1、 9包間效勞員工作流程1.宴會(huì)開餐前預(yù)備2.參與餐前會(huì)3.下達(dá)宴會(huì)訂單傳菜領(lǐng)班4.宴會(huì)餐中效勞宴會(huì)完畢后的工作5.1.1、中式宴會(huì)餐前預(yù)備步驟/內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容符合標(biāo)1.1 符合員工手冊(cè)要求。準(zhǔn)簽到、承受工作2.1 提前 5 分鐘到崗、準(zhǔn)時(shí)簽到；安排2.2 聽從領(lǐng)班工作安排。清潔包間衛(wèi)生3.1 按安排的任務(wù)清掃各包間衛(wèi)生；保持沙發(fā)和餐椅外表清潔、無塵、無異物；保持工作臺(tái)光滑，鋪好工作臺(tái)的臺(tái)布；保持各種用具外表清潔、無污跡；保持地面包括桌下干凈、無雜物。餐具和用具的準(zhǔn)4.1 瓷器類：看盤、骨碟、味蝶、口湯碗、湯匙、備齊全完好筷架、煙灰缸。不銹鋼器皿類：效勞用刀叉、水果叉，長(zhǎng)柄湯勺、分羹。玻璃器皿

2、：水杯、紅、白葡萄杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯等；布草類：臺(tái)布、餐巾、小毛巾依據(jù)用餐人數(shù)定；其他：筷子、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、開開瓶器、托盤、桌子、椅子等桌子、椅子各多備 2 套。宴會(huì)擺臺(tái)5.1 符合擺臺(tái)程序標(biāo)準(zhǔn)詳見宴會(huì)擺臺(tái)程序或圖;檢查客用設(shè)備6.1 檢查客用掛衣架。設(shè)施6.2 檢查全部電器設(shè)備。檢查衛(wèi)生間檢查擺放花卉備小毛巾.6.1 開餐前 15 分鐘開啟毛巾柜雙鍵至“ON”。備茶葉8.1 宴會(huì)前 15 分鐘備好茶壺、茶葉放在茶壺內(nèi)約 1 茶匙、開水2 瓶、茶壺底墊；9.備酒水10、上冷菜宴會(huì)前 15 分鐘按宴會(huì)客人要求預(yù)備相應(yīng)品種的白酒、紅酒、洋酒、飲料；預(yù)備冰塊，于開餐前五分鐘放置

3、于宴會(huì)廳10.1 宴會(huì)前 10 分鐘上至桌面，用保鮮膜包好。11、開空調(diào)、燈光 11.1 宴會(huì)前 15 分鐘，依據(jù)天氣狀況，將空調(diào)開關(guān)調(diào)至相關(guān)位置；11.2 宴會(huì)前 10 分鐘開啟門前的一盞照明燈，客人到后開啟全部燈光。茶壺下備好蓮花墊。12、站立迎客宴會(huì)前 10 分鐘，抬頭挺胸、不依不靠、面帶微笑，站立在廳門外 30 公分處迎接客人；女：雙手自然下垂在體前穿插，兩腳后跟靠攏，兩腳尖相距 68 公分，成八字型;男：雙手自然下垂在體后穿插，兩腳相距與肩同寬。2 中式宴會(huì)擺臺(tái)步驟/內(nèi)容標(biāo) 準(zhǔn)鋪臺(tái)布1.1 依據(jù)桌面大小選擇適宜的臺(tái)布如：1.80m 桌面配 2.43m 的臺(tái)布;2 準(zhǔn)確到位：-臺(tái)布正面

4、對(duì)上折線凸位在正面中心線對(duì)準(zhǔn)仆人位置，十字點(diǎn)居中伸展平坦，四邊下垂均勻，四角蓋住桌腳;-鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在餐桌的一側(cè)操作；1.3 臺(tái)布干凈無臟跡。圍桌裙2.1 平坦、無明顯接縫。擺餐椅3.1 8 人桌：正、負(fù)主位方向各擺 2 只，兩邊各擺兩位;10 人桌：正、負(fù)主位方向各擺 3 只，兩邊各擺兩位;12 人桌：正、負(fù)主位方向各擺 3 只，兩邊各擺三位。上轉(zhuǎn)盤4.1 準(zhǔn)確到位：-轉(zhuǎn)盤應(yīng)放在桌子中間，轉(zhuǎn)盤外表清潔光亮、無指紋，無破損，轉(zhuǎn)動(dòng)自如;-先將轉(zhuǎn)盤底座放在圓桌中間，然后用手將轉(zhuǎn)盤拿起，輕輕放在轉(zhuǎn)盤底座上，且轉(zhuǎn)盤中心對(duì)準(zhǔn)底座， 再用抹布將轉(zhuǎn)盤擦凈，無指紋。擺看盤、花墊5.1 距離桌邊 1.5 厘米處

5、，各墊盤之間的距離均等;紙、骨碟6.擺味碟、口湯碗、調(diào)羹5.2 花墊紙擺放在墊盤與骨碟之間?？跍牒驼{(diào)味碟分別擺在刻花墊盤前方的左上側(cè)與正上方，三者相距各 1 厘米;調(diào)羹擺在口湯碗里，調(diào)羹柄向左。7.擺筷架、筷子、 7.1 筷架擺在味碟的右方與口湯碗、味碟的中線在一牙簽條線上;筷子的 1/3 處放在筷架上與桌邊相距 1.5 厘米;各客牙簽擺在筷子的右邊，字面、店徽向上.擺杯具擺煙缸放口布擺花盆或花碗葡萄酒杯擺在花墊盤中線的正前方;白酒杯擺在葡萄酒杯的右邊;飲料杯擺在葡萄酒杯左邊;三杯成一斜線與口湯碗、味碟的中線成 45 度角.9.1 配墊碟，在正、副主位的右前方各擺一只.10.1 突出主位，裝

6、飾用鮮花或花碗擺在轉(zhuǎn)盤中心;花盆或花碗應(yīng)無污水、無水跡，鮮花、花瓣保持穎，無枯枝敗葉，無異味.續(xù)上表2.下訂單步驟/內(nèi)容標(biāo) 準(zhǔn)征詢1.1 主動(dòng)走到客人餐桌邊，詢問客人是否可以點(diǎn)菜： “對(duì)不起，我可以為您點(diǎn)菜了嗎？”推舉2.1 為客人介紹菜單及菜肴特點(diǎn)，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人承受;要有推銷意識(shí)，準(zhǔn)時(shí)推銷高檔菜品、急推菜肴及廚師長(zhǎng)推舉菜品；必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小，食品搭配狀況，如：海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配，留意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配，點(diǎn)心的搭配。填訂單3.1 在訂單上寫清效勞員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及送單時(shí)間；3.2 將客人所點(diǎn)食品整齊地書寫在訂單上，字跡要清楚，一式四份；重復(fù)訂單內(nèi)容送處訂單訂單的填寫挨次為冷菜、熱菜、海鮮、點(diǎn)心書寫時(shí)，將訂單放在左手板夾上，站直身體， 不能將訂單放在客人餐桌上。難做的菜，制作時(shí)間長(zhǎng)的菜先下訂單，并告知客人為客人復(fù)述訂單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)；將客人使用的菜單收回，放在效勞邊柜上；用最快的速度把訂單分送至廚房、傳菜部、收銀員。步驟/內(nèi)容1.迎客標(biāo)準(zhǔn)客人來到餐廳后，效勞員應(yīng)熱忱禮貌的問候客人；確定客人預(yù)訂后，引領(lǐng)客人到位。引領(lǐng)客人時(shí)與客人保持 1