1、第一題：(四級)某社區(qū)老王早餐攝入的食物如下：稻米50g，青菜20g，雞蛋50g。請根據(jù)表1進(jìn)行膳食 計算并完成表2。食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(ugRE)維生素B(mg)維生素C(mg)稻米34613青菜159028028雞蛋14456234表 2 早餐的能量和各種營養(yǎng)素實際攝取量(請?zhí)畋?能量(kcal)蛋白 質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(ugRE)維生素B(mg)維生素c(mg)第二題1、計算一人一餐蛋白質(zhì)需要量(要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰 文字描述，

2、準(zhǔn)確的計量符號。本題10分)已知某初中學(xué)生的一天能量需要量為 2400 千卡，請你計算出午餐蛋白質(zhì)需要量。(請 保留一位小數(shù))第三題 計算一人一餐主食帶量食譜(要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文 字描述，準(zhǔn)確的計量符號。本題30分)已知某初中學(xué)生的晚餐需要碳水化合物 108 克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請為其安 排一日晚餐主食帶量食譜。第四題 計算一人一餐碳水化合物需要量（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，但必須要有完整清晰 文字描述，準(zhǔn)確的計量符號。本題60 分）18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪 產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請計算

3、晚餐所需碳水化合物的量。第五題1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，請計算出其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的日需要 量？午餐應(yīng)供應(yīng)多少量的主食？第六題早餐是一個白皮雞蛋（按60克計算）、一袋牛奶（250克）和涼拌黃瓜（黃瓜100克），該 早餐中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各是多少克？能夠產(chǎn)生的熱量是多少?第七題小剛，男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg。小剛一天喝牛奶400g ，吃雞蛋200g，吃大米200g。請問還需要從其它食物中補充多少鈣才能滿足其機體需要？小剛的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是多少？第八題男搬運工人，早餐吃了饅頭200g，雞蛋2個（150g）,牛奶200g，涼拌白蘿卜絲80g，油5g,請

4、問該工人早餐所攝入能量能滿足機體需要嗎？還應(yīng)該補充或減少多少能量？第九題11 歲女學(xué)生，一晚餐進(jìn)食饅頭100 克，小米粥（小米30克），茼蒿100 克，炒豬肝30 克 請問其優(yōu)質(zhì)蛋白符合營養(yǎng)需要嗎？第十題膳食指導(dǎo)和評價（25分）一位女性，30歲，身高165cm，體重58kg，公司職員，該女性某日準(zhǔn)備了大米、豬大排,豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占總能量的60%，脂肪占25%，中餐攝入能量占全日能量40%，請確定其中餐主食的供給量。（保留小數(shù)點后1位數(shù)）（25分）表1成人每日能量供給量估計表（Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）體力勞動存極輕體力勞動n輕陳力勞動中體力勞建P重體力勞動二35424弁

5、正常253043咖4血45 1超重心30珈40 1肥胖J15202025f30P35 1表2部分食物的食物戚分表（毎l(fā)COg可食部分）食物答稱二能童(Kcal) Q蛋白質(zhì)（呂）衛(wèi)脂肪（g）心碳水化合物g門345】7.4P0.377.9 P如井18.320.41.7p黃鰭中1.410豆腐53143S.14J王4.2P曲2少0.353青菜屮1朋0.53.8色拉油398 J未輸1H jPP.Sp血答案第一題（四級）、每空3分，共30分能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(ugRE)維生素Bl（mg）維生素C（mg）248173第二題1、計算一人

6、一餐蛋白質(zhì)需要量（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰 文字描述，準(zhǔn)確的計量符號。本題10分）已知某初中學(xué)生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質(zhì)需要量。（請 保留一位小數(shù)）答：1）確定午餐的熱量比例，假定其午餐占全天總熱量40%，則午餐的熱量為：2400X40%=960 （千卡）2）確定午餐蛋白質(zhì)的比例，假定為14%（12-16%均可），則午餐蛋白需要量為：960X14%/4=（克）第三題 計算一人一餐主食帶量食譜（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文 字描述，準(zhǔn)確的計量符號。本題30分）已知某初中學(xué)生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，

7、請為其安 排一日晚餐主食帶量食譜。答：每100克與米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克， 108三（+ ）=（份） 因為每份相當(dāng)于100克與米面+100克粳米 即晚餐可以吃約75克玉米面蒸的窩頭和75克粳米煮的米飯。晚餐主食食譜為：玉米面窩頭1兩半 （含玉米面粉75克）粳米飯1兩半 （含粳米75克）第四題計算一人一餐碳水化合物需要量（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，但必須要有完整清晰 文字描述，準(zhǔn)確的計量符號。本題60分）18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪 產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。答：

8、1）計算其一日所攝入的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量：80X4=320 （千卡）2）計算其一日脂肪所產(chǎn)生的熱量：2600X25%=650 （千卡）3）計算其全天所需要的碳水化合物的熱量：2600-320-650=1630（千卡）4）計算晚餐所需的碳水化合物的量，假設(shè)其晚餐的餐次比例為30%，則：1630X30% 三4=（克）第五題1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，請計算出其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐應(yīng)供應(yīng)多少量的主食？答：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重體力勞動者。第一步：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，提供的能量分別是：蛋白質(zhì)=3200X 15%=480kcal脂 肪 =3

