1、第 PAGE97 頁 共 NUMPAGES97 頁2023年最新的齊民要術(shù)翻譯及原文17篇小雨不接濕，無以生禾苗；大雨不待白背，溫輾則令苗瘐。 齊民要術(shù)是我國一部著名的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，也是我國第一部農(nóng)業(yè)百科全書，約成書于公元533年-544年，是中國完整保存至今最早的一部古農(nóng)書。是古代“四大農(nóng)書”之一。 該書強調(diào)了耕作知識和防旱保墑的重要性，論述了根據(jù)不同天時、地利而采取的不同耕作方法，總結(jié)了耕、耙、耱一整套保墑防旱措施；該書對選種好作了科學(xué)總結(jié)，記載水選、溲種、曬種等處理種子的方法以及水稻的催芽技術(shù)；該書對于地力的保持和提高也作了專門論述。特別突出的是“作物輪栽”法，是對以往我國勞動人民以土養(yǎng)

2、地，作物輪作的實踐經(jīng)驗的科學(xué)總結(jié)；該書詳細記述了家畜飼養(yǎng)的經(jīng)驗，特別是吸收了少數(shù)民族的畜牧經(jīng)驗，對家畜的鑒別品種、飼養(yǎng)管理、留取良種、繁殖仔畜到獸醫(yī)藥方，均有記錄。 齊民要術(shù)翻譯及原文(2) 齊民要術(shù)與北朝胡漢飲食文化的融合(1) 提 要北朝后魏時期的賈思勰生活在一個胡漢雜居融合的時代，其宏篇巨著齊民要術(shù)乃是“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事”后所作，充分反映了當時整個黃河中下游流域人民的飲食生活狀況，體現(xiàn)出了胡漢民族融合的特點，這在書中所記載的食物加工方法上表現(xiàn)尤其明顯。胡族的“羌煮貊炙”法，“食肉飲酪”的傳統(tǒng)在漢族社會普及開來，同時，漢族的羹臛法也在胡族的飲食生活中得到廣泛應(yīng)用。飲食

3、文化的交融不僅使得各民族的飲食更加豐富，而且結(jié)構(gòu)更加合理，這對于人體生理的發(fā)展也起到了積極作用。 關(guān)鍵詞齊民要術(shù)；北朝；飲食文化；融合 Qi Min Yao Shu and the Dietary culture integration of Hu the North Dynasty; Dietary culture integration 后魏時期曾任高陽太守的賈思勰在“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事”后寫成了宏篇巨著齊民要術(shù)，全書10卷92篇，書的內(nèi)容誠如作者在序中所言：“起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書”，單從飲食的角度而言，該書詳細記載了魏晉南北朝時期的食物原料、主副食品

4、的加工與保存方法等等，幾乎包含了飲食生活的所有問題，可以說是一部自成體系的飲食學(xué)著作，反映了魏晉南北朝特別是北朝飲食文化方面的成就和最高水平。賈田勰生活在一個胡漢民族大雜居的時代，經(jīng)過胡族內(nèi)遷初期的民族沖突，時至后魏，黃河流域胡漢民族之間的融合已達到相當深的程度，齊民要術(shù)便充分體現(xiàn)了民族融合之后的飲食文化特點。 一、飲食加工方法的融合 漢族社會自秦漢以來，在烹飪方法上已經(jīng)比較豐富，除了羹、濯（把食物放在油中炸）、膾（將生肉切細生吃）、脯、菹等方法以外，還有類似今天的蒸、煮、熬等，而胡族的飲食加工方法主要是炙與炮，概言之，“羌煮貊炙”與“胡炮”是其典型代表。魏晉南北朝時期的胡漢雜居使這些加工方法

5、融為一體，促使著中華飲食文化向更加博大精深、豐富多彩化發(fā)展。 胡人最引以為傲的美味莫過于“羌煮貊炙”。羌、貊乃西北少數(shù)民族的代稱，“煮”、“炙”則是指烹飪方法。搜神記卷7載：“羌煮、貊炙，翟之食也。自泰始以來，中國尚之。貴人富室，必畜其器，吉享嘉會，皆以為先。”說明魏晉時“羌煮貊炙”已經(jīng)相當流行了。何謂“羌煮”，史書并無明確記載，齊民要術(shù)卷八羹臛法第七十六載： 好鹿頭，純煮令熟。著水中洗，治作臠，如兩指大。豬肉，琢，作臛。下蔥白，長二寸一虎口，細琢姜及橘皮各半合，椒少許；下苦酒、鹽、豉適口。一鹿頭，用二斤豬肉作臛。 少數(shù)民族在入中原以前，狩獵在他們的經(jīng)濟生活中往往占有重要位置，如鮮卑拓跋氏，在

6、內(nèi)遷中原以后，政府和私人還設(shè)置有大量的苑囿，直到孝文帝改革后依然有不少苑囿存在。石虎統(tǒng)治時“鄴城西三里桑梓苑，有宮臨漳水，凡此諸宮，皆有夫人侍婢。又并有苑囿，養(yǎng)獐、鹿、雉兔、虎，數(shù)游宴于其中”（鄴中記），故他們對鹿有著獨特的烹飪方法羌煮。就漢族來講，魏晉南北朝時期整個生態(tài)環(huán)境的破壞并不若明清以后嚴重，故野鹿還可經(jīng)常見到，這為“羌煮”在中原地區(qū)的流行提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，從魏晉南北朝時期人們竭力追求飲食生活的享受來看，“羌煮”法必定有其獨到之處，能夠讓人品嘗到世間極味，故而“吉享嘉會，皆以為先”，在漢族上層社會很受喜愛。 炙，太平御覽卷863引釋名曰：“炙于火上也”，而“貊炙”則“全體炙之，各自

7、方割，出于胡貊之為也”，可見這種方法最早是出于胡族，以今看來，當是將整只動物進行烤炙，眾人圍坐，各自以刀割食。后漢書卷23竇固傳引東觀記載： 羌胡見客，炙肉未熟，人人長跪前割之，血流指間，進之于（竇）固，固輒啖之，不穢賤之，是以愛之如父母也。 從“血流指間”可知“貊炙”只是將肉烤得六七分熟，這種烹飪動物的方法漢族并非沒有，但從所引材料竇固“不穢賤之”即使胡人愛之如父母來看，這種各自以刀分割，以手抓食，血流指間的進食方式必被視為“穢”行，極端不合禮儀，遭到漢族人的輕賤，其在漢族飲食生活中的地位必定甚低。到魏晉南北朝時期，隨著胡漢融合程度的逐漸加深，漢族對“貊炙”的方法已經(jīng)習(xí)以為常，并開始大量使用

8、這種方法烹制食物，但食用方法上卻帶有漢族的文化色彩，溫文爾雅得多。 齊民要術(shù)卷九專列有炙法，詳細介紹了二十一種“炙法”，如表一所列。從表中我們可以看出，這21種炙法已經(jīng)不是最初從胡族傳入的炙法了，而是有了許多變化，第一，以牛羊肉為主料的炙法占28.6%，其它家畜、家禽、水產(chǎn)類要占71.4%,這表明炙法在漢族社會已經(jīng)大大發(fā)展了,原料不再局限于初期的牛、羊、鹿或其它一些獵物，豬、牛、羊等家畜，雞、鴨、鵝等家禽，獐、鹿等野味，魚、蚶等水產(chǎn)品，皆可用炙法加工；第二，這些炙法十分重視選料與配料，有的配料多達十幾種，如炙魚。除此之外，對刀工、火候、手法也有很高的要求，如灌腸炙： 取羊盤腸，凈洗治。細剉羊肉

