1、食品營養(yǎng)學(xué)試題食品營養(yǎng)學(xué)自測題單項(xiàng)選擇題 在備選答案中只有一個(gè)是正確的， 將其選出并把它的標(biāo)號寫在后括號內(nèi)。每題 1 分，共 15 分 A 卷營養(yǎng) 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種 B A .鈣B.鐵C.鉀D.鈉7.具有抗氧化作用的維生素是CA .維生素A B.維生素D C.維生素E D.葉酸 人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化 C A 蘇氨酸 B 賴氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 12 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為 D A .苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸15 .維生素B2的良好來源是D A .白菜B .菠菜C .大米D .動物肝臟19 .維生素A的主要來源是DA

2、.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價(jià)以下哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況 B A .維生素E B.賴氨酸C.維生素A D,尼克酸35.與能量代謝無關(guān)的維生素是 B A .硫胺素B.維生素A C.尼克酸D.核黃素多項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇題 在備選答案中有二至五個(gè)是正確的， 將其全部選出并把它們的標(biāo)號寫在后括號內(nèi)， 錯(cuò)選或漏選均不給分。 每題 2 分， 共 18 分 A 卷 3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為 BCD A .嚴(yán)重貧血B.味覺下降C.發(fā)育緩慢D.免疫力下降E.幽齒 尼克酸缺乏的典型病癥有 BDE A .暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D .腹瀉E.癡呆 以下說法正確的選項(xiàng)是 ACDE A

3、 蛋類中含膽固醇高 B 蛋類中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 雞蛋中的鐵吸收很差 E 牛奶是鐵含量很低的食物 維生素 D 缺乏在人體的表現(xiàn)有 AD A 嬰幼兒發(fā)生佝僂病B 在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C 在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E.在老年人發(fā)生座瘡 鐵的良好來源應(yīng)包括 ACDE A .動物血B.菠菜C.牛肉D.動物肝臟E.魚肉 以下哪些不是維生素D 原 ACE A .肝臟中的視黃醇B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇 C.水果中的胡蘿卜素D.動物皮下的7-脫氫膽固醇E 植物油中的生育酚 以下哪些不是維生素的特點(diǎn) ABE A 天然存在于食物中 B 人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C 不參與機(jī)體

4、組成 D 每克維生素可提供16 814kcal 熱能 E 每日需要較多 z 以下哪些不是硒的缺乏癥 ABDE A 克汀病 B 肝豆?fàn)詈俗冃?Wilson 氏病 C 克山病D 糖尿病E 克雅氏綜合征 以下有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的 AB A .花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B.亞麻酸是-3系列脂肪酸C .油酸有必需脂肪酸活性 D.棕楣酸不是必需脂肪酸E.亞油酸是-3系列脂肪酸 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 CB A 高脂血癥 B 骨質(zhì)疏松癥C 缺鐵性貧血D 糖尿病E 便秘 以下哪些因素不影響根底代謝 CD A .年齡B .性別C.氣溫D.民族E.內(nèi)分泌激素 以下哪些缺乏癥與維生素C 缺乏無關(guān)

5、 ABD A 骨質(zhì)軟化癥 B 痤瘡C 缺鐵性貧血D 性發(fā)育緩慢E 壞血病食品營養(yǎng)學(xué)試題答案二、多項(xiàng)選擇題營養(yǎng) 1 BC 2 AC 3 BCD 4 BDE 5 BDE 6 BCE 7 ACE 8 DE 9 ACDE10 AD11 CDE12ACDE13 ACE14 BDE15 ABDE16AB17 CB18 CD19 ABD填空題三、填空題將正確答案填入空格中。每題 1 分，共 16 分 A 卷硫胺素在堿性 條件下易被氧化失活，缺乏它易引起腳氣病 病。 水溶性 維生素在體內(nèi)不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過尿負(fù)荷 試驗(yàn)來進(jìn)行。 體內(nèi)含量占體重的 0.01 以下就稱為微量元素。 必需微量元素有14 種。

