1、（中職）調酒與服務單元六任務二ppt課件單元六：雞尾酒調制的幾種特殊方法 任務二雞尾酒的特殊調制方法（劈 ）“特吉拉炸彈 ”的調制與服務 在雞尾酒的制作方法中,有一種非常特殊的制作方法,這就是劈。劈又稱拍、砸。劈的方法是指在飲酒的杯中加入制作雞尾酒的基酒和帶氣的碳酸飲料，然后拿起酒杯，在桌子上猛拍。利用氣沖酒，形成豐富泡沫,一口飲盡。喝酒方式上有點花式的味道。這種制作雞尾酒的方法被稱為劈?！疤丶◤棥笔亲钪囊豢?。知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 某酒吧的調酒師過生日，眾朋友前來祝賀。至深夜酒意更濃。大家你一言我一語地說：今兒個一定要喝個一醉方休

2、。調酒師一聽這話，說：行，我給大家來一個好玩兒的，一會兒，就讓大家把這些酒干掉，調酒師一指桌子上的酒說。 大家一看桌子，上邊有好多酒呢，大伙兒心想，你有什么方法讓大家一會兒就把這些酒喝完呢？調酒師看看大家疑惑的眼睛，神秘的說：來個特吉拉炸彈如何？大伙兒一聽這名字就樂了，催著調酒師給調制“特吉拉炸彈”。 我們來看一下調酒師是怎樣為大伙兒調制“特吉拉炸彈”的。任務描述任務分析任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述如何調制 “特吉拉炸彈”？任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 任務分析： 1配方、裝飾物、工具、載杯2方法選擇3過程分析任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 過程分析 : 1 、

3、準備工作 2、調制 3、靠臺服務 4、侍酒服務 5、結賬送客 6、結束工作 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 調制 （1）、擺放杯墊和載杯 （2）、加基酒 （3）、加輔料 （4）、加蓋杯墊 （）、劈 （）、檢查出品 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思劈任務描述 靠臺服務 同單元六任務一的靠臺服務 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 侍酒服務 同任務一的侍酒服務 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 結賬送客 同任務一的結賬送客任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 結束工作 同任務一的結束工作 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述知識與技能任務實現(xiàn)學習

4、反思相關知識: 任務描述任務分析 龍舌蘭酒的飲用方法：墨西哥當?shù)兀苯蛹冿嬍制毡?。其飲酒的方法?jù)說是：左手捏一片檸檬，手掌虎口處抹一點食鹽，先舔一口鹽、喝下一小杯tequila，再咬一口檸檬，據(jù)說風味非常的獨特。 特吉拉酒的度數(shù)較大，有40-50%。在美國是配置幾種雞尾酒的主要原料。喝這種酒時要在酒杯邊緣加上鹽圈，內放檸檬。 任務實現(xiàn)學習反思相關技能：任務描述知識與技能任務分析劈空杯訓練加雪碧訓練仿真訓練知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務實現(xiàn)：1、分組練習2、組內討論、組間對比3、綜合評價任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思綜合評價：任務描述任務分析內容評價學習目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 了解等吉拉酒的飲用知識 專業(yè)能力 制作特吉拉炸彈的技能 具備劈的技能 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 “特吉拉炸彈”的調制你學會了嗎？任務描述任