9、。細切蔥白，鹽、豉汁、姜、椒末調(diào)和，令咸淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之，割食，甚香美。 本篇論文是由3COME文檔頻道的網(wǎng)友為您在網(wǎng)絡(luò)上收集整理餅投稿至本站的，論文版權(quán)屬原作者，請不要用于商業(yè)用途或者抄襲，僅供參考學(xué)習(xí)之用，否者后果自負，如果此文侵犯您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們。 這其中刀法講究“剉”，選料要用羊盤腸，配料有蔥白、鹽、豉汁、姜、椒末，手法是“夾而炙之”，食法是“割食”。在遷居內(nèi)地以前，胡人“隨逐水草而居”，其飲食生活不可能如 此精細講究，故這些變化顯然是融入了漢族飲食特色的結(jié)果。另外，我們從史書的記載可以看到，胡族“人人長跪前割之，血流指前”的進食方式在漢族尤其是貴族那里完全變成了另

10、一番模樣，晉書顧榮傳載： 見執(zhí)炙者貌狀不凡，有欲炙之色，榮割炙啖之。坐者問其故，榮曰：“豈有終日執(zhí)之而不知其味！” 在貴族的眼里，應(yīng)刃落俎乃膳夫之事，焉有親自動手割食之理，故他們食炙需專人伺候，這是合乎漢族上層社會傳統(tǒng)飲食禮儀的。同時，相較胡人以手抓食的習(xí)慣而言，漢族食炙有專門的飲食器具貊盤。晉書五行志載： 泰始之后，中國相尚用胡床貊盤，及為羌煮貊炙，貴人富室，必畜其器。 太平御覽卷758引東宮舊事云： 漆貊炙大函一具。 可見“貊盤”是當時食用炙的一種專用器皿。2 此圖后兩人所捧的即是貊盤，第一人所拿即是炙肉。 （見林少雄古冢丹青河西走廊魏晉墓葬畫，第52頁，甘肅教育出版社，1999年。） “

11、羌煮貊炙”之外，“炮”也是胡族比較盛行的一種烹飪方法。這種方法是我國最古老、最原始的一種烹飪方法，說文解字言：“炮，毛炙肉也。”廣韻言：“炮，裹物燒也?！痹悵辉唬骸按苏渲饔谕慷鵁室耘诿??！保ǘY記集注卷5內(nèi)則。） 我國古代先民們在捕得獵物以后將之投入火堆，肉常常被燒得焦臭難聞，無法下咽，后經(jīng)長期摸索，發(fā)現(xiàn)用泥巴包裹住肉后再丟進火堆燒烤，這樣不僅剝時會把獸毛脫掉，而且肉質(zhì)鮮嫩，味道極美，這即是“炮”。魏晉北朝時期胡族這種“炮”肉法稱為“胡炮肉”。齊民要術(shù)記載了一種“炮羊肉”：將剛滿一歲的小羊殺死，然后切成薄片，抖入豆豉、鹽、蔥白、姜、椒、胡椒等調(diào)味品后裝進洗凈的羊肚內(nèi)，縫好；挖一個燒火坑

12、，將之燒熱，掏出火灰，把羊肚放進坑內(nèi)，蓋上火灰，上面再燒火，過一會兒就香味撲鼻了。這也是當時在漢族社會中比較流行的烹制肉類食物的一種方法。 除了廣泛應(yīng)用炙和炮兩種加工方法外，漢族或出于適應(yīng)胡族飲食習(xí)慣的需要，或本身已經(jīng)習(xí)慣于胡族的某些飲食習(xí)慣，在烹制其它食物時，也往往以胡族所嗜好的牛羊肉為配料，如表二所列。從此表可以清楚地看到，無論是加工肉類食物如雞鴨鵝等，還是調(diào)制蔬菜類食物如缹瓜瓠法、缹菌法等，常常會把牛羊肉和乳作為一味配料來使用。同時據(jù)齊民要術(shù)卷九餅法第八十二記載，乳在制餅中得到很多應(yīng)用，如用牛羊乳調(diào)水和面，“令餅脆美”； 作“截餅”，“純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪”；作粉餅、豚皮餅時若

13、加入乳酪，顏色如玉，味道鮮美。據(jù)此我們可以得到如下認識：牛羊肉與乳酪在當時黃河中下游地區(qū)的飲食生活中比較普及。“食肉飲酪”乃胡族本身之傳統(tǒng)，自不待言，但漢族“食肉飲酪”卻是漸受胡族影響的結(jié)果。 首先，從牛羊這一食物原料的獲得來看，它有賴于畜牧業(yè)與家庭飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，魏晉北朝時期畜牧業(yè)的發(fā)展顯然深受胡族的影響。在魏晉北朝以前，農(nóng)耕地區(qū)的畜牧業(yè)生產(chǎn)所占比例很低，牛羊肉的食用與乳品的消費是十分少的，這種情況在魏晉南北朝時期有了相當大的改變。十六國至北朝，軍備之需的戰(zhàn)爭要求與“食肉飲酪”的生活傳統(tǒng)使畜牧業(yè)在胡族統(tǒng)治的黃河流域得到很大的發(fā)展，如北魏時期，且不論河陽、漠南、平城牧場，僅一個河西牧場的馬匹數(shù)就

14、是西漢整個牧場馬匹之和的五倍多，牛羊數(shù)量之眾可想而知。除此之外，還有大量的私家牧場，“云中川自東山至西河二百里，北山至南山百余里，每歲孟秋，馬常大集，略為滿川”（魏書卷二十四燕鳳傳），爾朱榮在山西秀容的“牛羊駝馬，色別為群，谷量而已”（魏書卷七十四爾朱榮傳），齊民要術(shù)中記載養(yǎng)羊也動輒以千數(shù)計，其發(fā)達程度可見一斑。畜牧業(yè)的發(fā)達，牛羊數(shù)量的增加，使得牛羊肉與乳品的普遍消費成為可能，齊民要術(shù)中各類牛羊肉類菜肴品種的增加、乳酪生產(chǎn)技術(shù)的總結(jié)即是其反映。 其次，漢族食酪和乳成為食物加工中的配料也顯示出胡漢民族交融的成果?！帮嬂摇币恢笔呛宓湫偷娘嬍沉?xí)慣，漢族人鮮有飲酪者，至十六國北朝，隨著胡漢民族的雜居

15、，飲酪才慢慢在北方漢族社會普及開來。史書記載： （王）肅初入國，不食羊肉及酪漿，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁經(jīng)數(shù)年后，肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多。（洛陽伽藍記卷三城南） 陸太尉詣王丞相。王公食以酪。陸還，遂病。明日與王箋云：“昨食酪小過，通夜委頓。民雖吳人，幾為傖鬼。”（世說新語卷中捷悟） 從第一條材料我們可以看出，剛剛?cè)胧吮蔽旱耐趺C起初并不食酪，但幾年深受胡人的影響后“食羊肉酪粥甚多”，而王丞相王導(dǎo)本山東人，他的飲食顯然已深受胡人影響，故而以“酪”來招待太尉陸玩，但顯然吳人尚不習(xí)食酪，致使食后“通夜委頓”。乳酪一旦為漢族社會接受，其在飲食生活中就有著廣泛的應(yīng)用，除了一般飲酪以外，如上所述，在制餅、

