1、國內外啤酒現(xiàn)狀及開展趨勢 姓名：黃建華 班級：食品0902 學號：20233681中文摘要：中國啤酒工業(yè)僅僅走過一百年的歷史，如今我國啤酒產量已經躋身世界第二，啤酒已經不是陌生的飲料酒，它已進入千家萬戶，成為人們生活中不可缺少的飲料產品。本文通過對中國啤酒背景及開展歷程，國內外啤酒開展現(xiàn)狀及未來趨勢的闡述，使更多的人了解啤酒。中文關鍵字：啤酒 開展歷程 現(xiàn)狀 未來趨勢中國啤酒行業(yè)的背景中國啤酒工業(yè)僅僅走過一百年的歷史。建國前夕，全國僅有78家啤酒廠，其中有一些是外國人建的，如俄國在哈爾濱建廠(1900年)，德國、美國在青島建廠(1903年);另外國內的一些啤酒廠年產量缺乏萬噸，規(guī)模小，產量低，

2、品種少，原料、酒花及麥芽都要進口，故此產品主要是供外國僑民及侵華軍隊飲用。1949年解放以后，啤酒工業(yè)才開始起步，而真正的開展，是最近20年的事。也就是十一屆三中全會以后，黨中央提出以經濟建設為中心，把啤酒作為國家一百個重點產品之一來開展;啤酒工業(yè)的開展離不開國家的支持，消費者的需求，各級政府的重視，國家的早期優(yōu)惠政策，釀酒行業(yè)的產業(yè)政策等都是啤酒工業(yè)開展的重要因素。中國啤酒生產企業(yè)開展歷程(1)引入階段(190分一1978)中國啤酒產業(yè)的引入期可以追溯到20世紀初啤酒工業(yè)在中國的出現(xiàn)，在這之后一段很長的時間內(至20世紀70年代末)，中國的啤酒產業(yè)都屬于引入時期。釀造技術和設備主要依靠從國外

3、引進。具體的歷程為:1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠東北三省啤酒廠;1914年哈爾濱建起了五洲啤酒汽水廠;同年北京建立了雙合盛啤酒廠;1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1903年到1949年，中國大約只有10家啤酒廠，其中大多數(shù)屬私人企業(yè)，而且集中在大城市。當時，總的釀造能力只有1萬噸左右。1949年到1957年，中國啤酒工業(yè)進入緩慢開展期，年啤酒消費量到達了4萬噸。1958年到1966年，是中國啤酒工業(yè)騰飛的初期，當時的年啤酒消費量為12萬噸。1958年中國在

4、天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠，成為中國啤酒業(yè)開展的一批骨干企業(yè)。到1979年，全國啤酒廠總數(shù)到達90多家，啤酒產量達3.73萬噸，比建國前增長了50多倍。在這段時間內，中國啤酒產業(yè)開始初步形成。(2)大量進入時期(1979一1989)1978年，中國召開了十一屆三中全會，黨中央決定把中國的工作重點轉移到經濟建設這個中心上來，鼓勵市場經濟的合理開展。在這個思想的指導之下，中國的經濟取得了突飛猛進的開展，啤酒產業(yè)也開展到大量進入時代。一直到80年代末都可以認為是中國啤酒產業(yè)的大量進入時期。具體表現(xiàn)在兩個方面:一是企業(yè)大量進入，企業(yè)數(shù)量增

5、長;二是啤酒產業(yè)的產量增加，啤酒企業(yè)的規(guī)模擴大。由于啤酒行業(yè)進入障礙低，市場空間比擬大，所以在這個時期，各地區(qū)紛紛投資啤酒廠，啤酒企業(yè)數(shù)量和產量迅速擴張，啤酒產量每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。1988年，己形成813家啤酒企業(yè)，產量65.64萬噸，僅次于美國、德國。這個時期啤酒企業(yè)在地域上高度分散，企業(yè)規(guī)模非常小，大多是1一2萬噸。此時市場處于賣方市場，啤酒市場供不應求，企業(yè)經營的關鍵是如何提高產量以滿足市場的需求。該階段啤酒市場根本不存在直接競爭。(3)上升時期(1990一1998)這個時期，在產業(yè)生命周期劃分中屬于上升階段。在G一K模型中，也稱為大量退出時期。這一時期由于價格戰(zhàn)、外部創(chuàng)