6、 人體獲得維生素D 的兩條途徑是與 。 5 蔬菜水果主要提供 維生素 和 礦物質(zhì) 兩類營養(yǎng)素。 6 營養(yǎng)狀況評價(jià)的內(nèi)容包括膳食營養(yǎng)攝入情況和 機(jī)體營養(yǎng)水平兩方面。7 營養(yǎng)素 VE 和 VC 等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。 11 人體所需的必需脂肪酸有和。 水溶性維生素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況鑒定可通過尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)試驗(yàn)來進(jìn)行。 骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少 、 骨微觀結(jié)構(gòu) 退化為特征。 14 食物中鈣的最好來源是奶類 。 16 水質(zhì)的硬度高， 那么冠心病的死亡率有降低趨勢。 尼克酸又名 煙酸 ，當(dāng)機(jī)體長期缺乏時(shí)引起的疾病稱為 癩皮病 。 嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是佝僂病 、 缺鐵性貧血兩種。 舉出兩個(gè)與高脂肪膳

7、食有關(guān)的癌癥乳腺癌 、 腸癌 。 20 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有 營養(yǎng)性貧血和 骨質(zhì)疏松癥。 21 成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外、還用于 根底代謝 、 體力活動 。22 機(jī)體在 疾病恢復(fù)期 、 生長發(fā)育期 時(shí)處于正氮平衡。 23 適宜攝入量一般大于 估計(jì)平均需求量 ，而小于 攝入量高限。 茶葉中的 茶多酚 ，大豆中的 大豆異黃酮可能有預(yù)防腫瘤的作用。孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷熱能 攝入是否適宜。 27 食物中的鐵有血紅素鐵 、 非血紅素鐵兩種形式。 28 骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括合理膳食 、 適時(shí)適量補(bǔ)鈣。 大豆低聚糖由 水蘇糖 和 棉子糖 構(gòu)成。 30 母乳喂養(yǎng)

8、時(shí)間至少應(yīng)持續(xù) 4 到 6 個(gè)月。31 維生素 B1 所引起的干性腳氣病以 多發(fā)性神經(jīng)炎病癥為主。 32 嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在4 到 6 個(gè)月齡開始。 蔬菜水果主要提供人體所必需的 維生素 、 膳食纖維 和無機(jī)鹽。母親長期營養(yǎng)不良，乳汁分泌量將減少 ，但除 蛋白質(zhì) 含量可降低外，其余根本保持穩(wěn)定。 35 舉出膳食調(diào)查的兩種方法 回憶詢問法、化學(xué)分析法。 36 舉出膳食中鐵的兩種良好來源為 肝臟 、 肉魚禽類 。37 脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是VA ，幾乎不能通過的是VD 。三、填空題答案1 堿性 腳氣 2 水溶性、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)3 0 01%、 14種 4 經(jīng)口從食物攝入、皮膚內(nèi)由 Vi

9、tD 原形成 5 維生素、礦物質(zhì) 6 膳食營養(yǎng)攝入情況機(jī)體營養(yǎng)水平7 VE、 VC 8 32、 35 9 成堿性、成酸性10 造血、神經(jīng)11 亞油酸、亞麻酸12 尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)13 骨量減少、骨微觀結(jié)構(gòu)14 奶類過氧化氫、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽過氧化物酶中任選兩個(gè).鎂、鈣17.維生素PP煙酸、癩皮病18 .佝僂病、缺鐵性貧血 乳腺癌、 腸癌 肺癌、 子宮內(nèi)膜癌、 腎癌、 結(jié)腸癌、 前列腺癌也可能有關(guān)營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫21 根底代謝、活動與各種勞動 22 疾病恢復(fù)期、生長發(fā)育期 23 估計(jì)平均需求量、攝入量高限24 水蘇糖、棉子糖25 茶多酚、大豆異黃酮26 體重、熱能27 血

10、紅素鐵、非血紅素鐵28 合理膳食、適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉1 尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型病癥是皮膚炎、 腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎 癡呆。2 飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高較低。名詞解釋五、名詞解釋每題 3 分，共 12 分1 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用， 其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短， 到達(dá)較好的比例， 從而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 2 合理營養(yǎng)人們通過膳食得到保證人體生理需要的熱能和營養(yǎng)素， 并且在各種營養(yǎng)素間建立起一種生理上平衡。 5 必需脂肪酸是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)，而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸。 9 食物特殊動力作用指由攝取食物而引起的能量消耗的現(xiàn)象這種由進(jìn)食而引起的現(xiàn)象與食物營養(yǎng)成分有關(guān)，如進(jìn)食混合膳食， 這種多消耗的能量約為原根底代謝的10% 12 膳食纖維是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。15 維生素是維持人體生命活動所必需的一類有機(jī)化合物 1 分它們是天然存在于食物中，人體不能合成1 分，需要量甚微，既不參加機(jī)體組成也不提供能量 1 分 18. 必需氨基