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1、Word - 3 -職工餐廳管理制度 第 1 頁(yè)：職工餐廳管理制度第 2 頁(yè)：設(shè)施維護(hù) (五)員工夜餐管理 1,全部承包商均可參與員工夜餐的競(jìng)標(biāo),參照以上考核方法進(jìn)行評(píng)分; 2,參與競(jìng)標(biāo)者每周訂一次食譜,根據(jù)食譜調(diào)劑伙食. 3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核. 4,消失食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格. 三,引進(jìn)承包商方法 由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備. 四,監(jiān)督方法 (一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查; (二)由后勤管理人員,工會(huì)及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評(píng)比打分. 二

2、八年一月二十一日 附:食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表 食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表 檢查食堂名稱: 檢 查 項(xiàng) 目 扣分值 罰款金額 備注 員工監(jiān)督 消失員工投訴(經(jīng)查證屬實(shí),為合理投訴的) 5-10分 50-100元 證 件 經(jīng)營(yíng)商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi) 10分/次 100元 持健康證上崗,是否佩帶健康證 10分/次 100元 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 餐廳工作人員進(jìn)入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進(jìn)衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋,不準(zhǔn)赤膊赤腳,不對(duì)著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng) 10分/次 100元 環(huán)境衛(wèi)生 保持餐廳操作間,倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境衛(wèi)生的干凈,嚴(yán)格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾準(zhǔn)時(shí)處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8分10分 80-100元 排水溝通暢,溝內(nèi)無(wú)積有食物殘?jiān)?并保持干凈;愛惜公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水 8分10分 80-100元 墻壁,天

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