6、新減少和通過過程創(chuàng)新所建立的效率競爭等因素，導致不符合市場競爭優(yōu)勢的企業(yè)被淘汰，競爭加劇，產業(yè)趨于集中。中國啤酒總產量在這一段時間內以20%的速度繼續(xù)增長，1995年產量156.86萬噸，成為僅次于美國的世界第二大啤酒生產國。同時，由于競爭的劇烈程度增加，優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象開始表達，啤酒企業(yè)的數(shù)量在這一時期開始減少。這一時期，外資開始大量進入中國。20世紀90年代，生力、喜力、科羅娜進入中國市場。1995年5月，英國巴斯啤酒集團與吉林金士佰合資。1997年，嘉士伯啤酒投資上海。(4)趨向成熟時期(1998年至今)1998年開始，青島、華潤和燕京三大啤酒集團開始在全國進行大規(guī)模的資本圈地行動，拉開了

7、全國市場戰(zhàn)略競爭和行業(yè)大整合進程。外資企業(yè)開始對中國市場發(fā)起第二輪競爭，并采取了不同以往的競爭方式。外資企業(yè)拋棄了過去使用的并購、合資等經營方式，轉而采取與國內啤酒企業(yè)合作的方式來參與競爭，典型的如百威與青島啤酒的合作，華潤與ASB的合作。在這一階段，啤酒產業(yè)開始向規(guī)?；图瘓F化方向開展，中小企業(yè)成為兼并、收購的對象。國外啤酒生產企業(yè)開展現(xiàn)狀1大型化和自動化啤酒工業(yè)在國際上的開展趨勢是大型化和自動化，工藝上趨向于縮短生產周期，提高整個啤酒生產的經濟效益。世界啤酒廠的平均生產規(guī)模為.25萬噸。美國到達20萬噸，其中最大的啤酒廠A一B公司年產量1400萬噸，占全國總產量接近一半;墨西哥一家方案年產

8、180萬噸的啤酒廠預計2000年投產后占全國產量25%以上。(1)在麥芽制造方面:采用大型平底浸麥槽，每批投料達200一300噸;發(fā)芽采用薩拉丁式、移動麥堆式發(fā)芽箱以及塔式發(fā)芽設備，每批投料量達200一300噸;枯燥采用單層高效枯燥爐，麥層厚度1一1.5米，最大生產能力可達200噸。在糖化工藝方面，多數(shù)國家仍采用傳統(tǒng)間歇糖化法，但最先進的設備糖化全過程只需96分鐘，如用傳統(tǒng)設備，最先進的糖化全過程也只需160分鐘:麥汁過濾采用大型過濾槽和過濾機;麥汁煮沸采用鍋內輔助煮沸器和國外煮沸器，提高麥汁煮沸強度，設備容量達160噸。(2)在發(fā)酵方面:采用300一750噸的大型發(fā)酵罐，同時采取高溫短時間的

9、發(fā)酵工藝，生產周期己縮短到12一14天，有的甚至短至7天。(3)在過濾方面:大多數(shù)國家采用硅藻土過濾法、微孔薄膜過濾法及離心別離法等先進技術。啤酒包裝設備趨向于自動控制，生產速度最快的到達8一12萬瓶川、時。實物勞動生產率在1930s僅30噸/(人年)上下，如今已到達100一500噸/(人年)。新建啤酒廠由于規(guī)模大，自動化程度高，可達500一1000噸/(人年)，美國沙利門啤酒廠高達1400噸/(人年)。(4)在啤酒品種方面:國際上多以10一11Po淡色啤酒為主;近年西方國家流行起原麥汁濃度為7一goP、酒精含量在1%一3.4%之間的低酒度和低熱量的淡啤酒。為爭奪葡萄酒的市場，歐洲和美國又推出

10、果味啤酒和汽水啤酒等各種派生新品種。這說明啤酒一方面同蒸餾酒、葡萄酒一樣走降醇的道路，另一方面也在向高層次、多元化轉移，以求適應社會消 費，提高市場競爭能力。(5)在啤酒包裝形式方面:多數(shù)國家仍以瓶裝酒為主;桶裝酒有下降趨勢;罐裝啤酒在美洲風行一時并在一些歐亞國家中擴展，但從環(huán)保角度看，此種包裝不是開展方向，因為它不光要消耗大量本錢較高的金屬資源，而且大量廢棄空罐會污染環(huán)境，成為公害。近年國外在努力研究一種新的包裝材料塑料瓶，法國西得樂公司研制的塑料瓶裝啤酒的保質期可達6個星期，待保質期到達6個月就可推出市場。2新技術的開發(fā)近幾年來，國外不斷開發(fā)啤酒生產新技術，以提高產品產量和質量，縮短發(fā)酵時

