1、化工安全工程李玉林化工1003班0121020390303今天，你吃地溝油了嗎？地溝油地 溝 油 事 件 中國(guó)有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國(guó)還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。正是由于食品市場(chǎng)的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國(guó)食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。每天只要我們打開電視，翻看報(bào)紙，都可以看到大量各式各樣的食品廣告。走上街頭，不論是在商場(chǎng)、超市乃至街?jǐn)偸称范颊紦?jù)著市場(chǎng)的主要份額。而最近一個(gè)時(shí)期，隨著各行各業(yè)透明度的進(jìn)一

2、步提高，食品的質(zhì)量問題也頻頻被媒體所暴光，這直接導(dǎo)致了食品行業(yè)的安全問題成為人們最普遍關(guān)心的一大主題。如今食品安全已是我國(guó)消費(fèi)者的“心頭患”， 事關(guān)消費(fèi)者乃至下一代的健康和安全，是目前對(duì)公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，重視食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。我在看到世界性的食品安全存在問題的同時(shí)，明白我國(guó)食品安全法體系所存在的問題和不足，各級(jí)有關(guān)政府部門應(yīng)高度重視這一問題，進(jìn)一步加強(qiáng)和完善我國(guó)的食品安全法律體系，與時(shí)俱進(jìn)，這在當(dāng)前尤為重要和迫切。地溝油事件背景 近幾年，我國(guó)許多地方都存在一個(gè)令人發(fā)指的問題“地溝油”問題，這個(gè)問題可以說已經(jīng)成為一個(gè)公開

3、的“秘密”。有些人長(zhǎng)期以倒賣“地溝油”為生，他們把這些地溝油經(jīng)過化學(xué)處理后裝入成品油桶流入餐桌，這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到我國(guó)公眾的生命健康?！暗販嫌汀笔录l頻發(fā)生，但為什么會(huì)屢禁不止呢?這個(gè)事件背后折射出的政府監(jiān)管缺失、立法體制不完善等等都是值得我們深思的。 2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動(dòng)中一舉破獲涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”?？梢粋€(gè)月過去了，“食品安全警察”依然沒有找到地溝油的檢測(cè)方法。來自衛(wèi)生部、科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局和中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心7家機(jī)構(gòu)的數(shù)十位專家，對(duì)地溝油進(jìn)行5種方式的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全無效。有關(guān)專家表示

4、，目前全世界也沒有檢測(cè)地溝油的有效方法，但是其危害卻是巨大的，對(duì)我們的身心將照成無法補(bǔ)救的傷害。地溝油的來源：商家方面： 改革開放以來，在一切以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心政策的鼓噪下，唯利是圖、見利忘義的各種不良不誠(chéng)信的商家企業(yè)如雨后春筍般發(fā)起。政府方面： 1. 對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況監(jiān)管不力，沒有真正落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度。 2.法律存在缺陷：執(zhí)法能力弱，違法成本過低。 3. 技術(shù)上的不足。地溝油的分類： 地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。

5、 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。2.地溝油還對(duì)人體有致癌的作用。如果短期食用地溝油，會(huì)損害腸道健康。而長(zhǎng)期食用地溝油的話，則會(huì)引發(fā)身體發(fā)生癌變情況。由于地溝油中含有黃曲霉素和苯丙芘，這兩種物質(zhì)都會(huì)導(dǎo)致身體的細(xì)胞發(fā)生病變，成為癌細(xì)胞。而長(zhǎng)期食用地溝油，最容易誘發(fā)的是胃腸道、腎臟、乳腺、小腸、卵巢等部位的癌變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),其毒性是砒霜的100倍。 黃曲霉素：黃曲霉毒素，是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，已分離鑒定出12種，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。黃