16、做菜中也以乳酪為配料，齊民要術(shù)卷六養(yǎng)羊篇后專附有“酪酥、干酪法”，全面總結(jié)了當時的乳酪生產(chǎn)加工技術(shù)，從中亦可見當時乳酪在胡漢飲食生活中的地位。 本篇論文是由3COME文檔頻道的網(wǎng)友為您在網(wǎng)絡(luò)上收集整理餅投稿至本站的，論文版權(quán)屬原作者，請不要用于商業(yè)用途或者抄襲，僅供參考學(xué)習(xí)之用，否者后果自負，如果此文侵犯您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們。 不僅漢族吸收了胡族的烹飪方法，胡族在入主中原以后受到漢族飲食習(xí)慣的影響，他們在烹飪食物時也往往融入了漢族飲食特色，這從齊民要術(shù)卷八和卷九中記載的各類菜肴中亦可見一斑，如表三所列。 根據(jù)表三我們可以看到，所有牛羊肉和野味類的菜肴在烹飪中都加入了米和面，胡人在進入中原以

17、前很多部族 “未知粒食”，在日常生活中很少食用稻麥，更不可能在烹飪?nèi)忸愂澄飼r以米、面為配料，這種方法顯然源自于漢族。我們在漢族傳統(tǒng)的鲊法和菹法中看到幾乎所有的鲊法都少不了米（糝、米飯）這一配料。釋名釋飲食釋鲊曰： 鲊，滓也，以鹽、米釀之如菹，熟而食之也。 也就是加鹽和米（糝、米飯）一起腌漬釀制，對此，繆啟愉先生曾有過比較詳細的論述： 鲊和菹同類相似，都是利用乳酸細菌營乳酸發(fā)酵作用而產(chǎn)生酸香味，并有抑制腐敗微生物干擾的防腐作用。乳酸菌須要有碳水化合物才能生長良好，但只靠魚肉本身的碳水化合物是不夠的，所以須要加入米飯（糝）以補其不足。1（P575） 上表所列幾類羹臛法，有煮的，炒的，酸的，甜的，米

18、（糝、米飯）在其中的作用并不象菹、鲊法那樣是為了便于發(fā)酵，而是為了“口調(diào)其味”，牛羊肉的鮮香加上米的清香，更讓人回味無窮。另外，我們也可以看到，有些菜肴如酸羹法加餳（即糖）、兔臛法中加酒進行調(diào)制很可能也是源自于漢族，因這兩味配料對去掉牛羊肉和野味的鮮膻氣很有幫助，胡族人對鮮膻氣情有獨鐘，不可能以此種配料來損卻其味，故只有在慢慢適應(yīng)漢族的飲食習(xí)慣后才會有此舉措，或者說是漢族吸收了胡族的烹飪方法而加以改進的產(chǎn)物。 羹臛法在漢族有著悠久的歷史，一般來說，有菜曰“羹”，無菜則為“臛”，其基本作法是將肉、菜等主料加入釜鐺一類的器具中煮，并在此過程中加入各種調(diào)味品，并且社會越向前發(fā)展，人們對于羹臛的調(diào)制要

19、求越高，魏晉北朝時期所見的各類調(diào)味品差不多全用來調(diào)制羹臛，我們從上列幾張表格中即可看出這一特點。這個時期胡族人也開始大量使用這一方法來作羊肉，這就是當時在北方盛行的羊肉羹，齊民要術(shù)羹臛法中幾乎有一半的羹品可歸入此類，上面幾張表中也有不少是屬于此類的，如作羊蹄臛法、作酸羹法等等。這一時期不僅北方流行吃羊肉羹，南方也有，史載南朝毛修之在平城被俘，“嘗為羊羹以薦虜尚書，尚書以為絕味。獻之于燾，燾大喜，以修之為太官令”（宋書卷四十八毛修之傳），因人善為羊肉羹而令之作太官令，可見拓跋燾對羊肉羹的喜愛程度，亦可見毛修之在烹調(diào)羊肉羹上有極其獨到之處，連北人尚且不如。 胡族對漢族加工方法的吸收使得自己的烹飪方

20、法越來越多，上層統(tǒng)治集團的飲食生活也越來越豐富，越來越精致，甚至可以與精細見稱的漢族相媲美，如苻朗就以善識味名聞南北： （苻朗）善識味，咸酢及肉，皆別所由。會稽王司馬道子為朗設(shè)盛饌，極江左精肴，食訖，問曰：“關(guān)中之食孰若此？”答曰：“皆好，惟鹽味小生耳?！奔葐栐追颍匀缙溲?。或人殺雞以食之，既進，朗曰：“此雞棲恒半露?！睓z之皆驗。又食鵝肉，知黑白之處，人不信，記而試之，無毫厘之差。時人咸以為知味。（十六國春秋輯補卷三十八前秦） 做為氐族人的苻朗對于地道的漢族飲食如此熟悉，甚至可用專家來形容，沒有長久的浸潤是不可能達到的。由此也可見胡漢飲食融合程度之深。 二、胡漢飲食交融的影響 胡漢兩族長期的雜

21、相錯居，在飲食生活中互相學(xué)習(xí)、互相吸收，并最終趨于融合，其最明顯的意義便是形成了飲食文化的豐富多彩性特點。胡漢兩族的飲食交流與融合并不是簡單地照搬過程，而是結(jié)合了本民族的飲食特點加以改造。漢族接受胡族飲食時，往往滲進了漢族飲食文化的因素，如羊盤腸雌斛法，用米、面作配料作糝，以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥以適合漢人口味。而漢人飲食在胡人那里也被改頭換面，如北魏鮮卑等民族嗜食寒具、環(huán)餅等漢族食品，為適合本民族的飲食習(xí)慣而以牛奶、羊奶和面，粉餅也要加到酪漿里面才肯食用，等等。這種吸收與改造極大地影響到唐代及其后世的飲食生活，使之在繼續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上最終形成了包羅眾多民族特點的漢族飲食文化體系?？梢哉f，沒

22、有魏晉南北朝時期的胡漢飲食交流，隋唐的飲食文化將會蒼白得多，胡漢各族的飲食生活也將會單調(diào)得多。3-5 從生理學(xué)角度而言，胡漢兩族的飲食交流使得雙方的飲食結(jié)構(gòu)更加合理，更加科學(xué)化，這對于人的體質(zhì)的提高大有裨益。飲食與醫(yī)學(xué)有很深的聯(lián)系，中國古代中醫(yī)學(xué)即源于飲食。周禮中有“食醫(yī)”一職，他不僅講究食物的藥性，還講究食物的季節(jié)性變化，所謂“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以甘滑”（周禮天官食醫(yī)），這是極有科學(xué)道理的，如夏季濕熱，常吃苦味可以清熱利水，秋多雨而潮濕，常吃辛辣食物可抵御濕氣，但又不能太過，須用甘滑之物加以沖淡。不單如此，內(nèi)、外科醫(yī)生皆注重飲食的醫(yī)療作用，強調(diào)“五味五谷五藥養(yǎng)其病”（周禮天官