11、間，降低生產本錢，節(jié)省能源及人力。比利時開發(fā)省時啤酒釀造新技術，比傳統(tǒng)技術縮短一半時間。該技術使用一種特制的玻璃反響器，以增大酵母進入液體的外表積。反響器帶有多孔玻璃，能容納許多分布在多孔玻璃小孔上的酵母小球，啤酒在這種反響器內短短2小時內釀熟，即經第一發(fā)酵階段后在第二發(fā)酵階段就能釀熟，在這一發(fā)酵階段內酵母能繼續(xù)利用糖分，進而可使啤酒形成獨特風味與外觀。酒的透明度高，質量優(yōu)于傳統(tǒng)釀造啤酒。德國創(chuàng)造一種新型多用途啤酒澄清劑。其中主要包括陰離子硅溶液和陽離子硅溶液，使用比1:16:1，能改良啤酒過濾性與膠體穩(wěn)定性，可除去普通澄清劑不能去除阻礙過濾的物質。將上述兩種成分參加啤酒中，可快速連續(xù)形成絮狀

12、，凡形成混濁物質的結塊和引起過濾障礙的物質均可除去，從而得到透明、膠體穩(wěn)定、易于過濾的啤酒。日本開發(fā)出通過控制溶氧、降低啤酒中雙乙酞濃度專利技術。該技術采用固定化酵母嫌氧發(fā)酵，即將圓柱反響器中充填80%被1%海藻酸鈣固定的啤酒酵母、麥芽糖化汁，真空脫氧吹進CoZ，使溶存氧小于0.lmg/l，呈嫌氧態(tài)。每小時于8定量原料進入反響器，反響后出口發(fā)酵液乙醇濃度達.32%.38%(W/W)。成品啤酒比普通啤酒的雙乙酞濃度低75%90%，香味無損，運行穩(wěn)定。加拿大研制成功充氮低氧工藝技術，可改善啤酒口味。其設備以聲速將氮氣注入水中后產生極細泡，結果氧氣從水中擴散到氮氣泡內，隨解析器內排出的氣水混合物從底

13、部入口進入濃縮的啤酒罐，上升的氮氣從稀釋的啤酒內帶走一局部氧氣，使氧氣含量進一步降低，可將水中含氧量從6.5一7.oppm降到0.2一0.3ppm丹麥科學家創(chuàng)造利用新酵母菌株延長啤酒保鮮期。方法是對釀酒酵母進行基因改造，使其中一種稱為MET10的基因功能喪失活性，因這種基因能破壞啤酒中所含的硫(硫有防腐保鮮效果)。利用基因改造過的酵母釀造啤酒，可使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加數(shù)倍，從而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒變質的其他物質含量減少，酵母本身能產生防腐作用，延長啤酒保鮮期，也可防止使用無機添加劑亞硫酸鹽。日本麒麟啤酒公司開發(fā)出電高壓殺菌系統(tǒng)。該系統(tǒng)以最高電壓40千伏的交流電向電容器充電，繼而

14、對啤酒液加瞬間高壓(高電壓水下脈沖放電)，該法只能殺傷啤酒中的污染菌，不會影響酵母作用，比熱殺菌法能耗低，也不影響啤酒質量，能解決連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)容易擴散污染的缺點。德國創(chuàng)造啤酒發(fā)酵自動控制專利。該系統(tǒng)可測定冷卻發(fā)酵罐所需能量，作為發(fā)酵活性指數(shù)，自控調節(jié)發(fā)酵溫度，使各工序工藝參數(shù)最正確化，可使罐利用率到達最充分，啤酒質量改善，本錢降低。中國啤酒生產企業(yè)總表達狀中國啤酒行業(yè)的現(xiàn)狀呈現(xiàn)出以下幾個特點:增長速度放緩，增長空間巨大近二十年來中國人均啤酒消費量持續(xù)增長說明，中國啤酒市場潛力大，啤酒行業(yè)仍然是朝陽產業(yè).但隨著供求關系的緩和，行業(yè)增長速度將放緩。雖然如此，目前中國的啤酒消費水平仍然偏低，和世界人

15、均消費量(23升)有較大差距。中國啤酒業(yè)的市場潛力依然巨大，啤酒總量仍會有相當?shù)脑鲩L。區(qū)域性品牌消費現(xiàn)象普遍 在中國啤酒市場，區(qū)域性消費現(xiàn)象可謂舉世罕見。北京人喝燕京啤酒，青島人喝青島啤酒，大連人喝棒捶島啤酒，沈陽人喝雪花啤酒，四川人喝藍劍啤酒，廣州人喝珠江啤酒，濟南人喝北冰洋啤酒，重慶人喝重慶啤酒，西安人喝漢斯啤酒，幾乎每個中心城市都有一個屬地品牌，消費屬地品牌己成為人們的一種習慣，從而使這些品牌在屬地贏得相當牢靠的市場根底。啤酒企業(yè)向集約化、規(guī)?；_展步伐加快啤酒行業(yè)是規(guī)模經濟性比擬突出的行業(yè)之一，為了到達規(guī)模性，必須進行大規(guī)模的收購、兼并、重組，少量的大型啤酒企業(yè)壟斷啤酒市場的絕大份額，