6、曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素，B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铩＜春幸粋€(gè)雙呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀?。前者為基本毒性結(jié)構(gòu)，后者與致癌有關(guān)。M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物，與致癌性有關(guān)。黃曲霉毒素的主要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。 3. 有的地溝油會(huì)有過量的鉛，鉛對(duì)人體傷害很大，如果人體食用后，則鉛進(jìn)入人體，除部分通過糞便、汗液排泄外，其余在數(shù)小時(shí)后溶入血液中，阻礙血液的合成，導(dǎo)致人體貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等；有的口中有金屬味，動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關(guān)。小孩鉛中毒則出現(xiàn)發(fā)育遲緩、食欲不振

7、、行走不便和便秘、失眠；若是小學(xué)生，還伴有多動(dòng)、聽覺障礙、注意不集中、智力低下等現(xiàn)象。這是因?yàn)殂U進(jìn)入人體后通過血液侵入大腦神經(jīng)組織，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和氧氣供應(yīng)不足，造成腦組織損傷所致，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致終身殘廢。特別是兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鉛比成年人更敏感，進(jìn)入體內(nèi)的鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的親和力，故對(duì)鉛的吸收量比成年人高好幾倍，受害尤為嚴(yán)重。鉛進(jìn)孕婦體內(nèi)則會(huì)通過胎盤屏障，影響胎兒發(fā)育，造成畸形等。鉛及其化合物都具有一定的毒性，進(jìn)入機(jī)體后對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。京津冀地溝油生產(chǎn)流通全過程：地溝油的鑒別 看1.看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟

8、質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。嘗用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。 聽取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購(gòu)買。地溝油的利弊利：需要指出的是，雖然數(shù)量可觀的“地溝油”以一種不道德的方式被端上餐桌，但絕大部分仍然流到了該去的地方化工廠(生產(chǎn)化工

9、產(chǎn)品)和養(yǎng)殖場(chǎng)(牲畜飼料)?！暗販嫌汀彪m然含有一些臟物，但也含有一定比例的油，而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分離出來，成為生產(chǎn)新型化學(xué)產(chǎn)品的底料。 利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，發(fā)達(dá)國(guó)家已能讓“地溝油”完成華麗轉(zhuǎn)身，其中一種應(yīng)用就是提煉生物柴油?！暗販嫌汀苯?jīng)過粗加工，分離出水和殘?jiān)?，加入酒精、硫酸等原料，?jīng)過數(shù)小時(shí)的化學(xué)反應(yīng)，就可以變成“甲脂”，即人們熟悉的生物柴油。據(jù)中國(guó)科學(xué)院廣州能源研究所所長(zhǎng)吳創(chuàng)之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價(jià)格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。 弊：地溝油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，

10、流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。煎炸油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用?！般锼汀敝械闹饕：ξ稂S曲霉素的毒性，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究稱是砒霜的100倍。 地溝油的處理方法國(guó)務(wù)院食安辦的處理： 各地區(qū)、各有關(guān)部門認(rèn)真借鑒前期公安機(jī)關(guān)偵：破地溝油案件的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，針對(duì)餐廚廢棄物違法排放、收集、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，多管齊下摸排梳理線索，鼓勵(lì)社：會(huì)督舉報(bào)，堅(jiān)決取締非法窩點(diǎn)，追根溯源查清犯罪鏈條，

11、徹底：摧毀地溝油生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)。 同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食用油生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管執(zhí)法責(zé)任和：措施，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位、糧油批發(fā)市場(chǎng)以及食用油、食品和其他相關(guān)企業(yè)的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、查處各類違法違規(guī)行為。北京市處理方法 為了處理地溝油事件，建立了餐廚廢棄物處理的長(zhǎng)效機(jī)制，目前國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于同意北京市朝陽區(qū)等33個(gè)城市餐廚廢棄資源化利用和無害化處理試點(diǎn)實(shí)施方案并確定為試點(diǎn)城市或區(qū)的通知，北京市朝陽區(qū)規(guī)劃了完善的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸、處理和利用體系，提出了廢棄油脂、固形物和液體的一體化統(tǒng)籌解決方案，探索餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的治本之

