1、一.單選題評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看蛋白質(zhì)的含量和消化率蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于各種氨基酸的含量與比值各種必需與非必需氨基酸的含量與比值各種必需氨基酸的含量與比值各種非必需氨基酸的含量與比值限制氨基酸的含量與比值以下為人體非必需氨基酸的是A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸精氨酸賴氨酸食物中限制氨基酸的存在使機體蛋白質(zhì)的吸收受到限制蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限合成組織蛋白質(zhì)受限蛋白質(zhì)分解代謝受限機體氮平衡受限為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況

2、30%10%8%5%3%下列人群中不需要維持正氮平衡的是A.乳母青少年成年男子嬰幼兒孕婦%是蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)真消化率蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為蛋白質(zhì)含量低蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸蛋白質(zhì)含量高與脂肪含量有關(guān)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸豆類存在的第一限制氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶魚黃豆制品按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是肉、魚、禽類豆類及豆制品蛋、奶類糧谷類薯類脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)

3、，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是10%15%60 %70 %20 %25 %30 %40 %40%50 %14. EPA、DHA的良好食物來源是A,海水魚花生油牛肉杏仁等硬果類豆油必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于前者是人體所必需的，而后者不是前者可以在人體合成，而后者不能前者不能在人體合成，而后者可以前者不是人體所必需的，而后者是以上都不是目前確定的最基本必需脂肪酸是亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸亞油酸、a-亞麻酸亞油酸、花生四烯酸a-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是人體不能合成必需脂肪酸亞油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是w-3族多不飽和脂肪

4、酸。-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多牛油花生油豬油椰子油黃油a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A. 椰子油B.豆油C.核桃油亞麻子油麻油以下不屬于膳食纖維的是纖維素果膠半纖維素藻類多糖果糖人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g為維持蛋白質(zhì)代謝正常，

5、60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有10g左右25g左右40g左右50g左右60g左右由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)混合膳食酒精X型題中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括EARRDARNIAIUL有關(guān)氮平衡，正確的說法是氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量相等氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡負氮平衡可見于燒傷病人關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全谷類的第一

6、限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學價值食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A.鈣鐵鋅蛋白質(zhì)維生素B1膳食纖維的生理作用有預防便秘降低血清膽固醇預防癌癥調(diào)節(jié)血糖促進微量元素的吸收有關(guān)人體能量的消耗，正確的是基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一食物特殊動力作用相當于基礎(chǔ)代謝的30%肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性正常成人能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝食物的熱效應(yīng)體力活動生長發(fā)育勞

7、動抑制非血紅素鐵吸收的因素有植酸鹽核黃素草酸鹽磷酸鹽服用抗酸藥名詞解釋營養(yǎng)素RNIEARDRIs氮平衡蛋白質(zhì)生物學價值必需氨基酸限制氨基酸必需脂肪酸膳食纖維低聚糖食物特殊動力作用第二章無機鹽選擇題（單選題）1 .不屬于無機鹽的元素是 TOC o 1-5 h z 硫氮鈣硒鐵有利于腸道鈣吸收的因素有氨基酸、乳糖、維生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸藥、乳糖、鈣磷比乳糖、青霉素、抗酸藥草酸、維生素D、乳糖用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是血清鐵鐵結(jié)合力運鐵蛋白飽和度血清鐵蛋白血紅蛋白人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段第一階段第二階段第三階段在第一和第二階段之間以上都不是抑制膳食中非

8、血紅素鐵吸收的因素有胃酸分泌過多維生素C植酸、草酸和多酚類物質(zhì)鈣維生素D有關(guān)微量元素鋅，不正確的是鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物過量鐵可抑制鋅的吸收參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是 TOC o 1-5 h z 鐵鋅硒硫胺素核黃素多選題1 .有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能鐵缺乏可以影響智力發(fā)育鐵缺乏可

