1、基本信息：矩陣文本題*A、2011年11月16日（正確答案）B、2010年12月16日C、2010年11月16日D、2011年12月16日要成為一名優(yōu)秀的管理人員，就必須學(xué)會全面的：（）單選題A.追查問題、解決問題、反省問題B.分析問題、查找問題、反省問題C.分析問題、解決問題、反省問題（正確答案）D.分析問題、解決問題、反饋問題是我們的清潔標(biāo)準(zhǔn)；是一切美食的基礎(chǔ).（）單選題A.一塵不染/新鮮干凈B.隨手清潔/原材料的新鮮C.一塵不染/原材料的新鮮（正確答案）D.隨手清潔/新鮮干凈餐具清潔消毒程序：（_）單選題A.洗碗液洗清水沖洗消毒水浸泡清水沖洗B.洗碗液洗清水沖洗消毒水浸泡清水沖洗晾干（正

2、確答案）C.洗碗液洗消毒水浸泡清水沖洗晾干D.清水沖洗消毒水浸泡清水沖洗晾干沒買社保的女員工50-55歲簽訂合同期限（）單選題A.一年（正確答案）B.半年C三年D.兩年中臺系統(tǒng)總庫下單節(jié)點每天幾點？（）單選題A.14:30B.15:00（正確答案）C.17:00D.18:00沒買社保的男員工50-55歲簽訂合同期限（）單選題A.一年（正確答案）B.半年C三年D.兩年購買社保的全職員工，簽訂合同期限類型（）單選題A.一年B.半年三年（正確答案）D.兩年入職辦理手續(xù)，以下哪些是需要的？（）A.簽合同（正確答案）B.收集身份證（正確答案）C.健康證（正確答案）D.銀行卡（正確答案）費用報銷：時間節(jié)點

3、（）號前務(wù)必傳到財務(wù)單選題A.10B.25（正確答案）C.1D.30收入交賬：時間節(jié)點（）號前務(wù)必傳到財務(wù)單選題D.7D.7天，半個月A.10B.25C.1（正確答案）D.30員工6月15號離職需在（）結(jié)算工資單選題A.7月15日B.7月10號（正確答案）C.6月15日D.6月25日員工6月1號離職需在（）結(jié)算工資單選題A.7月15日B.7月10號（正確答案）C.6月10日D.6月25日試用期員工提前（）提出離職申請，轉(zhuǎn)正員工提前（）提出離職申請單選題A.3天，1個月（正確答案）B.7天，1個月C.3天，半個月處理顧客抱怨的程序：（）單選題A.表示關(guān)心、專心傾聽、使顧客滿意、感謝顧客8.專心傾

4、聽、使顧客滿意、表示關(guān)心、感謝顧客C.使顧客滿意、專心傾聽、表示關(guān)心、感謝顧客口.專心傾聽、表示關(guān)心、使顧客滿意、感謝顧客（正確答案）顧客進入餐廳（）米，致歡迎詞:您好，歡迎光臨大米先生。單選題A.5（正確答案）B.2C.10D.3沒買社保的16-49歲員工簽訂，合同期限類型年（）單選題A.非全日制用工協(xié)議；3B.兼職勞動合同；1C.兼職勞務(wù)協(xié)議；3（正確答案）D.非全日制用工協(xié)議；1中臺系統(tǒng)相同供應(yīng)商每天正常要貨（）次，下單節(jié)點每天（）單選題A.1，17:00（正確答案）B.1，18:00C.2，17:00A.01A.01-10D.2,18:00毛巾使用標(biāo)準(zhǔn)：（）廚房專用單選題A.紅邊毛巾B

5、.藍(lán)色毛巾C.純白色毛巾D.藍(lán)邊毛巾（正確答案）毛巾使用標(biāo)準(zhǔn)：（）吧臺專用單選題A.紅邊毛巾（正確答案）B.藍(lán)色毛巾C.純白色毛巾D.藍(lán)邊毛巾毛巾使用標(biāo)準(zhǔn)：（）大廳專用單選題A.紅邊毛巾B.藍(lán)色毛巾（正確答案）C.純白色毛巾D.藍(lán)邊毛巾毛巾使用標(biāo)準(zhǔn)：（）消毒專用單選題A.紅邊毛巾B.藍(lán)色毛巾C.純白色毛巾（正確答案）D.藍(lán)邊毛巾沒買社保的男員工50-55歲簽訂（）單選題A.勞務(wù)合同B.兼職勞動合同C.兼職勞務(wù)協(xié)議（正確答案）D.非全日制用工協(xié)議購買社保的全職員工，簽訂（）單選題A.勞動合同（正確答案）B.兼職勞動合同C.兼職勞務(wù)協(xié)議D.非全日制用工協(xié)議細(xì)菌生長的溫度：（）單選題A.1-60B.