23、疾醫(yī)），“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”（周禮天官瘍醫(yī)）。內(nèi)經(jīng)亦認為：“百病之始生也，皆生于風(fēng)雨寒暑、陰陽喜怒、飲食居處、大驚卒恐”，故提倡雜食，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，如果五味不調(diào)，飲食結(jié)不合理，則會傷及五臟。以此來考察胡族原有的飲食結(jié)構(gòu)，則主要是肉類食物，果菜蔬食幾乎沒有或者只有很小的一部分，搭配極不合理，且烹飪方法單一，五味不調(diào)，這對于人的身體健康極為有害。氐族苻堅曾疑惑地問： 中國以學(xué)養(yǎng)性，而人壽考，漠北啖牛羊而人不壽，何也？（晉書卷一百十三苻堅載記） 他的疑問正是由于他不了解胡人飲食結(jié)構(gòu)不合理之原故。胡漢飲食

24、交融以后，其植物性食物的比重有了明顯增大，這樣人體的新陳代謝，特別是內(nèi)分泌腺的作用得到了加強，從而引起了人體生理上的巨大變化，其顯著成果便是和“以學(xué)養(yǎng)性”的漢人一樣安享長壽，其平均壽命自然有所提高。而對漢人來講，盡管很早以來就開始注重飲食結(jié)構(gòu)的合理性，通過飲食來達到養(yǎng)生目的的努力也一直沒有停止過，但在物資貧乏的時代，一般百姓家庭很難做到這一點，肉類食物在飲食結(jié)構(gòu)中的比例很低，但經(jīng)魏晉北朝時期的胡漢飲食交流，畜牧業(yè)在整個經(jīng)濟體系中的比重大大提高，肉類食物在社會中的普及程度有所擴展，這使得漢族人民的飲食結(jié)構(gòu)向更加科學(xué)化發(fā)展。 本篇論文是由3COME文檔頻道的網(wǎng)友為您在網(wǎng)絡(luò)上收集整理餅投稿至本站的，

25、論文版權(quán)屬原作者，請不要用于商業(yè)用途或者抄襲，僅供參考學(xué)習(xí)之用，否者后果自負，如果此文侵犯您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們。 參 考 文獻 1繆啟愉齊民要術(shù)校釋M中國農(nóng)業(yè)出版社，1982 2林少雄古冢丹青河西走廊魏晉墓葬畫M甘肅教育出版社，1999 3王仁湘飲食與中國文化M人民出版社，1993 4黎虎漢唐飲食文化史M北京師范大學(xué)出版社，1995 5王利華中古華北飲食文化的變遷M中國社會科學(xué)出版社，2023 齊民要術(shù)翻譯及原文(3) 齊桓晉文之事譯文 齊宣王問曰：“齊桓、晉文之事，可得聞乎？” 齊宣王問（孟子）說：“齊桓公、晉文公（稱霸）的事，可以讓我聽聽嗎？” 孟子對曰：“仲尼之徒，無道桓、文之事者，

26、是以后世無傳焉，臣未之聞也。無以，則王乎？” 孟子回答說：“孔子這些人中沒有講述齊桓公、晉文公的事情的人，因此后世沒有流傳。我沒有聽說過這事。（如果）不能不說，那么就說說行王道吧！” 曰：“德何如則可以王矣？” 說：“德行怎樣，才可以稱王呢？” 曰：“保民而王，莫之能御也?！?說：“安撫老百姓稱王，沒有人可以抵御他?！?曰：“若寡人者，可以保民乎哉？” 曰：“可?！?說：“像我這樣的人，能夠安撫百姓嗎？” 說：“可以?！?曰：“何由知吾可也？” 說：“從哪知道我可以呢？” 曰：“臣聞之胡龁曰：王坐于堂上，有牽牛而過堂下者，王見之，曰：“牛何之？” 說：“我從胡龁那聽說：大王坐在大殿上，有個牽牛

27、從殿下走過的人。您看見他問道：牛到哪里去？” 對曰：“將以釁鐘?！?（那人）回答說：“將用牛來釁鐘?！?王曰：“舍之！吾不忍其觳觫，若無罪而就死地。” 大王說：“放了它！我不忍看到它恐懼戰(zhàn)栗的樣子，這樣沒有罪過卻走向死地?！?對曰：“然則廢釁鐘與？” （那人問）道：“這樣那么廢棄釁鐘嗎？” 曰：“何可廢也，以羊易之?！辈蛔R有諸？”曰：“有之?！?您說：“怎么可以廢除呢？用羊來換它吧。”不知道有沒有這件事？”（齊宣王）說：“有這事。” 曰：“是心足以王矣。 （孟子）說：“這樣的心就足以稱王于天下了. 百姓皆以王為愛也，臣固知王之不忍也?！?百姓都認為大王吝嗇。我本來知道您于心不忍?！?王曰：“然

28、，誠有百姓者。齊國雖褊小，吾何愛一牛？ （齊宣王）說：“是的。的確有這樣的百姓。齊國雖然土地狹小，我怎么至于吝嗇一頭牛？ 即不忍其觳觫，若無罪而就死地，故以羊易之也?！?就是不忍看它那恐懼戰(zhàn)栗的樣子，這樣沒有罪過卻要走向死亡的地方，因此用羊去換它?！?曰：“王無異于百姓之以王為愛也。以小易大，彼惡知之？ （孟子）說：“您不要對百姓認為您是吝嗇的感到奇怪。以?。ǖ膭游铮Q下大（的動物），他們怎么知道您的想法呢？ 王若隱其無罪而就死地，則牛羊何擇焉？” 您如果痛惜它沒有罪過卻要走向死亡的地方，那么牛和羊又有什么區(qū)別呢？” 王笑曰：“是誠何心哉！我非愛其財而易之以羊也，宜乎百姓之謂我愛也?！?齊宣王

29、笑著說：“這究竟是一種什么想法呢？我不是吝嗇那些錢財才以羊換牛的，老百姓說我吝嗇是理所應(yīng)當?shù)牧?。?曰：“無傷也，是乃仁術(shù)也！見牛未見羊也。 （孟子）說：“沒有妨害，這是仁道，（原因在于您）看到了牛而沒看到羊。 君子之于禽獸也：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也?！?有道德的人對于飛禽走獸：看見它活著，便不忍心看它死；聽到它的聲音，便不忍心吃它的肉。因此君子遠離廚房?！?王說，曰：“詩云：他人有心，予忖度之。夫子之謂也。 齊宣王高興了，說：“詩經(jīng)說：別人有什么心思，我能揣測到。說的就是先生您。 夫我乃行之，反而求之，不得吾心；夫子言之，于我心有戚戚焉。 我這樣做了，回頭再

30、去想它，卻想不出為什么。先生您說的這些，在我心中很有同感??！ 此心之所以合于王者何也？” 這種心之所以符合王道的原因，是什么呢？” 曰：“有復(fù)于王者曰：吾力足以舉百鈞，而不足以舉一羽；明足以察秋毫之末，而不見輿薪。則王許之乎？” （孟子）說：“有人給大王報告說：我的力氣足以舉起三千斤，卻不能夠舉起一根羽毛；（我的）眼力足以看清鳥獸秋天新生細毛的末梢，卻看不到整車的柴草。那么，大王您相信嗎？” 曰：“否！” （齊宣王）說：“不相信?！?“今恩足以及禽獸，而功不至于百姓者，獨何與？ （孟子說：）“如今您的恩德足以推及禽獸，但功德卻不到老百姓身上，究竟是為什么呢？ 然則一羽之不舉，為不用力焉；輿薪之