9、分為三個階段，屬于第二階段變化的有血清鐵蛋白下降血清鐵下降血紅蛋白下降鐵結(jié)合力上升紅細胞壓積下降有關(guān)微量元素碘，正確的說法是碘是合成甲狀腺素的主要原料胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病含碘豐富的食物為海產(chǎn)品長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一有關(guān)微量元素硒，正確的說法是硒是谷胱苷肽過氧化物酶的主要組成成分克山病與缺硒有關(guān)硒具有防癌作用硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等硒具有抗氧化作用名詞解釋微量元素必需微量元素生理需要量維生素負荷試驗第三章維生素1 .視黃醇當量是指維生素A(IU)x1/6 + P-胡蘿卜素(此)維生素 A(IU)x1/3 +

10、 P-胡蘿卜素(pg)x1/6維生素A(IU)x1/3 + P-胡蘿卜素(瞄)維生素A(IU)x1/3 + P-胡蘿卜素(曲)乂1/12維生素A(IU) + P-胡蘿卜素(|ig)x1/6衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標的是血漿維生素A含量下降視覺暗適應(yīng)功能降低血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降負荷尿試驗維生素A含量下降以上都不是當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明狀況良好不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)肝臟有充足的維生素A儲存肝臟維生素A儲存量減少視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低水溶性維生素的共同特點為一般有前體物不易吸收會積蓄中毒宜每日供給以上都是5 .脂溶性維生素的特性是溶于脂肪和脂溶劑、疏水需脂性環(huán)境和膽

11、鹽幫助才能吸收體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒缺乏時癥狀發(fā)展緩慢以上都是下列食物中維生素A含量豐富的是雞肝豬肉玉米山藥牛肉可在體內(nèi)合成的維生素是維生素C維生素A維生素E維生素B2維生素D衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定白細胞內(nèi)維生素B2含量負荷尿試驗暗適應(yīng)測定以上都不是干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主消化系統(tǒng)心血管系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)維生素B1以輔酶形式參與蛋白質(zhì)代謝脂肪代謝賴氨酸代謝糖代謝鈣代謝維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝促進生長發(fā)育影響DNA的合成有利于胃腸道正常蠕動影響內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)維生素，正確的是維生素A、C、D

12、、E為脂溶性維生素水溶性維生素不需每日供給大量攝入水溶性維生素不會引起中毒缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯大量攝入維生素E、A不會引起中毒人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含維生素D相對較少的食物為動物肝臟蛋黃 TOC o 1-5 h z 魚魚肝油豆類維生素D每日攝入不宜超過10曲15曲20曲25曲30曲孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏鐵蛋白質(zhì)葉酸泛酸維生素B2下列哪一種谷物中所含尼克酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用大米小麥玉米小米高粱在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為賴氨酸亮氨

13、酸色氨酸胱氨酸絲氨酸以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生脂溢性皮炎癩皮病腳氣病佝僂病白內(nèi)障谷類中富含的維生素是B族維生素維生素A葉酸維生素E維生素C21 .米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失維生素C維生素A維生素EB族維生素維生素D反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)B族維生素維生素A肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是雞肉豬肉牛肉羊肉魚肉我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是肉類奶蛋類大豆糧谷類蔬菜水果類有關(guān)牛奶，正確的是牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)牛奶為鈣的良好來源牛奶屬貧鐵食品牛奶中含有人體需要的多種維生素以上都對5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合

14、力上升，游離原卟啉 濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于鐵儲存減少期貧血期細胞生成缺鐵期血紅蛋白形成期鐵增多期某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑 點。此時應(yīng)給患者補充維生素C維生素A維生素E維生素B2維生素B128 .某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥 狀出現(xiàn)，此患者可能患有A類風濕病多發(fā)性神經(jīng)炎干性腳氣病濕性腳氣病神經(jīng)官能癥七.簡答題何謂膳食纖維？有哪些生理功能？何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？維生素尿負荷試驗的基本原理和方法？第四章不同生理人群的營養(yǎng).有關(guān)母乳喂養(yǎng)，

15、錯誤的說法是營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物乳糖是母乳中最主要的糖分鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多種因子消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏熱能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和熱能脂肪碳水化合物胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量1個月2個月2個月3個月4個月6個月7個月8個月8個月9個月母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好1個月2個月3個月4個月6個月7個月8個月12個月后兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)和熱能鈣維生素D鋅維生素B1母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)

