1、餐飲連鎖經(jīng)營管理實務(wù)第1章連鎖經(jīng)營概述 目錄1.11.2認識連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營內(nèi)涵及特點學(xué)習(xí)目標 知識目標： 了解各國連鎖經(jīng)營發(fā)展 熟悉連鎖經(jīng)營的特點和類型 掌握直營連鎖、特許連鎖不同特點 技能目標： 區(qū)分連鎖經(jīng)營的不同類型 學(xué)會應(yīng)用直營連鎖、特許連鎖和自由連鎖/1.11.1.11.1.21.1.31.1.4連鎖經(jīng)營的概念及發(fā)展連鎖經(jīng)營主要類型連鎖經(jīng)營的特點連鎖經(jīng)營優(yōu)劣勢 （1）概念連鎖經(jīng)營是指在核心企業(yè)或總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，由各連鎖店經(jīng)營同類商品或服務(wù)的零售或餐飲等企業(yè)，通過標準化技術(shù)和多店鋪擴張方式進行規(guī)范經(jīng)營，實現(xiàn)規(guī)模效益的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度。/ （2）發(fā)展1991年我國第一家快餐連鎖

2、經(jīng)營企業(yè)上海新亞快餐食品股份有限公司成立。 近年來，除了零售業(yè)外，餐飲業(yè)、酒店業(yè)、教育業(yè)等通過連鎖經(jīng)營模式，在市場的競爭中逐步發(fā)展壯大。/1.1.2 連鎖經(jīng)營主要類型（1）直營連鎖（2）特許連鎖（3）自由連鎖類 型/ （1）直營連鎖含義：是指連鎖公司的店鋪均由公司總部全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營。主要特征：所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)集中和統(tǒng)一，且各成員店經(jīng)理是雇員而非所有者。/ （2）特許連鎖含義：是指特許企業(yè)把自己開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)和經(jīng)營模式等以合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)和經(jīng)營權(quán)，加盟店則交納一定的使用費，承擔規(guī)定義務(wù)的連鎖經(jīng)營方式。主要特征：所有權(quán)的分散和經(jīng)營權(quán)集中，即加盟

3、店的所有權(quán)獨立，歸加盟商所有，但其經(jīng)營管理權(quán)高度集中與總部。/ （3）自由連鎖是企業(yè)之間為共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體，各成員店是獨立法人，具有較高自主權(quán)，只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營，以達到共享規(guī)模效益的目的。/直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖三者區(qū)別?舉例說明學(xué)生講壇1.21.2.11.2.21.2.31.2.4連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵連鎖經(jīng)營的特點連鎖經(jīng)營與傳統(tǒng)經(jīng)營區(qū)別連鎖經(jīng)營優(yōu)劣勢1.2.5連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢1.2.1（1）企業(yè)識別系統(tǒng)及商標統(tǒng)一（2）商品和服務(wù)統(tǒng)一（3）經(jīng)營管理統(tǒng)一（4）經(jīng)營理念統(tǒng)一/統(tǒng)一管理統(tǒng)一服務(wù)統(tǒng)一配送統(tǒng)一標識統(tǒng)一采購連鎖經(jīng)營統(tǒng)一性 （1）3S特點：簡單化 ；標準化 ；專業(yè)化等

4、（2）本質(zhì)特征：企業(yè)經(jīng)營規(guī)模化；經(jīng)營方式一體化；管理方式的規(guī)范化；組織形式網(wǎng)絡(luò)化；*/首批國家級消費品標準化試點項目發(fā)表2018-08-16 ，中國國家標準化管理委員公布了首批國家級標準化試點項目。 2018-2025年將是我國標準化體系建設(shè)關(guān)鍵期。此次試點集中在家用電器、紡織服裝、食品化妝品、兒童用品等日常生活用品領(lǐng)域。標準化體系建設(shè)，第一要用標準化保證食品安全；第二要用標準提升產(chǎn)品品質(zhì)；第三，要用標準要引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新；第四，要用標準凝聚企業(yè)文化等等。/1.2.3 /經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營傳統(tǒng)經(jīng)營特點標準化、簡單化、專業(yè)化差異化、獨立化運作及發(fā)展方式直營連鎖、特許加盟連鎖、自由連鎖等形成規(guī)模效應(yīng)取決于企業(yè)的決策1.2.4 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢制度優(yōu)勢成本優(yōu)勢競爭優(yōu)勢連鎖經(jīng)營的劣勢門店缺乏靈活性門店缺乏特色性總部與門店溝通/連鎖企業(yè)競合化連鎖市場兼并化？連鎖業(yè)態(tài)豐富化連鎖行業(yè)拓展化連鎖超市+餐飲化線上線下融合化1.2.5 /連鎖