31、不見，為不用明焉；百姓之不見保，為不用恩焉。 既然這樣那么，舉不起一根羽毛，是不用力氣；看不見整車的柴草，是不用目力；老百姓沒有被愛護，是沒有布施恩德。 故王之不王，不為也，非不能也?！?所以，大王您不能統(tǒng)一天下，是不肯干，而不是不能干?！?曰：“不為者與不能者之形，何以異？” （齊宣王）說：“不肯干與不能干的表現(xiàn)，有什么區(qū)別？” 曰：“挾太山以超北海，語人曰：我不能。是誠不能也。 （孟子）說：“挾著泰山跳過北海，告訴別人說：我做不到。這確實是做不到。 為長者折枝，語人曰：我不能。是不為也，非不能也。 向長輩彎腰作揖，告訴別人說：我做不到。這是不肯做，不是不能做。 故王之不王，非挾太山以超北海

32、之類也；王之不王，是折枝之類也?！?大王不能統(tǒng)一天下，不屬于挾泰山跳過北海這一類的事；大王不能統(tǒng)一天下，是向長輩彎腰作揖這類的事。 “老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼；天下可運于掌。 尊敬自己的老人，把它推及到別人家的老人；愛護自己的孩子，把它推及到別人家的孩子：（照此理去做）天下就能在手掌上轉(zhuǎn)動。 詩云：刑于寡妻，至于兄弟，以御于家邦。言舉斯心加諸彼而已。 詩經(jīng)說：（做國君的）給自己的妻子和子女做好榜樣，推廣到兄弟，進而治理好一家一國。說的就是把這樣的心推廣到他人身上罷了。 故推恩足以保四海，不推恩無以保妻子。 所以，如今（您推廣恩德足以安撫四海，不推廣恩德沒有辦法安撫妻子兒女。 古之

33、人所以大過人者，無他焉，善推其所為而已矣！ 古代圣人大大超過別人的原因，沒別的，善于推廣他們的好行為罷了的！ 今恩足以及禽獸，而功不至于百姓者，獨何與？ 恩德足以推廣到禽獸身上，而功德卻推廣不到老百姓處，究竟是什么原因呢？ 權(quán)，然后知輕重；度，然后知長短。物皆然，心為甚。王請度之。 用秤稱，才能知道輕重；用尺量，才能知道長短，任何事物都是如此，人心更是這樣。大王，您請思量一下吧！ ” 抑王興甲兵，危士臣，構(gòu)怨于諸侯，然后快于心與？” 還是說（大王）您發(fā)動戰(zhàn)爭，使將士受到危害，與各諸侯國結(jié)怨，這之后在心里才痛快么？” 王曰：“否，吾何快于是！將以求吾所大欲也。” 齊宣王說：“不是的，我怎么對這樣

34、做才痛快呢？（我）打算用這辦法求得我最想要的東西罷了?！?曰：“王之所大欲，可得聞與？”王笑而不言。 （孟子）說：“您最想要的東西是什么，（我）可以聽聽嗎？”齊宣王笑卻不說話。 曰：“為肥甘不足于口與？輕暖不足于體與？ （孟子）說：“是肥美甘甜的食物不夠吃呢？又輕又暖的衣服不夠穿呢？ 抑為采色不足視于目與？聲音不足聽于耳與？便嬖不足使令于前與？ 還是穿著華麗衣服的美女不夠看呢？美妙的音樂不夠聽呢？左右受寵愛的大臣不夠在您面前使用呢？ 王之諸臣，皆足以供之，而王豈為是哉！” 您的大臣們都足能夠提供這些，難道大王真是為了這些嗎？” 曰：“否，吾不為是也?！?（齊宣王）說：“不是，我不是為了這些?！?/p>

35、 曰：“然則王之所大欲可知已：欲辟土地，朝秦、楚，蒞中國，而撫四夷也。 （孟子）說：“那么，大王所最想得到的東西便可知道了：是想開拓疆土，使秦國楚國朝見，統(tǒng)治整個中原，安撫四方。 以若所為，求若所欲，猶緣木而求魚也?！?（但是）以這樣的做法，去謀求這樣的理想，就像爬到樹上抓魚一樣?！?王曰：“若是其甚與？” 齊宣王說：“像這樣嚴重嗎？” 曰：“殆有甚焉。緣木求魚，雖不得魚，無后災(zāi)；以若所為，求若所欲，盡心力而為之，后必有災(zāi)?！?（孟子）說：“恐怕比這還嚴重。爬到樹上去抓魚，雖然抓不到魚，卻沒有什么后禍；用這樣的做法，去謀求這樣想要的東西，盡心盡力地去干，以后必然有災(zāi)禍?！?曰：“可得聞與？”

36、（齊宣王）說：“可以讓我聽聽嗎？” 曰：“鄒人與楚人戰(zhàn)，則王以為孰勝？”曰：“楚人勝?！?（孟子）說：“鄒國和楚國打仗，那您認為誰勝呢？”（齊宣王）說：“楚國會勝?！?曰：“然則小固不可以敵大，寡固不可以敵眾，弱固不可以敵強。 （孟子）說：“那么，小國本來不可以敵擋大國，人少的國家本來不可以敵當人多的國家，弱國本來不可以敵擋強國。 海內(nèi)之地，方千里者九，齊集有其一；以一服八，何以異于鄒敵楚哉！蓋亦反其本矣！ 天下的土地，方圓一千多里的（國家）有九個，齊國占有其中的一份。以一份力量去降服八份，這與鄒國和楚國打仗有什么不同呢？為什么不回到根本上來吧。 今王發(fā)政施仁，使天下仕者皆欲立于王之朝，耕者皆

37、欲耕于王之野， 您現(xiàn)在發(fā)布政令施行仁政，使得天下當官的都想在您的朝廷中做官，種田的都想到您的田野來耕作， 商賈皆欲藏于王之市，行旅皆欲出于王之途，天下之欲疾其君者，皆欲赴愬于王：其若是，孰能御之？” 做生意的都要（把貨物）存放在大王的集市上，旅行的人都想在大王的道路上出入，各國那些憎恨他們君主的人都想跑來向您申訴。如果像這樣，誰還能抵擋您呢？” 王曰：“吾惛，不能進于是矣！愿夫子輔吾志，明以教我。我雖不敏，請嘗試之！” 齊宣王說：“我糊涂，不能進到這一步。希望先生您幫助我（實現(xiàn)）我的愿望。明確的指教我，我雖然不聰慧，請（讓我）試一試?！?曰：“無恒產(chǎn)而有恒心者，惟士為能。 （孟子）說：“沒有長

38、久可以維持生活的產(chǎn)業(yè)而常有善心，只有士人能做到， 若民，則無恒產(chǎn)，因無恒心。 至于老百姓，如果沒有長久的產(chǎn)業(yè)，因而就沒有長久的善心。 茍無恒心，放辟邪侈，無不為已。 如果沒有長久不變的善心，不守法度，越出常規(guī)的事沒有不做的了。 及陷于罪，然后從而刑之，是罔民也。 等到（他們）犯了罪，這之后緊接著處罰他們，這是陷害人民。 焉有仁人在位，罔民而可為也！ 哪有仁愛的君主掌權(quán)，卻可以做這種陷害百姓的事呢？ 是故明君制民之產(chǎn)，必使仰足以事父母，俯足以畜妻子，樂歲終身飽，兇年免于死亡； 所以英明的君主規(guī)定老百姓的產(chǎn)業(yè)，一定使他們上能侍奉父母，下能養(yǎng)活妻子兒女；年成好時能終年吃飽，年成不好也不致于餓死。 然