12、策。上海市的處理方法 上海出臺(tái)新規(guī)定，要求所有的餐飲企業(yè)必須安裝油水分離器。安裝油水分離器是素來治理“地溝油”的手段之一。今后還將大力對(duì)餐飲食用油的抽樣檢驗(yàn)的力度，對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油，及時(shí)下架停售，落實(shí)監(jiān)督銷毀并查明來源，依法從嚴(yán)查處。對(duì)散裝食用油的要求也會(huì)提高。飯店需要配備專業(yè)用煎炸廢棄油的收集容器，并有明顯標(biāo)志。相關(guān)部門特別將對(duì)集體食堂、小餐館、火鍋店、工地食堂的散裝油進(jìn)行巡查監(jiān)督。哈爾濱的處理地溝油方法 為打擊地溝油工作帶來難度。據(jù)介紹，哈爾濱市將通過立法，明確餐廚廢棄物管理職責(zé)，建立完善餐廚廢棄物管理制度和相應(yīng)配套措施，逐步形成符合哈爾濱市特點(diǎn)的餐廚廢棄物管理和利用長(zhǎng)效機(jī)制

13、。按照規(guī)劃，哈爾濱市在加快餐廚垃圾管理立法同時(shí)，還把建設(shè)餐廚垃圾處理廠列入重點(diǎn)工程。對(duì)于對(duì)地溝油整治工作開展不力的地區(qū)和部門，監(jiān)察機(jī)關(guān)將加大行政察和問責(zé)力度，嚴(yán)肅追究相關(guān)部門和責(zé)任人的責(zé)任。香港地區(qū)處理地溝油的方法 從上世紀(jì)7 O年代開始，香港認(rèn)識(shí)到地溝油的危害，政府便成立了專門的機(jī)構(gòu)收集、處理地溝油，并加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)督：食品衛(wèi)生署工作人員隨時(shí)在街上巡邏、檢查廚房衛(wèi)生，并到餐館、酒店抽取食品樣品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)，堅(jiān)決處以重罰，甚至追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任。日本處理地溝油的方法 日本從上世856 0年代就開始嚴(yán)禁地溝油重新回到餐桌。對(duì)此，政府不是簡(jiǎn)單地“堵” ，而是采用堵、疏相結(jié)合的辦法。

14、由政府出錢采取高價(jià)回收的政策。政府對(duì)于回收到的地溝油，嚴(yán)加管理，立刻對(duì)其加入蓖麻油，以防重新被食用。之后，再通過特殊的設(shè)備將這些地溝油轉(zhuǎn)化成燃油。對(duì)食品衛(wèi)生，El本歷來有著非?？量痰纳鐣?huì)輿論監(jiān)督，形成特有的高壓態(tài)勢(shì)。美國(guó)處理地溝油的方法 美國(guó)的食用廢油回收制度已很成熟 在餐館和家庭廚房的洗碗槽下方裝有“廚房廢物粉碎機(jī)”。廢油將統(tǒng)一由美國(guó)食用廢油回收公司進(jìn)行回收。這些公司必須取得衛(wèi)生和環(huán)保部門頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證，并擁有專業(yè)的運(yùn)輸、回收及加工設(shè)備。公司會(huì)定期從餐館和居民區(qū)回收廢油。餐館如果私自將廢油賣給其他機(jī)構(gòu)或個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將被停業(yè)。過濾設(shè)備，上門為餐館或家庭進(jìn)行食用油過濾并清洗油桶。英國(guó)處理地

15、溝油的方法 英國(guó)專設(shè)廢油垃圾桶，供居民將廢油倒入政府免費(fèi)發(fā)放的容器中；再由政府認(rèn)可的公司負(fù)責(zé)收集；最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品。無論數(shù)量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。處理地溝油方法的總結(jié) 1.政府與社會(huì)應(yīng)做的我們必須加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督，對(duì)餐飲業(yè)使用的食用油的檢查我們對(duì)不法份子必須進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)，堅(jiān)決處以重罰，甚至追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任。對(duì)制油企業(yè)的監(jiān)督，食用油生產(chǎn)廠商受到非常嚴(yán)格的監(jiān)管廢油將統(tǒng)一由食用廢油回收公司進(jìn)行回收。這些公司必須取得衛(wèi)生和環(huán)保部門頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證，并擁有專業(yè)的運(yùn)輸、回收及加工設(shè)備。公司定期從餐館和居民區(qū)

