紅、寧紅、宜紅工夫B.寧紅、政和、小種紅茶C.工夫、小種紅茶和紅碎茶D.湖紅、川紅和正山

3、小種10.烏龍茶茶藝持杯方法喻為()。A.觀音出海B.敬奉香茗C.懸壺高沖D.三龍護(hù)鼎11.沖泡過(guò)程中，一系列的動(dòng)作要連貫，圓融，斟茶不可過(guò)滿，也不可過(guò)淺，以（）分為宜,俗話說(shuō)；淺茶滿酒。A.五B.六C.七D.八12.青茶類屬于（），俗稱烏龍茶。A.完全發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶13.餐前適合喝紅茶、普洱茶，但要與吃飯時(shí)間相隔（）小時(shí)。A.半小時(shí)B.一小時(shí)C.兩小時(shí)D.三小時(shí)14.老年人因脾胃功能趨于衰退，故宜飲淡茶，選擇茶葉應(yīng)以（）為宜。1A.紅茶和綠茶B.綠茶和烏龍茶C.紅茶和普洱茶D.綠茶和花茶15.敞口無(wú)蓋小容器，用于賞茶、投茶與置茶計(jì)量的是（）。A.茶杯B.茶荷C.茶

4、針D.茶匙16.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香17.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A.選水B.煮水C.奉茶D.收具18.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A.主要是清洗茶具B.提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C.將壺（杯）預(yù)熱避免破碎D.主要是起到消毒殺菌的作用19.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.紫砂壺B.蓋碗C.兔毫盞D.茶盅20.不同季節(jié)的茶葉中維生素的

5、含量是最高的是()。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶第二題填空題（每題2分，共20分）1.中國(guó)十大名茶之首是。2.我公司現(xiàn)在的茶場(chǎng)基地有、。3.沏泡紅茶最適宜使用的茶具是和。4.綠茶按照殺青方式的不同可分為、等。5.雪毫加工的原料是。6.茶藝表演的六要素是、。7.茶室四寶是指、。8.是歷史最早出現(xiàn)的茶類，距今至少有年的歷史。9.世界四大紅茶是、。10.我公司的茶葉中綠茶類品名有：白茶品名有：紅茶品名有：黃茶品名有：青茶品名有：。第三題多選題（每題3分，共30分）1.綠茶的發(fā)酵度為0。故屬于不發(fā)酵茶類。其品質(zhì)特征是()A.湯色淺綠或黃綠B.外形隱翠C.白毫顯露D.富含板栗香2.我公司取得的榮譽(yù)有

6、（）。A.國(guó)家百?gòu)?qiáng)企業(yè)B.全市龍頭企業(yè)C.市扶貧龍頭企業(yè)D.市十強(qiáng)企業(yè)3.過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。2A.低血糖B.失眠C.頭暈D.胸悶4.茶葉質(zhì)變的產(chǎn)生的原因是（）。A.含水量B.光線C.溫度D.氧氣5.紅茶的初制工藝包括殺青、萎凋、（）、發(fā)酵和干燥。A.揉捻B.渥堆C.悶黃D.做青6.茶界歷來(lái)有嫩茶杯泡，老茶壺泡之說(shuō)，在下列茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是（）。A.祁門紅茶B.凍頂烏龍C.西湖龍井D.峨眉竹葉青7.能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的基本條件是（）。A.良好的茶樹(shù)品種B.優(yōu)越的自然生態(tài)條件C.合理的采摘標(biāo)準(zhǔn)D.精湛的加工技術(shù)8.80水溫比較適宜沖泡(AD)茶葉。A.白茶B.花

7、茶C.沱茶D.綠茶9.下列選項(xiàng)中，()符合熱情周到服務(wù)的要求。A.賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避.B.仔細(xì)傾聽(tīng)賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便.C.賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng).D.賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問(wèn).10、茶樹(shù)按照樹(shù)干的大小可分為（）。A.喬木型B.半喬木型C.亞喬木型D.灌木型第四題判斷題（每題1分，共10分）1.春天適合喝花茶，夏天適合喝綠茶，秋天適合喝烏龍茶，冬天適合喝紅茶。（）2.工夫紅茶亦稱條紅茶。（）3.高山云霧出好茶，山越高、霧越大，茶葉的品質(zhì)越好。（）4.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。（）5.一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。（）6.構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。（）7.綠茶殺青中老葉多采取“老殺”（）8.中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣,主要是從廣東傳入。（）9.陸羽所著的茶經(jīng)對(duì)我國(guó)茶學(xué)、茶藝、茶道思想的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。（）10.紫砂壺起源于我國(guó)的唐朝。（）第五題簡(jiǎn)答題（第1、2題每題5分