39、后驅(qū)而之善，故民之從之也輕。 這樣之后督促他們做好事。所以老百姓跟隨國君走就容易了。 今也制民之產(chǎn)，仰不足以事父母，俯不足以畜妻子，樂歲終身苦，兇年不免于死亡； 如今，規(guī)定人民的產(chǎn)業(yè)，上不能贍養(yǎng)父母，下不能養(yǎng)活妻子兒女，好年景終年困苦，壞年景免不了要餓死。 此惟救死而恐不贍，奚暇治禮義哉！ 這樣只把自己從死亡中救出來恐怕還不夠，哪里還有空閑講究禮義呢？ 王欲行之，則盍反其本矣！ 大王真想施行仁政，那么為什么不回到根本上來呢？ 五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣；雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣； 五畝地的田地，把桑樹種上，（那么）五十歲的人就可以穿上絲織的衣服了；雞、小豬、狗、大豬這

40、些家畜，不要失去（喂養(yǎng)繁殖的）時節(jié)，七十歲的人就可以有肉吃了； 百畝之田，勿奪其時，八口之家，可以無饑矣； 一百畝的田地，不要（因勞役）耽誤了農(nóng)時，八口人的家庭就可以不挨餓了； 謹庠序之教，申之以孝悌之義，頒白者不負戴于道路矣。 重視學(xué)校的教育，反復(fù)地用把孝敬父母，尊重兄長的道理叮嚀他們，頭發(fā)斑白的老人便不會在路上再背著、頂著東西了。 老者衣帛食肉，黎民不饑不寒，然而不王者，未之有也。” 老年人穿絲衣服吃上肉，老百姓不挨餓受凍，這樣卻不能統(tǒng)一天下，那是沒有的（事情）。 齊民要術(shù)翻譯及原文(4) 齊桓晉文之事 幻燈片1 導(dǎo)入新課 任何一種哲學(xué)，都會創(chuàng)立自己的理想世界。比起道家的小國寡民、佛家的因

41、果報應(yīng)來說，儒家的集大成思想家孟子的理想世界則誘人得多。孟子提出了一幅君民同樂、仁義并施的王道樂土和太平盛世的理想圖景。這對于王者來說，自然是最好不過了，有什么比百姓歸附，國力強盛更令他們滿意的呢？對于老百姓來說，也是如此，有誰不樂意做太平盛世的人呢？ 幻燈片3 學(xué)習(xí)目標 1.基礎(chǔ)知識目標： （1）學(xué)習(xí)課文中重要的實詞、虛詞及句式。 （2）學(xué)習(xí)孟子迂回曲折的論辯方法。 （3）學(xué)習(xí)比喻在文章中的運用和重要作用。 2.思想教育目標：孟子的主張 （1）體悟孟子當仁不讓的治世精神。 （2）領(lǐng)會孟子耐心細致的工作態(tài)度和巧妙靈活的工作方法。 （3）理解孟子的民本思想和同情廣大勞動人民的深切情懷。 3.能力

42、培養(yǎng)目標：研讀、鑒賞 （1）、能夠理順思路錯綜的文章的理路。 （2）、善于切分課文這樣的沒有明顯標志的長文章。 （3）、能夠運用簡單的比喻進行論辯。 幻燈片4 重點： 了解孟子“保民而王”的仁政思想及“制民之產(chǎn)”的具體措施； 理清文章思路，了解具體內(nèi)容； 體會文章磅礴氣勢及形象的說理；學(xué)習(xí)孟子的論辯技巧； 文言實詞、虛詞及重點語言現(xiàn)象和句式特點； 難點： 孟子的實行仁政王道的政治主張及在文中的體現(xiàn)； 孟子的論辯技巧； 幻燈片5 相關(guān)知識補充 1、孟子與孟子 孟子（前372前289年），名軻，字子輿，戰(zhàn)國時鄒（現(xiàn)山東鄒縣東南）人。 孟子是戰(zhàn)國時儒家學(xué)派的代表人物，曾 受業(yè)于子思（孔子的孫子）的門

43、人，30歲 左右收徒講學(xué)。44歲開始周游列國，晚年回到家鄉(xiāng)講學(xué)著述，直到去世。后世統(tǒng)治者 都把他作為尊崇的偶像，到元、明時被稱為“亞圣”。 幻燈片6 孟子共七章，分別為梁惠王、公孫丑、滕文公、離婁、萬 章、告子、盡心。各章又都分為 上下兩篇。作為一部語錄體著作，它記錄的是有關(guān)孟子重要思想的一些言論。到南宋時，朱熹把它與禮記中的大學(xué)、中庸兩篇以及論語合為“四書”，把讀經(jīng)的傳統(tǒng)推向更加狹窄的胡同，成為后世（如明、清兩代）科舉考試八股文的唯一的取材依據(jù)。 幻燈片7 孟子中的成語 緣木求魚 杯水車薪 事半功倍 自暴自棄 一暴十寒 與人為善 赤子之心 當務(wù)之急 知人論世 出類拔萃 舍生取義 得道者多助

44、失道者寡助 以其昏昏 使人昭昭 天時不如地利 地利不如人和 人之患在好為人師 盡信書不如無書 幻燈片8 2、孟子的思想和當時的社會 任何一種哲學(xué)，都會創(chuàng)立自己的理想世界。比起道家的小國寡民、佛家的因果報應(yīng)來說，儒家的集大成思想家孟子的理想世界則誘人得多。孟子提出了一幅君民同樂、仁義并施的王道樂土和太平盛世的理想圖景。這對于王者來說，自然是最好不過了，有什么比百姓歸附，國力強盛更令他們滿意的呢？對于老百姓來說，也是如此，有誰不樂意做太平盛世的人呢？ 幻燈片9 孟子的思想能夠流傳久遠的原因還遠不只于此。在孟子的大思想的統(tǒng)攝之下，孟子的“王道”思想，宣傳仁政，還提出“民為貴，社稷次之，君為輕”的民本

45、思想，這充分體現(xiàn)了社會的民主和文明的正當?shù)倪M步趨勢，反映了大多數(shù)人的愿望，順應(yīng)了時代潮流，這就使他的學(xué)說有著深厚的民眾基礎(chǔ)，容易為多數(shù)人接受；而作為統(tǒng)治者，既然能夠“王天下”，那么，這種學(xué)說就正好可以用來作為自己統(tǒng)治社會的工具，所以，他們會極力推行孟子的學(xué)說。 幻燈片10 孟子的哲學(xué)人格也與他人不同，他主張人性本善，進而十分強調(diào)個人修養(yǎng)，提出了“窮則獨善其身，達則兼濟天下”的封建士大夫的出世進退準則。這種思想當然是具有更大的麻醉作用，所以，封建時代的知識分子（當時的社會精英）總是缺乏進取精神和改革社會的意識，容易被故紙堆埋沒，而封建統(tǒng)治者也正好以此來約束全社會。最后，長期以來，孟子輕視體力勞動