16、回收廢油。 政府出錢采取高價(jià)回收的政策。政府對(duì)于回收到的地溝油，嚴(yán)加管理，立刻對(duì)其加入蓖麻油，以防重新被食用。之后，再通過特殊的設(shè)備將這些地溝油轉(zhuǎn)化成燃油。2.個(gè)人遠(yuǎn)離地溝油的方法少吃油，在外就餐時(shí)，應(yīng)盡量點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過于肥膩的餐，包括油炸的等等食物太膩的有應(yīng)當(dāng)警惕，在外用餐是，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩膩口，黏度很大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性極大國(guó)營(yíng)、連鎖店更加安全，雖然也有 媒體爆出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但是總體來說，這些地方比較安全。巧用冰箱來辨別，菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個(gè)小時(shí)取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或者半凝固了，那么說明油脂的質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很有可能

17、經(jīng)過多次加熱的油或者甚至是地溝油不要購(gòu)買散裝油，散裝油是地溝油銷售的主要渠道，所以消費(fèi)者應(yīng)到大超市買正規(guī)的有牌子的，有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。地溝油事件的影響 餐廚垃圾市場(chǎng)是最近幾年才引出的新概念，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)的高度發(fā)達(dá)，剩菜剩飯的去處逐漸成為老百姓和政府部門比較的關(guān)注的問題，不法分子趁機(jī)對(duì)餐廚垃圾里面的油動(dòng)起心思來，地溝油的煉制存在巨大的利潤(rùn)，不法分子無視國(guó)法尊嚴(yán)，膽大妄為，把煉制的地溝油摻入市場(chǎng)進(jìn)行販賣。這種行為已經(jīng)非常嚴(yán)重危害到公共安全，非常嚴(yán)重危害到國(guó)民的身體健康。 隨著浙江省金華市地溝油事件的發(fā)生及國(guó)內(nèi)地溝油事件頻發(fā)的現(xiàn)狀。不久的將來會(huì)影響到以下幾個(gè)方面，第一、國(guó)民

18、健康問題。第二、大中小型餐館及餐飲業(yè)發(fā)展。第三、餐廚垃圾市場(chǎng)的快速發(fā)展。第四、檢測(cè)設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展。第五、國(guó)家會(huì)逐步提高環(huán)保主管部門的執(zhí)法權(quán)（建議成立環(huán)保監(jiān)察部，類似于公安的執(zhí)法權(quán)）。第六、一批龍頭企業(yè)的崛起、類似于桑德、維爾利、機(jī)電院、北控、光大環(huán)保等，必將最終角逐該領(lǐng)域的龍頭老大的地位。 從中得到的啟示 技術(shù)有局限，地溝油檢測(cè)辦法或許難以在短期內(nèi)取得突破，但改革地溝油所暴露出的管理體制之弊端，并不存在任何難以逾越的障礙，關(guān)鍵在于要下決心去做。 現(xiàn)在，值得反思的是，有關(guān)方面對(duì)地溝油檢測(cè)問題的關(guān)注為什么如此滯后當(dāng)?shù)販嫌彤a(chǎn)業(yè)已有興盛之象、黑作坊頻頻被曝光時(shí)，一些部門和專家卻輕描淡寫，甚至否定地溝油上餐桌的可能性，導(dǎo)致全面整治一拖再拖，如今等到抓人、封廠，才猛然發(fā)現(xiàn)地溝油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚沒確定。相關(guān)部門監(jiān)管責(zé)任的失察，可謂教訓(xùn)深刻。 人們希望地溝油檢測(cè)方法早日出臺(tái)，但更要看到，地溝油的治理，關(guān)鍵在于源頭，也就是應(yīng)在嚴(yán)控地溝油的原料，嚴(yán)打地溝油的產(chǎn)銷體系上下足工夫。對(duì)此我們做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。地