16、呼吸系統(tǒng)下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中鐵鈣維生素A維生素C維生素E提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是人乳中的蛋白質(zhì)容易消化人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)人乳中的鈣吸收率高以上都對老年人保證充足的維生素E供給量是為了抗疲勞增進食欲增強機體的抗氧化功能降低膽固醇防止便秘有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說法是6個月后開始添加輔助食品6個月起，應(yīng)添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替代10個月12個月應(yīng)完全斷乳2周4周起添加魚肝油對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的蛋白質(zhì)合成增加血脂降低水的貯留量增加無機鹽的需要量增加維生素的需要量增加血液中下列

17、哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染 TOC o 1-5 h z 鐵鈣鋅硒鎂13 .關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡糖代謝時胰島素分泌增加脂類代謝中有血脂升高，其中。脂蛋白增加較明顯妊娠最后三個月，鐵需要量增加妊娠后期鈣及磷需要增加.多選題.有關(guān)核黃素，正確的說法是由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌吟二核苷酸和黃素單核苷酸其典型缺乏癥狀為腳氣病常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況動物肝、心、腎是良好的食物來源在堿性環(huán)境中穩(wěn)定隨能量供給量變化的維生素包括維生素A維生素B1維生素D維生素C維生素B2有關(guān)硫胺素，正確的說法是硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定硫

18、胺素的典型缺乏癥為腳氣病谷類食物過分精細加工會損失硫胺素硫胺素攝入量與熱能攝入有關(guān)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有果糖維生素E蛋白質(zhì)硒碘缺乏煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有腹瀉眼部癥狀癡呆皮炎口角炎下列哪些情況會引起胎兒發(fā)育異常葉酸缺乏維生素A缺乏缺鋅維生素A攝入過多維生素C缺乏有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是3個月4個月開始添加輔助食品10個月12個月應(yīng)完全斷奶新生兒2周4周起，應(yīng)添加魚肝油3個月4個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)老年人飲食應(yīng)注意蛋白適量而質(zhì)優(yōu)控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主脂肪攝入不宜過多總熱能攝入適當降低攝入足夠的維生素9 .能促進乳母乳汁分泌的維生素有葉酸維生素D維生素E維生素B1

19、維生素B2簡答題何謂膳食纖維？有哪些生理功能？何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？維生素尿負荷試驗的基本原理和方法？簡述合理膳食的原則？常用的膳食調(diào)查方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點？中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？孕期營養(yǎng)不良對胎兒的生長發(fā)育有何影響？簡述老年人的膳食保健措施有哪些？論述題中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括哪些內(nèi)容？各有什么意義？.何謂蛋白質(zhì)互補作用，請舉一實例說明？.簡述影響鈣吸收的膳食因素。簡單評價我國的膳食結(jié)構(gòu)與居民鈣營養(yǎng)的關(guān)系？.膳食中鐵吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？5試述營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的常見原因及預防原則。.試

20、述抗氧化營養(yǎng)素有哪些？對人體健康有何意義？.試述加工烹調(diào)對谷類食物營養(yǎng)價值有何影響？.試述營養(yǎng)因素對機體衰老的影響，老年人的營養(yǎng)需要特點有哪些？.膳食調(diào)查的常用方法有哪些？如何評價膳食調(diào)查內(nèi)容（從哪幾方面）？.試述脂肪攝入過多對人體健康的危害有哪些？第五章營養(yǎng)調(diào)查及其評價有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法詢問法又稱為24小時回顧法以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確以上都對.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是稱重法查帳法化學分析法回顧調(diào)查法食物頻度中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是肉類蛋類奶制品精制米面水果蔬菜我國居民傳統(tǒng)膳

21、食是以哪一類食物為主動物性食物薯類植物性食物蔬菜類豆類大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是亞油酸花生四烯酸EPADHAa亞麻酸豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高豆腐豆?jié){豆芽整粒熟大豆豆粉蔬菜、水果中不能提供的維生素是葉酸維生素D維生素E維生素B1維生素B2魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多的鈣較多的多不飽和脂肪酸豐富的鐵維生素A和D中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了食物分類的概念RDA較理想的膳食模式具體的食譜可以食用的食物種類平衡膳食是指：供給機體足夠的熱能供給機體足夠的營養(yǎng)素供給機體全部所需的營養(yǎng)素供給機體