46、和體力勞動者的思想也在很大程度上迎合了中國的士大夫階層，從而使他的學(xué)說得以更加久遠地流傳。且聽聽他的一些說法：“無君子莫治野人，無野人莫養(yǎng)君子?！薄皠谛恼咧稳耍瑒诹φ咧斡谌?。治于人者食于人，治人者食人，天下之通義也?！?幻燈片11 3、孟子的時代意義 社會的進步，常常需要從古代吸收歷史的經(jīng)驗和教訓(xùn)。孟子對于社會出路的探索，應(yīng)該說在今天還有它的積極成分。孟子生活在戰(zhàn)國時代，當時政治上諸侯紛爭，“爭地以戰(zhàn)，殺人盈野；爭城以戰(zhàn)，殺人盈城?！苯y(tǒng)治階級“庖有肥肉，廄有肥馬”，過著窮奢極欲的生活，而廣大勞動人民對聯(lián)“民有饑色，野有餓莩”，處在水深火熱之中。于是，思想界百家蜂起，“處士橫議”。孟子從儒家的“

47、仁政”思想出發(fā)，一方面要推行自己的政治主張，一方面又要掃清阻礙推行這種主張的各種“邪說”。 幻燈片12 首先，孟子這種求真的追求精神就是值得今天我們學(xué)習(xí)的。 孟子的思想具有著明顯的進步性。其思想核心就是“民本思想”。民貴君輕，在今天 看來，它至少包括重視國家利益，反對特權(quán)意識、保護人民等多方面的含義。這種社會變革時期的新觀念，正符合人民的愿望，具有一定的人道主義精神，至今在我們的思想領(lǐng)域里有著重大影響。 另外，孟子的散文成就極高，作為文化精粹，我們當然有研究、借鑒、繼承和發(fā)揚的必要。 幻燈片13 4、“王道”和“霸道” 這是先秦時代一對相對的概念。 “王道”是儒家提出的以仁義治天下的政治主張；

48、霸道指君主憑借武力、刑法、權(quán)勢等進行統(tǒng)治。孟子所處的時代是沿著霸道的方向前進的，凡事行法家主張，講求耕戰(zhàn)，富國強兵，便取得勝利。司馬遷史記孟子荀卿列傳說：“當世之時，秦用商君，富國強兵。楚、魏用吳起，戰(zhàn)勝弱敵。齊宣王用孫子、田忌之徒，而諸侯東面朝齊。天下方務(wù)于合縱連橫，以攻伐為賢；而孟軻乃述唐虞三代之德，是以所如者不合?！?幻燈片14 歷史到底在什么時候青睞于“王道”，至今都不得而知。孟子是繼承了孔子的學(xué)說思想發(fā)展而成為一整套施仁政行王道的政治主張的。史記也曾記載“孔子明王道，干七十余君，莫能用”的事實。 幻燈片15 孟子故居位于曲阜城南13公里的鳧村內(nèi)偏西，是孟子的出生地。村內(nèi)的東西大街為“

49、孟子故里街”，路北坐北向南為孟子故宅，現(xiàn)存正殿一座，高5米，長11米，深7米。殿前一池，名“孟母池”，池西有一南北流向的小河，名白馬河，過河上小橋西行，路南為“孟母故井”，井內(nèi)壁為磚砌，直徑約1米，石蓋井口約0.6米，深2米，為孟母當年汲水處，后人曾多次重修，清光緒年間立有“重修井臺碑”一通，今已不存；井口所覆石蓋仍保存完整。 幻燈片16 “桑 梓” 的 由 來 孔孟桑梓鄒城，“桑梓”是指故鄉(xiāng)的意思。古代常在家屋旁栽種桑樹和梓樹。又說家鄉(xiāng)的桑樹和梓樹是父母種的，要對它表示敬意，在孟廟亞圣殿東側(cè)就有這么兩棵古老的樹，桑樹和梓樹，據(jù)說是孟母當年種下的，孟母是中國歷史上一位有見識，善于教子的偉大女性

50、，孟子非常孝順和尊重母親，在他周游列國期間，不管身在何地，總會想起故鄉(xiāng)的桑樹和梓樹，想起母親。后人用“桑梓”比喻故鄉(xiāng)。 維桑與梓,必恭敬止。 桑梓之地,父母之邦。 詩小雅小弁 幻燈片17 孟廟欞星門內(nèi)左右各一木坊，名為“繼往圣”、“開來學(xué)”，以此表彰孟子“繼孔子以往，開儒家之來”的功績。后人用“繼往開來”表示繼承前人的事業(yè)，開辟未來的道路。 幻燈片18 孟 母 斷 機 孟母姓仉(zhang)氏，孟子之母。夫死，狹子以居，三遷為教。及孟子稍長，就學(xué)而歸，母方織，問曰：“學(xué)何所至矣？”對曰：“自若也?！蹦笐嵰蛞缘稊鄼C，曰：“子之廢學(xué)，猶吾之斷斯機也?！泵献討?，旦夕勤學(xué)，遂成亞圣。 翻譯孟母姓仉(z

51、hang)氏，是孟子的母親。丈夫死后，和兒子孟子生活在一起，為了教育兒子曾經(jīng)三次搬家。到孟子年齡大一點，放學(xué)回家，孟母正在織布，孟母問他：“讀書學(xué)習(xí)是為了什么？”孟子說：“為了自己。”孟母非常氣憤，用刀砍斷織布機，說：“你荒廢學(xué)業(yè)，就像我砍斷這織布機?！泵献痈械胶ε?，每天勤學(xué)苦讀，后來成為僅次于孔子的亞圣。 幻燈片19 孟 母 三 遷 昔孟子少時，父早喪，母仉zhang氏守節(jié)。居住之所近于墓，孟子學(xué)為喪葬，足辟bi,兩字合一踴痛哭之事。母曰：“此非所以居子也?！蹦巳ィ崾?，近于屠，孟子學(xué)為買賣屠殺之事。母又曰：“亦非所以居子也?！崩^而遷于學(xué)宮之旁。每月朔shuo，夏歷每月初一日望，官員入文廟，

52、行禮跪拜，揖yi,拱手禮讓進退，孟子見了，一一習(xí)記。孟母曰：“此真可以居子也?！彼炀佑诖?。 幻燈片20 翻譯過去孟子小時候，父親就死了，母親仉氏守節(jié)。居住的地方離墓地很近，孟子學(xué)了些喪葬、足辟踴痛哭這樣的事。母親想：“這個地方不適合孩子居住。”就離開了，將家搬到街上，離殺豬宰羊的地方很近，孟子學(xué)了些做買賣和屠殺的東西。母親又想：“這個地方還是不適合孩子居住?！庇謱⒓野岬綄W(xué)宮旁邊。夏歷每月初一這一天，官員進入文廟，行禮跪拜，揖讓進退，孟子見了，一一記住。孟母想：“這才是孩子居住的地方。”就在這里定居下來了。 幻燈片21 一、課文悟讀 孟子是繼孔子之后活動于戰(zhàn)國中期的一位儒學(xué)大師，他也曾周游列國兜