16、余下的小型啤酒企業(yè)那么進行特色化的生產和效勞。(4) 啤酒生產企業(yè)及人均消費量地區(qū)分布不平衡 啤酒生產企業(yè)及人均消費量地區(qū)分布不平衡，東部、東南部沿海地區(qū)己經步入成熟階段，中西部將成為行業(yè)增長的新熱點。啤酒消費量與地域的經濟狀況緊密相關。(5)價格競爭劇烈 啤酒是微利產品，行業(yè)經濟效益有所下降，必須依靠規(guī)模追求效益。但一些啤酒生產企業(yè)盲目擴大市場份額，采取增加廣告費用、加大促銷力度、更加優(yōu)惠的銷售政策等促銷手段，這無疑增加了營銷本錢。更為嚴重的是目前局部啤酒生產企業(yè)，一些以生產低檔啤酒為主中小型啤酒生產企業(yè)，紛紛進行低價傾銷，讓利不讓市場。從而導致了啤酒特別是啤酒行業(yè)內部為了爭奪市場，競相殺價

17、，眾多的小啤酒廠常年慘淡經營，幾乎年年虧損。這樣導致了低端市場惡性競爭，高端市場卻因投入缺乏拱手讓人。國外啤酒行業(yè)未來開展趨勢目前，世界啤酒企業(yè)出現(xiàn)了“競合的趨勢。十強企業(yè)的合并，使世界啤酒業(yè)重排座次; 2000年亞洲超過北美成為世界第二大啤酒產區(qū)，而中國的啤酒產量也超越了美國。預計今后幾年內全球啤酒業(yè)不會再出現(xiàn)新的戲劇性轉機，亞洲將繼續(xù)主導全球啤酒市場。歐洲仍將保持全球啤酒老大的地位，但其開展速度可能比擬緩慢。然而，歐洲啤酒商仍將堅持穩(wěn)固和擴張的策略，無論是在自己的大本營還是世界其它市場。在中國的領導下，亞洲的開展速度將沖動人心。目前中國人均啤酒消費量仍大大低于世界平均水平，如果人均消費量繼

18、續(xù)保持增長，中國對整個世界啤酒業(yè)的意義將更加重大。中國啤酒行業(yè)開展趨勢目前，中國啤酒工業(yè)開展呈現(xiàn)新的趨勢:啤酒企業(yè)規(guī)模不斷擴大，集團化、規(guī)?；€(wěn)步開展，啤酒企業(yè)的體制發(fā)生很發(fā)變化，企業(yè)的兼并、重組出現(xiàn)了新的特點，啤酒集團加速了整合的速度和啤酒出口量明顯增加。啤酒企業(yè)的體制也發(fā)生了很大變化。在國家改組國有企業(yè)方針的指導下，啤酒行業(yè)國企改革的步伐明顯加快，國有和集體啤酒企業(yè)比例不斷下降，而股份制和民營企業(yè)比例不斷上升，已占企業(yè)總數(shù)的40.8%和25.1%，外資及合資企業(yè)占17.8%，股份制和民營企業(yè)已成為企業(yè)的主體，股份制和合資企業(yè)不僅產品質量優(yōu)良，而且效益也好，成為啤酒工業(yè)開展的主要力量。企業(yè)的

19、兼并、重組出現(xiàn)了新特點。兼并、重組是近幾年啤酒行業(yè)的開展趨勢。國內大企業(yè)的聯(lián)合、兼并走勢日趨強勁，強強聯(lián)合已是重組的重要手段，華潤收購錢江、龍津，燕京收購惠泉，青啤收購甘肅農墾就是其中的案例。大型啤酒集團在兼并、聯(lián)合的同時還在市場空間區(qū)域或熱門區(qū)域建立新廠。預計中國啤酒行業(yè)未來的開展將呈現(xiàn)如下趨勢:資本進一步集中，規(guī)模優(yōu)勢更加明顯目前以青啤、燕啤和華潤為首的啤酒企業(yè)將繼續(xù)通過購并方式進行規(guī)模擴張，搶占國內市場，但擴張的步伐會有所放緩，擴張的主要方式將上升為探求以少量的資金和股本占有來運作更多的資產。資本將進一步集中，預計未來中國啤酒行業(yè)很可能出現(xiàn)5到10家大的啤酒企業(yè)集團，形成一種相對而不是絕對的寡頭壟斷。競爭更加標準有序國內主要大型啤酒企業(yè)之間的競爭更加直接化、外表化。隨著啤酒行業(yè)整合的力度不斷加大，國內各主要大型啤酒企業(yè)之間