6、0-60C.5-50D.5-60（正確答案）冷藏的溫度是：（）單選題B.0-4（正確答案）C.-1-5D.0-8以下哪些屬于現(xiàn)場管理的4大要素?（）A.產(chǎn)品質(zhì)量（正確答案）B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)（正確答案）C.清潔衛(wèi)生（正確答案）D.物有所值預(yù)防食物傳染病有哪些？（）A.消殺B.預(yù)防交叉感染（正確答案）C.儲存程序（正確答案）D.食品處理者執(zhí)行包括個人在內(nèi)的正確程序（正確答案）溝通的關(guān)鍵：（）A.表示尊重（正確答案）B.語言簡單明了C.傳遞明確的信息（正確答案）D.確認(rèn)對方是否理解（正確答案）以下哪些是影響銷售額的因素？（）A.A.天氣（正確答案）A.A.天氣（正確答案）B.社區(qū)異樣（正確答案）C.訂餐

7、情況（正確答案）D.星期（正確答案）在門店人員招聘錄用過程中，如何進行篩選，以下做法正確的是（）入了解員工的基本信息（正確答案）B.之前的工作經(jīng)歷以及周圍人對他的評價（正確答案）C.是否符合大米的用人標(biāo)準(zhǔn)，思想道德為首要（正確答案）D.有必要時進行暗訪，判斷表達(dá)能力，反應(yīng)能力（正確答案）以下哪些屬于餐廳財務(wù)干部的職責(zé).（）A.負(fù)責(zé)餐廳備用金、營業(yè)款、銀行存款的管理（正確答案）B.負(fù)責(zé)對收銀員的工作進行監(jiān)督和指導(dǎo)（正確答案）C.負(fù)責(zé)監(jiān)收當(dāng)日營業(yè)款，并及時入庫保存（正確答案）D.對現(xiàn)金支出的票據(jù)進行整理、監(jiān)督和審核，如發(fā)現(xiàn)問題，先暫時不管遇政府部門進行檢查，以下哪些是正確的接待方式？（）A.確認(rèn)身

8、份，可以委婉告之為明確了解檢查范圍（正確答案）B.保持冷靜、友善、樂于配合的態(tài)度（正確答案）C.不用通知餐廳經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理及相關(guān)公司部門D.在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能配合對方所有立刻改善的要求（正確答案）B.B.周清計劃（正確答案）B.B.周清計劃（正確答案）以下哪些是小蜜蜂的工作職責(zé)？（）A.收餐盤8.引流（正確答案）引導(dǎo)顧客排隊（正確答案）D.關(guān)注自助臺（正確答案）處理客訴的原則:（）A.冷靜、溝通（正確答案）B.注意說話的方式方法（正確答案）C.大事化小，小事化了（正確答案）D.及時改進并解決問題（正確答案）顧客在餐廳失竊以下處理正確的是（）A.穩(wěn)定顧客情緒，保持現(xiàn)場（正確答案）B.協(xié)助顧客撥打1

9、10（正確答案）C.詢問并做好記錄調(diào)取監(jiān)控（正確答案）D.在處理能力以外及時報給上級領(lǐng)導(dǎo)（正確答案）產(chǎn)品有異物，以下處理正確的是（）A.跟顧客表示:都是我的錯B.保持體諒心態(tài)，誠懇道歉（正確答案）C.尋求顧客希望的處理方法（正確答案）D.為顧客換一份餐品或贈送湯品（正確答案）以下哪些是財務(wù)紅線？（）A.營業(yè)款超過兩日未存（正確答案）B.協(xié)議餐不走公賬、不入收銀機（正確答案）C.相關(guān)負(fù)責(zé)人私自扣留員工工資（正確答案）D.收取現(xiàn)金沒有同步錄入收銀系統(tǒng)（正確答案）三無產(chǎn)品：是指（）A.無生產(chǎn)日期（正確答案）B.無質(zhì)量合格證（正確答案）C.無生產(chǎn)廠家（正確答案）D.無標(biāo)簽以下哪些可以建立良好的工作關(guān)系

10、？（）A.公平公正，公私分明（正確答案）B.主動溝通，彼此體諒（正確答案）C.接受合理化建議（正確答案）D.適當(dāng)?shù)姆艑挊?biāo)準(zhǔn)我們餐廳有一套嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生制度，包括：（）入日清計劃（正確答案）A.A.曝光量（正確答案）A.A.曝光量（正確答案）C.月清計劃D.隨手清潔計劃（正確答案）食品感染的危害主要有三類：（）A.有毒危害B.生物危害（正確答案）C.化學(xué)危害（正確答案）D.食品異物（正確答案）現(xiàn)金分為：（）A.預(yù)付款B.備用金（正確答案）C.營業(yè)款（正確答案）D.銀行存款（正確答案）清機必須是兩個人（）當(dāng)面清點，核對，雙方簽字確認(rèn)A.店長B.收銀員（正確答案）C.管理人員（正確答案）D.廚師長外賣平臺四率診斷是指：（）B.B.進店轉(zhuǎn)化率（正確答案）B.B.進店轉(zhuǎn)化率（正確答案）C.下單轉(zhuǎn)化率（正確答案）D.復(fù)購率（正確答案）以下哪些屬于自律八戒？（）A.不得利用職務(wù)之便牟取不正當(dāng)利益（正確答案）B.對上阿諛奉承，對下驕淫跋扈C.不得泄密公司機密，要對公司忠誠（正確答案）D.不貪污受賄，貪圖享樂顧客在餐廳受傷,以下做法正確的是（）入了解情況表示高度關(guān)切（正確答案）B.視情況需要立即主動提出協(xié)助送醫(yī)院檢查（正確答案）C.必要時聯(lián)系當(dāng)事人家屬（正確答案）D.及時給上級領(lǐng)導(dǎo)報告（正確答案）干粉滅火器使用方法：滅火時，手提滅火器快速奔赴火災(zāi)