53、售儒家學(xué)說，但和孔子一樣，他的學(xué)說也百不一售。本文記敘的是孟子晚年第二次到齊國時和齊宣王的一次關(guān)于“王道”問題的談話。這是一次非常成功和精彩的游說。在孟子的層層誘導(dǎo)之下，齊宣王側(cè)耳恭聽了儒家“保民而王”的“仁政”學(xué)說，雖然事后齊宣王并沒有付諸實施，但這恐怕要歸因于當時的社會發(fā)展大趨勢。在以兼并戰(zhàn)爭為主要形式的動亂社會中，只有兼并才能實現(xiàn)社會的統(tǒng)一，才能結(jié)束戰(zhàn)亂，因此孟子所說的“王道”和“仁政”在當時是行不通的。 幻燈片22 他一步一步牽著齊宣王的鼻子走到自己的“仁政”之路上來，其中棄“齊桓晉文之事”，談“保民而王”之術(shù)，避實就虛，棄異求同的話題選擇；用“以羊易?！钡男∈?，發(fā)掘?qū)Ψ介L處，給予對方

54、信心，縮短雙方距離的心理戰(zhàn)術(shù)；要說道理，先舉事例，打比方，“引而不發(fā)，躍如也”，并逐層推進的啟發(fā)方式；明知故問，有縱有擒，因勢利導(dǎo)，引之人彀，由齊宣王高高在上的問詢，到自己承認“吾惛，不能進于是矣”的“圍剿”等方法令人叫絕。短短的篇章，波翻浪卷，風(fēng)云開合，舒卷自如。 幻燈片23 文章寫得很有特色，比較完整地表達了孟子的思想；而孟子在游說的過程中所體現(xiàn)出來的高妙的論辯藝術(shù)，更使本文成了游說的名篇。凡是高妙的游說，論辯者首先要把握對方的心理，化解對方的敵意，求同存異，掌握主動，蓄謀存勢，然后再抓住時機，一舉攻破對方。考察燭之武、文種、觸龍還有鄒忌的游說，雖然各有其風(fēng)格和特點，但也無不入此規(guī)則。孟子

55、比起這些人來，則更顯其圣人之胸襟、高屋建瓴之氣勢和進退自如之能事。尤其是在論說的主動權(quán)的把握上和千回百轉(zhuǎn)、迂回前進、游刃有余的說理過程上，更為人稱道。 幻燈片24 孟子生活在百家爭鳴的時代，為了使儒學(xué)能夠在諸家學(xué)說中獨領(lǐng)風(fēng)騷，贏得社會的認可和君主的采納，孟子充分表現(xiàn)了他“好辯”的風(fēng)格、“能言”的特長，游說諸侯，批駁論敵，議論風(fēng)發(fā)，縱橫捭闔。孟子一書也具備了宗旨宏遠、邏輯清晰、氣勢磅礴、語言生動和技巧嫻熟的特點，這不僅使孟子在當時即享有雄辯家的盛譽，而且對后世政論史、文學(xué)史的發(fā)展，也產(chǎn)生了深遠的影響。 幻燈片25 段落大意： 全文共二十二段，可分四部分： (1)、1 4段 孟子避開齊宣王問詢及齊

56、桓公、晉文公所創(chuàng)立的霸業(yè)之事，提出保民而王的主張。 (2)、514段 孟子舉出以羊易牛一事，說明宣王有不忍之心，已具備王天下的條件。 (3)、1520段 說明宣王未能王天下，是不為，而非不能。 (4)、2122段 孟子通過論證推恩的方法與效果，比較推恩與否的利害，說明能推恩即可實行王道，澤及百姓。 幻燈片26 主旨： 孟子避開齊宣王問詢及齊桓公、晉文公霸業(yè)之事，反而向他提出保民而王的主張。孟子認為國君如能關(guān)心人民疾苦，愛護百姓，推廣恩德，便能稱王于天下。 幻燈片27 思考題： 1. 齊桓晉文之事是什么體裁的文章？ 答：本文是用對話形式寫成的議論文，闡述國君如能推恩百姓，便能王天下的論點。 2.

57、 孟子認為國君要怎樣才可以王天下？為什么？ 答：孟子認為國君要愛護百姓關(guān)心人民疾苦，才可以王天下，因為國君以德服人，才會得到百姓的擁戴。 3.齊宣王如何解釋他以羊易牛釁鐘做法的原因？ 答：宣王說他這樣做的原因是見到牛臨死時恐懼發(fā)抖的樣子，像沒有犯罪的人被押往刑場處死而產(chǎn)生不忍之心，故用羊替牛釁鐘。 幻燈片28 4.齊國百姓對此事有什么看法？ 答：齊國百姓認為宣王以羊易牛是出于吝嗇，因為這樣做是以小換大，以價值高換價值低的，否則如說不忍心牛無辜被殺而用羊替換，那么牛和羊又有什么分別呢？ 5.孟子又是怎樣看待此事的？ 答：孟子認為齊宣王以羊易牛是非出于吝嗇，而是出于不忍。由于宣王見牛未見羊，才會令

58、人以羊易牛，他根本沒有考慮到兩者的大小和價值的高低。如果他見到羊恐懼發(fā)抖的樣子，也會以他物代替羊的。 幻燈片29 6.不能與不為有什么分別？ 答：不能是指有能力做而不去做的，如替上年紀的人折樹枝作拐杖，說不能，其實是不愿去做。 7.孟子為什么說齊宣王不行王道，非不能也，是不為也？ 答：齊宣王的不忍之心，亦即仁心只及于禽獸，而沒有推恩于百姓，他欠缺的是仁術(shù)，即沒有愛護自己的百姓，其實他有能力去做，只不過他不去做罷了。因此對他來說，是不為，而非不能。 幻燈片30 8.為什么說：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼，天下可運于掌？ 答：因為有敬老護幼的心，又能推己及人，把愛自己親人的心推廣到愛護百

59、姓，令人民安居樂業(yè)，必定會得到人民擁戴。這樣治理天下，便好像在掌上運轉(zhuǎn)丸珠那么容易了。 幻燈片31 9.孟子在本文如何用因勢利導(dǎo)和逐層推進的論說技巧？ 答：孟子巧妙地避開齊宣王對齊桓公、晉文公霸業(yè)的詢問，改變話題，向宣王宣傳保民而王的主張張。 孟子運用的逐層推進技的層次如下： 1)舉出齊宣王以羊易牛釁鐘之事，說明他有不忍之心具備王天下的條件。 2)孟子替齊宣王開解，認為他並非吝嗇只是見牛未見羊而已。 3)孟子舉出力足以舉百鈞而不足以舉一羽和明足以察秋毫之末而見輿薪兩個事例，說明宣王之所以不行王道，是不為，并非不能。又以挾太山以超北海和為長者折枝作譬喻，說明不為和不能的區(qū)別。 4)如能做到老吾老

60、以及人之老，幼吾幼以及人之幼，天下可運于掌，然后指出推恩和不推恩的兩種效果，清宣王考慮。 幻燈片32 歸納寫作技巧： (1) 掌握心理，因勢利導(dǎo)。 (2) 結(jié)構(gòu)嚴謹，說理透辟。 (3) 善用比喻，氣勢迫人。 (4) 運用對比，加強說理。 (5) 善用修辭，增加文釆： 對比對偶排比 反詰引用比喻 幻燈片33 迂回曲折的論辯藝術(shù)（三個波折）： 第一個波折： 孟子想向齊宣王道出自己的仁政理想藍圖，碰到的第一個難題是齊宣王的怕難心理。齊宣王認為王天下很難，而霸天下則比較容易，所以，他說“德何如則可以王矣？”“若寡人者，可以保民乎哉？”針對齊宣王的這一認識，孟子從齊宣王的日常生活入手，巧妙地分析了“以羊