22、適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白多選題下列有關(guān)豆類的哪些說法，哪項是正確的大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以8亞麻酸含量最多大豆食后易引起腸脹氣有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法稱重法比詢問法準確詢問法易開展記帳法最準確名詞解釋RNIEARDRIs平衡膳食膳食結(jié)構(gòu)體質(zhì)指數(shù)蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良基礎(chǔ)代謝混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)論述題簡述合理膳食的原則？常用的膳食調(diào)查方法有哪些？各有什么優(yōu)

23、缺點？中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？下篇常見疾病的營養(yǎng)治療單選題1 .判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是理想體重BMI皮褶厚度體脂含量瘦體重治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是控制飲食手術(shù)療法控制飲食+運動療法藥物治療運動療法.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%25%豆類蛋白有降低血膽固醇的作用糖尿病病人膳食控制的總原則是食物多樣化，合理安排進餐時間合理控制熱能攝入控制碳水化合物的攝入控制脂肪和膽固醇的攝入選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)關(guān)于安

24、排高血壓病人飲食，錯誤的說法是限制食鹽，適當補鉀限制熱量限制鈣的攝入限酒限制精制糖的攝入普通膳食適用于產(chǎn)婦發(fā)燒病人消化不良患者咀嚼不便的老人口腔病患者軟食適用于腹部手術(shù)病人痢疾病人消化不良病人喉部手術(shù)者昏迷病人腹部手術(shù)病人適用A. 普通膳食B.軟食半流質(zhì)流質(zhì)E.禁食吞咽困難病人適用經(jīng)管營養(yǎng)軟食半流質(zhì)流質(zhì)普通膳食對要素膳描述不正確的是是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)以氨基酸混合物為氮源以易消化的糖類為能源可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量常用于消化道痿、炎性腸病等病人對腸外營養(yǎng)描述不正確的是直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人糖類是靜脈

25、營養(yǎng)中主要的熱能來源甲亢病人適用高蛋白膳食低蛋白膳食高熱能膳食低熱能膳食低膽固醇膳食腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過 TOC o 1-5 h z 1g2g3g4g5gA3型題某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重 68kg，身高160cm,甘油三脂4.5mmol/L (參考值0.56 mmol/L 1.7mmol/L)，膽固醇 5.1mmol/L (2.33 mmol/L5.7mmol/L)，血壓 11/18kPa。此女性BMI值為小于252530小于23大于302325此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為A.肥胖消瘦超重正常嚴重肥胖飲食治療時應(yīng)注意嚴格控制膽固醇攝入總熱能和脂肪的攝入膽固醇和脂肪的攝入高糖類食物的攝入蛋

26、白質(zhì)的攝入某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻 木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。4.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是血清鐵降低血清鋅降低血清鈣降低血清磷降低血清鈉降低在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時，最好應(yīng)同時補充維生素C維生素D維生素B1維生素E維生素B2A4型題女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降 壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。營養(yǎng)治療原則是低鹽、低蛋白，控制體重低脂、低鹽，控制體重C .低脂、限糖類，減輕體重低鹽、低膽固醇，控制體重低脂、適量糖類，減輕體重治療膳食應(yīng)注意低脂、低膽固醇

27、B .低脂低膽固醇低脂、低鹽低鹽、低膽固醇以下哪組食物不能選用標準粉，豆腐，胡蘿卜精制粉，蛋黃，椰子油青菜，玉米，豬瘦肉燕麥，紫菜，萵筍菱白，標準粉，核桃仁食鹽的攝入應(yīng)控制在 TOC o 1-5 h z 4g/d10 g/d HYPERLINK l bookmark1133 o Current Document 8 g/d6 g/d12 g/dB型題攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）吸收氮-（尿氮-尿代謝氮）機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮糞氮+尿氮儲留氮吸收氮腹瀉畢脫氏斑脂溢性皮炎腳氣病佝僂病維生素A缺乏可引起硫胺素缺乏可引起核黃素缺乏可引起煙酸缺乏可引起動物肝臟柑橘、獼猴