9、200X25%=800kcal碳水化合物=3200X60%=1920kcal第二步：三大產(chǎn)能物質(zhì)的質(zhì)量（克數(shù)）是：蛋白質(zhì)=480三4=120g脂肪=800三9=88.9g碳水化合物=1920三4=480g第三步: 午餐應(yīng)供應(yīng)的主食：午餐應(yīng)供的碳水化合物=480三40%=192g查食物成分表:大米含碳水化合物%如果午餐用大米、所用的大米的質(zhì)量應(yīng)為：192F%=248g 查食物成分表：面粉含碳水化合物%如果午餐用面粉，所用的面粉的質(zhì)量應(yīng)為：192F%=261g答:三大產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的日需要量分別是：120g、88.9g、480g；如果午餐食用大米，所用的大米量為248g ；如果

10、午餐食用面粉，所用的面粉是261g.第六題早餐是一個白皮雞蛋（按60克計算）、一袋牛奶（250克）和涼拌黃瓜（黃瓜100克），該早餐中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各是多少克？能夠產(chǎn)生的熱量是多少?解答：已知：白皮雞蛋60g、牛奶250g、黃瓜100g、第一步：查食物成分表白皮雞蛋含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的值分別是：%、%、%、%牛奶含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的值分別是：54%、%、%、%黃瓜含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的值分別是：15%、%、%、%第二步：該早餐中蛋白質(zhì)的量=60X%+250X%+100X%= g該早餐中脂肪的量=60X%+250X%+100X%= g該早餐中碳

11、水化合物的量=60X%+250X%+100X%= g第三步：該早餐產(chǎn)生的能量=60X%+250X54%+100X15%=答：該早餐中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的質(zhì)量分別是：g、 g、 g,該早餐能夠產(chǎn) 生的熱量是第七題小剛，男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg。小剛一天喝牛奶400g ，吃雞蛋200g，吃大米 200g。請問還需要從其它食物中補充多少鈣才能滿足其機體需要？小剛的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是多 少？解答：已知牛奶400g、雞蛋200g、大米200g第一步：查食物成分表：牛奶、雞蛋、大米含鈣量分別是：104%、56%、13%總的含鈣量=400X104%+200X56%+200X 13%=554m

12、g已知：男孩，5 歲，每天需要攝入鈣 800mg、554mgV800mg所以，牛奶、雞蛋、大米三者的含鈣總量不能滿足每天需要的鈣量第二步：其它食物應(yīng)提供的鈣量是=800-554=246mg第三步：小剛的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是：年齡X2+8=5X2+8=18kg（書上有公式） 答：小剛還需要從其它食物中補充 246mg 鈣才能滿足其機體需要，小剛的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是 18kg。第八題男搬運工人，早餐吃了饅頭200g，雞蛋2個（150g）,牛奶200g，涼拌白蘿卜絲80g，油5g, 請問該工人早餐所攝入能量能滿足機體需要嗎？還應(yīng)該補充或減少多少能量？解答：已知早餐饅頭200g、雞蛋150g、牛奶200g、白蘿

13、卜80g,油5g 查食物成分表：饅頭，雞蛋，牛奶，白蘿卜所攝入能量是：221%,144%,54%,31% 第一步：總能量=200X221%+150X144%+200X54%+80X31%+5X9kcal=836kcal第二步：已知該工人是搬運工人，是重體力勞動者，該工人每天需要能量是3200kcal，早 餐需要能量是 3200X30%=960kcal第三步：960kcal-836kcal=124kcal所以，該工人早餐所攝入的能量不能滿足機體需要，還應(yīng)該從其他食物中補充124kcal能量第九題11 歲女學(xué)生，一晚餐進(jìn)食饅頭100 克，小米粥（小米30克），茼蒿100 克，炒豬肝30 克。 請問

14、其優(yōu)質(zhì)蛋白符合營養(yǎng)需要嗎？解答：已知：饅頭100g、小米30g、茼蒿100g，豬肝30g第一步：查食物成分表得： 饅頭含蛋白質(zhì)%，小米含蛋白質(zhì)%，茼蒿含蛋白質(zhì)%，豬肝含%蛋白質(zhì)的總量=100X%+30X%+100X%+30X%=17.40g優(yōu)質(zhì)蛋白由豬肝提供：優(yōu)質(zhì)蛋白=30X%=5.8g優(yōu)質(zhì)蛋白的比例：/X100% =%如果針對成人來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全天攝入蛋白質(zhì)總量的 1/2-1/3,其符合營養(yǎng)需要，但是 針對一個學(xué)生來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全天攝入蛋白質(zhì)總量的1 /2,咱們算出來的是%11 歲的女同學(xué)正處在生長發(fā)育時期所以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不符合營養(yǎng)需求。答：這位11 歲女生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不符合營養(yǎng)需求。膳

15、食指導(dǎo)和評價（25分）一位女性，30歲，身高165cm，體重58kg，公司職員，該女性某日準(zhǔn)備了大米、豬大排, 豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占總能量的60%，脂肪占25%，中餐攝入能量 占全日能量40%，請確定其中餐主食的供給量。（保留小數(shù)點后1位數(shù)）（25分）表1 成人每日能量供給量估計表（Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）體力勞動存極輕悴力勞動n輕悴力勞動中悴力勞建P重悴力勞動二消瘦心35454555)正常玄253045 1超重戶40 1肥胖152030p35 表2 部分食物的食物成分表（每1 ClClg可食部分）+1食物名稱卩能壘(Kcal) p蛋白質(zhì)（g）盧脂肪（g）戶碳水化合物（g）戶3467.4P0.8TL9*1S.3P20.4431.7P黃鰭屮18.01如1.2P豆腐J.23.74.2門豆T巨申230.35.9P青菜屮1.8p0知3.p色拉油898 J未輸屮1 JPP.Sp2答案評分標(biāo)準(zhǔn)：確定其性別、年齡、勞動強度： TOC o 1-5 h z 女性，30歲（成年人），輕