28、桃未過分加工精細的糧谷類魚、蛋黃豆制品、奶類維生素A富含于維生素B1富含于維生素D富含于維生素C富含于 TOC o 1-5 h z 鈣鐵葉酸碘硒孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺乏-亞麻酸高脂肪膳食適量的鈣足夠的鐵維生素A促進動脈粥樣硬化降低血清膽固醇蛋白質(zhì)維生素無機鹽碳水化合物人體唯一的氮來源既不提供熱能也不構(gòu)成機體組織，但人體必不可缺的是每克產(chǎn)熱量最高的是我國居民膳食中主要熱能來源是輔酶I輔酶II輔酶AFMNTPP硫胺素參與構(gòu)成核黃素參與構(gòu)成低脂、低膽固醇、適量糖類膳食低脂、適量糖類膳食低脂、低膽固醇、限水膳食低脂、低鹽、高蛋白膳食低鹽、低脂膳食21 .冠心病22.高血壓

29、病23 .高甘油三酯血癥冠心病心絞痛 TOC o 1-5 h z 15mg20mg25mg30mg35mg妊娠初期，每日需鐵妊娠中期，每日需鐵妊娠后期，每日需鐵葉酸缺乏維生素A缺乏維生素K缺乏維生素B6缺乏維生素D缺乏可引起新生兒出血性疾病可引起抽搐可引起新生兒角膜軟化可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥糧谷類動物性食物蔬菜和水果大豆及其制品奶及奶制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源富含蛋白質(zhì)、

30、油脂以及鈣、維生素B1維生素B1缺乏維生素B2缺乏維生素B12、葉酸缺乏維生素C缺乏維生素D缺乏37 .可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥可引起孕婦巨幼細胞性貧血可引起孕婦腳氣病可引起孕婦齒齦浮腫、出血普通膳食軟食半流質(zhì)流質(zhì)靜脈營養(yǎng)順產(chǎn)后的婦女咀嚼不便的幼兒腹部手術(shù)后的病人腸梗阻病人體溫稍高、身體較弱的病人高蛋白膳食低蛋白膳食高熱能膳食少鹽膳食低膽固醇膳食用膳者每日可獲得100g200g蛋白質(zhì)47 .以碳水化合物為主的膳食48.不用動物內(nèi)臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg以下49 .禁用腌制食物，每日食鹽量2g多選題1 .有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有膳食纖維不飽和脂肪酸硬脂酸果糖果膠具有預防腫瘤作

31、用的營養(yǎng)素有膳食纖維維生素EC邛-胡蘿卜素D.維生素CE.硒某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13 /22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L （參考值0.56 mmol/L 1.7mmol/L），血膽固醇4.1mmol/L （參考值2.33 mmol/L 5.7mmol/L），臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥， 其飲食應(yīng)注意限鈉鹽嚴格控制膽固醇嚴格限制膽固醇和控制總熱能攝入中等限制膽固醇嚴格限制熱能，控制肥胖某女，72歲，血脂和膽固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左側(cè)胸部疼痛，心電圖示有“左心室前 壁心肌梗塞”，治療恢復期可選用哪些食物大米、豆腐、胡蘿卜高梁米、咸蛋黃

32、、竹筍青菜、豬瘦肉燕麥、紫菜、萵筍菱白、皮蛋、蛤蜊、大米合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率感官性狀良好，能滿足飽腹感有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是蛋白質(zhì)含量高消化率高于動物蛋白質(zhì)無機鹽與維生素B族含量高其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類飽和脂肪酸含量高評定維生素Bl營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標有負荷尿試驗紅細胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽還原酶活性血清維生素B1含量評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實驗室指標是谷胱甘肽還原酶活性紅細胞中核黃素含量空腹尿中每克肌酐核黃素排出量負荷尿試驗血清維生素B2含量9 .人體必需的微量元素是指占體重的0.01%以下的元素每人每日需要量在100mg為人體所必需的元素必須從外界攝入的元素可供給熱能的元素鈣的生理功能是促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)維持毛細血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡與肌肉神經(jīng)興奮性傳導有關(guān)調(diào)節(jié)正常細胞的生理狀況形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)影響鈣吸收的因素有膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進鈣的吸收乳糖可促進鈣的吸收攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收脂肪過